阿尔比卡与罗布斯塔豆区别

如何区分罗布斯塔豆和阿拉比卡豆呢？嘿，这里是明天咖啡，罗布斯塔豆的外观会比较圆，比较大，外观看起来呢，会比较圆润平滑，豆子中间的那条缝隙啊，也会比较平直一些， 阿拉比卡豆呢，相对来说就会比较小颗，但是啊，如果你把这两种豆子混合在一起，对于刚刚开始购买咖啡的爱好者来说，其实是很难分辨的出来的，那还有什么办法可以区分呢？你还 可以通过喝咖啡的方式，通过他们味道的不同去区分你到底喝到的是哪一种咖啡。优秀的罗布斯塔豆呢，会呈现出像大麦茶啊，谷物的风味，或者呢是一些烘烤类的呀，木质的风味。而 大部分普通的罗布斯塔，有时候呢，也会有些负面的风味呈现出来，比如说像药味啊，橡胶味，沥青啊，还有明显的苦味等等。而阿拉比卡豆呢，就会呈现出更丰富的味谱，比如说像花香，果香，然后坚果，巧克力，木质香料等味道，他喝起来呢就会更加轻盈，味道 更丰富。由于阿拉比卡的风味特点呢，市面上就会有更多的使用浅烘或者中烘的方式来呈现，而罗布斯塔豆呢，则更多的会使用深烘。那么罗布斯塔又有什么优点呢？首先啊，他有着非常丰富的油脂，醇厚度和粘稠度都非常的高， 有着更高的咖啡因含量。其次啊，它相对于阿拉比卡豆来说呢，它的酸味比较低，对于不喜欢咖啡中有酸味的小伙伴来说呢，就是个很好的选择。 而且啊，罗布斯塔豆有着优秀的抗病虫害能力，所以咖啡农们呢，也会通过把它和阿拉比卡豆杂交的方式，在保留更多丰富的风味的前提下呢，去提升咖啡素的抗病虫害能力。 比如啊，我们云南呢，种植量最大的咖啡品种卡地姆就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种。所以啊，结合以上几种优点呢，罗布斯卡豆往往会被加进阿拉比卡豆中做成拼配的咖啡豆，这样呢，既可以提升咖啡豆的醇厚度，增加咖啡中的油脂，减少酸味的表现，也可以相对来说提升咖啡中的咖啡因。

嗨，大家好，我是你们的咖啡师，尼古拉斯凯奇，甘肃芬奇索菲亚丁。咖啡的种和咖啡的品种你分清楚了吗？为什么要去分清楚咖啡的种，咖啡的品种呢？举一个我们最为熟悉的例子，就是你要去买茶， 比如说你喜欢喝绿茶，你喜欢喝龙井，但是你去买茶的时候，你说啊，我要绿茶，但是店家不知道你要喝到底是龙井，碧螺春还是什么其他的绿茶咖啡也一样，可能大部分我们听到的一些呃 名字里面，有些是他的树种的名字，有些是他的品种的名字，所以很多人会把这些概念都毁销了，那今天我们就来梳理一下，如果梳理的话也非常简单， 要从植物学啊，给大家解释一下，在植物学当中呢，咖啡是属于西草科下面的咖啡树树，目前我们在咖啡树树我们有发现了有一百二 二十多种咖啡树，产量最多的就是阿拉比卡，接下来就是罗布斯卡，还有一些赖比瑞卡的产量非常非常少，市面上很少见到这三种呢，被称为咖啡三元种，他们三个都是属于咖啡的种，英文翻译是 bxs。 咖啡种的下面呢，还有 vrit， 就是我们所说的品种啊，经常会在咖啡包装上看到铁皮卡，波旁归下啊，这些呢是阿拉比卡的品种，还有我们云南种的卡地姆是呃罗布斯塔的品种， 还有一些人工培育的品种呢，你可以叫他 cosplay， 但是你也可以叫他 vip。 回到我们前面那个茶的例子，那绿茶啊，他对应的等级就是罗布斯塔，阿拉比卡、碧螺春、龙井对应的就是卡地姆啊，波旁铁皮卡，那以后你要是去买咖啡的时候也可以非常好喝的。来一句，老板，给我来一。 今天我们还是来聊一下阿拉比卡，我之前也讲过阿拉比卡，大家也可以往回去看一看。今天我就简单的跟大家带过 阿拉比卡，他的母种呢？是尤金尼奥伊德斯啊，他的副种呢？啊，专家不是专家，科学家推测啊，是凯尼佛拉的祖先种。那凯尼佛拉是谁呢？