醪糟怎么判断坏了

我做的甜蜜酒，他为什么发酸了，长毛了，有的还变颜色了呢？今天我们来讲讲做甜蜜酒发酵当中经常遇到的几个问题，形成的原因，以及怎么样解决这些问题。 大家看这盆甜蜜酒啊，它的表面呢，布满了黑色的点点，并且在黑色的点点底下呢，还有些白色的菌丝。那出现这种情况啊，主要的原因就是我们前期办酒曲的时候啊，酒曲用量过大了， 导致酒曲当中的根霉菌呢，他繁殖的太过于旺盛了，根霉菌繁殖过于旺盛呢，他分泌的包子粉就比较多，那这些包子粉呢，在表面形成这些黑色的点点， 实际上呢，这种甜蜜酒他并不影响食用，他可以正常吃的，没有任何问题，但是呢就是看起来不大美观。那想要解决这个问题也很简单，下一次我们再制作的时候，只需要减少酒取的用量他就可以了。大家可以看这一盆甜蜜酒啊，他其中 有一些米粒啊，已经变成红色的了，已经变色了，那像这种甜品酒还能不能吃呢？他已经不能吃了，完全变质了。那出现这个问题的主要原因呢，就是我们在制作过程当中啊，一些容器的清洁和卫生没有做到位，导致这个甜品酒他在发酵的过程当中，感染了杂菌，从而产生了变质。 大家可以看这盆甜蜜酒哈，我特地用红米来做，这样大家看的更直观一些，他的表面看得见一些白色的，像发霉了一样，并且呢味道尝起来呀，他有一些酸。 那出现这个问题的主要原因呢，他就是我们在发酵的过程呢，温度过高导致他已经酸变了，而且感染了杂菌，也都由于温度过高的话，那像这种甜蜜酒呢，他也是不能使用了的。关注我，明天我给大家讲讲我们做好的甜蜜酒啊，怎么样可以终止发酵并且长期保存？

今天跟大家分享一下做酒酿不会失败的方法，自己在家里做的话真的会比外面卖的要好吃哦。 看，这是我做的这个出酒孔已经出水了，可以明显的看到，但是呢，其实发酵到这个程度他还是没有发酵好的，如果你尝一下的话 会觉得有点酸，那第一次做酒酿的人可能会就觉得这个是不是坏了，因为味道是酸的，但其实不是， 他只是发酵的时间还不够，如果你再放两天的话就会变很甜，所以到这个程度千万不要扔掉，再等两天就会好了。然后 现在我就说一下做酒酿要注意的三个点，第一个就是做酒酿的容器千万不能有油和生水， 所以你洗容器的话可以不用那个洗碗布啊，直接用洗洁精用手抹，然后洗了以后冲干净，冲干净以后呢，再用那个厨房，干净的厨房只吸油纸，把它水全都擦干。 第二点很重要的就是糯米一定要洗的很干净，就是你要多洗几遍，然后那个水洗米的水变得很清很清，那个时候就说明洗好了糯米浑浊的话就很容易坏好。 第三点的话就是糯米一定要提前浸泡，嗯，其实不用那个呃，上锅蒸，我就是直接泡完以后用电饭锅煮，非常方便。 但是呃，一定要记住的是，泡完的糯米不要再加很多水，差不多就是呃能够没过那个米就可以了，那个水水不要加多， 然后煮出来的米干一些没关系，因为后面啊，办酒区的时候还要加凉白开，注意一定要加凉白开，就是烧开以后冷却的水，或者你直接用矿泉水都可以。 好，只要注意这三点的话，一般那个酒量就不会失败了。你看他其实只要上面没有长。

做的甜蜜酒长毛了怎么办？来看一下 这个上面长了一层白色的菌，就跟臭豆腐一样，这其实就酵母菌是正常的，但是如果说长得黑毛就不要吃了， 看这个，这个就是明显的容器不干净，黑毛跟绿毛都不能吃了。我们这种农村的植物酒曲啊，一颗可以做六斤生米，像这样的碗呢？我们一颗可以做六碗，如果喜欢的话可以来我们直播间，不会做的也没关系，我们现场教你。

