运城大盘鸡和新疆大盘鸡的区别

我是李丫丫，我要做一个我第二故乡的招牌菜，运城大盘鸡。跟新疆吵一架，鸡块焯水。和新疆人民吵架还真不容易，只有这一件事，谁家的大盘鸡好吃？点沫子出锅备用， ok， 葱姜搞里头，花椒大料，香叶，辣椒放里头，郫县豆瓣酱，倒水，生抽，鸡精，胡椒粉，十三香。 掰土豆掰的稍微大一点，把土豆下里头 炖它二十分钟，先把香料捡出来放青椒。 大盘鸡的灵魂不是大盘鸡，哎呦你太牛。哈哈哈，该说什么了，而是大盘鸡里的面，咱这嘴皮子扯淡和扯面一样厉害。 哎呀哎呀哎呀，跑了。撒点小芫荽 说运城大盘鸡比新疆大盘鸡好吃。哎呦，我要把我吃面的声音录下来。 我就是觉得我们运城大盘鸡好吃，比你们新疆的大盘鸡好吃。论挑事，那我可真是大哥，哈哈哈。

啊 啊。

回到运城第一顿饭必须是咱运城特色大盘鸡，在云南逛了几天，最想念的就是这一口，特别想吃碳水。 回到运城立马安排上，这回打包了一份带回店里和我的小伙伴们一起吃。在我们店每天都是有小伙伴值班，然后这回给他们带过来就不用买饭了，大家在一块吃着还热闹。哎，都过来吃大盘鸡啊，张姐， 哎，张姐了，好吃吗？好吃，这是金鱼大胡子，刚才在买那个大盘鸡的时候，好，我就不知道，你看那一条街上全是卖大盘鸡的，那就是没有一只鸡能活着走出运城的。以前我觉得这个有点夸张了，现在我真的知道了。以前在外地也吃过大盘鸡，就感觉这个味不对， 也不知道是没用咱郓城的鸡，还是没用咱郓城的水，反正做出来的味道就是不一样。吃大盘鸡还得吃咱郓城的大盘鸡，吃大盘鸡其实最主要的就是吃这个面，现在把面撒上，赶紧搅一搅， 咱山西人真的是太爱吃碳水了，你像我这几天在云南我就特别想念这吃不上，今天的话是馍馍，就面条，这几天没吃的碳水今天都补上，你们有这种吃法吗？你试一下没吃过的，一口馍馍一口面条，其实还特别好吃， 想吃的已经迫不及待了，哈哈哈，大叔你就过来赶紧吃面，要不一会坨了。今天咱也试一下大盘鸡的新吃法，我是在网上看的，他们说把这个土豆给压成泥，倒点醋，再倒点老汤裹着面条吃，今天我也试一下。好好好， 再加点老汤，看着都特别美，用筷子搅一搅，我第一次这样吃这个，手要压碎，搅好了加个面条，哇塞，一拌，裹着面条吃，看着都好好吃。哈哈哈哈，看着我碗里的菜太香了，看一下啊， 好吃，真的特别好吃，绝了，我要要来点绝了，没法形容这个感觉，我碗里的真的不好吃了，真的没有尝试过这种吃法的家人可以尝试一下，真的特别好吃， 不一样的味道。外地的家人们，这次回运城，你们都吃咱的特色大盘鸡了吗？我真的觉得咱运城的美食都特别好吃，尤其是这次我去云南，虽然那边有特色米线，还有君子火锅也好吃，我还是想念 就是咱家乡的美食，所以我觉得应该把咱们郓城宣传出去，让更多的外地人都来郓城逛一逛，尝一尝咱们的美食，大家也感受一下咱们郓城的烟火气和人情味。