是我们的罗布斯塔， 大家听到这千万别着急的怼我啊，可以查一查资料，我也查了很多资料，卡拉比卡的一半的基因呢，显示和这个凯尼佛拉，也就是我们的 罗布斯塔的基因是极为相似啊，所以科学家是这样推测的，不是我说的 ok， 最古老的咖啡树种，所有咖啡树种里面唯一一个树种是携带四十四条染色体的，其他的只有二十二条，而且可以自花授粉。他和罗布斯塔之间的优劣势呢，我放一个表格在这里， 大家可以去参考一下。全球虽然阿拉比卡占总产量的百分之六十到七十，但是这里面只有百分之三十的阿拉比卡才能够流入到精品咖啡市场出口前呢，他还是要被评级的， 不同国家他的评级的不一样，你们经常看到什么肯尼亚 aa， 什么肯尼亚 ab， 还有埃塞俄比亚，什么记一记二，还有归夏，什么红标蓝标绿标，嗯，这些都是等级的划分那种还要打分，打分就是要喝他了。对策啊， 和他打分打到八十分以上啊，他才能够流入到精品咖啡市场，否则就没门啊。那分清楚阿拉比卡的品种，其实很简单，你把它分成两部分，一部分他是埃塞俄比亚境内啊，一部分是埃塞俄比亚境外，因为埃塞俄比亚是阿拉比卡的发源地， 对，境内的阿拉比卡的品种非常非常非常多，可能隔一个山头就不一样，一个产区里面就可能有上百种，上千种这个不同 品种。在品种这一栏，在 vip 这一栏，你永远看到的都是原生种。有的翻译成传家宝啊，英文是 l 六，我也有看到说可能是埃塞政府为了保护他们的这个品种，而去做了这样一个比较模糊的这样一个概念。 不管怎么样啊，只要是埃塞出来豆子，他都是写的是原生种，而且很容易辨别。如果你拿到一个豆子里面大小不一，各种各样，而且小的特别小的那种的话，那肯定就是埃塞尔比亚的豆子。 埃塞境外的咖啡品种的数量比起境内的品种的数量，简直就是小巫见大巫。境外呢，无非就是波旁、铁皮卡这两个的排列组合。 咱们先说铁皮卡，铁皮卡是第一支大军，从这个野门啊，传到了世界各地，他的路线呢是从野门到印度、印度，再到印尼、印尼，再到欧洲的荷兰，然后在荷兰呢， 预了魔术，发扬光大道了中美洲、南美洲，然后一直到夏威夷。如果你没有听过铁皮卡，对这个名字很陌生呢，你一定对下面这些名字非常熟悉。比如牙买加的蓝山，苏门答腊的曼特尼，对我们云南的小丽咖啡，他在南美洲也发生了一些变种，比如说象洞， 他的英文名叫 morigo 黑皮啊，中文名翻译过来简直不能直视啊，他是因为斗型比较大而文明， 随着咖啡贸易的越来越火热呢，法国人呢，也想从也门要点咖啡树来种一种，也门的国王和法国的国王交情不错，然后也门出手相当大方，送了六十颗咖啡树 送到了伐鼠的波旁岛上，后来这个岛被称为流凝望岛，送到波旁岛上的时候呢，六十棵树就已经成二十棵了，种下去之后，活了就那么一两棵，可算是没有团灭吧。 但是呢，奇怪的事情发生了，以为送过去的是一个原身的摩卡种啊，以为是这个摩卡种稍微有点变种了，因为摩卡呢，他也属于是铁皮卡家族，他们斗型都是比较瘦长型， 结果送过去这个呢，是一个原生的摩卡，以为是摩卡变种了，结果呢，他这个种出来之后的这个咖啡呢，非常的好喝，而且产量也很高， 而且还比铁皮卡更耐虫害，所以这个法国人就给他起了一个波庞啊，由此这个波庞种的名字就这样定下来了。但是啊，世界上的波庞种不都是从这个波庞岛出去的啊，因为后来这个英国人也想从这个咖啡贸易中分一杯根的时候，他从 这个也没要这个咖啡树，也要这个原生的摩卡种啊，没有经过波庞岛啊，直接就叫它波庞种。所以说，世界上的波庞种一部分是从波庞岛 出去的，一部分是直接从野门出去的。后来呢，有一帮法国传教士啊，通过原声的摩卡种和的播旁种结合之后呢，产生了啊，法国传教士播旁种把这个 种带到了东非之后，成为了 s 二二八和 s 二三四的咖啡豆的前身。