没有铸铁锅怎么做欧包
没有铸铁锅，没有蒸汽，烤箱玻璃盆也可以拿来烤外脆里软的乌包。首先呢，我们要提前两小时准备好面团，为了让它自己水喝好并且降温，波兰重可以隔夜， 夏天两小时也就差不多了。从冰箱取出水和好的面团已经可以拉出薄膜， 不过精度还比较弱，我就选择用除湿机完成混合步骤。全程中速，三分钟后分两次加入盐水继续打五分钟，混合成光滑面团，可以挂钩，并且韧性更强。 现在把它转移到平盘，松弛半小时。摊开之后进行第一次四个方位的暴叠，增强面积，然后开始第二次一个小时的 松弛。这个时间需要准备好摩卡酱，继续把重新摊下来的面团拉开，加入摩卡酱做一个卷子，每一层都要均匀的挤上酱料再折起来。这个方法参考了肉丸老师的配方，接下来每松弛五十分钟做一折三， 让层次更均匀。一发结束后体积变大，按压快速回弹，我就进行了整形入栏，这一步可以多撒一些面粉。防粘大概就是叠被子一样的方法，可以用刮板，辅助 接口都要捏紧，防止爆开。二发后按压回弹，缓慢冷冻定型四十分钟会更好。割包注意斜着下刀， 还可以再贴面补刀，更容易出耳朵。没有蒸汽我就用了玻璃盆盖住，效果看起来还可以，快来试试吧！
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02:43查看AI文稿AI文稿最近带娃回老家贵阳避暑，这气候太安逸了，不做窝包都对不起这份凉爽。 今天还是全手作，提前水喝，然后加入帮主，然后加海盐慢慢捏，这是我最喜欢的面包制作过程了，姐就是爱玩这软面团 真不累，你们别操这心了，看着我碗面都觉得累的人，请小手指轻轻一划，嘿嘿，您就能划走了，别再给我留言说累着您累，谢谢啊！这面粉是我妈妈买的核桃面包粉， 加了二十五克西玉米面，撒了点黑芝麻，家里有啥就加点啥吧。这是第一次爆点，后面还有两次，我真懒得录了， 一发完毕，准备入栏了。不得不说，这核桃粉还真可以爱，小面团还真听话，姐姐我真开心！ 今天我是一个这样的棉布头发胶带， 我在室温底下放了十分钟吧，看他这个回弹，慢慢的回弹差不多可以丢冰箱冷藏而发 抖一抖。晚安玛卡巴卡第二天早上麦穗割烦了，今天想割个新花样， 一顿射击，哎呀妈，结果，呵呵，还不如割麦穗简单快捷出效果。不过生命在于折腾，您说呢？刀片不太锋利了， 没有铸铁锅也没失败，咱就用烤盘加毛巾大法，我怕蒸汽不够，补了个刀。我妈烤箱没有那个黑色的网，我也浅浅来个岩石，嘿嘿， 太爱这刚出炉酥脆的外皮了，冷却了，可以开包了， 气孔还算舒展吧？ off 我喜欢的 o 包吃法， bye！
02:12查看AI文稿AI文稿记录我做的第一个鲁邦重欧包，又铸铁锅，没有紫铜板，没有石板，只用一台烤箱也能做出组织不错的鲁邦重欧包。 为了更好更快出膜，可以先把水旱粉揉成无明显干粉，面团静置水合一到三小时，水合了一点五小时，已初步形成膜，提前续种好活力满满的鲁邦种。把煮面团和鲁邦种放进除湿机桶，打成粗模后，下入后水旱盐 在揉成结石的薄膜。气温回暖了，一定要侧面温二十二到二十六度，高了入冷藏降温太低，入发酵箱四十五分钟后，面团瘫下来了。做卷子松弛后的面团延展性特别好，拉伸不回缩，特治愈， 表面的气泡需要搓破掉。室温高的话，建议每一次操作都要侧面温，面温高了就需要降温， 后面每间隔三十分钟就要看看面团状态。当面团摊下来了，就需要做爆碟，折完后另一边够长就把另一边也爆了。如果爆完一边，另一边太短爆不起来，就需再等摊下来再爆。我这面温高了，放冰箱冷藏十分钟降温，当面团已经开始发酵，气鼓鼓时，就只需要一折三。 我的面温有点高，有点贪，发酵不是很足，我就整形了。然后再看入栏后状态，看我菜鸟式沉浸式整形， 入栏后却非常稳， 按压回弹也快。我又放室温发酵了一小时，冰箱八度，冷藏十二小时，第二天一早就预热。烤箱长 ds 一自带注水箱，装上纯净水， 用烤盘倒扣代替铸铁锅紫铜板，更安全便捷。鲁邦种的面团比波兰种面团要挺实，割包会好割些，放进预热好的烤箱，打五分钟的蒸汽， 竟然自己开耳了， 考好忘记拿出来，顶部竟然糊了，太丑了，好想把顶部削掉。人生中第一个鲁邦种欧包，这样的组织，这样的气孔，还是非常满意的。
821小白家🍝
01:02查看AI文稿AI文稿纯净是割包，今天割的面包好漂亮呀！前几期视频总有粉丝问没有猪铁锅怎么办？ 以及能不能用空气炸锅制作。先来回答一下，没有铸铁锅怎么办？为什么烤欧包要用铸铁锅呢？因为铸铁锅材质的原因，除了能力特别强，而欧包需要高温爆发，为了表皮结壳脆脆，因此进炉前的前几分钟需要蒸汽注入表面， 外壳吸收了蒸汽水分才能脆脆的。而铸铁锅的密封性正好牢牢的锁住里面的水蒸气，所以显然空气炸锅肯定是无法满足的。那没有铸铁锅怎么办呢？买一块烘焙石板或者铜板，达到除温效果。烤箱内用容器装满开水加毛巾， 空气通过毛巾源源不断的涌出，烘烤前十分钟放进去，烘烤后十五分钟取出，你学会了吗？学会了给我扣个一！
