牛肉炖罐做法
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00:56查看AI文稿AI文稿让你在年夜饭上露一手的美味罐焖牛肉。这道菜荤素搭配，这么一锅热气腾腾端上桌，大家分享再合适不过了。 先把洗净的牛腩切成大块，我最喜欢用牛腩，因为有肥有瘦，还带着筋。加入清水、几粒黑胡椒、香叶和丁香，水开后撇掉血沫，小火慢炖半小时。常用的西餐三宝和土豆切成大小差不多的滚刀块。用番茄酱和沙司把这些蔬菜翻炒均匀。加两只干辣椒 可以更好的去腥。把他们一股脑的倒进牛肉汤里来，上一圈红酒，再炖半小时。煮到蔬菜软烂，加点盐调个口就能上桌了。这会我家已经是满屋飘香了，要是家里有条件装这个小罐，盖上酥皮， 涂上蛋液，两百二十度再烤八分钟。这样的酥皮灌牛端到父母面前，甚至可以自带出像我这样的 bgm。 牛年牛菜第二道我是阿拉斯，别剩着了。
2372Alex的洋盘子
00:40查看AI文稿AI文稿首先牛肋条一块，分成小块， 蚝油、甜面酱、生抽、海鲜酱油，有三十种中草药制作的料粉、 葱片、姜片、辣椒段。牛肉用冷水下锅，开锅后打去浮沫，将牛肉捞出，碗罐内放鸡蛋两颗， 不仅可以吃到爽口的牛肉，还可以吃到香喷喷的卤鸡蛋。
275鸿顺楼（建国道店）
11:12查看AI文稿AI文稿大家好，这里是喝水洋洋实验室，今天给大家介绍灌焖牛肉的做法。 这关门牛肉作为国宴大菜，不但好吃，背后还有一段精彩纷呈的发家史。跟罗宋汤一样，关门牛肉的起源也是在俄国，从一九二零年代开始出现在东北和天津的俄国餐馆里。不过在当时他只是一道名不见经传的家常菜而已， 但是经过中国厨师坚持不懈的改良，几十年以后，他终于荣登大雅之堂，成了广为人知的高档菜。把这道国宴大菜摆在自家的宴席上，必然会招来满桌子羡慕嫉妒恨的目光，成为你生命中一个小小的高光时刻。 好，咱们开始做菜。第一步是制作高汤，传统的鹅锅做法是直接把煎好的牛肉和蔬菜一起放在罐子里炖。 国宴的改良做法就要用到牛肉高汤。家常菜和国宴菜的区别，在第一步就能看出来，这是一根巨开的牛肠骨， 把牛骨锯成小块，用厨房纸把粘在上面的碎屑擦掉，牛骨就准备好了。在这里我们用一公斤的牛骨配一公斤的牛腱肉，把牛腱肉切成三到四厘米见方的大块，这样可以让牛肉的风味更好的释放出来。 把二百五十克西芹切成二点五厘米长的小段，把二百五十个胡萝卜切成滚刀块，洋葱两只分别沿着粽轴切成八等份， 大蒜三瓣，不必去皮，用刀面压碎，这些蔬菜可以给高汤增加更多的味觉层次。把西芹、胡萝卜和洋葱摆在一只长三十六厘米，宽二十四厘米的深烤盘的底部，然后再铺上牛骨和牛腱肉，放进预热到二百， 这是紫烤箱里，用热风挡烤一个小时，如果你的烤箱没有热风挡，就把它设置到二百二十摄氏度。 烤的过程中间需要给牛骨和牛肉翻一次面，烤好之后就是这个样子，全然没有了之前青春靓丽的模样。 不过经过这番烘烤，牛肉和牛骨表面变成深棕色，散发着迷人的烤肉的香味。而舒泰们呢，经过这番磨练，滋味变得醇厚甜美。看着他们你会不住的感慨，用这样的高汤做出来的灌焖牛肉， 怎么可能会不好吃呢？把烤盘里的肉和蔬菜转移到一只直径二十二厘米的汤锅里，在汤锅里加入足够的清水，加入三瓣大蒜、八粒黑胡椒、三颗丁香、四只百里香和一片香叶，慢火炖上四个小时。四个小时一到， 把锅里的牛骨、牛肉和蔬菜捞出来，滤掉汤里的残渣，牛肉高汤就做好了。 接下来我们要炖牛肉，现在有请国宴大餐的主角登场。