原汤牛肉面的做法

很多人想学我们店里的原汤牛肉面，今天我就把胖师傅做了三十六年的牛肉面做法教给大家。首先拿出来改刀 漂水烤一二十分钟就可以了。洋葱和生姜切片加入水中，水开以后放入牛肉进行穿水，穿好水以后捞出备用，放凉以后切成块， 我们一般一块切的十五到二十克。接下来最重要的炒底料，这锅牛肉好不好吃，这个步骤就是关键。锅中烧牛油，油热以后先下洋葱，洋葱炸黄以后下生姜， 生姜出味就可以下糍粑辣椒，糍粑辣椒就是辣椒水煮以后冲烂，辣度比较柔和的辣椒，糍粑辣椒炒断生出色以后下豆瓣酱。牛肉面的汤 汤色是否红亮就是由糍粑辣椒和豆瓣酱决定的，这两种辣椒的水分要炒干，全程小火慢炒，炒到油色变亮，再加入花椒，花椒下锅就可以关火，关火以后下香料，香料我打在评论区，这样底料就炒好了， 可以炖牛肉，牛筋、排骨，提花。炒好的底料直接加之前川肉用的原汤，把出加工好的牛肉放进去炖煮， 大概炖一个小时左右，关火之前调味鸡精、味精、盐和糖，这样我们原汤牛肉就烧好了。煮好面以后直接汤和肉舀上去，一碗正宗的原汤牛肉面，汤色红亮，味道纯正，牛肉软而不烂。

吃过宜宾面，天下再无面，川南宜宾面食种类丰富，风味十足，除了宜宾燃面，还有道特色原汤牛肉面，今天我就给大家复刻这道面。首先来把牛肉焯定型，冷水下入提前用胡椒粉和十三香腌制好的牛肉，再放入姜葱，再放入料酒， 大火烧开，打去浮沫，用小火煮十五分钟时间到。把牛肉捞出，把煮定型的牛肉切成块，现在来炒制牛肉，加入一勺菜籽油，锅中烧至五成热，倒出热油，放入两勺小面菜籽油， 下入青花椒，再下入二黄椒，油温升起来以后加入牛肉， 把牛肉炒至表皮冒泡的时候加入泡小米椒，再放入豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒出香味，炒出红油。 豆瓣酱下锅要不停的翻炒，防止锅底粘连，下入我们配好的香叶桂皮，八角三赖， 再放入干七星椒段，豆瓣酱炒香以后加入辣椒面提味，真是啊！把所有料都炒香以后加入牛骨头汤，牛骨头汤需要提前熬制好， 大火烧开，放入两勺盐，转小火煮一个半小时， 时间到牛肉也差不多炖软了，把这牛肉先挑出来， 把这个多余的料渣倒掉就可以了，现在来放点鸡精提点鲜味，像这样子的原汤牛肉面臊子就做好了。给大家透露一下，今天用的这个面是自制的青稞面，水开下入青稞面碗中来，放入面条， 再把原汤浇上去，再放入牛肉，现在放入炒臊子的原油，放入凤尾一条，再放入香菜段，这碗原汤牛肉面就做好了。

