猪友们最近天天挖笋,不是挖这个大笋,就是拔这个小笋,这个大笋我来就是做笋干了, 小笋的话就随便怎么煮都会好吃,因为这个是我们当地的一个叫腿笋,生吃也能吃,拿来炒也可以,烫火锅也可以, 大笋的话就是毛竹笋,一般我来就是做笋干的,今年天气经常下雨,所以笋都长得比较高了,一直都没窝, 窝一次的话会窝很多很多,密密麻麻的到处长的都是。 今年气温又有点不正常,像这个毛竹笋呢,腿笋呢,还有我们当地的花笋呢,苦笋呢,好像同一时间都冒出来了, 不然以前都是一个一个来。毛竹笋挖完了,把那个腿笋,腿笋挖完了,把花笋花笋挖完了,才到那个苦笋, 现在他们也不分季节了,天气一热,一下雨就全部冒出来了, 挖这个笋的话,没有点力气,他是挖不来的,一般的人挖一天会累趴下, 你这生笋都能吃口一口的。 当挖笋的话,一定要有一把好的锄头,不然就更难挖了。 我们前面我老婆负责后面剥笋挑笋,他因为每年都有干这个,所以非常的熟练。 我们这母鸡到处躲起来生蛋,跑到这个竹林里来,还生了一窝蛋在这里,这个蛋都不能吃了, 马上要孵出小鸡来了。我们竹林就在家门口,所以挑回来比较近,我老婆就像蚂蚁搬家一样,一点一点的挑回来。 我们竹林的笋不是很大,因为以前竹林就是拿来养鸡的,被鸡搞了,那个土比较硬,但是会长很多的竹笋, 一般剥好了这个老的地方就要削一下,修一下,不然到时候笋干太老了就不好吃, 每一个都要拿来修理一下,然后再洗一下就可以拿去煮了。煮的话就平时煮猪食这两个大锅拿来煮了,因为我这个锅比普通的锅本身就大了一半, 这两锅的话可以装非常多的水,煮五个小时左右就可以拿去晒了,因为煮的越嫩,晒出来的笋干也就越嫩。 如果天气好,有连续大太阳的话,就可以切厚一点的来晒,如果就两三天,大太阳就要切薄一点,那样干的会比较快一些。 在农村做什么事情就是很费人工,一点点事情一家人就要搞一天,不过每年这个东西我们都会做几批,不管是自己吃还是拿一点卖, 因为当你在没菜吃的季节,就会拿这个笋干拿来炒肉啊,炒酸菜啊什么的,对农村人来说就比较方便, 真正有大太阳的话,三四天就能把它晒干了,但就一定要均匀的给他晒在这个铁饼上面, 我们家都会搭一个专门晒东西的地方,像晒地瓜粉啊,晒酸菜呀,笋干啊,如果一口气晒干他就会很漂亮。 还有笋干它晒干了就是有一层,这个笋干的酸会白白的,应该就是笋的那个糖分吧,晒干了就看起来有一层白白的, 收的时候一定要在大中午的时候把它收起来。
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每年燕子飞回堂前的时候,计西人就知道该上山挖燕笋了。挖笋 拔笋是每个计西人在春天必不可少的户外活动,不为卖多少钱,主要是喜欢锄头凿入泥土的手杆和笋子破土而出的清脆声响。 年轻人把笋子挖回来后, 家里的老人就娴熟的把笋去根剥壳,以便把笋肉制成便于保存的笋干。在锅里放入笋子后,再加上大量的食盐和极少量的水, 之后上气蒸煮。趁着灶里的炭火正热,把炭火铲入铁盆,再把处理好的笋盛出, 均匀的铺在特制的竹扁里,烘干多余的水分便于长时间存放。这一步一定要有耐心,火不能大,得盖上厚厚的灰,让热量均匀且持续,这样才不会出差错。 经过三天的时间,便可以将脱水后的笋干沉捆存放,随时取用。

