4寸和6寸蛋糕材料比例换算
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04:10查看AI文稿AI文稿原味巴斯克一直没做教程，也就是因为一直没想好应该怎么去和你们讲解。像做巴斯克蛋糕，它材料就那么几种，但是配方其实挺多的，有的是多加了一个蛋黄，有的是用全蛋还有无淀粉版本的，对吧？很多配方上可能悬殊不算大， 但是在口感上来说，我觉得也就是细微的差距。而且像有些朋友喜欢吃流心巴斯克，这个也是跟你的配方啊，烘烤啊有关系的， 今天分享的这个做法呢，成品是软心巴斯克，很多顾客反馈这个口感还是不错的，所以就用它来进行教程制作。 如果你想要流心的效果，可以把淀粉部分去掉，然后缩短烘烤时间，那么就是能达到流心的四寸、五寸、六寸的配方都会同时给到你，八寸的话，家庭 制作我感觉真的是吃不完。如果你需要的话呢，在我视频下方留言，我把配方告诉你，我这里口剥出来的配方是五寸的，配方表放在视频最后，大家截图保存即可。室温软化成牙膏状的奶油奶酪二百一十克，细砂糖四十八克，玉米淀粉六克，先大汁拌匀， 在这一步加入玉米淀粉，也是为了让他更快速的拌匀，如果是在最后加玉米淀粉，会容易造成结块。香草膏两克，用来增香提味。 全蛋四十五克，蛋黄十六克，注意啊，鸡蛋使用常温的，我这里操作的配方是六寸的，八十克会用到三个鸡蛋，然后我是去掉了一个鸡蛋的蛋清，只保留了蛋黄，主要是为了质地、口感。家庭制作来说，如果你不想浪费那个蛋清，你就把它全部加 进取，问题不大，口感上来说差距是很细微的，没有那么夸张。像自己在家做巴斯克的话，你就怎么方便怎么来，这个蛋糕就是这么简单，而且不容易失败。 带奶油也是需要使用常温的，用量是一百零五克，家庭制作的话，其实你不用特意去买巴斯克专用油纸，就家里的烘焙油纸裁一张比模具大一圈的，然后用底托往下一压，再把边缘的褶皱压平整即可，非常快的。 如果说有克重要求的教程，我会在视频里跟你讲解的，所以你就放心大胆的去加，肯定是能做成功的。像我今天给你的配方也是为了不浪费材料，四岁的我是直接用了一个全蛋加蛋黄和用全蛋的对比，我放在视频最后，我们可以到时候看 看一下。烤箱已经提前预热，今天用的是长滴大白金，上火二百二十度，下火两百度烘烤二十六分钟， 这里还做了一个烘烤对比，这个也是我觉得非常有必要的。像这个六寸的是上火二百二十度，下火两百度烘烤出来的，你看他表层就会出现胶皮，而且呢烘烤之后他会比较容易鼓包。 五寸的是上下火两百度，烘烤出来的，时间用的是二十五分钟，表皮呢就是金黄色也没有鼓包现象，等一下会切开给你看对比啊， 都是完全等他们冷却之后再放入冰箱，隔夜之后我们再切六寸的这个烘烤时间，切开就是一个非常好的软心效果，去掉淀粉和缩短一点烘烤时间，就能达到流心效果了。 五寸 的话，烘烤温度虽然降低了一点，但是烘烤时间也是比较久的，最后的成品也只能说是勉强算一个软心的效果了，这个也是烘烤对流心造成的影响。 下午四寸用的是全蛋，五寸和六寸都是添加了单独的一个蛋黄，整体来说口感真的很细微的，在材料品牌都一样的情况下， 甜度没有差别，顺滑度都不错，奶香味也都很足。如果非要说口感的差距，蛋黄多一些的配方，它浓厚程度会多一点点。然后就是有一个小细节，切的时候四寸的切口处带出来的组织比较少， 多一个蛋黄的啊，切口处带出来的组织会比较多。好了，今天的教程就到这里了，我是谦谦，下期再见。
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