香干怎么切斜刀
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02:14查看AI文稿AI文稿今天我给你炒个小素菜，这个我跟你说，一年三百六十五天，我得吃它。三百六十天，太合家了，真的好，这个好吃，香干豆腐养养人吧。炒蒜苗炒蒜苗，蒜苗炒香干，香干又切成筷子的粗细那么一炒，我跟你说，这个素菜比吃肉吃啥都都强。蒜苗 咱拍拍咱斜刀对吧？改成马栏腿状。小辣椒，我跟你说，这个菜你吃吧，我给你强的很。这个辣椒呢，咱不宜切太细，再给香哥相互辉映辉映， 这没上学没上好的原因，哈哈哈。然后，哎，咱 吃蛋。那来放点小米椒，还有螺螺丝椒，要不能吃，那就光拿点青椒兑汁是吧。对，兑点豉汁，蘸点生抽二十克，加一点蚝油，来点蚝油，胡椒粉，鸡精，味精，盐，稍微来那么一点点 啊，糖呢？也来一点点提味，稍微能出点复合味。那给搅匀啊。那来把这个香干拿来烫一下，再去它这个豆腥味倒看见了。咱来榨油，榨点葱姜炸，炸两个就管，不要炸多来下这个， 这点水锅锅气都炒这个。哎，蒜苗还有这个里边了，辣椒里边了，然后来下锅来这个香干香干下了之后呢，咱就把它兑好，这个料料汁往这边一倒，翻回油了。对，翻回油， 看给它炒，这小素菜不比吃啥都强， 还不带汁，不带汁，干糊的。对，干糊的，这样子就得炒出干糊的感觉。每当吃上好吃的菜，我就想整点河南这个徐州老酒，老八五七百五十毫升四十二度 口粮，酒家来个亲戚朋友，人家来个朋友，我都都是喝它炒的肉油的，太好吃了。嗯，这样炒的话配蒜苗，我觉得对，蒜苗，因为这个季节是吃蒜苗肉，这炒的真软。
2151刘老黑（大席老派菜传承人）
02:18查看AI文稿AI文稿好久没吃回锅肉了啊，今天煮了一坨五花，准备了给他配点这个香干，一路炒的，应该吃起来有个暖胃啊。这个五花肉煮好以后吃起来味道就是不一样，香干的话对于我个人而言还是比较喜欢吃这个。优选香干啊， 毕竟呢，人家制作的工艺摆在那里的，卖出去的销量和口碑都摆在那里的啊。毋庸置疑， 你炒这个回锅肉的话，你就斜刀嫩给它切成大片，一个是般配些，二个是这个刀切面大了，他炒出来就入味些。有些朋友炒这个香干炒肉或者回锅肉，那香干那叫做吃起来木有卤味。该说不说啊，这个香干一个是嫩还是嫩啊？香，还是蛮香的，你们闻闻，先给盐里面多放点 水，香干给它下锅煮个一分钟，一是为了给它煮入味，好过就要得了啊。 你要是直接给它炒肉的话，就不需要炒这么久，因为炒肉可以给它焖一焖。但是炒这个回锅肉呢，我们吃的就是个干香先炒肉啊，煮过的肉啊，它有点炸，所以我们把帽子戴起，免得把脑壳炸起，还不大个泡。肉肉不要颠的太干，否则咬不动啊。这个时候估计又有很多朋友讲， 你搞这么多油，那恰得啊，我不晓得油多了，油多了未必不晓得直接把它倒出来呀，我又不包。真的是，现在买冒油的菜真的是 倒上辣椒，来点大蒜先炒几下，炒出蒜香味，炒出屎香味，放干干调味，来点盐酱油，快下饭快下饭啊，我拔锅了， 一定要把水气炒干，这个菜吃起来才香哦。要我港啊，这个油还是倒里头没油吃么的嘞。哎，现在这个油才刚刚好嘛，是不是搞点辣椒粉子，搞点大蒜叶子，臭味一般就出锅前放啊，莫放早了。放早了之后呢？他沿着这个锅壁烧到上面那一个辣 亮谱的黢黑的关火了啊，你看这个油它确实也不多，刚刚好你要吃这个菜没油水，你下午真的做事那发黑那边打摆子我跟你讲 没劲，一盘菜你要这么摇摇晃晃盘底看不到油，那证明这个菜油就不多啊。你用这个菜去下饭的，我感觉这个可以张的眼睛珠一翻起，豆子一填起。
3185黄掌勺
