贵州罗甸烟熏腊猪脚制作全过程

好吃的腊猪脚教程来了！ qq 弹弹你能吃几坨？烧好洗好切好的烟熏腊猪脚，几十块钱一只，三四斤重，改刀切成小块，冷水下锅煮一下去咸，咸的话多放点水，多煮两分钟， 捞出备用。菜籽油烧热，倒入猪脚，加姜蒜、花椒、高度白酒炒出香味， 加入适量开水，水量没过猪脚即可。然后转入高压锅上汽煮八分钟。喜欢吃土豆的再加入土豆煮十五分钟左右，汤鲜味美，满满的胶原蛋白。

你们都说喜欢看我做贵州菜，让我多发一点，但是你们晓不晓得贵州菜实在是太养人了。我这段时间呀，基本上三天两头都在吃，吃的这个人胖的呀，我的天，裤子都扣子都扣不上了。 这个是我们贵州赤水的烟熏水，这种笋特别好吃，不管是炖猪脚，炖鸡、炖鸭、炖鹅，炖什么都好吃。吃之前要用清水去浸泡，泡二十四小时以上，泡的途中可以换几次水，因为这个是烟熏水，有些吃不惯烟，烟熏味道重的话，就是泡的途中多给他换几次水。 泡发好之后对半撕开，然后再切成段放到锅里去，加入清水煮半个小时，再给他捞出来，用清水再泡半个小时。我妈去年给我寄的腊肉，还有一点给他剁成块，今天剁这个猪蹄，我跟你们说，刀都给我剁缺了，哎呦。 焯好水之后冲洗干净，然后转到高压锅里，把泡好的烟熏水也放进去，然后加入葱节，生姜，几粒干花椒和几个烧糊的干辣椒。我这个虽然是辣猪脚，但是真的一点都不咸的。我们家自己做的腊肉一点都不咸，所以我还放了一点盐在里面，加入清水上去之后压二十分钟就可以了。 最后再来做一个我们贵州的灵魂蘸水，来两瓶贵州的胡辣子，再放入姜葱蒜，折耳根，盐，味精、花椒，再加一点生抽和几滴只有贵州人才吃的惯的木浆籽油，再加入一点点陈醋和香菜， 最后来两瓢煮肉的原汤，全部给他和转搅拌均匀就可以了。其实贵州菜很多外地的朋友就觉得很奇怪，看起来，但是我想吃到吃过贵州菜的外地朋友应该都知道贵州菜有多好吃。

贵州烟熏腊猪脚是一种具有地方特色的美食，选用优质的猪肉，经过多道工序制作而成。 其独特的烟熏工艺让肉质鲜美的猪脚更具有浓郁的香味，令人回味无穷。在贵州地区，烟熏腊猪脚的制作历史悠久，是当地人们喜爱的传统美食。 每逢佳节，当地人都会用烟熏腊猪脚来款待亲朋好友，以示热情好客。烟熏腊猪脚的制作过程较为复杂，需要经过选料、腌制、烟熏等多个环节。 首先，选择优质的猪脚作为原料，猪脚的选材非常关键，直接影响到成品的口感。接着将猪脚进行腌制，用盐、生抽、 抽、老抽、料酒、生姜、大蒜等多种调料进行腌制，让猪脚充分入味。腌制过程中，需要翻动猪脚，确保各个部位都能充分接触到调料，腌制时间一般为二十四小时左右。 腌制好的猪脚进行烟熏，这是烟熏腊猪脚的关键步骤。将腌制好的猪脚挂在柴火灶上， 用柴火烟熏。烟熏过程中要注意火候的掌握，火候过大容易导致猪脚表面焦糊，火候过小则无法达到烟熏的效果。 烟熏过程中，烟熏料的种类也很关键，常用的烟熏料有稻草、松枝、茶籽壳等，这些烟熏料能够给猪脚带来特有的香味。烟熏过程通常需要数小 时，直到猪脚表面呈现出金黄色，且肉质变得紧实。烟熏辣猪脚口感鲜美，肉质饱满，油而不腻，具有浓郁的烟熏香味。在食用时可以将其切成薄片， 搭配蒜苗、辣椒等调料，炒制成一道美味的家常菜。此外，烟熏腊猪脚还可以炖汤，将烟熏腊猪脚与土鸡、蘑菇等食材一同炖煮， 汤汁鲜美，营养丰富。总的来说，贵州烟熏腊猪脚是一道极具地方特色的美食，其独特的烟熏工艺，让肉质鲜美的猪脚更具有浓郁的香味，令人回味无穷。如今，随着物流的发展， 贵州烟熏腊猪脚已经走向全国各地，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。

