四川坨子肉蒸碗的做法
粉丝190.9万获赞1589.8万
相关视频
00:34查看AI文稿AI文稿要想粑粑肉做出来不散，这个是有技术的哈，一是红苕粉的量，二是肉的肥瘦，三就是火候。很多人做粑粑肉遭打倒啊，就是这三个原因， 我是继承的传统老手艺，做法有人教，所以少走了很多弯路。看到哈，我没添加任何的高科技肉啊，也是资格的品质，大家可以放心，煮汤或者蒸到吃都很巴适。
54盐幺妹蒸碗
02:51查看AI文稿AI文稿年夜饭上的五花肉怎么做到肥而不腻，入口即化？今天阿梅呀，手把手教会你，大集上买的五花肉就要这种三肥两瘦的。放入锅中用水洗干净，加入葱姜料酒，盖上锅盖，大火煮开， 水开后打去浮沫，用筷子这样扎一下，扎到底肉就可以了，然后捞入盆中，再次用温水冲洗干净。 煮好的五花肉，你就像我这样把边边角角都切一下，这样啊，咱们做出来的蒸碗还漂亮，大小都均匀。切下来的碎肉咱们先放在一边，然后放入盘中，像我这样依次肉皮冲上码好，然后手中倒入老抽， 用我们肥胖的小手在每一块肉皮上均匀的按摩一下，再多上一点色，颜色会更好看。然后用保鲜膜盖好， 把案板放在上面，我是加了一大盆水压一压，这样的话我们比较好切一下。这时候我们锅中倒入油，把隔壁老王家买的白豆腐，然后这样切成薄片，像这种薄厚就比较合适，如果再厚了，那是不入味的 豆腐呀。你就像我这样放入锅中，炸至两面金黄，像这样就可以了。然后再把我们的五花肉放入油中，然后大火炸一下，这样肉皮炸成这样就可以了。炸成这样甭提多好吃了，你可以像我这样试一试，再准备一些葱末， 准备一些姜末，然后再把我们之前的碎肉切一切，依次加入我们的豆腐乳，我是放了两瓶生抽，老抽，蚝油，盐，这个呢是根据我们的口味来，还有刚才切下来的碎肉，然后用我们的手整个给它抓成这样的调料。 五花肉冷却的差不多了，我们的炸豆腐也都炸好了，还有我们刚才调的料汁，一切准备就绪，我们现在开始摆碗，这个时候考验刀工的时候到了， 五花肉呢就是切的越薄越好，这样的话我们就能做到入口即化，像我这样就比较好。然后我们依次的把五花肉码入碗中，上面盖上我们的炸豆腐， 看我们做的漂不漂亮。这个时候呢，我们就要需要往上面浇卤汁了，然后每个上面都浇上满满的一大勺卤汁，这个卤汁咱们是调好的，所以说不用再加任何东西。 一次把蒸碗放入锅中，大火烧开，转中火蒸至一个半到两个小时， 看看有没有食欲，煎起一块来夹在米饭中，别提多香了，你也赶快试试吧。
431阿梅厨房
00:31
03:02查看AI文稿AI文稿想要做好一道外焦里嫩，口口留香的蒸碗丸子，有几处关键，今天就分享给大家。 葱姜水提前浸泡至少一个小时，用前腿肉剁成肉馅，肥瘦三七比例，剁好后装到盆里，再切个莲菜丸子，外焦里嫩的口感，莲菜就是关键，切成细末备用。 葱姜水里边的料渣取干净，现在开始和馅子，先倒葱姜水， 葱姜水要少量多次的加入肉馅里边，一直一个方向搅，搅到葱姜水被肉馅完全吸收。就像这样 加入葱姜末、莲菜末，底味，放盐十三香，鸡精、胡椒粉多一点，再打两个鸡蛋，三斤肉，一百五十克淀粉，五十克面粉，一个方向搅拌均匀， 搅到肉馅稍微上劲，然后用力水拌，使肉馅更加绵密紧实，这个样子就可以。