咱临沂人吃了一辈子的大盘鸡，想不想知道和新疆大盘鸡有什么区别？今天雷姐就给你们揭秘一下。咱们都知道咱运城的大盘鸡都是纯鸡腿肉做的，但是雷姐家的新疆大盘鸡是用整只黑腿大公鸡， 然后加上二十几种香料炒制而成的。梅姐坚持不用勾兑的酱料，呃，只想采用纯天然的香辛料，嗯，没有乱七八糟的添加剂，就想踏踏实实做一口干净健康的好味道。 嗯，大人小孩都能安心的吃。咱家大盘鸡还搭配了来自新疆的馕，吸饱了汤汁，劲道入味，越嚼越香。 李姐真诚的欢迎咱临沂的家人们过来尝一尝，也欢迎去过新疆的朋友来李姐家坐一坐，品尝一下咱家的大盘鸡，看看李姐家的新疆大盘鸡正不正宗。

在家完美复刻了运城大盘鸡，鸡肉土豆软烂入味，真的太香太好吃了！锅里面先炒香生姜，然后加入焯过水的鸡块去翻炒， 把鸡块炒到表皮焦黄，然后调味就放一包运城大盘鸡，调料有麻辣和五香两个口味，这个味道真的特别好，就会来运城本地吃的一个味。把酱料完全炒香了以后加热水，然后加土豆块扣盖小火炖十五分钟， 最后加入青红辣椒块转为大火，稍微收一下汤汁就可以了。拌米饭拌面条都好吃，味道真的绝了。

运城的大盘鸡，这个就是惹人喜爱的辣条子，这个是馍，这个叫饼，这个叫炒馍。 哇，你看这个起酥呀，辣子羊肉夹馍，现泼的，油泼辣的，这种东西它就不存在不好吃的可能性。又是长见识的一次旅行哦，我亲爱的宝贝们，我还在关公故里运城，今天我们来刷街，河东洞街第一家，先来吃个饼。 闻喜是运城下面的一个县，古称桐乡。闻喜的好吃的好像很多哦，这有馍夹菜，馍夹菜之乡，这个是馍，这个叫饼，这个叫炒馍。又是长见识的一次旅行。这个孜然肉夹馍，他是把那个我们常说的馒头烤了一下。 嗯，但是咬下去一样的松软。运城怎么这么会做馒头啊？我在西安吃的咸辣子夹馍，夹的是炸白金馍， 这边是烤过的软软的发面酱馒头， 它中间碰起来的空气真的很细致。 嗯，真好吃。你看这炒馒头，我们要的是西红柿炒的， 它怎么这么软呢？又软又蓬松，感觉它会化在你的舌头上，但最主要的是它还不噎挺。 这个番茄炒的很浓，可能加点番茄酱，酸酸甜甜的，真好吃。 我没有想到运城是馍的天下，但此馍非彼馍啊。再尝尝店名同款的葱花饼啊，哇，太酥了，这个 能听见吗？嗯嗯，你咬到中间就有葱了，用的是大葱，葱香味很浓，感觉就是一个加了葱味的大起酥脆饼 哦。嗯，不好吃，我失策了，这饼本体已经这么好吃了，我觉得加成有点，你知道吗？ 那外面也看不出来，都凸在里面哇。 嗯， 绝美 哦。闻虎，此生必去。闻喜，此生必去。老程序，来点辣椒油，开个蒜。 嗯嗯，妈的， 像刚才那馍，一会吃仨馍了吧得，都说来运城一定要吃大盘鸡，吃吃就吃最 low 扣的。哎呦，我进家门了，整挺好。这是拉条子， 在剁鸡。这是小盆。这是小盆，好香的香料味。它这个汤还挺浓的，上面飘着一层油，你还能看到它细碎的辣椒面，三十五块钱，这个就是拉条子，这土豆子非常的豪放。嗯， 这面糊 他鸡可能就是个肉鸡，但是特别入味，不过灵魂嘛，还在这拉条子粗细非常的不均。哇，好吃。这个面其实没有那么硬， 它是筋道。 嗯，但是你也很好嚼碎。 嗯，它是区别于新疆大盘鸡的味道，看着不辣，但你吃进嘴里是非常浓重的香料味。这种大盘鸡可以和你的宝贝一起分享。 嗯， 这汤好熟悉，像鸭货，各种香料渣子，熬汤炒鸡加面条子。 啊 哇啊，好吃 啊，手工的 啊啊 啊， 我的妈呀， 越长的大盘鸡确实有点说法，回口还挺麻呢。既然来到了晋南，油酥饼怎么能不吃呢，都是这种油酥饼，看到了吗？你们看一眼这壮观的场景。哇塞，这一屋的天使，它是都流水线的作业就是先烙，然后再烤，再出锅，趁热尝尝。我这长条的 啊，辣条味的，你看这个起酥呀哇， 嗯， i m 粥嘞。 哇，这我在临汾吃过，临汾叫饼墩墩，这个不知道叫什么，但基本上是一个产品哇，其实馅料没有什么技术含量，它就是辣条，海带丝，咸菜之类的，它主要是那个千层的揉面技术， 这个技术难度我觉得不会低于烤牛脚包吧。哇，小刘还买了一个豆馅的哇， i'm 不 住嘞！ 如果给你一个选择，你是吃牛角，你还是吃这个酥饼？然后我们家小刘居然收藏了一个油泼辣子蘸羊肉，这是我没有想到的，所以跟他来尝一尝。是陕西的吗？ 虽然他不算传统衣裳的运城特色，但是这真的好好看呀！哇，现泼的油泼辣的这种东西他就不存在不好吃的可能性，他这是种切好的羊肉，可以先这么蘸着吃。 世界上没有油泼辣子的醋，它搭配的是这种饼发面放上烤锅，中间还加了料的这种，就这辣椒里面配鞋底都好吃， 你给他撕吧，开就抹勺，纯辣子就这么着，没有难吃的可能。我想起了那年我在渭南吃水盆，也是四个饼，吃的人一大碗辣椒油。 嗯，把这个肉和辣椒油一块加到饼里，那即将拥有一个辣子羊肉夹馍。 哇哇， 你就瞅瞅，你快瞅瞅。嗯 嗯哇， 看，这油泼辣子真不是盖的 啊啊呃。

