朱红鱼的做法

炭火烘干的猪红干鱼，一斤二十条左右。今天我们来烧一份红烧啊， 看看用土酱烧的啊，哇塞！

今天教大家做一道小时候的吃过的红银焖鹅肉，现在去市场买肉，走， 牛肉多少钱？二十一块八，二十一块八，人家是二十一块八。这五花肉门口很好吃。 这两条啊， 乡亲爱的五花肉门口的最好吃的。 加两片生姜，少许白酒，用开水浸泡二十分钟，怕咸的朋友可以泡久一点，捞出清洗即可。 清炒五花肉煸出油，加入姜片，倒入少许白酒去腥味。 倒入红鱼， 加适量的开水，红油焖五分钟后切，外面放盐。喜欢吃辣椒，放点辣椒，我们中小火焖三十 分钟就可以了。凯哥，很多粉丝说想看你白天潜水，要不要带大家去看一下白天的海底世界啊？可以啊，带大家去看一下。上来公鱼刚好熟了，走， 凯哥，有看到鱼群吗？有，看到好多漂亮的鱼群，走，我们回去看一下。 哇，好香啊，再焖五分钟，把清水冲出来， 红油焖五花肉做好了。 哇，好香啊，这配吃饭，我可以吃三碗。哇，这个吃半干饭的话更香啊。对啊，多吃点，一会儿就赶海。

鲳鱼最鲜嫩的做法就是葱油了，鲳鱼两面切成花刀，水开后上容器，用大火蒸五分钟， 葱姜蒜炸出香味，加入一碗酱油、半碗清水、少许白糖，制作一个白灼汁，倒掉蒸鱼汤汁，撒上小葱花，用热油激发出香味，淋入调制好的清蒸，白灼汁，鲜嫩可口，肉质紧实。想吃鱼就快做起来吧！