油温五成开始下丸子，一半菜籽油，一半大豆油，炸出来的丸子更漂亮， 你看漂亮不？ 咱把碗子一装。 装好碗子现在开始做料汁，油热，放葱姜、花椒、干辣椒、八角炒香后加入适量清水 调味，放盐，鸡精，十三香一点点味精多来点胡椒粉，生抽增香， 老抽加个颜色，再来一点白糖中和一下味道，熬出香味。最后来点香油，提一下汤味，大料带汤一块浇到碗子里边，汤和食材浇平行，上锅蒸四十分钟， 开锅即美味汤浓丸子酥，咱们年夜饭的餐桌上赶快安排起来。 值此春节来临之际，提前祝愿屏幕前的您新春愉快，龙马精神，马上发财！ 龙叔在这里祝大家新年快乐，马年大吉，身体健康，阖家欢乐！
147容初（家常食谱）
00:23查看AI文稿AI文稿四川坝坝宴特色菜之坨子肉、五花肉切成相似大小的方块状，均匀拌好调料备用。 蒸制要摆放到扣碗里，再上笼蒸。熬制需要大厨现场小火慢熬，大家喜欢蒸的还是熬的呢？
369十里香坝坝宴-兰娃子
03:33查看AI文稿AI文稿有一个做饭超好吃的丈母娘能有多幸福？年夜饭第四道菜，蒸油碗，先把这搅好的油馅调个味，把打好的油馅啊，搅点葱姜水里边，顺着一个方向使劲搅，把这葱姜水都搅里头 炸这碗呢，就用了三肥吃瘦的油，这个比例就挺好，吃了以后还香还不柴。调味，来点酱粉，蚝油， 老抽，味极鲜，加点胡椒粉去腥，再来点十三香，再来点盐，鸡胗来上两个鸡蛋，再加这么两勺淀粉， 再加一个泡好的馒头，看看谁解压。朝一个方向搅，打上劲。搅的差不多了，咱就把这个油拿起来多甩一会，甩个五六分钟，六七分钟都行。这就是手打油丸啊， 甩的差不多了，拿手这么一撕，能鼓起一个这么一个肉球，这就好了，这油温呢，六七成就可以炸了，开炸，哎呀，把锅扒了，别给我碰成油，就快炸完了，那么样，那一捂就一个，这虎口一指就一个， 一揍。这蒸碗啊，就有过年那个感觉了。油丸下锅以后啊，别动，等定型以后再搁喽搁喽，这碗呢，不用炸的，火太大，定型就行，咱一会还得蒸， 看这小碗呢，炸的 qq 弹弹呐呐，揍这个蒸碗啊，就用这个米碗最好，味还正咱这一碗呢，擀那样式的碗呢，能擀两碗大呀， 回去等再买两个碗，省的姥给拿那个大锅揍啊！多揍点，就拿这个盘，再调点料汁，倒点温盐水，别弄凉水啊，凉水又发财了，来点味极散， 蚝油，盐微整，少来一点白糖，提个色，把它调好的料汁倒入这里头， 放点姜丝，葱八角，再来点花椒。好了好了，满满登登两大碗呐， 这两碗擀四碗，擀六碗。我又调了两块面，这一块是拿南瓜调的，这一块拿火龙果调的。咱再斗两个这个小蒸饼吃。今天来个不一样的过年的，我就得有个深深的意思，你看看我卡的多好看。好了，最后一个 看看，奇漂亮。看我做的，嘿嘿，还做了个紫色的呢，全是火龙果，上锅蒸和丸子，将它一块儿使， 开锅二十分钟就好了。一会看看是个饭吃啊，看看怎么样好了，开锅。哎呦，真漂亮啊，看这油丸腾的稀有食欲，这才是地地道道的过年菜了，满屋飘香。锅一些呀， 怎么样是好看拧不拧才能愿意吃了。好，过年了开始都整碗吧，过年来渴了，这就是一道菜啊，来点香菜。