今天啊,带你们到这个大山里面来挖一千斤的笋,看看能做多少笋干。走,出发。 妈,我挖笋去了,采茶我是不可能采的。哈哈哈,这到山里去挖笋啊,比干啥都开心啊。哈哈哈,走, 但我们这边挖锁啊,只要你有力气随便挖,算不上什么秘密基地。你们来我也带你们啊。看那里就有一个今天的目标,一千斤。 哎哎哎哎, 我好不容易挖的一个笋,两斤两斤哎呀,两斤两斤两斤两斤 两斤啊,这个笋真是太漂亮了,两斤 来了又是两斤啊,两斤两斤又是两斤两斤。这里你看这里一个那边一个这里还有一个。我可不是娇滴滴的女王,我有的是力气和手段。这个给什么吃掉嘞, 你看谁来吃的。是你吗?哈哈,两斤两斤又是两斤两斤 两斤。哇塞,挖起来一时爽。哎呦,这个篮子已经承受了他不该承受的重量, 够不着 啊。哎呦,我爸当时种地供我上大学,我真的是眼瞎了,嫁给你下雨天还要跟你来挖笋。 哎呦我的妈呀, 走走走,哎呀哈哈哈,我受不了,不过这是我自找的, 只要干不死就往死里干。加油,我们山里人这个季节啊,不是采茶就是挖笋慢点。你那一背篓有多重啊? 不是,我找到了一个笋窝,这一片都是笋,根本挖不完。哈哈,双胞胎两斤一二 三两斤一锤定音。你说我们这边这个笋啊,到底是小笋还是毛笋我也分不清了。这是今天的 number one, 两斤两斤两斤两斤, 还有两斤,再来一个两斤。这笋壳啊,背回家太重了,到这里把壳剥掉,把肉背回家, 这样子一个笋就处理好了, 你看这个笋子真好, 又一背了, 哎,这可以吧?可以可以,走,把笋背回家带你们看看笋干制作全过程。虽然是说有收益了,但是真的都是全靠自己的力气哈。 第一步,清洗老的,这种笋就不要了, 把老根削掉。大胖小子,咱们唱啊, 我今天去挖笋挖来,今晚又不知道搞到啥时候了。我们徽州人啊,就是聪明,能把我们春天的鲜锁住,放到冬天夏天再来吃。 第二步,切块。嗯,蛮好了,我再来烧一个笋干烧肉给你们看看。今晚就不烧了,今晚来不及了,还有好多事情还没干呢。加水, 要想笋颜色好看啊,这个水呢,最好没过笋烧锅,把锅烧着让他煮就可以了,煮两个小时以后就可以起锅了。 现在是晚上十一点了,还有这一堆的笋,哈哈哈,笋到锅里煮好以后呢,为了他更美观更好看,要把这个笋衣跟这个笋啊给他分离。 这个烘干以后就是玉兰片了。 老爸,这里茶叶做干以后就会把笋干放进来了哈,再把笋拿来放到这个里面烘,用柴火给他烘干, 交给你了。老爸,嘿嘿,你把茶叶下掉以后再放笋啊, 明天早上起来笋就干了,茶叶也干了,要泡四十个小时啊。好的, 昨天晚上忙到两点,老爸呢,已经帮我上烘房去烘焙了, 明天就干笋出来了啊。老爸,经过了四十个小时,你们看,这笋干终于做好了,给你们看一下,跟个玉一样 是吧,哈哈,好不好,你们想吃的想做的,家里也可以学着这种方法做起来。家里没有笋的,到徽州姑娘家这里来挖,不要钱,根本就不要钱。

这就是又到我们这吃笋的时间了,这是毛竹笋啊,这有的比这还大,这么厚。 壳剥掉了以后煮出来,然后用那个干净的那个蛇皮袋铺上,把这个铺上一个一个摆好,然后上面盖一个干净的板,木板,然后用大车压过去压扁,整个压扁以后再晒干, 这种的就是以后就是一泡开一切,这个就特别劲道, 然后,呃,也可以把这个煮出来以后切成片,太阳特别好的话就晒出来啊,一两个大太阳就晒干了,到时候热水一泡,炒肉呀,炖汤都可以啊, 看这是一大桶,还有呢,山里的亲戚送来的,在土灶上这老厚了,因为想的压呢,压的就不能破开了,只能是整个的就这么压扁,把它然后晒干, 所以说这个工序比较麻烦,但是吃起来比较好,这这特别嫩,你别看他这么大,特别嫩,现在开始土灶加柴火烧, 看这灶用柴火,柴火的话,等一会加点厚木板就慢慢的让他烧去吧, 要是用那个燃气的话太费了。农村就是有这么个好处,这是老土灶了,几十年了, 塞一个大的进去, 哎呀,等会就火就大了。