价值三万的原汤牛肉面教程来了，还不赶快收藏好？

其实我们重庆的原汤牛肉面根本就没有网上说的那么复杂哈，我们店就用的简简单单的五样材料做出来，同样是汤鲜味美，颜色红。 看我们的原汤牛肉面哈，是拿五样材料给他们看一下，用我们的一个牛肉啊，这是我们的一个猪油，倒在里面调制的时候加了一些鸡油进去哈，颜色是黄的，还有就是我们的一个食用盐，然后这最关键的东西啊，就是我们的一个红烧底料了，这个红烧底料我们前面也有说过啊，同时我们也会教你们做一会啊，还有个就是我们的一个长江水啊，就这几样 来，我现在开始来教你们做。那么我们今天做的牛肉哈是三斤的重量，当然这个是我们提前焯好水的啊，焯完水以后切成你们想要的大小块，然后我们给它倒到高压锅里面，然后加上我们的猪油， 这是一斤的重量，像你们北方那边的话，用半斤就够了啊。然后我们的三十克盐倒进去，然后我们这个红烧底料也是三斤的重量啊，但是不能直接倒里面，因为我们做的是一个无渣的牛肉面，我们来 倒这个篓子里面盖上盖子啊，加上我们十六斤的长江水，就这么简单，然后盖上盖子，放到那个灶上面去压啊，把我们的牛肉啊上气以后是压二十分钟，因为我们牛肉切的比较大块来，我们现在拿到灶上面去给他烧烧，看到没有，我们这个上气以后啊，就这个样子啊，我们现在立马关小火， 给他调个计时器，二十分钟就行了啊。好，那个时间到了哈，我们先把那个火给他关掉啊，大家记到不要去 趁这个锥锥让他子弹防起来。听到没有，来我们看一下我们这个气看到没有，已经放完了，我们才可以把盖子打开啊。来我们看一下我们这个肉啊，这个颜色也非常漂亮，而且非常的软烂入味，包括这个油的汤色，我们的汤色啊，你看 也非常漂亮啊，很亮的。我们这个牛肉面啊，压出来以后最好是别现在就用，让他焖两个小时，也就说在汤里面泡两个小时啊。那么我们这边牛肉面卖的是十八块，正常是十八到二十五之间，根据每个地方的 消费不同啊，我们就是打的时候打的，那么这个四块，十八块钱就这么四块啊，我们每一坨是十五到二十克之间，那么用的时候就是四块牛肉，然后我们先打牛肉，打完以后我们打下面的汤，这个汤知道没有，汤补上去以后，那么再打一点油， 比如说像你们那个是云南的是吧，云南的吃不了那么油，我们就少给少给点油，如果像我们重庆跟四川这边的话，我们油稍微补多一点，那才香。就这样啊，我们牛肉面今天就做好了，简不简单，都超级简单吗？你这你没见过像我们这牛肉面这么简单，简单但是不能把味道做差，我们就又要简单，又要味道好。

新鲜的牛腩买回家给乖乖弄个原汤牛肉面，那个分量很足撒。牛腩泡一个小时，去血水那个都差不多了。带筋牛腩改刀切坨坨坨坨切大一点，不然显得不大气。 牛腩料水放姜片，花椒，白酒，水开打泡子。准备香料，八角，桂皮，香叶，花椒适量， 小茴香，山奈砂仁酿浆。瑞皇新一代开水泡半个小时，六成油温，放自制纯牛油，老姜 牛油化开。放豆瓣四两把豆瓣搞散。豆放香料，海椒炒出颜色，放白糖，豆瓣炒饭渣都关火。切好的牛肉直接炖，不用过油。有好多牛肉，豆仓好多开水，全靠炖。鸡精两片， 适量生抽，老抽，盐巴三条。 大火烧开，小火炖一个半小时差不多了。给乖乖炖个土豆牛肉，明天带饭。 牛肉面佐料鸡精，味精，榨菜，都那么简单。来个牛肉多舀点不过分撒。重情郎味可以撒，乖乖 吃牛肉，我吃面。

牛肉面的讲究是一清二白，三红四绿五黄，一清汤清，二白白萝卜片，三红辣椒红四绿，蒜苗绿，五 黄面条黄。大家好，我是品诺杨老师，今天教大家在家里就能做的兰州牛肉面。牛肉面少不了牛肉汤的制作，牛骨牛肉先用冷水浸泡两个小时，泡出血水和杂质， 牛肉一定要放在牛骨的上面，防止粘锅。开大火烧开，烧开后打去浮沫沫子，一定要打干净，不打干净 他不清。干姜十克，花椒十三克，小茴香二十克，草果十五克，去籽桂皮十二克，山奈十克，肉蔻 五克，良姜十克，香茅草四克，碧波五克，胡椒十克。把这些香料装在一个料袋， 最后加入三片姜，两片葱段封口扎紧。这么多香料，我们配的是十五斤水的，主要是给牛肉去腥增香，小火两个小时把肉煮熟。煮肉的同时我们开始和面， 今天我们用的是两斤面粉，先把面粉包个坑，把案板周围锤一下啊，这样做是为了防止水渗出，两斤面粉八克盐， 一斤水，然后把盐在水里化开， 中间往四周慢慢慢慢的这样铲，最后把剩下的干面粉全部弄到中间。接下来我们用手把面打成面絮， 就像这样搓至无干面粉即可。接下来我们用的手法是搓，这样搓的目的是为了面团里边没有干面粉， 搓均匀以后用压的方法把它压成面团。这个时候的面不需要揉的太光，用保鲜膜封起来，醒二十分钟即可，因为醒二十分钟后我们要加入喷灰水，揉 开光蓬灰水不容易加进去，醒面时间到两斤面加五克蓬灰拉面剂，用温水化开，醒好的面先推开分四加入蓬 泡温水，就这样把泡温水砸进去，折起来，反复加匀，加完为止。 炮灰加完后，这个面就成这样，淡淡的黄色，接下来我们开始揉面，我们把揉好的面搓成粗细均匀的面剂， 然后拿起来开始盘桥，也可以这样六桥 盘条的作用就是右里，我们把面筋拉成一个方向，这样拉的时候容易把面拉 粗细均匀，开始拉面，这样 味道面就拉好了。接下来我们拉一个毛细，毛细就是比二细多拉两扣毛细，就这个感觉。时间到，我们的肉已经煮熟，汤也熬好了， 你看我们熬好的汤，淡淡的茶色，这就是清汤的标准，不发黑不发红。重新准备一锅开水，汤和开水的比例 是一比一，兑到一起烧开，这一步就叫做对汤一清，就指的是这个汤要清， 为什么要兑汤呢？因为原汤的味道太浓，这样可以稀释一下。下面加入调料，按照一斤汤，六克盐、三克鸡精，两克味精，一克香料粉的比例放入汤锅， 这样味道全部在汤里面煮好后浇上汤即可，这个香料粉的比例就和没煮入的料包一模一样。最后我们加入焯过水的萝卜片， 这样我们牛肉面的汤就调好了，保温即可。水开下面，面煮熟了捞出，加入我们调好的牛肉汤，撒上蒜苗末，香菜，再来一勺 红红的辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样我们的牛肉面就制作完成了。汤青蒜苗，绿辣椒红萝卜白，面条黄，拉好的面又劲道又爽滑。