那这个 sl 呢，就是他们实验室的简写 shart。 有一个波旁的变种啊，他长得长得就变矮了，而且他的风味啊，产量啊，都有增无减，所以咖啡龙特别愿意去种他，除了他的这些风味，他产量以外，他 变矮之后更容易采摘，所以他的这个种植的量就上去了啊。这个变种的名字就叫卡杜拉，英文是卡兔的。 然后后来还有一些变种，什么帕卡斯啊，还有这些变种和一些铁皮卡的变种结合之后，又成为一些新的 品种啊。我来复一张图，更直观的告诉大家他们是怎么结合的，铁皮卡加波庞变成新世界，新世界加卡杜拉变成卡多阿姨，象斗加了帕卡斯就变成了帕卡马拉。 最后再跟大家讲一讲归夏啊，正式出道是二零二零零四年还是二零零五年？由这个巴拿马的翡翠庄议员去参加了最佳巴拿马是一个咖啡圣斗的竞赛啊，拿了冠军。而且至今为止啊， 归夏种依然是所有咖啡品种里面竞拍价格拍到最高的，最高好像是去年要一磅一千美金啊，太夸张了， 那这种豆子基本上不会在市面上看见。他出名了之后呢，就有很多人就回到埃塞尔比亚去寻找他的祖先。但现在这个获了奖的名声大噪的归夏呢，他肯定已经是变种了。你们经常会 在埃塞俄比亚的豆子上也会看到一个龟下村，那这个龟下村他产的豆子就是龟下嘛？埃塞尔比亚确实有一个地区，他叫猎杀佛瑞，有个该杀蒙城，所以他们就跑到这个区域去找跟这个现在的出了名的龟下啊，品种极为相似的这个野生种。 哎，结果真的有找到一个极为相似的龟下种，然后他们就把这个野生的这个极为相似的龟下种拿出来培育，然后建了一个中原名字，就叫做龟下村。所以在龟下村他，呃， 种的这些龟下种呢？他和中中美洲的这个龟下种还是不一样的啊，虽然极为相似，但还是不一样的。你喝埃塞俄比亚龟下村的这个龟下和巴拿马的龟下，哥斯达丽家的龟下喝起来还是非常的 不一样的。好了，今天的内容就到此结束了啊，听完这些内容，你奇怪的知识又增加了，因为，嗯，你就算都理清楚了，你可能还是喝不太出来区别的。哎，那位，希望大家能喜欢我的视频，也能够更加喜欢咖啡，拜。

这咖啡怎么这么酸，一点都不苦，是不是坏了？好的咖啡不都是苦的？我们常喝到带苦感的咖啡，基本上都加了萝卜丝，而萝卜丝的口感就是苦，还有就是有的烘焙师自己把豆子烘的非常深，留下的只剩苦。而我们喝的精品咖啡是阿拉蒂卡豆， 然后本身就有酸甜、坚果等风味。第二个味道呀，多喝。所以以后喝到带酸的咖啡，不要说是坏了或者不好，只有带有各种风味的咖啡才是好的咖啡。

嗨，大家好，我是你们拖根已久的咖啡师索菲亚叮，这次托根呢，不是偷懒，是我去学习了，可能 有我微信的小伙伴都知道我去考了我的 sa 的咖啡师高级，还有去校准了我的 qgriter， qgriter 这个考试呢，他是一个咖啡室感官的矫正的考试，所以他要求拿到这个证书以后，每三年你都要再去校准一次，校准通过了，你这个证书才能继续生效，否则你的证书就嗯嗯就作废了。 所以啊，从现在开始，我也是一名老 q 了，校准过一次就算老 q 了，所以说这段时间就一直没有时间去录视频，但是一般我出来这么转悠一下的话，我都会有一些想法跟大家分享，所以你看这还在酒店，我就跟大家录一期视频的 大家做一个交流，这期视频呢，可能会引起一些讨论，这是我希望看到的。那今天就跟大家来讨论一个问题，这个问题我以前其实 跟大家分享过，但是当时我的理论知识比较野生，其实我自己没有百分之百的把握，但是现在经过多年的学习求证，现在这是一个比较准确的答案，所以今天就跟大家分享一下。但是我也还是欢迎大家来发表自己的一些见解，所以希望大家在评论和弹幕中有 好的交流和讨论。