披萨粘在烤盘上怎么回事
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00:47查看AI文稿AI文稿经常会有新开店的学员在开业初期呢，会问我们啊师傅，为什么我烤的披萨面团呢，它粘这个烤网取不下来，那燕姐呢，刚刚就做了一个错误的示范啊，就给大家看一下 这个披萨饼底啊，如果你搓的很薄的话，它是放了料之后烤出来是比较容易粘盘的。那还有一个就是我们放料的时候， 如果说本身你只需要一点点的底酱，你底酱放的多，底酱它是比较湿的，它是会喷到这个面饼底下，那么通过烤过之后呢，也是会粘盘的。 那还有就是我们放料的时候，我们是轻拿轻放，那如果我们放料的时候有一个往下面压的习惯，也会容易使我们的饼底卡在陶网里面，也是会容易粘盘的。
15披萨派燕姐
01:08查看AI文稿AI文稿你不是生意一直来，你一直来，你火开大点，没事你一个一个烤，然后烤之前啊炉子刷一刷，对，要不然你那个饼底就焦掉了，因为你看上一个他留的饼底灰在里面，你不把它刷干，刷干你下一个进去，再到上一个的那个他就焦掉了， 就刷下面的，上面的不用刷中间那什么往旁边刷就好了，这样就可以了，就刷到旁边就行。可以了可以了， 你又不是圆形的，这个边，你看这边这这么厚，这里你看就是空气，你等我进去没有？是啊，你这个就没有拉开，昨天你这个再把它拉拉开延展开，你不要怕它破了，这个瓶子没有那么容易破的，你拉拉开好吗？ 看一个披萨有没有烤熟，一个是它柄边上上色的均匀，然后轮胎这种轮胎边烤出来的均匀，还有看饼底上色上的均不均匀，如果饼底是白色的，吃起来黏黏的那个就是很容易拉肚子，就是饼底没烤熟，你看我们这台 进口的炉子，烤出来的饼底爆发力就很强，整个颜色饼底和饼边上色的就上色的很均匀。
01:29查看AI文稿AI文稿给大家分享一个关于我们做披萨当中老出事故的一个小问题，也是在咱们评论区大家提到的一些问题，就我们烤披萨的时候呢， 好多这个评论区会反馈饼底容易粘在这个烤盘上，那么有几点会导致这种容易粘底的情况呢？一个是这个筛网呢，用的时间长，或者泡药水给泡坏掉了，就它上面涂层给搞坏掉了，也会粘上。那么另外一点呢，就是新的烤盘买回来之后呢，我们两面给它刷上油， 刷好油之后放烤箱烤个十分钟到十五分钟，让油一直附在上面。还有种情况就是比如说我们要清洗烤盘，清洗完了之后一定要放烤炉烘干，那对我们面团来讲的话，正常啊，用这种烤盘都是做美式的，含水量高一点或者低一点，其实影响并不是很大， 只要揉面团的时候把它揉紧实就可以。那么再要一个粘的原因呢，跟我们制作的过程中也有关系，比如说饼底太薄，那么也是会粘上，或者说我们这个披萨里边水分含量比较多的食材或者酱汁，它都会导致 水分过高，把饼底给浸透之后呢粘在烤盘上，那么再要一个。其实我们做披萨好多同学回去会用打孔器打孔，但是没有必要，一打完孔之后呢，那个酱汁就很容易渗下来，就会导致饼底粘在上面， 所以这个一些呃容易出事故的小技巧给大家分享一下，也希望大家在日常操作的过程中遇到此类问题，知道怎么找到原因去把它避免掉，希望大家的披萨越做越好。
