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今天教大家做一道小时候的吃过的红银焖鹅肉,现在去市场买肉,走, 牛肉多少钱?二十一块八,二十一块八,人家是二十一块八。这五花肉门口很好吃。 这两条啊, 乡亲爱的五花肉门口的最好吃的。 加两片生姜,少许白酒,用开水浸泡二十分钟,怕咸的朋友可以泡久一点,捞出清洗即可。 清炒五花肉煸出油,加入姜片,倒入少许白酒去腥味。 倒入红鱼, 加适量的开水,红油焖五分钟后切,外面放盐。喜欢吃辣椒,放点辣椒,我们中小火焖三十 分钟就可以了。凯哥,很多粉丝说想看你白天潜水,要不要带大家去看一下白天的海底世界啊?可以啊,带大家去看一下。上来公鱼刚好熟了,走, 凯哥,有看到鱼群吗?有,看到好多漂亮的鱼群,走,我们回去看一下。 哇,好香啊,再焖五分钟,把清水冲出来, 红油焖五花肉做好了。 哇,好香啊,这配吃饭,我可以吃三碗。哇,这个吃半干饭的话更香啊。对啊,多吃点,一会儿就赶海。

鲳鱼最鲜嫩的做法就是葱油了,鲳鱼两面切成花刀,水开后上容器,用大火蒸五分钟, 葱姜蒜炸出香味,加入一碗酱油、半碗清水、少许白糖,制作一个白灼汁,倒掉蒸鱼汤汁,撒上小葱花,用热油激发出香味,淋入调制好的清蒸,白灼汁,鲜嫩可口,肉质紧实。想吃鱼就快做起来吧!