今天咱们要做十人份的灌焖牛肉，这是一点八公斤的牛肉，保证人人吃的过瘾。我们用的是安克斯牛的肋条肉，脂肪碗里特别丰富，让你看上一眼就口水直流。当然 其他适合慢炖的部位，比如牛腩、牛腱都可以用来制作灌门牛肉。把牛肉切成四厘米大小的块， 嗯，我说四厘米，真的是四厘米哎。把切好的牛肉平铺在一只大烤盘里，均匀的撒上十克盐和二分之一茶汁，黑胡椒用手稍稍抓拌一下取汁，直接二十八厘米的平底不粘锅，大火预热 分钟，加入十五克腌点比较高的植物油，比如花生油、葡萄籽油、牛油、果油等等。把一半牛肉平铺在锅底，因为牛肉的量比较大，必须要分两批来煎， 等牛肉的一面开始着色之后，就给他们翻面，争取让各个表面都变成诱人的红棕色。当然也不要让牛肉在锅里停留过长的时间，不然肉质会有变干变硬的风险。煎好的牛肉是这个样子，焦香扑鼻， 不过建议你不要凑的太近，不然口水就会掉在牛肉上，让别人看见就尴尬了。跟焯水相比，这种处理方式去腥效果更好，而且还有显著的增香效果。取之二十二厘米的汤锅，把煎好的牛肉放进去， 加入前面做好的牛肉高汤，以刚刚能够淹没牛肉为宜。 用中火加热， 倒入一百克雪梨酒或者是白兰地，或者是自己喜欢的其他酒。虽然不少俄国人是无酒不欢，但是传统的俄国灌焖牛肉倒是滴酒不沾，这也是中国做法的一个重大改进之处。煮沸之后改为小火慢炖一个小时。 利用等待的时间，我们准备一下蔬菜。把七百克洋葱对剖之后，先切成大约一厘米的厚片， 然后切成一厘米的小丁。将三百五十克西芹先切成一厘米的长条，然后切成一厘米的小丁。把五百克胡萝卜切成一厘米的厚片，然后切成一厘米的长条，最后切成一厘米的小丁。洋葱、西芹、胡萝卜组合在一起就是稀 一餐三剑客。将九百克土豆去皮后切成一厘米的厚片，然后切成一厘米的长条，最后切成一厘米的小丁。把三十克大蒜压扁后去皮， 先切成薄片，再切成细末。把一百五十克红枣对剖，将枣核挖出来。红枣是灌焖牛肉改良过程中最浓墨重彩的一笔。首先红枣本身的甜味给这道菜的味觉增加了很多层次，而且炖过的红枣口感绵软香甜， 是这道菜画龙点睛的地方。取汁炒锅，中火烧烧预热，加入五十克黄油，等黄油全部融化之后，倒入切好的洋葱、西青、胡萝卜和大蒜， 中火翻炒一分钟之后倒入切好的土豆， 继续翻炒两分钟，取至二十八厘米的汤锅，把炒好的蔬菜倒进汤锅里。咱们要做十人份的灌焖牛肉，的确需要一只比较大的锅，这是炖了一个小时的牛肉，看上去已经让人垂涎欲滴了。把牛肉捞出来放进大的汤锅里， 接着把炖牛肉的汤汁也一并倒进去，稍稍搅拌一下，让蔬菜和牛肉来个零距离亲密接触。这时候你可能会觉得汤汁有些太过稀薄，在牛肉和蔬菜上都挂不住。别担心，接下来我们会做一个黄油面糊，入 给汤汁增稠，这是中国做法的灌焖牛肉最为别致的地方。取去炒锅中小火稍稍预热一下，加入六十克黄油，等黄油全部融化之后，加入六十克面粉， 不断翻炒，一来让面粉和黄油均匀混合，二来可以把面粉炒香。 接着加入一百四十克番茄膏，番茄膏实质上就是浓缩番茄，如果实在买不到，可以用等量的普通番茄酱或者番茄沙司代替，效果嘛是稍微差一些，但是总比不放要好一些。不断翻炒，让番茄膏和面糊充分混合， 加入少量高汤， 混合均匀之后就再加一些，不但重复，直到面糊质地均匀，而且具有良好的流动性。我们这里总共用了四百克高汤来稀释黄油面， 把做好的黄油面糊倒进汤锅里，搅拌均匀之后用中火加热，煮开之后放入准备好的红枣和六片香叶， 盖上锅盖小火炖一个半小时。如果你想效果更好一些，可以把汤锅放进预热到一百三十摄氏度的烤箱里烤一个半小时。