02:02查看AI文稿AI文稿呃，今天这一条视频我们做披萨的老板可以认真的把它看完，如何去清洗咱们这个烤盘， 如何去养护好咱们这个烤盘，我们是不是因为每次因为用脏过的盘子不知道如何去清洗， 而且花很长的一个时间在上面，今天这条视频我们来虔诚的给你们分享整个的一个洗盘养盘的一个全部过程，那么可以点赞收藏。 来咱们第一步的话就是一定要把水烧开之后啊，用咱们这个专用的一个洗盘子的清洗剂烧开之后抓几把进去啊，放进去，放到这个水的我们已经是烧开过的啊，已经是烧开过的， 那么你们有没有更好的一个方法也可以分享在咱们的一个评论区浸泡，浸泡半个小时，然后就是干干净净， 那么我们来看一下我们下面泡过的盘子啊，下面泡过的盘子 来看到没有？干干净净啊，这个是泡过的盘子啊，这个是没有泡过的啊，这个是没泡过的。 来我们洗干净的盘子，然后用毛巾给它抹干，刷一遍明油，刷明油的目的就防止他一个不粘锅，不粘盘，然后经过烤箱去高温去杀一下竹焦，一下金，然后镀成一层油膜。 那么最后一步呢，咱们这个披萨盘子呢，就是大功告成啊，经过烤箱就烘烤啊， 那么你们学会了没有？
00:57查看AI文稿AI文稿今天给大家分享一波烤箱冷知识，学会了你家烤箱直接分神！一、烤盘和烤网 很多家人随便放，位置放不对，烤出来效果天差地别。烤饼干蛋挞披萨放中层，上下火均匀，上色刚刚好。烤鸡翅烤肉串放下层， 底部受热足，外皮焦香，不夹生。二、锡纸和油脂不是万能通用的，这是最容易踩的坑。烤鸡翅烤排骨，想所知， 锡纸哑光面贴，食物亮面朝外，不然容易烤干。烤焦。烤面包，烤蛋糕，烤蛋糕只能用油脂或者是硅油脂，不能用锡纸， 锡纸容易粘面糊，而且不容易脱模。烤玉米，烤红薯包一层锡纸软糯流蜜，不包锡纸干香流油，两种口感随心选。关注我，下期我们继续分享！
686做家电普通人
01:07查看AI文稿AI文稿开披萨店的同学啊，要注意了啊，我们外卖的披萨如果总是被投诉软塌粘合，甚至是送到顾客手里的时候，配料啊全部颠乱了，问题 不是你做的披萨的技术不行，而是没有掌握外卖的专属操作逻辑。那首先啊，是一个芝士与配料的一个摆放，那我们铺料的时候啊，我们要有固定的逻辑，那我们种的食材呢，比如说香肠，培根啊，放在下层切芝士， 那轻的配料呢，比如蔬菜，我们就可以放在上层，这样外卖配送颠簸的时候呢，不会移位。还有就是我们打包的防护打包盒，我们选啊，四个以上气孔的，方便散热蒸汽， 盒底呢垫吸油纸，盒子尺寸啊要适合披萨，不能比我们的饼底大太多，否则披萨在盒子里啊容易滑动，关键是要在盒内啊，放一个我们的披萨支撑架， 放在盒子里啊，顶住盒盖，避免配送的时候啊盖子下压压，乱配料。这些听起来呢，都是一些很简单的常识，但是新手呢，不一定能够注意到这些小细节，那关注赵哥带你了解更多披萨相关的小知识。
32老赵聊披萨🍕
00:49查看AI文稿AI文稿生烤盘里铺上一层面皮，面皮的外沿抹上一层酱，底部铺满厚厚一层马苏里拉芝士，再盖上一层面皮封住芝士在这张面皮上扎满小孔，焗的时候蒸汽能从孔里跑出来。把上下两层饼皮的边缘捏紧，多余的面皮切掉， 最后在面皮上抹厚厚的酱，烤三十分钟芝加哥身盘夹心披萨就成了。但如果你把巧克力味的冰淇淋球紧贴着香草味的压一下，不知道为什么两者不会混在一起， 反而向表面花纹互相应了过去，因为他们不会顺畅的划过彼此接触的表面，会粘住两个球互相挤压的时候，其中一些被压扁，拉成一层薄薄的膜，牢牢贴在另一个球上面。当你把两个球分开的时候，那层膜就撕裂了。 于是巧克力味的上面留下了香草色的印子，香草味的上面也留下了巧克力色的印子，看起来没有混在一起。
62星科普