你们喜欢的红烧牛肉面来了，今天呢教您如何在家里制作红烧牛肉面，像这样的做法啊，保证你三碗面条你都吃不够。咱们选择的牛肋条肉给他切成大块，半个圆葱给他切成大块，姜一块， 咱们来给他拍一下两个西红柿，咱们给他改成十字花刀，水烧开呢，把西红柿放入锅中，给他煮至一分钟，放入冷水当中给他脱皮，去皮的西红柿呢给他切成块，冷水下入牛肉焯水，放点料酒去腥。 开锅呢咱们来撇去浮沫，焯水呢两分钟，焯好水的牛肉呢咱捞出来沥干水分。咱们今天做这个红烧牛肉面的秘诀之一呢就在于煮牛肉，这个原汤呢不扔掉，咱给他过滤一下，用它呢来炖牛肉，大家看 看到了，我们做的时候焯牛肉的原汤保留下来了啊，用在卤里面，牛肉焯水，这个水呢不要丢掉，把牛肉洗干净，焯水，开锅以后 把浮沫去干净，这个牛乳汤就可以做卤，使这个卤呢更加香咸。现在起锅放入食用油，凉油呢来下入圆葱姜来给他煸炒，这个圆葱呢块大一点，成熟之后呢咱们要把它再剪出去，就要圆葱这个味道，把圆葱和姜啊炒出香味， 表面微黄，放入两个干椒，放入牛肉来煸炒，煸炒的同时呢咱们烹入黄酒，黄酒的量稍多一点，半勺放入西红柿，西红柿啊要和牛肉一同 重来炖煮这个红烧牛肉，这个卤非常重要啊，一定要软烂，选择牛腩或者牛肋条肉或者是牛筋肉都可以，放入一勺生抽，再放 放入三分之一勺的老抽。这个时候呢咱们取一砂锅，把牛肉汤倒入砂锅当中，把炒好的牛肉放入砂锅，现在呢咱们来放入红烧牛肉面的一个 重要的料包，咱们这个料包的比例呢会打在屏幕上，大家可以截图保存，咱们再来放入七八粒的冰糖。开锅之后呢，咱们转小火，盖上锅盖呢，咱们打开 砂锅盖，咱们最后放盐，少放一点盐，把这个料包呢要给他剪出来，姜还有圆葱，这西红柿呢已经炖化了啊，这个颜色呢已经上来了，这边呢水烧开，咱们开始煮面条，放入少许的盐，增加面条的筋性，面 条不是个主要的，你可以随便选择，最好用粗一点的面条放入胡萝卜片，面条呢将要煮熟放入油菜，油菜呢一变色咱们就可以给他捞出来，那现在呢把面条调碗里，摆上胡萝卜片，放入 油菜，油菜摆好之后呢，咱们开始盛牛肉浇汤，告诉大家一个吃牛肉面的更好的方法，就是你提前把红烧牛肉这个乳做好，凉了以后就放置 一段时间，吃的时候再回锅加热，开了以后浇在面条上，那么这道红烧牛肉面更加美味鲜香，如果吃辣，红烧牛肉卤里头放点辣椒也是很可口。野兰好菜每日更新，为您的美味生活精彩！