这个是我们贵州正宗的农家烟熏腊猪脚，吃起来辣香味十足，肉质紧实饱满，真的是越嚼越香。这袋有整整三斤装，连胡辣椒都是准备好的，配料配也是干干净净的，没有什么乱七八糟的添加。每一只猪脚都是烧好洗好切好的。 之前先焯两到三遍水，去除多余的盐味，然后再用清水给他炖一个小时左右就可以了。有高压锅的直接炖半个小时就可以了。炖好以后可以倒点配菜进去一起煮，煮好以后再裹上这个胡辣椒蘸水，吃起来真的特别香，越嚼越有味，就跟回老家吃的味道一模一样。

上一次发了个炖腊猪脚的视频，有的老铁说不该焯水，有的又说不能放香料，清水炖出来才是原汁原味。我在这里统一回复一下，不管你用啥子方法，只要你炖出来的腊猪脚肉香而不咸， 添加的作料不要喧宾夺主抢走了辣猪脚的风味。为了我们心脑血管健康，推荐大家养成低盐高价的饮食习惯。 腊猪脚属于高盐度腌制食品，提前用水浸泡或者多焯几次水，能够有效的稀释腊猪脚的炎症，而且并不会冲淡腊猪脚几个月才形成的香味。 烧过水的腊猪脚除了减低盐分以外，还能够有效的降低腊猪脚的烟熏味。放上几片去皮的生姜，加入十几粒花椒，微辣 干辣椒，再来几个八角，放一个桂皮，也只放一点点。那个猪脚有六斤多，说实话，蒸好的猪脚你根本都吃不出香料的味道， 你只会觉得这个猪脚格外的香，这就是传说中的五味调和。放上去的料酒，我们转入高压锅盖上，高压锅盖上汽之后压十二分钟。应顾客的要求，我们今天这个辣猪脚啥子配菜都不加，他们要端回家里面。吃完猪脚烫粉条， 娃娃菜还是老规矩，杀猪宰羊，厨师现场猪脚汤的嫌多不够才加盐，如果咸了说明你泡的时间不够，考虑到他们等会要烫很多的菜， 还是在肉汤里加了点胡椒粉和鸡精。这么大一锅腊猪脚不到两百块，你们觉得划不划得着？

晚餐做的拉猪蹄火锅， 这个是恩施的烟熏蜡猪蹄，处理的很干净，骨头也分割好了，自己再稍微的改刀一下就可以了。 我头天晚上用温水把它泡了一晚上，洗干净后葱姜料酒焯水，不喜欢吃太咸的话，焯水可以多煮一下，把咸味煮出来一些 油烧热，把猪蹄先编一下，多炒一下，炒到表面滋滋冒油。 我放了葱姜花椒，吃辣的可以放一点干辣椒，加开水，用大火把汤煮白，再转到砂锅或者高压锅炖都行。我加了干洋芋果， 一点当归，小火慢慢的炖，炖好了放了一点胡椒粉。锦衣的爸爸喜欢吃腊肉，晚饭就吃的比较晚，等到他下班了才吃。这都好香啊。

老乡们，正宗贵州柴火烟熏腊猪脚，给你们烧好洗好切好的，拿回去自己炖就可以了。一袋是三斤装，下单还送辣椒面。

放锅中大火烧开，打去浮沫，煮去多余的盐分，控水。 锅中放鸡油，把辣猪脚放锅中，慢慢的炒干水分爆香。然后加老姜和干辣椒增加口味，不喜欢辣椒的可以不放。然后继续翻炒爆香。 用一百度的开水激发出辣提子的胶原蛋白和辣香味。用鸡油和开水炖出来，汤更黄更浓。开大火烧开，打去浮沫。然后装入高压锅中，盖上，盖 上汽压十五分钟，直接放弃。十五分钟后把准备好的白萝卜放进去，盖上，盖上汽压三分钟，直接放弃。然后放入鸡粉调味。 盆中放入胡椒粉，再把辣蹄子装入盆中，撒上葱花，美味即成。

your lady your lady your lady 我想飞到天上去。去呀，去放羊，给我心爱的羊儿吃上几多棉花糖 海绵上。

老乡们，正宗贵州柴火烟熏腊猪脚，给你们烧好洗好切好的，拿回去自己炖就可以了。一袋是三斤装，下单还送辣椒面。