04:06查看AI文稿AI文稿为什么你每次点的披萨外卖，打开盒子的时候，中间都会有一个白色的塑料小桌子？这玩意看起来就像是路易十六梳头，让人摸不着头脑， 甚至还有点莫名其妙。难道是厨师怕披萨太烫，专门给上面的微生物？或者还是给那只路过的蟑螂准备的谈判桌？还是说这是一种神秘的宗教仪式，用来镇压披萨里的卡路里恶魔？当然都不是，这还得从一场关于知识尊严的保卫战说起了。 对于喜欢吃披萨的兄弟们来说，最三只狂掉的瞬间绝对不是披萨凉了，而是当你满怀期待打开盒子，发现披萨表面的那层灵魂芝士和顶料全部粘在了纸盒盖子上的时候， 这时候的披萨就像是被剥了皮的橘子，光秃秃的只剩下一张尴尬的大饼脸。这画面别说是咱们普通人了，就算在野外，连爆浆大虫子都敢生吞的贝爷，见到这坨黏在纸板上的芝士混合物，那也是难以下咽。那么为什么会出现这种惨剧呢？ 攻读过高中物理热力学的兄弟们都知道，刚出炉的披萨温度高达二百多度，他就像个暴躁的蒸汽机，源源不断的释放出热气和水分。而披萨盒虽然用的是瓦楞纸，号称纸浆界的钢铁侠，但他有个致命的弱点，怕湿。 当热蒸汽遇到冷的盒子盖就会冷凝成水珠，这一冷一热，纸盒子吸了水就会变软，原本挺阔的天花板就会在那一瞬间塌陷下来。这就好比是你家装修没用承重，墙 头上邻居直接坐到了你的餐桌上，塌陷的盒子盖直接强吻了披萨表面融化的芝士，等送到你手里的时候，温度一降，芝士凝固，这俩就彻底锁死在了一起。这就是传说中的芝士分离惨案。 这种反人类的设计，困扰了吃货界整整好几十年。直到一九八五年，一位叫卡梅拉维塔勒的女性，像一位从天而降的女武神，终结了这个乱世。他发明的这个白色小桌子，学名叫披萨救星。 它的原理非常简单，简单到甚至都不要思考。它就是一个三条腿的塑料支架，放在披萨的正中央。这三条腿虽然细，但却是顶足而立，稳如泰山。它就像是披萨界的定海神针，或者是希腊神话里那个扛着地球的阿特拉斯。 它的作用只有一个，死死的顶住那个因为受潮而想要摆烂下垂的盒子盖。这就好比是给披萨盒打了个承重柱。不管外卖小哥在送餐路上是玩漂移，还是把你当货物甩， 只要有这个小桌子在，盒子盖就永远别想碰到只是一根汗毛。这就叫什么？这就叫没有金刚钻，别揽瓷器活，没有金箍棒，别穿小皮裙！没有这个小桌子，披萨盒根本揽不下保温送餐这摊子事。不过，咱们要是把格局打开，从人类文明的高度来看这个小桌子，你会发现更有意思的是， 全世界只有美国人把这个发明发扬光大。为什么？因为美国是建立在外卖和快餐基础上的。 而在披萨的老家意大利那布勒斯的老师傅们看到这玩意儿，估计也是夏侯惇看路一眼都不想多看。因为意大利人讲究的是出炉及时，披萨从烤炉到餐桌的距离通常不超过五米。在他们的逻辑里， 披萨这东西还需要装盒子里闷半个小时，那是对食物的亵渎，是一端。所以这个白色的小桌子其实是工业文明和效率至上主义的产物。他是为了让那块在那布勒斯原本只能堂食的美味，能够跨越街区、跨越时间，甚至跨越阶级，完好无损的送到每一个正在加班、正在打游戏或者正在一莫的兄弟面前。 虽然他看起来确实很廉价，甚至有点像乐高积木剩下的废料，但他的设计确实充满了夏侯敦式的智慧，一眼看穿本质。 三脚架结构最稳定，用料最省，不仅能防止盒子塌陷，还能在一定程度上防止披萨在盒子里乱跑，这就是极简主义工程学的巅峰之作。 甚至现在还有不少脑洞大开的兄弟把这玩意收集起来做成手机支架，或者给家里的仓鼠当餐桌，也算是物尽其用，把环保理念贯彻到了极致。所以，下次当你再点披萨外卖，打开盒子，看到那个屹立在知识海洋中央的白色小桌子时，千万别觉得它是个垃圾，随手就扔了， 你应该对他肃然起敬，因为正是这个不起眼的小家伙，凭借一己之力，对抗了热力学定律，抵抗了地心引力，守护了你那一口拉丝芝士的最后尊严。在这个三尺狂叼的世界里， 能像他一样默默无闻的为你撑起一片天，保护你最心爱东西的人，那是真的不多了。所谓吃水不忘挖井人，吃饼不忘鼎和恩，这大概就是外卖界最大的浪漫吧。