这个问题就是百分之百阿拉比卡并不存在，你们一定在各个场合，比如 说在超市，在咖啡店，在速溶咖啡包装上，你们会经常会看到百分之百阿拉比卡这样的标识，你也会经常听到，我们这些所谓做精品咖啡的咖啡人也在标榜自己做的咖啡是阿拉比卡咖啡，所以很多人可能 会把这些看见阿拉比卡就觉得是，嗯，好咖啡会有一个这样的一个直观的感受。怎么说呢，首先在包装上或者是在某种场合上，你看到这样的一句话，其实没有任何意义，除非他 写出来说自己是精品咖啡的阿拉比卡，他才有意义。为什么呢？从植物学角度来说，咖啡属于嵌草科咖啡薯，这个咖啡薯里面具有商业价值的咖啡数种就是两个，一个是阿拉比卡，一个是罗布斯塔。 我们经常会看到啊，阿拉比卡好喝，龙斯塔不好喝，所以百分之百阿拉比卡就是好豆子啊，龙斯塔就是差的豆子，其实并不是这样子的，当然这是在整体的标准下是这样的一个区别，确实是阿拉比卡好喝一些，龙斯塔不好喝， 但是呢，现在的咖啡行业也有精品罗豆这么一说，虽然可能还没有大面积的去推广到市场上来，但是如果说你拿一个精品级别的罗布斯塔和一个低品质的阿拉比卡去做比较的话，可能这个精品的罗布斯塔要好喝很多，那这是怎么样的关系呢？我给大家 一下啊，全球的咖啡总产量里面，阿拉比卡占大部分六到七成，但是这六到七成里面，我们所谓的精品级别的只占到三成，甚至 是不到这么个数，如果是遇到天灾人祸，这种情况下可能更低。所以说，其实你看剩下这么一大部分的 阿拉比卡，其实他的品质并不怎么样，可能如果是和同级别的罗布斯塔比起来，确实是好喝一些，但你说这个低品质的阿拉比卡和高品质的罗布斯塔，可能这个精品罗布还好喝一点。所以说 不能看到百分之百阿拉比卡就直接和好咖啡画上等号。所以当你在某种场合看到百分之百阿拉比卡的时候，不要被这句话所迷惑啊，不要觉得哇，百分之百阿拉比卡，那他一定是好动作哇，商家良心啊。不是的啊，不是这样子的。在这里面也顺带跟大家分享一下阿拉比卡和罗布斯塔的 个区别。确实，阿拉比卡的这个整体风味上要比罗布斯塔是更优秀的，这个是一个大的区别。那第二个区别呢？就是种植海拔上面，阿拉比卡他需要高海拔种植一千米，一千米以上，那罗豆呢？喜欢低海拔，太冷了不行，他一定要热 湿热的环境，而且这个罗豆呢，他抗病虫害能力要比阿拉比卡强，这和他的风味差有关系啊，因为这个罗布斯塔里面，他的咖啡因含量，呃，略原酸的含量都要比阿拉比卡高，人不爱喝，其实虫子也是不爱吃他们的果实的，所以从植物学的角度上来说，其实咖啡因这个东西是植物的一个铠甲，他其实是在保护植物不 被外来的这些天敌所侵害的，所以阿拉比卡就少了这样的铠甲之后就比较脆弱，越是好的豆子就越脆弱。众所周知的，归下是可能所有阿拉比卡的品种里面最娇气的一个， 可能他的这个修枝啊，遮音啊等等日常照料中，他需要比其他的阿拉比卡要受到更多的这种关照，他才能够活的好，所以这也是硅下的品种的种植产量也并没有其他的阿拉比卡品种高的一个原因。所以说咖啡因含量、绿叶酸的含量，咖啡的风味，这一系列的东西其实 都构成了一个结果，就是好喝的咖啡娇气，不好喝的咖啡提示这么一个结果，这也是为什么呃，我们的科研人员会去把精力花在提升罗布斯塔峰 这件事情上去，因为万一有一天阿拉比卡全军覆没，当然可能不会全军覆没，只是说抗病虫还越来越弱，越来越弱的时候，咱们至少不会没有咖啡喝，所以说精品罗豆才慢慢的开始发展起来了。那这是一个点， 就是说你在包装上或者任何场合看到百分之百阿拉比卡这件事情其实不能够说明任何问题，另外一个角度可能 更加会让你的三观发生震碎。就是大家可以看这一张图，从这张图上我们看到阿拉比卡形成的一个来源，他有两个母种，两个都是妈妈，一个是尤其尼奥伊德斯，一个是凯尼佛拉。