2942-高乐高
01:40查看AI文稿AI文稿四川九大碗坨坨肉分享给大家，选用金五花肉，喜欢的点赞继续看！先将五花肉猪皮烧去残留余毛，猪肉的主要腥味来源于猪皮，用清水洗洗干净， 锅中放入姜、葱、料酒，中火煮至熟透，捞出， 均匀的涂抹上糖色，五成油温炸至金黄起泡，放入热水中浸泡二十左右， 切成十字花刀大小均匀的块，每一刀都要到猪皮，但是不要切断， 这样就是切好的坨坨肉。把切好的坨坨肉放入蒸碗， 放入盐、姜、葱、八角、酸辣花椒、鸡精、糖筛、胡椒面，加入适量清水。 我们当地人们喊的绑坨子，以前传统做法都是咸鲜味， 现在农村拌酒大碗基本上都不这道菜了，也有些地方做成豆瓣膀坨子。 调好味的坨坨肉入笼锅大火蒸两小时左右。这样的传统坨坨肉您好久都没有吃过了吧？ 时间到！把蒸好的坨坨肉取出，翻扣在盘中，用西兰花点缀， ok， 一道色泽金黄，肥而不腻，软糯罢香的四川民间传统川菜。
485眼哥家常菜
00:23查看AI文稿AI文稿做粑粑肉，我只认钱夹肉与农家红苕粉按老手艺调制，稠而不稀，手工剁馅，加花椒水去颗粒感，可蒸可煮， 紧实细嫩不散架，一口就是家的味道。外地朋友想念自贡味道的，这一碗就够。
57盐幺妹蒸碗
03:10查看AI文稿AI文稿童年记忆 dna 扒拉我久违了，坨子肉的世界来吧，展示三线五花肉烧皮洗净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥 水开煮三分钟，撇去血沫，继续煮三十分钟。煮肉的间隙调个料汁，一勺生抽，半勺老抽、鸡精、蚝油、米酒适量，搅拌均匀。光阴似箭，岁月如梭，转眼过了三十分钟喽！五花肉煮熟捞出，趁热扎孔，抹上老抽上色。接下来给大家表演一个一刀两断， 起锅烧油，六成热，肉皮朝下，下锅炸三分钟，炸成这个熊样，捞出放入煮肉的原汤泡二十分钟。趁五花肉不注意的间隙炒一下坨子肉的配菜，这家伙与坨子肉那简直就是绝配！ 种菜是干净的，不用洗，又要加油，天天都要加油哦！家人们放姜丝、花椒、干辣椒爆香，下冬菜翻炒，炒干水汽出锅备用。 接下来炒一个国之的迷魂配料，再起锅烧油，加豆瓣酱、葱花、姜米蒜末炒香备用。好了二十分钟的五花肉已经起虎皮了，这损色老好了，一看就得受用，我再好看也得把你宰了，宰成自己喜欢的形状。 找一个要饭的大碗，把切好的五花肉倒进去，撒上胡椒粉， 再倒入提前调好的料汁和炒好的豆瓣酱抓拌均匀，让调料与五花肉充分调和。然后把五花肉肉皮炒下，摆入碗中，把剩余的料汁全部倒进去，铺上提前炒好的冬菜。万事俱备，只欠高压锅 上气压七七五十分钟，要是你觉得时间不够，要想更趴漏，那你就再压十分钟。光阴似箭，岁月如梭好了，出锅！哈哈哈！哇哦，真香啊， 这玩意做出来你要是说不好吃，用我们四川话说，打煎，这是坟头撒花椒。你妈鬼呦。不说了不说了，干饭干饭，又是长胖的一天， 你信我了，我叫你逃啊， nice。
194川材荟食材供应链