哈喽，这一期跟大家聊一聊怎么判断这个甜蜜酒已经做好了，发酵完全。那很多时候呢，我们都会说去看看这个窝窝里面有没有水，如果他有水的话，就说明这个甜蜜酒发酵好了。 嗯，那窝里有水，但是这个甜蜜酒尝起来不甜，那说明啊，这个就是牢骚，还没有发酵好。那应该怎样判断呢？我们可以用勺子啊，往上一点，然后呢，用手把它粘一粘，看一下啊， 用手撵一撵，看一下，像这样一撵就碎了，然后完全已经空虚了，像渣一样，没有残余的淀粉了。那就说明呢，这个米酒已经发酵好了，肯定非常甜。给大家看看做好的醪糟，里边的酒量真 非常多，颜色透亮，清澈软糯。米醪糟呢，口感比较软糯，大家在家可以做牛奶鸡蛋醪糟。

酒酿或者说醪糟怎么保存呢？我们的国家标准是十度以上的酒不强制标示保质期，像低度的米酒以及国酒这些 保存不当是很容易变质的，特别是酒酿或者说醪糟，这种酒精度才几度，有的甚至才零点五度。那么醪糟到底应该怎么保存呢？如果买的是这种已经经过工业灭菌的醪糟，保质期一般一到两年， 在没开过盖的情况下，在保质期内是随便放的，但是一定要避光，最好是冷藏，过期了就不要使用了。如果已经开盖了 纯手工的酒酿，或者买的是那种自家酿的，最好一周内吃完，必须放在冰箱冷藏，冷藏只是抑制了微生物的活性，发酵还在继续的缓慢进行，所以过几天你就会觉得酒味变重，有的还会发酸发苦，那么有没有办法让它停止发酵，保持原来的味 到呢？有的可以把它放在冰箱的冷冻层，冷冻里面的微生物就会彻底的休眠，阻断发酵的过程。要吃的时候提前拿出来解冻，口感只会稍微差了那么一点点，但注意不要放在玻璃容器里面， 会被冻裂一些。建议大家自酿或者买纯手工的酒酿，零香精，零色素，零加糖，养生的效果比较好。

昨天我不是说这米酒油唧唧的吗？今天我尝了一下，那叫一个酸啊，就像那个没熟的青李子一样。

米酒发酸怎么办？很多朋友呢反映咱们在夏天做米酒，米酒经常容易发酸发苦啊，但是不知道怎么解决，今天小树就给大家一个有效的方法， 详细步骤呢，我就放在评论区。实际上啊，咱们做的米酒发酸，并不代表您的米酒就坏了，因为我们这种手工植物甜酒区呢，它的内含物质非常丰富，那它发酵的过程呢，是由一个酸变甜的一个过程。 同时呢，大家都知道啊，食品发酵都是跟温度有关系的，那么像夏天天气比较热，一般情况下，我们的米酒 完成发酵，完成糖化的时间呢，是在二十四到三十六个小时之间，所以啊，您做好的米酒，在这个时间段里面要尝一尝，米酒变甜了就说明发 大家好了，如果说您刚一天左右去尝这个米酒是微酸微甜的，说明还没有完全糖化，夏天呢，继续放五到八个小时左右就可以了。当然啊，我们需要注意的细节，发酵好的米酒，变甜的米酒，我们一定要及时的把它放到冰箱冷藏层， 因为这个米酒呢，如果您还是放在常温下，他会一直发酵，就会造成变老，口感变老了容易发酸发苦。当然，如果说您做的米酒啊，不小心忘了放了三五天了，变老了，口感变差了怎么办呢？首先一个方法就是我们可以进行一个二次发酵， 也就是说你一斤米可以加个两百五到五百毫升的量白开进去，当然这样做出来，米酒呢，酒精度数就上去了，可能喝到嘴巴里就没有那么香甜了，他 可能在八度左右。同时如果说你不想这么做的朋友，我们稍微有点发酸的米酒也不是问题，可以继续使用的，怎么吃呢？可以放点冰糖啊，煮鸡蛋，煮汤圆都挺不错的。 当然呢，我们还可以做成美食，比如说醪糟鱼，米酒炖鸡啊，米酒炖鸭。同时呢，像我们这种已经发酵了变老的米酒发酸的，您炒菜的时候，尤其是炒肉类食物的时候，加着进去，它可以代替料酒，也可以代替陈醋， 不仅可以给食物提鲜，而且呢增加食物的风味口感。说到这里啊，做甜蜜酒好吃的关键呢，一定是离不开好的酒曲呢，那这种植物酒曲跟工业曲的差距是非常大的。像这种传统植物甜酒区呢，在操作上是比 比较有讲究，对您蒸饭的成熟度啊，发酵时间长短，而且餐具的洁净度要求非常的高，那么如果您热爱美食，不妨一定要试试看。像这种植物酒区呢，发酵出来甜蜜酒呢，还是我们小时候吃那个味道， 酒香四溢，汁水又丰富啊，香气扑鼻啊，真的特别的好吃，但是心急咱们吃不了热豆腐，好事多磨。如果说您在种米酒过程当中，做了一次两次不够理想的朋友，不妨咱们再试试看。 那么详细的问题呢，发酸发苦我就放在我视频的评论区了，说你也喜欢喝这种传统酒量的朋友，我手上的这种传统植物甜酒区啊，就放在视频的左下角链接。