一九八七年，四川籍厨师李士林在新疆沙湾三幺二国道旁，融合川味、麻辣与西北食材，创造出全国第一份大盘鸡。一九九二年， 这道带着戈壁烟火气的美食，穿过戈壁，越过黄河，正式抵达山西运城，开启了他的本土化传奇。 一九九三年，河南人张干创在运城北郊摆摊做大盘鸡，因刘胡须得名大胡子大盘鸡凭不好吃不要钱的承诺立足。九三至九五年，运城大盘鸡开启本土化改良。 张干创换鸡腿，肉柔和晋南酱酸，以葱白改良配料，造就特色口味。一九九七年，张干创成功注册晋运胡子商标，成为运城首个拥有注册商标的大盘鸡品牌。 运城大盘鸡从路边摊走向品牌化。二零零零至二零零五年，运城大盘鸡口味定型，酱香、微辣、麻香，配进南饸饹面， 形成菜饭一体的经典吃法。二零零七至二零一九年，运城大盘鸡迎来品牌爆发，在册门店破千家，衍生多类口味流派，液态遍地开花。二零一零年后，酱县大盘鸡迅速走红，纯水焖煮， 配手工拉条，独创糖醋老汤蘸料，成运城大盘鸡特色分支。二零二零年后，运城大盘鸡敲定行业规范， 告别民间市井做法，与泰州羊肉泡、稷山麻花合称运城美食三剑客。二零二六年一月，腾龙大盘鸡上线，锁鲜速食快递产品一托，保鲜工艺地道运城风味大盘鸡，借快递销往全国各地。

招牌是咱们运城的打盘鸡，然后好多朋友私信我问能不能上点运城薯片， 能不能把菜单再丰富一点，那必须给咱安排咱们炒菜现在有三种，番茄炒蛋、孜然炒牛肉，酸辣白菜是，咱就是在夜市上能吃到那种浆糊菜，咱们凉菜有好多种，而且在不断的去研发，去更换。咱们有 莲藕，我是我们自己腌的，然后还有江水魔芋，那个江水菜也是咱们自己腌的，然后一面情深，他是用萝卜做的，萝卜擦成丝，然后裹成面，然后一蒸，蒸完以后再凉调，那个口感也特别好。 这道菜是我孩子，他不喜欢吃胡萝卜，然后就变了一种方法把它做成这样的菜，他就特别爱吃这些菜，大家可以来了以后自行搭配，搭配我们大盘鸡来吃。我们菜比较少，每每一道菜都比较经典，欢迎大家来品尝。