01:51查看AI文稿AI文稿和妈妈学做菜汁蒸粉蒸肉和坨子肉，先把切好的猪皮放盆里加调料进行腌制，加入生抽、老抽、味精、鸡精、花椒面、白糖、蚝油、 郫县豆瓣，最后把调料抓匀放一晚上入味。粉蒸肉的调料和坨子肉调料是一模一样的，这个也可以直接买调好了的料，但是没有自己家打的粉面子那么香， 我们今年是自己打的粉面子，吃起来确实比之前买的要香很多。这里把料调好之后就要把粉面子调上， 粉面子的多少得自己凭感觉来，妈妈说粉面子多一点要好吃一点，拌的差不多的时候加两勺清油润一下， 最后加一点水，把粉面子发一下。第二天回来先把这些碗洗出来。今天的太阳很大，晒着太阳干活会是一件快乐的事情。 把昨天拌好的肉全部铺在下面，上面放炒好的腌菜，这个粉蒸肉不要铺的太满，要不然就会像我一样再干一遍同样的活。好的反攻活咱们就不看了，直接切到下一步 开蒸。开蒸粉蒸肉要放到最上面的一层，有没有朋友知道为啥的？开始蒸的时候要把水加够，这样蒸出来的粉面子会更软糯，盖上盖子开蒸。 好的成品展示，蒸粉蒸肉也是学会了。你们那边把粉蒸肉叫什么名字啊？感谢大家观看，喜欢的就点个关注吧！
14川妹儿郑小胖
05:55查看AI文稿AI文稿在最美四川的农村酒席有一道这样的美食，不仅皮糯肉香，而且店里的芽菜用来拌饭比肉还要好吃，同时每个人还只能吃上一块。如果想要知道为什么，可以问一问咱们四川的老乡，对，没错，他就是咱们四川酒席三蒸九扣的大菜和子肉。 那么接下来咱们就将制作陶瓷肉好吃的秘诀跟小窍门为你分享。 那么首先第一步是准备新鲜的五花三线的肥瘦相间的五花肉一块，那么这样吃起来才会口感适中， 肥而不腻。然后将五花肉进行制皮，烧掉猪皮的毛根，破坏猪皮的汗腺，这样不仅能够清洗的更加干净，同时还能够有效的去除猪皮的腥涩味。制皮过后倒入温水进行浸泡个三五分钟，那么肉皮软泡过后就能够轻松的刮洗干净， 刮洗干净过后，再将其猪皮朝上下锅焯水，这样能够防止粘锅糊底，再加入去腥。三姜泡姜葱跟少许的高度白酒， 用大火烧开过后，打掉上层浮沫，再加入八角两颗，红花椒两颗，让仅剩的鲜因为有无处，顿时再持续将五花肉充分焯透，直到完全煮不出血沫血水为止，这样在蒸制的时候才不会产生血沫，从而让成品肉质更加干净无异味。焯透过后，将五花肉捞出， 涂抹上一层米酒酿，这样能够让肉皮更好的起酥起泡，同时色泽也会更加漂亮。重点来了，在肉皮上扎上左钳，这样下一步再脆皮的时候，那么肉皮的每一个面才能够充分均匀的受热，这才是肉皮充分的起酥起泡的核心关键。然后将五花肉放入锅中， 直接倒入凉油，这样就能够防止高油温溅出烫伤。尽量采用菜籽油，这样炸出来色泽更加漂亮更香。 盖盖开火进行榨汁，这样就能够防止油溅出烫伤。而且猪皮有木棍支撑，也不用担心粘过蝴蝶， 只是炸至猪皮金黄起泡。如果想要火皮呈现的更加漂亮，还需要使用小火持续炸制，也就是充分炸干猪皮的水分，因为猪皮的水分炸的越干，那么吸收的水分也就越多，呈现出来的火皮就会更加漂亮 更明显，直至猪皮炸至焦脆，由金黄转为金红，再翻面将肉的一面也炸至金黄，这样就能够去除多余的油脂，防止油多生腻，同时激发过的肉香，成品肉质也会更香。 发火过后直接放入煮肉的肉弹弹中进行回软，那么这样肉香味会更加浓郁厚重。烧开过后关火浸泡一个小时即可。 