尤其尼奥伊德斯这个名字会比较绕口，但是今年这个母种他是大放异 在， wbc 和 wbsc 的两名冠军都使用了这个豆子作为他们的比赛用豆，这个豆子我有幸在今年喝到过，整体来说这个豆子他的优点就是不苦， 然后很甜，但是没有什么风味，所以我们也会看到参赛选手会拿其他的豆子和这个豆子做一个拼配，来丰富他们的咖啡，所以这就是一个，尤其尿伊德斯的一个特性，如果说有感兴趣的小伙伴也可以去试一下，可以去找一找这个豆子，这 豆子可能商业价值并不是很高，因为它产量很低，价格也比较贵，可能要试用到真正的消费场景里面，可能确实会比较困难。那另外一个树种就比较有意思了，叫凯尼佛拉，也有叫刚果种，那有些小伙伴可能没有听过凯尼佛拉或者刚果种，但是一定会听过他的另外一个名字，就是罗布斯塔， 就是我们前面说的那个不好喝的罗布斯塔。那这个地方可能就让很多人开始打问号了啊，就是，嗯，他们两个不是两个树种吗？为什么这个他又变成了他的母种？ 这个就很难去做一个解释了。基因的这个检测上面检测出了阿拉比卡里面会有一些些罗布斯塔的 基因，但是他们两个是完全不同的树种啊，就是他们从基因上面他们的染色体就是不一样的，而且我们的阿拉比卡是可以自划授粉，也可以一划授粉，但是罗布斯塔只能是一划授粉，所以从基因上来说，他们是两个不一样的树种。但是呢，在检测上面能够 检测出来这个凯尼佛拉是个阿拉比卡的五种，大概是这样一个关系，所以说从植物学的角度上来说，你要去求证一个百分之百阿拉比卡是没有的，甚至可能将来市面上可能百分之百阿拉比卡可能 并不能代表好咖啡的一个说法了，可能精品罗豆慢慢被培养起来，风味也能够达到让大部分人满意的话，我觉得可能精品罗豆在精品咖啡行业里面也会占有一席地位，和精品 阿拉比卡做一个抗衡，也许会有这样一天，只是我觉得可能会这个过程非常非常非常漫长，你不可能一下子就让一个这么多年 风味不怎么样的咖啡通过技术手段去让他迅速的提升，不太可能啊，只是说我们看到了这么一个可能性，就是罗布斯塔 将来可能会有一个比较好的提升，那我觉得对于行业来说这也是个好事，对于咖啡农来说是好事，对于我们卖咖啡豆的其实也是好事，喝咖啡的人来说也是好事。对于我们来说，我觉得我们更应该去关注咖啡的品质，而不是去关注他的血统是否是一个什么样子的。好像阿拉比卡里面有 萨基因，好像就，嗯，他不是百分之百，他不是纯种的阿拉比卡了，我不喜欢他了，只要咖啡能够越来越好喝，我觉得是很期待这样的一些改变或者发展的。 so， 这就是我今天想要跟大家分享的一个咖啡行业内的一个问题，那今天的分享内容就这样啦，也许这个 视频发出来已经是新的一年了，那就祝大家新年快乐，万事顺意。希望大家能够喜欢这期的视频，也能够更加喜欢咖啡，拜。

磊哥我们来喝个贵的螺豆，一块五一克的螺豆，感受一下来自社会主义的震慑。这是我能够买到的最贵的螺豆就粉了。对，粉粉是粉来的， 有点像那个那种过年吃的那种糖糕，我们也不知道为什么就是那么苦的罗豆，但是他闻出来的质感那么的甜。是不是加了糖了？我之前听说越南人炒炒豆子的时候会加玉米，会加黄油， 我们先来点猛的吧，先喝点豆子的味道，待会再加炼奶加冰好不好？好，反正他们整个滴下来要三五分钟。 感觉肉王来点呗。来点原汁原味的魔豆叫什么？ espresso， 能闻到一股红糖或者黑糖的那种甜感。 何丽莎，不觉得他很猛哎，就蛮顺的，喝完之后这个东西没消失掉，一直在化一直在化。他的猛不是现在猛，是他会你很上头 哈哈哈。哦有有有那么一点点就喝完之后叭叭叭那一下他猛到一开始我以为他没有刷 啊，喝完之后是那个板干之后觉得我是刚刚是酸的板干。我我这么一喝完我觉得他酸多过苦，但是打翻了之前的印象，大家都说螺都很苦，等一下还要归下呢。哦对对对对，待会还要归下。 那的确浓度是高，高到你不觉得他就是，哪怕你有细节你也说不出来，都被隐藏起来。