01:31查看AI文稿AI文稿今天这个菜有手就可以切啊，今天跟大家分享一道菜，看一遍就会的，我们店的一个招牌油泼香干， 首先选材就选择这个牛皮香干，会吹牛皮的香干，我们下刀是这样下啊，切这个长的尽量切薄一点。第二步我们 调个汁，好吃的秘诀在这个汁里面啊，两勺满的薄油，生抽蒸鱼油来一勺，一瓶鲜酱油来半勺就可以了。第三步啊，烧开水，然后放豆芽，为什么放豆芽啊？别人是不放的，因为夏天吃这个豆芽 它是很清爽的啊，放在水里面啊，煮四十秒的时间啊，冲下凉，沥干水分，做好的豆芽把它打底，加入我们一点卤水， 再加水啊，水不要烧的太开了啊，大概九十度的时候，我们把香干放在这里面，细节点来了啊，我们这时候把火调到最小，我们大概是烫二十五秒到三十秒就可以了啊， 时间到啊，我们把它倒出来，我们要依次把这个料放进去啊，我们大概是放一勺的一个鸡精，放这个孜然，放一勺半的孜然啊，红辣椒粉啊， 再放上我们一个蒜米，蒜可以稍微多一点啊，最重要的我们刚刚调的这个汁啊，这个汁，等一下我打 到我们的屏幕的最后面，大家可以把它收藏一下啊，最后再淋点香油，最后来点我们这个葱花，我们最后一步啊，淋上热油。
4584湘菜大厨黄孟良
01:58查看AI文稿AI文稿朋友们，这个香干的做法就非常非常多，今天我们就搞一个代之香干啊，俗称呢也可以叫做老常说的叫舌子香干，其实不是用舌子也可以做出好的香干味道啊，直接香干切个三角形啊，厚度呢 就是一个筷子那么厚，看到没有，也不要太厚，也不要太薄，一般啊用到两片香干就够了， 香干呢我们就切好了，走，我们去烤带汁香干去，直接下入食油配料点啊，煎蒜末， 一定要小火，辣妹子来一勺，辣妹子要炒出红油，一定要熬出红油，有高汤的可以来高汤，没高汤的清水也是一样的。 来简单调个味道啊，一勺味精盐呢，搞个一小勺就够了啊，来，再加上一点点辣椒粉， 烧开之后，我们准备好的鲜干，直接倒入鲜干，慢慢的让它焖一下，来上一点点孜然粉， 有孜然力的可以，还丢一点点孜然力，让他把孜然的香味融入到香干里面，一定要小火把它煮透一下，等一下快出锅之前，就用大火出锅前来一点蚝油跟生抽，来一丢丢麻油， 来上一点点葱花，迅速翻拌均匀出锅。 这样做的香干，朋友们也是老长沙一道经典的下饭菜啊，香干的非嫩，看到没有， q 弹 q 弹的， 嗯，满口的紫檀香和这个葱花的香味融入一起啊，真的是非常非常舒服，你们也可以在家里试着做一做这个带汁香干哦，其实这个带汁香干呢也是非常好吃的。
1978彪哥做家常菜
00:45查看AI文稿AI文稿欢迎收看零六女大暑假给父母做饭的日常。今天吃香干炒肉，香干对半切开，然后再切条装盘备用。煮熟的肉切厚厚的薄片， 切点蒜苗，我喜欢杆和叶分开切，切点配菜，青椒，大蒜，小米辣，吃不了辣的可以不放小米辣或者少放。 热锅，放入切好的肉片煸出油，然后捞出锅留底油，放入蒜，青红辣椒，然后再来一勺红油。豆瓣炒出香味后放入香干，然后再放入老抽，生抽，少许盐，鸡精调味，翻炒入味了再放入煸好的肉片，快出锅了，放入蒜苗炒香， 这样就可以出锅了。
513小杨爱做饭
00:55查看AI文稿AI文稿这就是我们安庆的拉花干，带你们切一下啊，看怎么切啊？先放两根签子放在两边，为什么？省得防止它切断斜角。切啊， 这样一刀一刀的， 然后我们再给它翻个边， 有点斜啊，拉斜角去切形形的。 好，这样我们就切好了，我们拉一下花，看一下啊，看再弹起来， 这个就是我们安庆的拉花杆，就这样的。
49西美家
02:21查看AI文稿AI文稿为什么你炒的香干又老又柴？那是因为你没有搞清楚它的底层逻辑。阿球混迹厨房多年，今天就把它的要点一次性讲清楚，只要掌握这个方法，哪怕新手小白也能够炒出这种软嫩 q 弹的效果。 ok， 今天我们来做一个下饭菜，香干炒肉，我用这个是五花肉啊，咱们用的时候可以稍微切薄一点，这样出来的口感更好。但是这个香干啊，咱 们要稍微切厚一点，要不然他特别容易碎，这个整体的厚度大概就比那个一元硬币厚一点点啊， 然后还用到一点蒜苗节，这个蒜苗我们用的时候把这个蒜苗头稍微给它拍一下，这样它更容易出味哈。