4409李欢在厨房
02:57查看AI文稿AI文稿没有铸铁锅，没有石板，没有紫铜板，没有发酵蓝，只有一台烤箱也能做出还不错的欧包，皮薄酥脆，组织气孔全开。 哼哼哼， 太冷了。
833小白家🍝
02:16查看AI文稿AI文稿i've got to love one may what did i die。 妈妈 healthy and slowly healthy i'm brave oh without you maybe oh。
1768马小若
04:34查看AI文稿AI文稿今天我想和大家聊一聊香椿面包烘烤时蒸汽制造和容器的问题，其实这两个问题是相互关联的，首先建议大家烘烤香椿面包，也就是俗称的欧包的时候，要想出外脆内软的效果， 最好就是用高温蒸汽烘烤，那高温呢？一般都只二百三十到二百五十度了，我们的家用烤箱通常设定的最高温度都是二百三十度，而且随着热能的累积呢，通常烤箱内部实际温度都会逐渐的高于二百三十度。 那为什么高温一定要配合蒸汽呢？是因为这么高的温度，如果没有一定的湿度的话，面团外壳会太早的干掉，内部的湿气就会被封闭出不去了，就会得到外壳坚硬，而内部还没有熟透的面包面筋气孔不能完全的舒展开，膨胀的效果就不那么好 好了。所以制造蒸汽很重要，那么多少蒸汽量是合适的呢？一般建议在烘烤过程开始后十到十五分钟内有蒸汽就足够了。现在问题来了， 如何制造蒸汽呢？如果我们手边没有一台可以自动制造蒸汽的烤箱的话，那么最简单的办法就是用一个适合烘烤的密闭容器了，将面团放进去，相当于在烤箱内再制造一个更小的密闭空间，让面团自身的湿气形成蒸汽。 在容器的选择上啊，大家最常听说的肯定是荷兰锅或者铸铁锅，但一般荷兰锅都偏贵偏重，对烤箱较小的朋友来说呢，操作上也有很多不方便的地方， 尤其是铸铁锅，因为非常厚，所以它导热慢，往往需要很长时间呢，先行将铸铁锅也一并预热，再放入面团，否则面团 在冰冷的锅中还要等很久才会感受到烘烤时的热量，无形中就相当于延长了发酵的时长。其实更方便的容器是我们最传统的搪瓷锅，对于家用烤箱来说，它简直不要太方便，更轻更薄也就会传导更快， 所以在使用陶瓷锅的时候，是不用将它先行预热的，对我们的面团发酵时间的管理的影响呢也是最小的。那这就是我常用的一个法郎锅，也就是陶瓷锅了。 还有一些其他容器其实也是可以的，比如适合放进烤箱的不锈钢盆，但一定要确认它是食品级的材料做的， 否则烘烤中可能会有不良的物质或者气体产生，那像这样两个铝箔盒一起使用也是可以的。还有这样两个陶瓷碗一起使用也是可以的，甚至只是在普通的烤盘外 空空的覆盖一张铝箔纸也没有问题，但不要用烤纸太过于接触加热管，有可能会被引燃。不同材质传导呢会略有不同，但是都是可以使用的，我们需要注意三点就可以了，第一就是要给面团的烘烤膨胀留出一定的空间来， 要考虑你这个组合的这个容器啊，放入烤箱中的高度位置。第三呢，就是一般烘烤到十到十五分钟以后，就需要打开上面的覆盖物了，那也要事先考虑到操作的方便问题，以及防烫的防护问题。 找到自己合适的容器了以后，蒸汽制造这个问题自然也就解决了。但有一点，通常这样烘烤啊，我们看不到面团膨胀的过程，对于喜欢看到面团膨胀的朋友来说，会少了一些乐趣，所以我们还可以选 则更普通更传统的蒸汽制造方法，那就是在烤箱底部放一个烤盘，烤盘里放入适量的水一起预热。那需要注意的就是要根据烤箱的层数和结构， 调整好面团和蒸汽盘的位置。放面团的烤盘不要把蒸汽阻挡在烤箱底部了，同时也要考虑面团在烤箱中的位置，既保证它均匀的受热，又保证蒸汽的充分包盈住面团， 所以有时候我会放在中部的网栏上，也可以把小的面包烤盘直接放在盛满水的大烤盘上。需要注意的只是开烤箱时不要被蒸汽烫伤。 最简单的方式当然是换一台有蒸汽功能的烤箱了，那对于这种方法，除了制造蒸汽的时间设定在十到十五分钟以外，还有一个建议，那就是烤箱 到位以后啊，最好让蒸汽功能先运行两到三分钟，再放入面团，这样的湿度环境会更好。 好了，上面是我的一些个人经验的汇总，那不同的烤箱有不同的使用方法，其实都是可以帮助我们烤出满意的面包来的，希望我的这些经验对大家有所帮助和参考了，我们下一次见。
846兔子家的面包与下午茶