你不告诉我的话我可能觉得不值， 因为首先啊，他这种好跟猛不是你一下就能感觉出来的。嗯，你感觉不到有什么负面的东西，这个是非常好的，但是你不会觉得这个东西有那么贵吗？ 有可能是因为浓度太实在太高了我们就浓度很高然后呢不管是好的坏的你都没有办法第一时间去评判出来你无法判断他有没有细节他可能有也可能没有我觉得等一下是不是要加点水在上面。你来感觉加一半吧 淡了之后就验证了一个问题他的确没有细节哈哈哈哈他只是一种很舒服的顺滑一种很舒服的甜感而 我的感受是这样他酸属于美果的酸深色的滑。对对对整体是滑的。来吧搞搞搞点饮料搞悦世冰奶咖啡。可以啊 户外小咖啡器具有限能用上的都用上哦。好期待哦。来 哇舒服多了。对比刚刚那个还是得加炼奶啊。嗯你喝完这个就觉得是一个非常好喝的高端雀草 真的就你喝这种你没有负担感知道吗。没有待会你就有了待会你头就开始至少我现在没有刚刚那个喝的时候我就很有负担感刚刚我们正准备拍另一个豆子。对 然后发现刚刚这一杯这我第二次去了然后再加一点冰再晃一下我发现苦了一批放下来之后发现很苦所以收回刚刚的话说他没有变化他有变化有变化他说没有了是甜也变得很微弱了现在只就苦甘苦。 他也是干的但是没有甜感啊甚至有涩感。说回我尴尬的话就所以这个罗豆呢还是有千变万化。对还是有各种玩法的。嗯对不起罗豆啊对不起对不起误会你了。对对对对就是上百挂还是挂的直的还是有点体验的。 好硬啊这个豆 请教一下。没有我喝过了我对这个豆子的评价就一点都不会像没有茉莉花香，没有没有茶感 是吧？而且一入口的时候他不是柔和，他是给你来一点，来点给你小震撼的那种。怎么说呢很很难评对不对？对，很难评，我甚至觉得他是不是肯尼亚那边的酸，但他没有那么明亮，他是偏深色莓果的， 他干净度很好哎。那干净度是没问题的。我觉得是好喝的，但你很难评很难评，好喝很难评进去。你感觉他有一点软绵绵的话，有点像我们刚刚评测的那个他就啊。嗯不觉得他这个豆子有什么问题，但是你确实也不好讲他具体是什么。 所以刚刚我们评测那个一开始以为那个罗豆他没什么细节很难评，结果发现他是有细节的。那这个呢？从一开始你就发现他其实就已经有细节了，但是还是很难评还是很难评。 哈哈哈。都都都不按套路出牌这种就是。所以咖啡有意思的地方就在这里啊。所以我是觉得如果我们去跟观众去推荐豆子的话，其实我们很就观众他买豆子其实就是一脸懵逼的，就是因为 你他买豆子时候他能看见什么，他只能看见细节的风味描述，但这世界上没人能规定哪些细节他就是一个品质好的豆子，比如你说有有什么有佛手干他是高级吗？他就好喝了吗？是不是他不是那样子有茶感他就不好喝吗？没有这样的规定，我们只能去告诉你就是 一个比较大范围的参考，这其其二就是我们喝完之后他整体就是觉得蛮舒服的 然后去做的一个推荐是我我这这这个事情建立在我觉得我们是个正常人啊我 我们正常人觉得好喝那有可能也有很大一部分正常人觉得好喝啊就哪怕我们是不正常的人我们也希望这个世界上有一群不太正常的人和我们觉得一样的好喝但是他是不是绝对客观意义上面的好喝真的不好讲做不到对你要说 出来对你说太浓了和那个口感饱满是不是一回事太淡了和有啊草感清新是不是一回事你没法说就我我们表达的有可能表达不清晰有可能表达清晰了你理解又是另一回事。所以我觉得一个豆子好不好喝我们 啊简单明了就首先建立在我们觉得他好喝或者不好喝或者一般的基础上再告诉你细节风味是什么。对这才是重点。对而不是一开始哇它里面有什么风什么风味所以他好喝。对这并不是一个推论的过程。嗯嗯。哇现在好像埃塞哦。 是啊是啊他没钱了价感也没了他就是埃塞哎这个时候他的他有些花香出来了柠檬酸出来了有一点点茶感也出来了。