红烧肉盖饭家常做法
今天给大家分享一个街头摆摊版的红烧肉盖饭配方，最近这个品确实挺火呀，那这个视频咱们就从头到位，完整的给大家做一个想吃想吃的家人们，咱们直接开始。这是我刚买的五斤五花肉。做红烧肉第一步，先来处理肉皮， 用喷枪把猪皮烧一下，这一步很关键，一次能解决三个问题，第一能把残留的猪毛烧干净，第二可以去掉猪皮本身的腥骚味，第三烧过的猪皮后面炖出来的口感会更紧实更 q 弹。 烧好之后直接放进清水里，把表面洗干净， 洗干净后捞出来， 然后把洗好的五花肉切成这样的方块，大小控制在三厘米左右就可以了，不用太纠结尺寸，只要出品看着规整就行。把肉切好以后开始焯水，五花肉冷水下锅， 然后放一点姜片，再来点高度白酒去腥，然后开大火烧开，烧开的过程中脱底搅动一下，别让肉糊锅了。 水开以后继续煮两分钟，然后煮的过程中把这些浮沫给它撇干净。 好，撇干净以后继续煮，让它煮够两分钟。好时间到关火把肉捞出来， 捞出来以后加温水再冲洗一下，把表面残留的这个浮沫和杂质我们给它彻底洗干净，洗干净之后把肉捞出来，然后控一下水分。 好到这里啊，五花肉的粗加工就完成了，接下来我们开始配料，所有需要用到的配料和精确用量已经打在屏幕上了，大家可以截图保存一下。那调料备好之后呀，我们先来做一下准备工作，把这些香料加温水泡一下， 把香料泡到完全湿透就可以了，这样一会炒的时候不容易糊。泡好之后把水过滤出来， 香料留着备用，接下来咱们再来调一下水淀粉，把水倒入生粉中，然后拌匀， 拌匀后同样放这里备用，这样呀准备工作就都做好了，接下来咱们先来炒料，开火，全程用小火，小火不容易出错，然后我们先把油倒进锅里，紧接着再把这些料全部都下入锅中， 用小火翻炒，把香料炒香，炒到微微发干好看一下，现在香叶已经炒的微微发干了，我们就把这个料炒到这样就可以了。那这个时候呀，就把东古和这一百一十克老抽立刻放进来， 然后煮开好，煮开后立刻关火，关火后把锅里的香料全部都过滤出来， 过滤出来的这些香味呀，我们给它装到这样的保汤袋里，然后把口绑住， 然后把这个料包和这些料汁全部都倒入锅中， 接着把处理好的五花肉也倒进来，鹌鹑蛋也下锅，然后把这个肉给它摊平， 往里加开水，水不用太多，只要能没过肉就可以了。好， 最后我们再把刚才配好的这些料也全部都下锅。 材料都下锅以后开大火烧开， 烧开的过程中呀，我们稍微搅动一下，防止它沾点糊。锅 烧开后开始计时煮四十分钟，然后我们立刻给他改为小火，让这个汤面保持轻微的沸腾就可以 好看一下，就这样的火候就可以汤面保持轻微沸腾的状态。煮肉的火候呀是非常关键的，大家自己做的时候一定要控制好火候，就像咱们视频里这样，保持汤面轻微的沸腾状态就可以，就用这样的火候呀，我们给他煮四十分钟。 好，时间到。这时候我们就把锅里的红烧肉全部用漏勺捞出来， 这个料包是一次性的，用完我们就不要了。 肉都捞出去之后呀，我们把火稍微调大一点，接下来把这四十克老抽倒进来，用来调整颜色， 下完老抽以后开始勾芡，这里要注意了呀，刚才我们做好的这个水淀粉不是要全部下完，要一边下一边看勾芡勾到锅里的汤汁呀，稍微能挂勺就可以了。 好，就是这样看一下汤汁呀，稍微挂勺就可以了，就像现在这个时候呀，我们就可以立刻的关火了， 关火后你可以尝一下咸蛋，如果你觉得蛋可以适量的补一点盐，那不蛋的话，这个汤汁就可以直接食用了。最后把做好的汤汁倒回到咱们做好的五花肉里拌匀， 这样一锅出摊版的红烧肉盖饭用的红烧肉就做好了，颜色非常的漂亮，然后肉型很完整，看一下这个汤汁香浓，那我们现在来整一碗尝尝吧，这是我刚才蒸好的米饭啊，先整点肉自己吃啊，我就多放一点了啊， 哇塞，嘿嘿，回头你自己出摊的时候可得根据定价来放肉啊，别给自己整的亏钱了。那最后啊，我们再来一勺这个黏糊糊糊的小汤汁， 搅给来吧，这是您的地摊版的红烧肉盖饭，请慢用。哇哦，哇塞，这味真的太有食欲了，你看我改天来尝一下。哇塞，先来口米饭，嗯， 汤汁的咸蛋没有问题，整正好不咸不淡的。嗯，再来烤这个大块的红烧肉， 再来一口。 嗯， 咱们今天做的这一碗地摊版的红烧肉盖饭，味道真的挺不错的。首先是咸蛋蒸，蒸好，然后肉的口感也不错，因为咱们把猪皮烧了一下，你看这个肉块啊，它吃起来的口感是比较 q 弹的， 不是那种很软烂，吃起来有嚼劲，我喜欢这个口感。嗯，然后肉的味道是那种突出肉香味的做法， 微甜回味，有一些轻微的酱香味，几乎吃不出来太多调料的味道。主要就是肉香味。这个味道啊，属实很不错，有想出摊做这个地摊红烧肉盖饭的家人们，味道方面我替你吃过了，好吃。
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