这个香干我们直接冷水下锅哈，给它去一下豆腥味，然后再给它来一点老抽啊，给它上个底色，这个香干煮过之后啊，它会更加的嫩滑哈，看见没有？煮到整体大开之后，我们就给它打出来， 好放一边备用啊。锅烧汤之后，我们给油啊，先润一下锅，这样他不容易粘锅啊，锅润透了，我们把油倒出去，稍微来一丢丢油，因为我这个肉啊不是很肥。接下五花肉， 中小火煸炒啊，把那个五花肉的水气给它炒干点这个肉的时候，咱们可以稍微给它点干一点，因为咱们待会要稍微喷一点水，你待会加了水之后啊，他吃起来就会特别的腻啊。 ok， 这个五花肉的油脂啊，咱们给它煸炒到七七八八了，这个时候就把辅料给它倒进去啊，继续中小火煸炒啊，把这个蒜香味给它炒出来啊， 好，这个时候我们给生抽，这个没有固定的用量，得看你的菜的多少啊，然后再给一点老抽啊，上色的，能吃辣的啊，可以给一点辣椒面，继续煸炒一下，把辣椒面的颜色也炒出来啊。 ok， 这个时候我们直接下香干啊，然后稍微来一点水，这样煮出来的味道更加的融合，再给他给一点蚝油啊，蚝油增鲜的不用太多啊啊，一勺味精啊，大概一克，那煮开之后咱们可以尝一下这个汤汁啊，它的底味，看看够不够啊， 可以稍微再来一点生抽，盐我们就不放了啊，这个味道已经够了，可以稍微再补一点老抽啊，差点颜色，现在我们大火给它收汁，把水分收干。 ok， 差不多了，我们就把这个蒜苗解压，给它倒进去，大火翻炒几下，准备出锅哈。 ok， 看见没有，虽然咱们加了那么多水，但是出来它是看不见汤汁的啊，咱们一定要把这个水分给它收干，它出来的香干就会特别的嫩滑哈。
6424仇食记
01:22查看AI文稿AI文稿这个菜啊，我太怀念了，一个是拌豆腐干，一个是开口香火，妥妥的下酒神器。弄上十来块咱们郫县的豆腐干，先给他切成片，酱料稍微薄一点，再把它切成丝，千万是豆腐干自己切，这种要拌出来才好吃。 来上一整根大葱，小刀切成细丝，能切多细切多细。食材是准备好了，看老宋炒的，今天来拌咱们郫县的豆腐干，这个菜啊，绝对在咱们郫县是个下酒神器，看老宋是怎么炒的。拌这个菜啊，调料特别的简单，一小勺味精，一瓶鲜酱油， 麻油炸花椒油，搓往上头一泡，满满都是这个花椒油的香味。葱丝豆腐干，哎，花椒油往起一拌， 这个菜真个绝了，尤其是喝口白酒，家这面口太小了，这个菜小时候在老家，你一般情况下你还吃不上，什么时候才能吃着呢？ 家里来了个客人了，哎，老娘才舍得去豆腐房给你买了块豆腐干，拿这个葱丝一拌，哎呀，笑的你整个不行，整个盘子往出这么一夹，这个小菜就妥了。 大家觉得这个菜有没有食欲？来吧，开喽！这个菜啊，我太怀念，我就愿意吃这个，拿葱丝拌，放点韭菜也行，这菜喝酒，尤其是喝白酒，整个就觉得舒服。
773老宋的菜
01:34查看AI文稿AI文稿做菜没有巧，只要天天搞。大家好，今天在家做一个水煮香干来香干切，斜刀切成大片， 厚度切均匀，不要心急哦。 蒜子拍打切碎， 做香菜基本上都少不了大蒜。 食材比较简单，起锅先烧水哦，放入一勺盐，味精，酱油，生抽， 再放点蒜苗，倒入切好的香干，翻均匀一下， 汤汁烧开煮三分钟，捞出备用。 起锅多烧点猪油，油温要热一点啊。煮好的香干放入蒜子干，辣椒灰，然后再淋上热油，撒上小葱花，出锅，新鲜食材，简单烹饪。
34黄掌锅
00:49查看AI文稿AI文稿攸县香干对半剖开，然后先给它切成丝，再给它切成片，尽可能的给它切薄一点啊，它就好入味一些。锅中烧水加盐稍微多一点香干，给它下锅烫个一二十秒，稍微浮动小一点啊，因为这个香干确实太嫩了，非常的嫩， 直接装盘少许盐，点点味精，生抽，一点点辣椒粉、孜然粉啊，重蒸之重。这些都是不耐高温的，水放在底下，韭菜耐高温放在上面，蒜末也耐高温，油给他烧到冒青烟， 哦吼哦吼哦吼，这就是既好吃做起来又简单的油泼香干，非常非常的嫩啊，吃之前我们给他简单的这样蹦一蹦，我个儿子，不晓得你学会没有？
369黄掌勺