是哎我在家我是喝不到这个 温度的因为在这个温度之下我已经喝完了喝完了就是叭叭叭的时候他温度降下来啊最后一点 甚至像约嘉哥伦的吗。没有啊那个巴拿马的哦我都没看而且还是瓜瓜果庄园就拿了 bop 那一个哦好泥巴哦。哈哈哈哈好离谱离谱离谱。 我觉得是不是他拿奖有很大的重要啊，原因就是他层次感真的是很变化很大。不不不，他不是拿 bob， 他是一个 vp 四哦，但是他的价格也贵。 贵的道理嘛就是变化无穷。我觉得首先他贵的可能我觉得他首先贵的道理就是他拿了 bob， 然后其次呢，他这些 vp 四都是一些实验品，他有可能把那些 vp 四培养出来以后拿去拿到拿拿别的比赛，嗯，然后他顺便他 他既然都培育出来也卖一卖，嗯，然后这个价格就建立在我已经拿了冠军的基础上卖卖的那么贵，嗯，但是只是说他有贵的很离谱。我也还好。大家讲真啊，我是喜欢这种类型的豆子，因为我平时在家喝咖啡啊，我不知道是因为个人手法的原因还是 豆子的原因啊，导致某些温度下其实那个豆子不好喝的，但我愿意去等啊，就如果一开高温，高温他不好喝的。其实我对一个豆子相对熟悉的时候，你平时自己在家冲嘛，也懒得专门喂一个豆子去研究找到他最佳的状态。我没有我就 不翻大车是吧，正宗长直通，然后他在一条及格线再往上一些的时候我就接受了他的整体的品质。出品的时候一开始我喝到一口，嗯，他可能没那么好喝，有一定的色感 或者别的就和没喝出什么味道来，并不是他最佳状态。但是过一会喝起来好喝的时候这种状态我是很接受的，我会发现有意思到了这个温度是真的好喝，然后下次冲的时候我就故意特意等到这个温度我再喝 ok 我我是愿意接受这样子其实我不太喜欢一个豆子就从头到尾喝起来他就那样子 我喝一大壶如果是比如呃我们从二十克从拿到手就可能有两百五十毫升嘛我会觉得喝到后面可能会很腻 啊很无聊啊。我也我我又不会一下子咕噜噜就喝完一大壶啊可能今天可能喝好几壶是吧我冲完这个我想试一下别的豆子。对我还是更多的建立在一个豆子本身的品质还可以的情况下尝试更多的变化不过多多少少有点在参与人在研发因为其实从商业商 站在角度我觉得他这种 vp 吃就是为了以后什么打比赛之类他培育出来你今年他可能没有什么名声他就他也卖嗯就想他也想测试一下之类的。那我觉得他这个这个 pc 还是 ok 的。 其实我觉得罗豆刚刚那个罗豆啊啊跟这个其实没什么关系刚好是因为我们今天这两个都拍了啊。对就 前后喝到的关系而已他们两个并没有什么直接不管是竞争还有根本就不太适合把它放在一起来比但是像刚刚那个豆子其实我觉得他更适合其实有可能更适合喝比较传统的 咖啡的啊就是可能年龄上一层次的像我们后面的做法加上奶油之后他喝起来他会更喜欢唯一的结论就是好的罗豆他他有他贵的道理嗯 甚至会觉得那个味道并不是你多喜欢的但是你会发现嗯虽然我不喜欢但是我知道这个我承认他对我承认他我承认他是他有他存在的价值和理由。嗯，喜不喜欢另外一回事。

大家好，欢迎来到德龙培训部微课堂，我是 michelle， 我是 jeffrey。 大家都知道 jeffrey 是专业的咖啡师，那么从今天开始，我们开始为大家普及咖啡的相关知识。 我们知道在商业市场上，有什么品种的咖啡豆会被使用的最多呢？嗯，一种的话我们会比较常见是阿拉比卡。另外一种呢，我们被称之为罗布斯塔，也是大家俗称的罗豆。嗯，大家猜对了吗？ 那其实我们常常可以看到市面上有许多的咖啡品牌，包括一些咖啡豆的包装上面会标注出来这两部分的信息，有注意过吗？我知道一个是百分之百的阿拉比土豆，一个是意式拼配豆。嗯，对的。 在日常工作中，经常会有顾客问到大家这样的问题，到底是 咱们这把阿拉比卡好，还是罗布斯塔衣食分配都比较好？其实并没有谁好谁坏。