顺德拆鱼羹正宗做法

清明时节雨纷纷，岭南天气又湿又闷，胃口都变得懒懒的，正如春夏时节一样，清爽不腻。温润好消化的拆鱼羹最能打动人心。选用新鲜吊水大头鱼，现点现杀。先把鱼头鱼骨煎至金黄，加水熬出奶白浓郁的鲜鱼汤， 滤掉残渣，只留精华。鱼肉煎香后再细细拆成鱼蓉，耐心挑净细子，搭配木耳、紫瓜、腐竹、 冬菇、粉丝等多种配料，分次下锅，慢火煮成羹。出锅前再撒上懒人菊花和柠檬丝，提香一般下肚，口感细腻顺滑，稠而不滞，鲜味十足又不腥，温润舒服。清明湿热天气和他再合适不过。