今天来教大家做鱼丸啊,做鱼丸的话我的手艺算不上是最好的,但是呢,我的教程绝对算是最详细的,你们把我这个视频看完了,按照我的这个操作步骤去做,他绝对不会翻车。 首先我们选择一条大的花鲢鱼,然后鱼肉鱼骨鱼头全部给他分开啊,我们只需要用鱼肉去做鱼丸, 鱼骨头的话你们自己留着烧着吃啊,炖汤喝都可以啊。接着我们再把这个鱼肉切成十厘米左右的长段,然后找到鱼肉中间的那条线,然后直刀切下去,再斜刀给它片开,左右都是一样啊,这样的话鱼肉和鱼皮就全部给它分解下来了。 这个鱼红肉我们做鱼丸是不要的啊,放在里面的话会影响鱼肉的颜色,看一下效果,这个鱼肉就取下来了,看到没有,这个鱼皮和这个鱼红肉啊,留着炖 糖啊,或者是做酸菜鱼啊都可以。接着我们把这个切好的鱼肉啊,然后横切,把他的小刺全部给他切断,这样做出来的鱼丸子吃的时候就不怕他烤喉咙了。为了让大家能够学得会,我们把这个鱼肉用秤给他称一下啊,称了之后才知道要放多少水,现在是一斤六两啊, 一斤六两鱼肉我们称了之后呢,再用清水给他漂白,给他冲洗啊,冲洗十来分钟左右,趁这个时间我们切一点生姜丝和小葱, 再将切好的葱姜放在水里面浸泡,然后用手捏,把葱姜味全部给他捏出来,再将漂白的鱼肉啊用双手挤压,挤出它里面多余的水。为什么要用这个水去漂白呢啊,漂了之后做出来的鱼丸更白,看起来更漂亮。挤干了之后我们再给他称一下啊,看他有多重,一斤七两啊, 还吸了一两水,所以等一下要放葱姜水的时候啊,要捡一两水出来做鱼丸子,水的比例是最重要的啊,水放少了,做出来的丸子不 q 弹,没有弹性, 水放多了呢,又打不上劲,容易失败啊。今天我来告诉你们,一斤鱼肉放六到八两水,在家里做放六两就够了,我们在酒店做都是放八两水啊,水放的越多啊,操作难度就越大,越容易失败,所以建议大家在家里做的时候只放六两水啊,这个一斤六两鱼肉,哎呀,放多少水自己算一下。 我们现在在搅这个鱼绒,把这个葱姜水啊分两次给他加进去,把这个鱼肉打的用手捏,没有颗粒感就好了啊,然后再搅鱼绒的时候,下面垫个抹布,把盆子放在上面啊,这样打的时候他不容易打滑。接着再把剩下的葱姜水全部给他加进去,之后用手顺着一个方向搅啊,让他把这个水 完全吸收之后,我们开始放盐做鱼丸子啊,一斤鱼肉放十五克盐,他和鱼膏不一样,鱼膏是放在锅里面蒸的,鱼丸子呢是放在这个水里面煮的,而且做鱼丸子啊,水加的比较多,这个水呢他也需要盐味,知道吧,所以说一斤鱼肉一定要加够十五克盐。 很多人在做鱼丸子的时候啊,总是打不上劲,飘不起来,就是因为你盐放少了,大家在家里做的时候啊,一定要按照我给你们的这个比例去操作,我保证你做的鱼丸子第一次就能成功啊。 最后呢,我们给他放一点味精,再给他搅一下啊,就可以放鸡蛋清了,大家看一下这个鱼肉,看到没有,他放了盐之后,是不是变得特别干,特别有粘性呢,是吧?这就是鱼肉里面的蛋白质遇到盐之后啊,变得凝结,然后就是在搅拌的过程中啊,吸进了一些空气,所以 让他蓬松变得很有弹性啊,看一下子拿在手上鱼肉都不掉了,很粘性是吧。接着我们就要准备三个鸡蛋啊,蛋清蛋黄给他分离,做鱼丸的是一斤鱼肉放两个鸡蛋啊, 这个鸡蛋清分离出来之后,我们用筷子啊不停的打,把它打到蓬松,为什么要去打呢?不直接加进去多省事是吧?当然打了它有它的作用啊,这个鸡蛋在打的过程中会有空气深入到蛋清里面去啊,让它变得更蓬松, 这个时候你把那个蛋白加到鱼肉里面去,做出来的鱼丸子就更有弹性,更蓬松啊,更白。把蛋清打的啊,擦一根筷子不抖就可以了啊。 然后就是把蛋清加到鱼肉里面去,给他搅拌均匀啊,如果大家还不放心,可以挤两个丸子往水里面一丢啊,能飘起来就证明成功了啊。最后往这个鱼肉里面加入四十克左右 的生粉啊,一斤鱼肉加二十五克生粉,再放一点猪油,给他搅拌均匀啊,这个鱼丸子呢就和好了啊,下一步就是准备一锅凉水啊,一定要凉水下锅, 我们把鱼丸子全部给他挤到水里面去,挤完之后啊,就是开火,用小火慢慢煮,这个水千万不要煮开,如果一煮开马上加凉水啊,不要让他开,最好在九十度到九十五度左右啊, 让这个鱼丸子在水里面养熟,如果你的火太大,把这个鱼丸子煮泡了啊,他出锅的时候遇到凉水,他又会变得萎缩,到时候会很难看,大家看一下啊,这个是煮熟的效果非常的 q 弹啊。 这个鱼丸储存的方法非常简单啊,准备一点凉水,然后里面放点盐,放点姜葱啊,用盐水把它泡着,放在冰箱里面保鲜三到四天,一点问题都没有啊。


老话说四川泡菜确实香,泡菜弹力有问题。之前发了老坛泡菜的做法,很多外地的朋友找我进老酸水,我实在做不够。其实四川还有一种做法叫跳水泡菜, 当地人一叫洗澡水泡菜做法很简单,后天做,第二天就能吃。新鲜蔬菜切好备用,撒两勺盐,抓一下腌二十分钟,去除一部分水分后, 加几颗八角香叶,来两块老冰糖,撒几颗花椒,依然泡小米辣,加矿泉水泡满,最后来两勺白醋,放一夜,有条件的可以放冰箱冷藏,酸酸脆,吃的时候捏一片红油辣,味道每天早上都离不得。
