干盐豆子的制作全过程
盐豆子像这样发酵还好吃，还能放时间长。这天也暖和了，咱泡四斤豆子，捂点盐豆子吃， 泡好的豆子倒了给他泡点豆子像这样泡泡以后，咱倒锅里和面， 豆子像这样煮软就管了。把豆子倒这个晾晾在屋， 豆子晾的温和的，以后倒个透气的袋子里。 crc， 咱放个泡沫箱里边捂住，上面再盖厚点，这天热眼，豆子捂三天就完了。 捂好的豆子倒个盆来，你看这链条扯的可漂亮。 豆子里面放点姜末，四斤豆子来二百克盐辣椒粉，这是一两，能吃辣的，你就多放点到四十克十三香，来点花椒粉、八角粉，下手拌匀。 咱放的这些材料以自己的口味，喜欢吃啥你就放啥，拌好以后咱摊个晾泡晒， 摊开搁太阳底下晒着，中途翻几次，这样晒的快点烟豆子像这样晒干就把它收起来了。 晒干的盐豆子再装个瓶子里，平常溜溜浇点香油，或者炒个鸡蛋都好吃。就像这样发酵好的豆子还好吃，还能放时间长。
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02:27查看AI文稿AI文稿姊妹们，你望望我用蒲包捂的盐豆子不要问了，太绝门了，拉丝椒面一点科技都没有。把黄豆剪干净，憋的烂的都不要，用清水多洗几遍。我这是十斤豆子，捂多了吃不完，捂少了还不值当呢。 锅里搁上大鱼黄豆，五至六倍的水，盖上锅盖，点上火使劲煮。谁的？趁这空把蒲包拿出来泡泡洗洗，控干水分，等一下得用开锅半小时后，咱得给锅盖留个缝，防止它溢出来。 水分已经煮的差不多了，豆子还没面，咱得加点水，一共加了两壶，再和个把小时，差不多了。把蒲包单个锅上溜一下，这样有韧性。这个就是用蒲草编的，不好好保养的话，用两次就炸了一圈就断。 豆子还没煮好，他就盛一碗开始吃了。俺小时候家里边人都不让吃多，说是吃多了会胀气，也不知道是不是哄小孩的，反正这大孩是哄不了了，不让吃粉吃，又煮了一会就到这种一搓就面的程度就行。用漏勺捞出来装进扑包里，速度快一点，别喝死。凉了， 泡沫箱里边铺两层保温的东西，穿不着的衣裳，用不着的毯子都行。然后把铺包拿进来，给他隔十周用毛毯给包起来， 再盖上一层厚被子，四周给他掖起来，别漏风啊。 俺住这是民房，没有地暖，升上炉子之后，白天有十七八度，晚上也有个五六度，家里的花花草草搁这个屋里一点也没冻着。因为家里边这两天大降温，所以俺捂了四天，刚打开里边就冒热气， 就是这个味，真好，俺娘的，你望望还怪热，找个大盆倒出来，撒上盐拌拌，这整条巷子都是臭豆子味，俺邻居大老远就说谁家捂臭盐豆子了，他们都说我捂这豆子比大街上卖的还好，都把我说的不好意思了。 搁大点盐能吃到过年拌萝卜酱煎鸡蛋都不用再搁盐了，拌完盐的豆子过一会盐丝就越来越少了。搁俺这边方言叫沙倒了，你那边有没有这种吃法也叫臭盐豆子吗？
2286我是小庄😊
03:57查看AI文稿AI文稿今天搁家没有事啊，煮点个邳州的特产臭眼豆子， 泡点豆子倒锅里，这十斤豆子放搁这锅里，把这个锅放满满的水， 这满满一锅水烧骨头叉开锅了，有的人煮圆豆子呢，烧开锅啊，就小火慢慢炖。我煮圆豆子跟别人不一样，就是烧开大火使劲咕嘟。什么时间把这里的水熬了了，什么时间就肚子就好了。煮出来肚子那是好， 这个豆子煮到这种颜色刚刚好，正好水也没有了。看这个豆子熬出来跟油一样， 倒搁这铺上，煮好豆子倒搁这上面凉个二十分钟以后再把它盖起来，再晾二十分钟，到了还有点热气，也不能晾的太凉，太凉等会也不行。 盖上上面再放麦瓤子，盖上多盖点麦瓤子，把这个麦瓤子盖的满满的，然后哈盖上我的羊绒大衣不穿了啊哈哈哈。四天以后看看拉丝不拉丝啊。 四天过去了，再开个盲盒啊。还行，还是热乎乎的颜色。哎呀哎呦哎呦哎呦 哎呦哎呦哎呦，行行行行，成功这个盲盒好， 我刚才用地锅卤好的辣椒子，必须用这个地锅的踹，这样子才能吃到我小时候吃到的味道。 踹好，这辣椒面子看上去有点黑，可真的就是香。这十斤豆子放上一包盐， 拌着盐豆子大糊糊的花椒面好吃，放大糊糊的老姜， 十斤豆子放有三斤多老姜，你看老姜花椒越放多越好吃。放大乎乎的辣椒面，这一拌面，这个小萝卜豆子味还要提吗？这小味就是臭香臭香的。 嗯，就是这个味。拔了个萝卜回家拌萝卜豆子。你看看我这萝卜，现在这时间都浇腊月了，谁的萝卜还没拔？已经都冻完了。 这萝卜大小都好，滑溜溜的。 搞点萝卜，放个盐豆子里拌拌，再放点辣椒，我们这边能吃辣，多放点。放那么多萝卜还得再放一包盐， 拌点萝卜豆子、辣椒面子、花椒面子全是干的，得放点水。