494脑洞科普局
00:20查看AI文稿AI文稿用不完的芝士碎粘在一起了怎么办？我们在使用的时候可能每次一包大家会使用不完，他会出现粘在一起的一个情况，那遇到这种情况大家也不用担心，我们用刀 把它去剁碎，剁碎之后也可以直接撒到披萨上面去烘烤，剩余密封好之后放入冷冻继续保存。
43酪嗑计划
01:33查看AI文稿AI文稿你刚开始烤枣糕，你的磨具开的再好的情况下，刚开始他都会多少粘一粘的，他很正常。那这个问题怎么解决呢？给你个小妙招，准备这么一个抹布，这个抹布用来干啥呢？烤完这一盘枣糕了，把你的枣糕都倒出来之后，你这个磨具是不是 还热乎？热乎上边有渣渣，他是不是好擦对不对？好，然后你就接着用这个抹布，接着把它擦干净， 擦出来千万不要碰水，把所有渣渣都擦出来之后，好，你要是有空呢，你就接着在台上刷上油，没有空呢，把你的模具放到一边，你回到家就光刷油了，你不做这个动作，你回到家你的模具都凉透了， 你上边的粘的那些渣渣他会更干更更硬，你回到家就只能这样抠，你会特别的费劲，所以这是一个小技巧， 你把这个技巧记好了之后，就能节省你扣盘子的时间，然后让你在外边也没费多大的功夫。你回到家还不需要花费你太大的时间，我那个也算是侄女了，是那个村的，他说是忙的时候都没时间出来，那个盘子没时间。 我跟你讲，这个东西根本就不需要花费你多少的时间。举个最简单的例子，我把枣糕一倒出来一颗，是不是很热？ 因为你特别热的时候，顾客也不愿意装，你就跟顾客说稍等一凉，接着给你装，要不然装袋子全压了，你接着拿一个抹布，不到一分钟能不能擦出一盘来？这需要花费你大量的时间吗？那不就这么回事吗？对不对？这，这不就流程吗？
52瑶妹妹大集卖枣糕
03:05查看AI文稿AI文稿刚开始学做饭的宝妈一天都能做点啥？大家好呀，今天又新学了一个菜，是家庭版的披萨。首先我们先用蒸馍做一个饼胚，把蒸馍掰成小块，再打入两个鸡蛋， 戴上手套之后呢，开始不停的捏它，揉它，搅拌它。这里呢，我用了七倍的快进， 想要把两个大蒸馍揉捏成那种面团，对于我这种不常做饭的人来说还是比较费劲的。 终于像那么回事了，接下来我们给空气炸锅里铺上一张油纸，再喷上一点食用油， 戴上手套给它涂抹均匀，这样就可以很好的预防丙胚粘在油脂上。 我们把面团放进空气炸锅给它压平， 尽量的让它的薄厚更均匀一些。接着我们用小叉子在丙胚上横着几行，竖着几列，扎上小眼。 空气炸锅二百度十分钟。接着我们需要一些配菜，水烧开之后，把我们的这些蔬菜粒给他放到水里焯一焯， 三五分钟之后给他倒出来放凉就可以了。 再切一些洋葱碎，把它泡在水里，这样可以很好的去洋葱的辣味。再准备一些熏肠，可以切片也可以切丁，我自己图省事都切成片了。 时间到，饼胚烤好了，看着还不错，我们先用芝士碎打一层底，再把我们之前切好的配菜厚厚的铺上一层，再来几片香肠， 最后我们再来撒一些芝士碎。 空气炸锅一百七十度十五分钟。时间到了，我们来看一下，好像还不错的样子，我刚刚忘记调温度了，用的还是烤饼，配的二百度芝士，有点烤焦了， 整体卖相好像还可以。我的家庭版披萨烤好了。
04:36查看AI文稿AI文稿模具中用叉子再放番茄酱，撒上马苏里拉，放上虾仁，再撒上马苏里拉，芝士碎入烘烤十五分钟，取出轻松脱模。
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