我的电子股东们,我又来给你们更新我公公婆婆的又一技能,老厉害了!古法笋干制作,相信很多人都跟我一样第一次见笋干是怎么制作出来的?四月的天, 春笋都破土了,想要把这份春日鲜味长久留存,就要用纯手工古法制作,从鲜笋到笋干,每一步都倾注匠心,谁要那么好的笋?不要!哎,傻瓜蛋,走错路了, 是这边上去,走到这边来了,越走越不对劲,越走越不对劲。哇,这个笋哇, 好大个,难怪说一个笋都有二三十斤大呗!我的天, 先吃全笋,要鲜嫩春笋,不要老笋、残笋,要笋体饱满、肉质厚实无虫蛀的优质鲜笋。然后再手工去壳,只留内里洁白嫩笋。 用刀去削去笋根,老鹰部分全程手工处理,不损伤笋肉。把修整好的鲜笋用工具穿透笋体,整齐码入大铁锅, 加水没过笋体,猛火煮沸后持续蒸煮,高温能彻底去除鲜笋中的草酸与涩味,让笋体变得软糯柔韧。煮至笋肉油白转玉白,手感温润变软, 便是杀青到位。煮好的鲜笋迅速捞出,放入流动清水中漂洗净至完全凉透。这一步杜绝笋体发热变质, 同时让笋肉口感更清爽,为后续压榨做好准备。将凉透的笋体整齐码入榨锯,层层压实,逐步加压压榨,全程循序渐进,持续压榨多日, 充分挤出笋内多余水分,让笋肉变得紧实扁平。压榨后的笋体褪去多余水分,纤维高度浓缩,更易储存。最后再进行烘干,等烘干的时候再更新,拜拜!

啊,你还有完没完了?你这说的是什么话,挖都挖出来了,我总不能丢在山上吧,要么不去挖,一挖就这么多,你让人怎么吃啊,多不好吗?想怎么吃就怎么吃啊。你这来的也太突然了,一下子这么多啊,怎么弄啊? 反正我已经挖回来了,剩下的都交给你了啊,开车慢点哦,一下子挖这么多,这是都不知道怎么烧了, 我不知道这天气怎么样, 我这笋真的很好,你看,哈哈,又大又嫩,哈哈。 啊啊啊 啊, ok ok, 嗯,出锅先让它冷一下, 泡它五个小时以上哈,泡软了就可以烧了,看看这样的状态就可以了,洗一下。 今天我来做一个我们浙江的省菜,笋干炖肉,哈哈哈, 先把油熬出来,等一下再放瘦肉。 花椒不能少啊,笋干也放下去, 倒点开水, 接下来就交给时间了,小火慢炖,哈哈哈,也炖了好几个小时了,应该差不多了。 嗯嗯,太香了, 有鲜笋好吃。为什么要吃笋干呢?鲜笋是鲜笋,笋干是笋干,味道能一样吗?嗯,你就说好不好吃吧。那还用说吗, 能吃上今年的第一片笋干已经是很幸福了。哈哈,你看,用笋干炖的肉,又鲜又香又好吃。嗯,关键还有人情味。嗯,哎呦我的妈,哈哈哈。

雨后的竹林蕴藏着我们本地的特产鱼子笋,今天带大家了解一下它的制作过程。挖笋就要选这种干冒尖的头茬春笋,肉质鲜嫩,这是做好笋的第一步。 我们的鱼子粉已经烤了十一个多小时,我们来看一下烤的怎么样了, 一些比较厚的还是没有干,我们还要继续再烤。

油笋剥好了我们来焯水,焯好水了,然后我们来腌制 好,现在过凉水, 过水,过了三道水,把热水全部过,走,开始腌笋子啦。 这是一层笋子,放一层盐,这这个就是盐度才腌的好,晒的好,还有醋泡,给他洗洗澡,这醋泡按照这种方法一层笋子一层盐,这。