326老四爱美食（吃货）
01:25查看AI文稿AI文稿家传手艺，安徽盐豆子教程来了，不会的姊妹直接抄作业！舅舅家自种的十斤豆子，我愣是挑了俩小时，先泡一夜，再下锅煮熟， 沥水后装干净袋子，塞进铺了玉米外衣的纸箱，找了俩小帮手全程打下手，放玻璃门旁发酵一周， 拉丝状态就收手，不然真的臭到上头。划重点，我们这不用辣椒面，直接用了两斤干辣椒做辣酱，配料我是只放花椒八角，再放三斤半盐，一次加够，不然会酸， 后期补盐也就不回。准备点大葱和小葱，往上淘的小黄姜，五斤不到十块， 去皮切碎全倒进去。老一辈说小葱会起沫，只放大葱好保存， 但我家每次都放，吃的就是个色香味俱全，乌漆嘛黑的可不行，保存的也挺久的，搅拌均匀再放几天，入味就是记忆里的味道。我妈传我的手艺，必须好好存着， 以后想吃随时做！姊妹们快充，真的香到停不下来！各位各位大姐小姐老表们，这次回来再来老家带盐豆子都得夸夸我，不然不给带哈！就这盐豆子你就吃吧，一吃一个不吱声，大米饭我都能吃两碗！
06:29查看AI文稿AI文稿有啊，今年俺姥种的豆子多好哦， 俺姥，你跟我一起把这豆子给捡出来。嗯，捡破的啊，俺不整锅啊。行， 这豆子里边煮出来的汤汁全是油，可不能丢哈。这弄弄又是一道好菜。 把这豆子摊开给凉凉再装包。我先把这油给装出来， 挖一碗这豆子出来一会，等会用那个油调着吃， 要不然都差不多了给装起来。 这是俺老家五颜豆子，这茼蒿现在不好买了， 弄两块砖头给压着啊，知道 把这四个全部给压死，把这插头把这给盖上，再去装块石头给压着。 阿郎，我来扒，挨豆子了哦，来扒吧，能扒了哈。能哦，我看看 那臭的能闻到味喽。 哎呀，那没听过，俺让你往屋坐，火焰豆，火焰豆哈。嗯，火焰豆， 火眼豆子哈，火眼豆，火眼豆，辣死了，火眼豆，你望这丝多铁不，你望这盐豆腐，好办，对的，好好办哈。哎，对的好，每年到这时候家里边都开始做盐豆了， 这是今年做的豆子，你看这丝， what？ what channel is it？ whoa whoa whoa whoa whoa whoa whoa whoa。 在我们苏北做这个炒咸豆子，储存好一吃都能吃一整天。
193山脚下的露
02:23查看AI文稿AI文稿今天继续用俺娘教我这个老方法，做个草屋腌豆子吃，这样捂出来的豆子哈臭烘烘的，又粘又拉丝，因为咱没放任何高科技，所以拉的丝哈不是很长，但是拌出来的豆子哈可香了，可好吃了，就是咱六零七零八零后小时候吃的那种老味道。 我今年已经捂出来十几缸了，就是没有时间拍视频，今天就抽个时间给大家拍个视频。豆子头天晚上就给它泡上，第二天早上起来给淘洗干净， 然后锅里给添上水，把这泡好的豆子倒进去，大火给它烧开， 然后开中小火慢慢煮。我这个锅不太大，一次加不了太多水，咱中间给他多加几次开水，大概煮个六七个小时，等那个豆子哈煮出来的颜色有点发红了，用手这样一捏就扁，说明这个豆子就煮好了哈。 把这个洗好的蒲包和棉纱布袋子放在锅上给它整一下，这样它有这个热气和温度，捂出来的豆子哈它更匀。烧几把稻草，把这个缸也给它加热一下，等温度上来之后，浇一点水给它破灭，然后里面给它铺上厚厚的一层稻草，这样能起到保温的效果。 趁热把这个煮好的豆子直接给装在布袋里， 然后再放在蒲包里给它扎上口， 趁着温度赶紧给放在缸里， 然后再把上面给他铺满稻草，这个稻草铺的越厚越好哈。这几天天气有点凉，今天外面还下雪了， 我在缸的外面又给他套了一个大纸箱看看，上面又给他盖上一层毡布，把炉子也给贴个旁边，这样能保持温度， 这样的天气哈，大概四天左右就可以捂好了，四天之后我拌盐豆子再给你们拍个视频哈，咱喜欢吃这种老味道草菇鲜盐豆子的老乡可以关注一下我哈，三四天之后就给你们拌盐豆子啊。
1002乡村王小丫
02:05查看AI文稿AI文稿给我这个方弄完五元豆能吃。五元豆你都上火 能说话， 是吧？也不糙了，也不糙，也不贵了，俺这胖的，妈今年不让冷，这个衣 裳 快去。
6彩玲
00:29查看AI文稿AI文稿煎饼卷盐豆怎么吃都不够，盐豆子泡香油是越吃越上头，咱家干盐豆子是锅里煮草里捂又自然风干晾晒的，可以切两个辣椒子，浇点香油拌着吃， 还可以油里炸一下，打个鸡蛋炒着吃，卷上煎饼给肉都不换。
79艾山北门农场
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2893安妹妹（新农人）