如果你的锅盖是玻璃的，最好给它裹上一层铝箔，避免烤箱发热原因的辐射穿过透明锅盖。把表面的牛肉和蔬菜烤干。 利用这段时间，我们准备下蘑菇，把三百克蘑菇洗净擦干，将蘑菇饼修剪一下，然后切成四等份， 取汁炒锅大火预热一分钟，加入二十克植物油和三十克黄油， 等黄油全部融化，而且泡沫开始消退的时候，把切好的蘑菇放进锅里，快速翻炒几下，让蘑菇表面都裹上一层油， 然后就不要再翻动了。等待一段时间，发现蘑菇底面开始着色之后，迅速翻炒，让蘑菇的各个表面都变成金黄色。 如果想省事之前，蘑菇切好之后，直接放在锅子里炖就可以了。这里是更考究的做法，黄油煎的蘑菇不但口感充满弹性，而且是特别的香。蘑菇炒好之后，撒上二分之一茶吃的盐和四分之一茶吃的黑胡椒，拌匀之后盛出备用。 一个半小时一到。打开锅盖，加入十克盐，搅拌均匀后尝一尝咸淡，如有必要可以做进一步的调味， 咱们尝一尝牛肉，咬一口，软嫩多汁，持家留香。这时候把炒好的蘑菇放在锅里拌一拌，就可以上桌了，足以赢得一阵阵的欢呼声。不过我看到有位同学已经举手了，哎呀， 你这罐门牛肉罐子呢？来，翠花，上罐子，把炖好的牛肉和蔬菜连着汤汁成了小罐子里。在上面铺上炒好的蘑菇，蒙上铝箔， 放在烤箱里一百六十摄氏度烤十分钟。烤好之后，揭掉铝箔，撒上少许石螺。这家伙长得像茴香一样，是传统的俄式灌门牛肉不可或缺的装饰。 怎么样，现在满意了吧？这最后十分钟的烤箱还是很有用处的。罐子里的汤汁在高温座椅下发生美拉德反应， 给这道菜的风味又增添了一些层次。我好像看到有些同学还不满足，也罢，要不咱们把关门牛肉整成这样？找一只比关口稍微大一些的碗取张酥皮，千万不要解冻。把碗口扣在酥皮的中心， 用一把锋利的小刀划一圈，这样一片圆圆的酥皮就切下来了。把它盖在罐口，立即放进预热到两百摄氏度的烤箱里， 一直烤到满意的颜色为止。要想烤出这样米其林三星级别的酥皮，边缘层层分明，而且不歪不塌， 琢磨出四个非常关键的诀窍，第一，必须使用冷冻酥皮，千万不能解冻。第二，切酥皮的刀要足够的快，不然会把酥皮边缘压实，烤不出层层分明的 效果。第三，酥皮本身的边缘往往在冷冻状态下脱水，所以必须使用酥皮的重心。第四，烤箱温度要高，预热要充分。最后，啥也别说了，咱们还是开始吃吧！ 好了，今天我们就到这里，欢迎大家点赞、转发、订阅或者关注我们的频道，我们下期再见！
569河水洋洋实验室
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33恺师傅
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54芬芳美食
03:24查看AI文稿AI文稿手势，两扇门全靠腿，营人，哎，饭点到了啊，老厨子又来了，今天做什么呀？ 今天做一个家庭版的，灌满牛肉啊，简单省事啊，我是练武出身，尤其是练中国式摔跤出身啊，手势，两扇门全靠腿，迎刃 来吧，说练唐教练做牛肉很简单，把牛肋或者牛腩泡进血水， 放到冷水里下锅，开锅以后啊，撇进沫子，我们开始切成块，也成整，煮也成蒸，煮完就有型，再切块，切成块也简单啊，多点香叶白胡椒， 哎，别的别搁了，有台搁萝卜什么洋葱就不用搁了，洗啊，把煮熟煮熟以后原汤留着，能做很多菜。我们先黄油炒面啊，西餐不勾汁， 他就用黄油炒面，增加点粘度啊，看到没有，面白面啊，黄油炒面 叫他这个粘性啊，一定要小火啊，我们中餐要偷吃淀粉勾汁啊，增加他的稠度， 用黄油炒麦，第一增加的稠度，第二增加的香油啊，好了，哎，面炒好了啊，我们放点色拉油啊， 别想别想啊， 哎，放点那个洋葱西芹啊，一定要炒熟。