我们做的甜酒醪糟为什么会发苦呢？导致甜酒醪糟发苦有哪些原因呢？我总结了以下几点以及应对方法。第一个，如果下去的温度高也会导致发苦，那么我们下去的话，春夏秋不要超过三十度，冬天的话不要超过三十五度。 第二个，发酵的温度高也会导致发苦，建议这个温控器啊，控制在二十八度到三十二度之间，一般都是二十八个小时到三十六个小时糖化就能完成了。第三个，糯米的含水率太高，米容易糊烂， 也会导致发苦。这个的话可以从几个方面入手，使用火力大的蒸汽，可以提高工作效率，减少底部的糯米过于蒸的太软烂了。那么第二点的话，新手统一用贪凉法，一斤生米半斤水，选用凉白开或者矿泉水都可以 吃点的话糖化的时间超长，温度持续升高，甜味达到高峰后呢，也会产生苦味。 第五点呢，就是糖化完成了之后啊，我们没有密封冷藏保存，空气的氧气进入过多或者是常温温度过高也会导致苦味产生。关注我，下期分享更多常见问题以及解决方法。

做好的醪糟甜米酒，为什么有的像这样表面长毛了，还有的呢，表面出现了一些像这种黑点点，其实呢出现这个情况哈，主要是我们做这个醪糟甜米酒的时候啊，这个酒曲放太多了，一般呢像一粒这个植物甜酒曲哈，可以做大概五斤左右的这个米， 如果我们这个酒曲的用量过多，在发酵的时候呢，这个菌种啊，它会繁殖的比较旺盛，繁殖的比较旺盛呐，最后表面就会产生很多这个白色的菌丝， 也就是看起来像这样长毛了一样，而且呢在繁殖到后期哈，他还会分泌很多的这个孢子粉，也就是在表面形成很多这样的黑点点，其实不管是像这样长毛了，或者出现这样的黑点点哈，他都是可以吃的， 而且呢味道啊还特别的甜，大家了解了吗？关注我以后和大家分享更多有趣的酿酒知识。