下一步来打一个腌制调味料，加入少许的食用盐、味精一勺、鸡精一勺、胡椒粉半勺、五香粉一勺、盐、白砂糖一勺、生抽酱油一勺、红酱油半勺、红油一勺，然后将其拌匀至调味料融化即可。 将一部将近泡好的五花肉捞出，虎皮状已经略微成型，软化过后图片也能够轻松去除。 这一步就是将五花肉均匀改刀，先将五花肉切成长条，这一步不用切断，切至猪皮处即可。让猪皮保持整块粘连，再将切横刀切成接方块，完切至猪皮处即可， 然后卷起放入碗中，倒入准备好的调味料，豆豉二十克、少许、葱花、姜末去油，然后卷起拌匀，放调味料汁 吸附到每一块肉片上，拌匀过后再将其自然腌制入味。下一步准备核心的胡料少许。菜干 尽量采用浙江绍兴产的梅干菜为最佳，因为其菜干香味更加浓郁厚重。重点来了，菜干一定要用凉水进行泡发，而不用开水或者温水，这样能够防止菜干香味被挥发稀释。浸泡个四十到五十分钟，充分回软过后， 将其特吉顿泥沙跟锅中的盐分，直到水完全变至清澈为止，再放入铁锅当中进行干煸。 这一步的目的是为了炒干菜干多余水分，这样在蒸的时候，菜干才能够吸走肥肉的肥油，同时也是为了激发菜干的菜干香味，让香味变得更加浓郁。再倒入少许菜籽油，菜籽油能够有效提升菜干香味，更色泽。继续翻炒至菜干出香， 然后出锅装碗备用。再将腌制好的投资肉放入吸水又恒温的图案当中进行蒸制，这样会更香，这都是剩余的料汁不放上准备好的菜干， 放上几颗红花椒粒，一二三片姜片，去一层香，条件好的封上一层锡纸，没有的可以用一个碗倒口，防止水蒸气的进入。接着将其放入蒸制散器的蒸笼当中，先用大火蒸制散器， 持续加持五到十分钟，将其充分的预热。这种中小火蒸它个两个小时，也就是将肉质口感发挥到九成的状态，然后迅速踩住刹车，哦不对，应该是关火， 不要着急食用，盖盖焖他个一个晚上，让调味料跟肉质还有菜根香味充分穿插融合，那么成品的肉质口感跟香味都会再上一个层次。时间到了过后，再一次开火， 蒸至上汽过后持续压制半个小时，汁入汁充分成熟，然后将其取出，去掉锡纸，用碗倒扣翻转， 然后将土碗轻轻取走，最后撒上少许葱花点缀， 那么一道色相俱全的四川坨子肉正式制作完成。当然，如果看到此处都还没有学会的朋友，对，没错，建议您再看一遍。成品的坨子肉软烂怕落，这肉馅十足的肉皮更是一绝。晚点的芽菜则是建议您配上一碗白米饭，最后来上一块 肉皮，软肉性十足，肉质则是肥而不腻，瘦而化渣，再加上浓烈的菜根香味修饰，那么这味道就一个字形容，绝！
4037掘味
01:34查看AI文稿AI文稿今天还留了一些年味，蒸了几个碗，肉和丸子，这是炸的是鸡肉， 颜色都差不多，是不是主要是水蒸粉丝，然后蒸好再熟。这个是藕核，这个是茄核，八角 花椒，这个虾和粉丝只加蚝油，蒸完以后再处理一下，其余的三个就用老师蒸碗的方法蒸，很简单的，调料用的盐， 一点香醋是蒸香解腻的啊，一点就行了。一点胡椒粉，下过调料以后加开水，加的水不要没过食物，就是到它的二分之一或三分之二就行。 用开水烫一下这个生菜蒜泥，每个菜都来点蒜泥， 青菜加点蚝油热一下，它的软的话稍微来一点就行了。