好，我们放点原汤啊，煮肉的原汤啊， 开火哎，我们放入煮好的牛肉，放入炸好的土豆，胡萝卜，调入盐， 来点糖，来来点胡椒粉，我们把这炒好的面啊，好， 把炒好的黄油面啊，哎，马上就熟了，你看没有，最后我们来一点红酒，家里如果有红酒的话啊，好，你看熟了，这黄油炒面就放里了，马上，你看 马上就稠了，哎，好了，可以把放入擦宝里的擦把手都堵了啊，老收老收， 好辛苦啊，来留言，这是家庭版的灌牛肉，我小时候 老人老太婆去逛三餐厅，你知道我们家条件多好啊，就好吃啊。但是我建议啊，要少喝盐，家里怎么喜欢怎么做好吃为标准，关注老厨子，保您有口福。
4161石侠厨
04:13查看AI文稿AI文稿小颖啊，这个罐头啊是国宴菜。国宴就是家宴。对啊，你在家里头呢可以做的品种就多了啊，罐牛罐鸡罐儿虾罐儿豆腐罐儿蔬菜都可以做。用这种方法就用这种方法 好吃吗？那当然了，小野狼给你拿个火焰菜单看见没有，锅尔焖一罐焖牛肉开搞。我们今天用牛肋条做这个西餐的罐啊，来，切成块， 哎，这肥瘦相间啊，哎对了，这才香呢，切完了搁凉水给它泡上两个小时啊。孔末切成厚片，豆切一直宽啊， 长条啊长条，哪一种？胡萝卜也给它切成条啊，洋葱也给它切成条。介绍一下，蒜末啊，尖椒末，洋葱末，香甜末， 大蒜末，香叶啊，切好的牛肋条冷水下锅给它焯一下啊，咱血沫打净 捞出啊，捞出重新起锅。我们搁高压锅压啊，时间能缩短点啊，圆葱搁这点啊，大块洋葱大块啊，哎。嗯， 压上吧，压上口不用放，直接我这上气压了二十分钟啊，关火焖了五分钟啊啊，你要是搁锅炖的话也就四五十分钟呗。对，炖成这样就行。这是咖喱汤，冒小泡了这个温度就可以了，土豆加进去炸一下定型主要是。啊对， 这会砸到这种程度啊，这是可以下胡萝卜了，可以了哎，能不能下进去， 我给他再来点大伙吧，活着要下去一分钟达到这种程度，我们现在把洋葱推给他，掌握先后顺序，再往后 大火。大火啊，炸到这种程度啊，这已经开了哎，不清洁手捞出开锅了，掰口蘑焯一下，豌豆一起焯啊，一起焯一下， 哎，开锅就捞出啊，哎，开锅捞出，我现在开始炒小汤是这道菜的灵魂啊，关键啊关键来点酸辣啊，来点酸辣。好嘞，半勺哎，搅一勺好可以吃完奶油画的啊，整个这过程都是小火啊， 这时候下电啊，不能，他都化了，温度上来了炒的就不好炒了。四面炒变色加四面啊？对 啊，煸炒啊，番茄酱番茄酱来， ok， 这个哦，点白醋啊，一点点。 ok， 加牛肉原汤，牛肉原汤就很关键，这这样就行，稍稍有点稠啊。对， 今天下香叶，给两勺盐。好嘞 ok， 加两勺白糖， ok， 一勺半胡椒粉，来一勺味精。哎，这小汤熬到这程度就行了啊，哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎。 把炸好的土豆胡萝卜洋葱来给它垫底孔膜，豌豆啊，垫在中层，中层这上面放牛肉啊，把牛肉放进去，不要汤啊，灌小汤，把小汤灌上，一定这小汤啊，让它灌的满。哎， 吃透，锅开了，我们现在给它搁到锅里头给它蒸一下啊，但是呢，这个菜的原本呢不是蒸啊，是烤的，顶上蒙上面包面或者酥皮面，搁这个烤炉里面烤啊，烤熟了之后就可以用餐了。 完了盖上盖给他蒸上啊，蒸了二十五分钟啊，开锅，哎呀，这下油出来了啊。关注老演技，每日烟火气。
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