那首先我们要知道一点，就经过现在的基因研究表明，阿拉比卡其实是由罗布斯塔和另一款叫尤臻罗底斯的一款原生种，这两款豆种杂交而成的。所以说从 以川水的角度来讲，罗布斯塔还算是阿拉比卡的父亲。对，那市面上百分之七十的商用豆其实都是阿拉比卡豆，嗯，那剩下百分之三十 还是罗布斯塔。大家一直会觉得阿拉比卡豆做的咖啡好像是好咖啡，其实我们现在想喝到一杯阿拉比卡做的咖啡，其实并不难。阿拉比卡豆从来不是好的咖啡代名词， 在阿拉皮卡多当中，只有极少数的一部分豆子，嗯，可以被称之为精品咖啡豆。那当然，同样，那罗布斯塔豆也从来不是坏咖啡的代名词。嗯。 jeffrey， 为什么市面上售卖的百分之百的阿拉比卡豆会比玉石拼配豆价格更高一些呢？这个就要从阿拉比卡和罗布斯塔的他们的区别上讲起了。嗯，那我们先讲一下阿拉比卡。呃，酸度比较高，嗯，然后它的甜感也会比较明显 啊，那他的风味大多会以水果风味为主导啊，醇厚度，但是会稍微偏低一些。那从他的植物特征来，我们来讲一下，他不是一个耐高温的植物，并且他也不耐劳，然后他的抗病虫害能力也会相对的稍微弱一些，所以他是一个比较娇贵的品。 对的，因为这些特征，阿拉比卡他的种植起来就需要一些地理条件。那比方说我们他就需要在一个热带，然后降水量不是那么高的一个高海拔地区，所以说他从种植的成本 论上来说，会相较那个罗斯塔会高一些。嗯，了解。那罗布斯塔呢？那罗布斯塔的话，他就恰恰就相反了。罗布斯塔他主要会以一些木质啊，泥煤啊，草药啊这类的香气， 这些味道其实都是我们平时不太喜欢闻到的味道。并且罗豆的咖啡含量是阿拉比卡豆的两到三倍，他的苦味会比较高一些，重一点， 但是它的醇厚度反而会比较高。另外一个就是它的种植条件，布斯塔它是一个不怕高温，不怕多雨，多降水量的一个植物，而且它的抗病虫害能力还很强， 所以他们就是种植的时候可以成片成片的种植，适应能力更强烈。对，但是他唯一有一点弱点就是他不耐寒。嗯，对，相反就是高海拔反而不适合他罗豆的种植条件，他们只要在两百到八百米一个低海拔地区就可以成片的种植。那 我是不是可以这样理解，咱们这把阿拉比卡豆的话，我们喝下来的话，他的果香啊，或者他的甜度会更高一些。对，那我们的罗布斯达或者是拼配豆的话呢，他的草本风味就更足一些，在出品意式浓缩咖啡的时候呢，他的醇厚度会更好。对的，做奶茶的话或者做拉花的话，他的出品也会更好一些。是的， 一方面就像前面我们米西尔说到的，它的风味已经占据了一定的优势。嗯，阿拉比卡豆的，呃，它本身种植的成本比较高，所以说它的一个售卖价格会也会相对于较高一些。那罗布斯塔豆的话，它的种植成本比较低， 然后他整体的风味的话就会偏苦一些，通常会用在拼配豆上面。那他的成本呢？也会相较于低一些，然后售卖价格也会相较于低一点。所以我们是否可以和客户这样的沟通其实并没有好坏之分， 只是大家对风味的认知和他的感官不同。对，就像可能你喜欢喝茅台，我喜欢喝二锅头是一样的。是的，那我们今天对咖啡豆的介绍就简单呈现在这里，大家有任何问题的话都可以通过留言的方式告诉我们。我们后期呢会给大家普及更多的咖啡知识。嗯，谢谢大家，再见。拜拜。

我呢做了好多的咖啡配方，是吧，原来起的名字都花里胡哨，什么什么什么说的什么洋等等，后来呢又变成了鬼书一二三配方。今天呢做了一个新配方， 简单明了，意大利浓缩。这款咖啡就是做意大利浓缩或者做拿铁放狠料了，加了百分之三十的罗布斯塔，咱们可以试试。今晚上在我直播间呢，有羊毛。咱们呢用家用的小机器做一下这个，看看那小油脂怎么样？ 我呢用一个家用的咖啡机，这个咱们就别干了啊，双份粉，双份水，一杯大概是三十到四十毫。 这款咖啡我建议就做浓缩，坚果味很强。