随机残酷，一个流落在外的山西海城！大家好，我是旺哥，在咱们吉林也能吃的上地道的晋源大盘鸡了，就在工农路惠民园的北面，带你尝尝地道的山西运城味道。嗯呐， 一进门我就是奔着这个五十八的大盘鸡双人餐来的，这个价格真合适啊！看看满满一大盘的大盘鸡，然后还有素拼无限续的面啊无限续，还有还有两瓶饮料，咱们套餐里的素菜小拼啊，你这些可以随意搭配，爱吃啥咱们加啥。选用大三黄鸡和精品鸡块，先炒后炖， 肉质软烂不柴，鲜嫩多汁，每一丝都尽满酱香。黄心土豆炖到绵密起沙，入口即化，吸饱汤汁，比肉还香。吃的差不多了，咱们把这个面往里一拌，重点是无限续啊！ 手工现拉，筋道爽滑，裹满红亮浓汁，每口都挂汁，香到天盘。他们家这个大盘鸡啊，辣度可以调节，你要是能吃辣，可以让他猛猛的夹跟着旺哥吃啊，给你解锁个新吃法。哎，把他这个土豆，哎呀太绵了，给它黏黏糊糊的碾碎了，再配上点皮芽子，你这么破辣的吃 一走，如果人多了，你可以点他们家七十八的四人餐，肯定让你吃的饱饱的，不用去山西就能吃到咱们地道的金元大盘鸡了，而且团购特别合适，就在左下角，抓紧囤起来吧！兴旺哥没坎坷！

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

你好，欢迎光临厨房前厅酒再下一份面， 中午不停。对，随时过来就可以。看我们的瓜子卖的多好，又受尽了已经。 这么多好，他们十个人， 哈哈哈哈。饼干你出去吧好不好？去吧。

完毕，来，这是主辅料，豆瓣酱、花椒、葱姜，调料，糖。接下来咱们就开搞，第一步肯定先倒油，先倒油，对，紧接着放糖、 茶白汤，就这种情况下，豆瓣酱，嗯，丁香，嗯，鸡 开动， m 喝醉了。虾，对 他那个摇滚炒鸡真的没什么区别吧？摇滚炒鸡的话，一个是薄， 一个是人家拿那个盐炒好，倒到那个高压锅里面压一下。哦，人家那个没有豆瓣酱。哦，不用豆瓣酱，他那个甜味成分能大，大火烧开炖十分钟，小火炖十分钟，然后再焖浸泡二十分钟， 因为他这个炖熟以后，他这个中间适当的这个味道还有点淡。嗯，这得泡啊，这跟卤肉一样，什么都他那个味都泡进去的。啤酒加进去以后呢？烧开以后咱们就把这个水倒一下， 他这个汤，这就行了， 不是那种很辣，但是有个麻味。

很多在咱们店吃大盘鸡的顾客，吃完还要打包几份送给外地的朋友，这种腾龙大盘鸡的礼盒主打的就是一个方便，比如咱们这个单人份的，打开包装，里面是一包二百五十克的拉面，然后这个是肉和土豆还有汤汁，总共是四百八十克， 这个肉土豆直接加热就能吃，面条需要在清水里面煮个五到八分钟，生产环境大家大可放心，全程无菌，车间作业，食品级材质，马口铁碗，高温杀菌，把安全放在第一位，还原咱们腾龙大盘鸡总店的口味，大家放心下单吧！