我们做甜酒醪糟为什么会发苦？导致甜酒醪糟发苦的原因具体有哪些？我总结了以下几点，首先呢，下去的温度过高，其次呢，酒曲的用量偏多，另外呢就是我们用的米啊，他是盛了两三年的米，这样做出来米酒容易发苦， 需要注意。春夏秋我们下去的温度控制在二十五到三十度之间，夏天呢，可以把米完全放凉之后去下去，冬天呢，我们下去的温度控制在二十八到三十二度之间，这样容易起毒发酵。 其次呢，酒曲的用量啊，不能放多了，放多之后呢，做的米酒是容易发苦的，如果您不好保温度的，建议大家呢，可以选用这样一款温度计啊，这样呢去测量会更均匀一些。第二个原因呢，就是发酵过程当中的温度过高，造成发苦，建议呢，现在这样的温度啊，如 如果说你是做了保温措施的朋友，控制在二十八度到三十二度之间，像这样的温度下面，一般是二十四到三十六个小时左右就可以完成糖化，糖化好的米酒你喜欢吃香甜口感的，咱们可以直接吃了 啊。那么呢第三个点呢，就是糯米的含水量太高，米糊烂了就会导致发酸发苦。如果大家平时呢是选用那种纱布去蒸饭的，推荐大家呢，换一下这款硅胶振动布， 它的透气孔特别大，这样蒸出来糯米饭呢更疏松，颗粒分明，发酵甜米酒呢也会更好吃一些，出酒也会更高。再就是我们选择蒸锅的时候，选择那种功率效果比较快的啊，火力比较大的，这样蒸饭呢可以节省时间，而且蒸的饭更好， 再就是不要把饭蒸过头了，不能蒸的太暖太软太烂。另外呢就是我们新手在贪凉的过程当中，我建议 大家尽量是选择贪凉法，那么一斤生米呢，加一百五十毫升左右凉白开，米偏干的情况下，我们加半斤凉白开以内，这里记住是加凉白开，不要说加自来水啊，纯净水可以的。第四个呢就是糖花的时间太长了， 我们没有及时呢把我们发酵好的甜蜜酒变甜的甜蜜酒密封冷藏，这样呢就造成的米酒他一直在发酵，一直在产生温度，那么呢后期啊啊，他就开始酒化，开始变苦了 啊。大家注意，如果您是用的这款植物草本酒曲呢，它里面是有根霉菌的，根霉菌让米里面淀粉是先糖化成葡萄糖，那么甜了之后，你喜欢吃甜口的，咱们就需要放到冷藏里面去，如果你想要酒味大一点的，可以再延长发酵时间，他酒味就大了。那么这款植物酒曲呢，做的米酒，它的特点啊 是由鲜香到出酒微甜，然后呢再倒一个甜到峰值，再倒一个酒化，在微甜的前端呢会有个微酸，这个微酸呢一般是没有彻底糖化好。再次呢就是像现在秋冬天温度比较低， 他谈话的过程会偏长一点，所以有时候您做的米酒不够香甜，您可以多延长发酵半天或者一天，您再去尝尝就变甜了。 再次呢就是有时候大家在种地的过程当中，频繁的去开盖子，去打开看，那么空气进去太多了，也会造成您前面坐的这瓶甜蜜酒，他容易发酸发苦， 那么关注我，我下期给大家分享二次发酵甜蜜酒的制作方法。想要喝这种既有甜味又有酒香酒香碎的甜蜜酒的朋友，关键是啊，喝起来呀，还是小时候妈妈做那味道的。我就推荐大家选用我手上这款植物 酒去去发酵，它的活性高，发酵能力强，而且很多新手没做过的朋友也可以轻松搞定，下单成功呢。包裹里有教程的，非常的详细，从泡米、蒸饭每一步都有教，所以啊，不会做甜米酒的朋友也完全不需要有顾虑力，下方小黄车就可以带回家了。

你做的醪糟发酸发霉不出酒水，那这个视频你一定要看到。最后跟我一起做甘甜多汁的醪糟。 糯米提前四小时泡好，洗净，控干水分，放到盆里压平，给转些东东的手去均匀。上锅蒸半个小时。 天吃枸杞可以撒一把枸杞，再焖十分钟，拿出来搅匀晾凉。一斤糯米刚好用一包的钱就取均匀的撒在这米上。再来三杯可以凉白开搅拌均匀。那无油无水的容器中粘磁，中间转个酒窝， 盖上保鲜膜发酵一两天。两天过后你看这已经出了。浇水，再加一杯凉白开掉它。二次发酵。整个过程不能沾油跟生水，这样子就不会发霉。 发酵的过程不能老揭开保鲜膜看啊，容易发酸。你看我这一斤米，走到外头二十块钱买不好的。这醪糟屋里有女人的，千万要记得喝醪糟，好处多多啊。

来看一下我做的美酒，水分做的挺好的，但是长毛的，我们的器具啊消毒都非常的干净，是因为我们这个酒曲啊没有密封好，然后受潮了，它里面有杂菌的，所以这个上面长了一个黑毛， 甜还是挺甜的，汤汁也非常的足，就长了黑毛，这个我们就不吃了。所以说我们在做甜蜜酒的时候啊，不仅要保证我们气距的干净，我们的酒曲啊还要保存好，我们这个酒曲怎么保存呢？ 他的正常的保质期是十八个月，我们的包装袋上面还是有自封条的，我们每次用完之后啊把自封条根拉紧，这样我们可以把那个矿泉水瓶给洗干净沥干，然后把这个酒水放进去， 盖子拧紧，他的保存时间可以非常长。然后啊如果我们的酒曲啊长时间没用啊，我们可以拿出来经常晒一晒太阳，如果喜欢我们这种传统的植物酒曲， 呃，可以在我们下方的小黄车直接下单，不会做的也没关系，我们里面会有说明书，然后我们的直播里面也会在教大家怎么去操作，非常的简单。