蛋清打发不起来能做蛋糕吗
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00:31查看AI文稿AI文稿今天这个蛋白啊，打呀打呀，打不起来哎，急的我满头大汗。 然后我就摆烂把所有材料去全部混合倒在一起。嗯，倒在这个纸杯蛋糕里。注意真的，这里只能用纸杯哦，不能太大， 不然大了他不好发，中间碰不起来。嗯，出炉了还不错。倒扣产品出现了。
153🌈🌈你看我干什么
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01:24查看AI文稿AI文稿失败的蛋清能做出来好吃的蛋糕啊！碗中打入五个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，往蛋清里加入一勺白醋，加入两勺白糖。把蛋清倒入绞肉机里， 启动绞肉机贴合打不花蛋钱。往蛋黄里加入两勺玉米淀粉，加入最关键的泡打粉，搅拌成这样就可以了。加入一百克的牛奶， 快速的搅拌。准备好坚果碎和葡萄干，往搅拌机加入一勺巧克力可可酱，搅拌均匀。将搅好的蛋清倒入蛋黄里， 向着太阳 方向搅拌几下，把它倒入锡纸盘里，倒入坚果碎和葡萄干，搅拌几下，蹲两下，放入烤箱里， 一百七十度烤制十五分钟，烤好了出锅看看成品，原来蛋清没有打发好，能做出好吃的蛋糕。
84一个汉堡包🍔
02:48查看AI文稿AI文稿快翻车的酸奶蛋糕被我改一下，过程居然成功了，口感嫩滑，像吃芝士蛋糕那样，来看看我是怎么改成功的吧！ 四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，鸡蛋从冰箱拿出来，分好配料后发现鸡蛋外壳有不少水珠，手也碰到了水，心想完了，估计打发不起来，那就先打发蛋黄吧。蛋黄加椰子油，用打蛋器打搅到蛋黄， 加入两百克酸奶，我用的是香草味酸奶，香味会重点，快速翻拌均匀，像这样就可以了。 将低筋面粉和玉米淀粉过筛到奶壶中， 快速摇晃过筛有颗粒的粉末，再摊开过筛，用刮刀快速翻拌，用翻拌手法或者 sa 字法搅拌均匀，怕有颗粒影响口感，我又过筛一遍。过筛后奶壶就很细腻无颗粒了。 开始打发蛋清，先滴几滴柠檬汁去腥味，用打蛋器快速打发 糖分三次加入，打到冒泡眼后加一次糖，好像打不起来，那就随便打发，把最后两次糖加入，再打搅几分钟算就啦。果然担心啥就来啥。再将奶糊一次性倒入蛋白中， 快速翻拌均匀，好像消泡挺多的，没办法，只能死马当活马医了。再将面糊倒入模具，消泡太厉害没眼看了，再震动几下，放入烤箱。 烤箱放入烤盘和烤架，改做水域法，在烤盘上加入适量的温水，没过烤盘一小面就行。 再放入蛋糕糊，温度一百五十度，烤六十分钟时间到。用牙签插入蛋糕里，没黏物就是熟了。 看样子还行，先倒扣放凉。嗯，颜色和香味都过关，就表头消泡的孔较多， 切开尝尝味道，看看是否失败品。改了打发蛋黄和水域法，看下蛋糕中心挺细腻的，还带点 q 蛋，口感像芝士蛋糕那样湿糯软口。看来改对了，算成功了。
193Jianoy在这捣吃呀
00:44查看AI文稿AI文稿鸡蛋打发过程中为什么中断后就无法再打发呢？鸡蛋在打发过程中，只要搅打步骤，一旦中断，即使再次进行搅打也无法再打发。打发鸡蛋时，应搅打入空气，所以空气周围蛋白中的蛋白质会聚集并连接，形成鸡蛋薄膜的包围住空气。 蛋白质在接触到空气时凝固蛋白质的空气变性而形成了气泡。但打发过程中停止中断步骤， 所有形成的气泡都会随着时间而液化，再度变成蛋液。即使想要重新进行打发，但产生了空气变性的蛋白质都已混杂于其中，蛋白质一旦产生变性，就失去了再度形成气泡的作用了。关注欧乐贝，了解更多烘焙知识哦！
17烘焙知识-欧乐焙