运城人快问快答，这是什么大盘鸡？这玩意有段时间没吃了，先来碗玉米渗汤暖暖胃。 相比于其他大盘鸡，我觉得西部大盘鸡口味比较偏甜了。现在运城大盘鸡的选择太多了， 所以感觉好久才吃一次。西部大盘鸡的鸡肉都切成这种小方块， 还会撒上芝麻增香，吃起来味道很特别。还有软软的宽粉， q 弹 q 弹，特别好吃，沾点醋就更香了，和面条有的一拼。尝一块糯糯的土豆片， 入口即化。大盘鸡的主角面条子，当然少不了筋道的面条，先在汤里泡入味，再倒上灵魂香醋，这一口真是绝了！ 忘了第几份面了，反正是免费！续面，继续吃继续吃，太过瘾了！你上次吃大盘鸡是什么时候？

鲜香麻辣，哈喽大家好，要说运城人最喜欢吃的不是饼子，那就是大盘鸡了，所以接下来的时间呢，我准备推出好几期，测评我们运城的各种不同的大盘鸡。 今天我们在街上就看到了一家叫做酱鲜纯净水大盘鸡，一看到纯净水这三个字忍不住就想去吃，为什么呢？因为它总能给人带来一种非常干净的感觉。酱鲜纯净水大盘鸡一起去吃， 三个人四十八的吧，四十八的加宽粉，加豆皮，微辣微辣，然后再来个凉拼啊，就都来点就行，老规矩，我们再上一盘凉拼，我一直觉得凉拼里面比较有灵魂的就是 切盒炸花生饼，还有腐竹，对，这个就是我们的酱馅大盘鸡，里边加豆腐皮宽粉，泡到这个汤汁里特别的入味，而且鸡肉粉丝汤吃红彤彤的， 红烧的非常的入味，微辣偏甜，但是鸡肉非常辣，蘸个老汤这样，这样更入味一点。豆腐皮 汤粉，再来一块土豆，一会给大家去解锁一下这个土豆的正确吃法，灵魂吃法，饭店的人现在已经满了 大盘鸡的灵魂配角，你们猜是什么？洋葱，大部分的运城人好像平均每一星期都会吃一次大盘鸡，老板给我们下面啊啊， 好嘞好嘞好嘞！面条已经上来了，这个是我们运城的特色拉条子，他是从粗面条然后一点一点拉成这个细面条的，我来给大家解锁一下这个面条的正确吃法， 先炸一块土豆放进去，把这个土豆一定要给它搅碎，这样的话土豆变成了泥的形状， 更入味一些。然后我们再来一点面条给它加进去，让它均匀的去裹上这个土豆泥，吃起来会特别的香，天香、麻辣。

到运城咋能不吃大盘鸡呢？这期视频我们选了四家风格完全不同的店，做个对比，看看你对哪家感兴趣吧，已经五六年了吧。 然后这家第一次来开这门的。第一家，腾龙大盘鸡四季绿城店，这家是老式大盘鸡，汤底厚重，香辣味浓郁，菜量很多，喜欢吃炒菜面那种感觉的可以来试试。先进口是那个香辣味，咸辣味， 然后回味有一点点麻，这个土豆炖的超级软 嫩，女朋友整的土豆泥拌面。 第二家，老五炒鸡，这家有汤的，和干子两种，别看汤很轻，但麻辣味很重， 辣味是干煸辣椒油的香辣味，里边的粉条很入味，但是肉和土豆量很少。喜欢吃粉条的可以试试，切记楼下的饼子不要买。第三家，味小蛋豪德店，这家闻起来有番茄的香味，吃起来是咸辣味。他家的菜品挺丰富的，面条是拉条子， 喜欢吃清油火锅口感的可以试试这家。第四家，星河摇滚炒鸡，这家是把炒鸡推广出去的店，汤比较少，入口是麻辣味，回口很甜，但肉不入味。面是扯面，麻辣串很香，喜欢吃麻辣串和扯面的可以试试 小黄狗，入口很辣哦。这个麻辣烫煮的很软，就会吸汤汁，外面裹了一层酱味，但是不是很入味，不裹到甜味确实重。 我个人排名啊，这家排第四，他居然还排在了老五前边！对，老五排第三，陆小曼排第二，成龙排第一。这一份两份面， 两口 弄一份饭。