今天来教大家做鱼丸啊，做鱼丸的话我的手艺算不上是最好的，但是呢，我的教程绝对算是最详细的，你们把我这个视频看完了，按照我的这个操作步骤去做，他绝对不会翻车。 首先我们选择一条大的花鲢鱼，然后鱼肉鱼骨鱼头全部给他分开啊，我们只需要用鱼肉去做鱼丸， 鱼骨头的话你们自己留着烧着吃啊，炖汤喝都可以啊。接着我们再把这个鱼肉切成十厘米左右的长段，然后找到鱼肉中间的那条线，然后直刀切下去，再斜刀给它片开，左右都是一样啊，这样的话鱼肉和鱼皮就全部给它分解下来了。 这个鱼红肉我们做鱼丸是不要的啊，放在里面的话会影响鱼肉的颜色，看一下效果，这个鱼肉就取下来了，看到没有，这个鱼皮和这个鱼红肉啊，留着炖 糖啊，或者是做酸菜鱼啊都可以。接着我们把这个切好的鱼肉啊，然后横切，把他的小刺全部给他切断，这样做出来的鱼丸子吃的时候就不怕他烤喉咙了。为了让大家能够学得会，我们把这个鱼肉用秤给他称一下啊，称了之后才知道要放多少水，现在是一斤六两啊， 一斤六两鱼肉我们称了之后呢，再用清水给他漂白，给他冲洗啊，冲洗十来分钟左右，趁这个时间我们切一点生姜丝和小葱， 再将切好的葱姜放在水里面浸泡，然后用手捏，把葱姜味全部给他捏出来，再将漂白的鱼肉啊用双手挤压，挤出它里面多余的水。为什么要用这个水去漂白呢啊，漂了之后做出来的鱼丸更白，看起来更漂亮。挤干了之后我们再给他称一下啊，看他有多重，一斤七两啊， 还吸了一两水，所以等一下要放葱姜水的时候啊，要捡一两水出来做鱼丸子，水的比例是最重要的啊，水放少了，做出来的丸子不 q 弹，没有弹性， 水放多了呢，又打不上劲，容易失败啊。今天我来告诉你们，一斤鱼肉放六到八两水，在家里做放六两就够了，我们在酒店做都是放八两水啊，水放的越多啊，操作难度就越大，越容易失败，所以建议大家在家里做的时候只放六两水啊，这个一斤六两鱼肉，哎呀，放多少水自己算一下。 我们现在在搅这个鱼绒，把这个葱姜水啊分两次给他加进去，把这个鱼肉打的用手捏，没有颗粒感就好了啊，然后再搅鱼绒的时候，下面垫个抹布，把盆子放在上面啊，这样打的时候他不容易打滑。接着再把剩下的葱姜水全部给他加进去，之后用手顺着一个方向搅啊，让他把这个水 完全吸收之后，我们开始放盐做鱼丸子啊，一斤鱼肉放十五克盐，他和鱼膏不一样，鱼膏是放在锅里面蒸的，鱼丸子呢是放在这个水里面煮的，而且做鱼丸子啊，水加的比较多，这个水呢他也需要盐味，知道吧，所以说一斤鱼肉一定要加够十五克盐。 很多人在做鱼丸子的时候啊，总是打不上劲，飘不起来，就是因为你盐放少了，大家在家里做的时候啊，一定要按照我给你们的这个比例去操作，我保证你做的鱼丸子第一次就能成功啊。 最后呢，我们给他放一点味精，再给他搅一下啊，就可以放鸡蛋清了，大家看一下这个鱼肉，看到没有，他放了盐之后，是不是变得特别干，特别有粘性呢，是吧？这就是鱼肉里面的蛋白质遇到盐之后啊，变得凝结，然后就是在搅拌的过程中啊，吸进了一些空气，所以 让他蓬松变得很有弹性啊，看一下子拿在手上鱼肉都不掉了，很粘性是吧。接着我们就要准备三个鸡蛋啊，蛋清蛋黄给他分离，做鱼丸的是一斤鱼肉放两个鸡蛋啊， 这个鸡蛋清分离出来之后，我们用筷子啊不停的打，把它打到蓬松，为什么要去打呢？不直接加进去多省事是吧？当然打了它有它的作用啊，这个鸡蛋在打的过程中会有空气深入到蛋清里面去啊，让它变得更蓬松， 这个时候你把那个蛋白加到鱼肉里面去，做出来的鱼丸子就更有弹性，更蓬松啊，更白。把蛋清打的啊，擦一根筷子不抖就可以了啊。 然后就是把蛋清加到鱼肉里面去，给他搅拌均匀啊，如果大家还不放心，可以挤两个丸子往水里面一丢啊，能飘起来就证明成功了啊。最后往这个鱼肉里面加入四十克左右 的生粉啊，一斤鱼肉加二十五克生粉，再放一点猪油，给他搅拌均匀啊，这个鱼丸子呢就和好了啊，下一步就是准备一锅凉水啊，一定要凉水下锅， 我们把鱼丸子全部给他挤到水里面去，挤完之后啊，就是开火，用小火慢慢煮，这个水千万不要煮开，如果一煮开马上加凉水啊，不要让他开，最好在九十度到九十五度左右啊， 让这个鱼丸子在水里面养熟，如果你的火太大，把这个鱼丸子煮泡了啊，他出锅的时候遇到凉水，他又会变得萎缩，到时候会很难看，大家看一下啊，这个是煮熟的效果非常的 q 弹啊。 这个鱼丸储存的方法非常简单啊，准备一点凉水，然后里面放点盐，放点姜葱啊，用盐水把它泡着，放在冰箱里面保鲜三到四天，一点问题都没有啊。

网友人称。

老话说四川泡菜确实香，泡菜弹力有问题。之前发了老坛泡菜的做法，很多外地的朋友找我进老酸水，我实在做不够。其实四川还有一种做法叫跳水泡菜， 当地人一叫洗澡水泡菜做法很简单，后天做，第二天就能吃。新鲜蔬菜切好备用，撒两勺盐，抓一下腌二十分钟，去除一部分水分后， 加几颗八角香叶，来两块老冰糖，撒几颗花椒，依然泡小米辣，加矿泉水泡满，最后来两勺白醋，放一夜，有条件的可以放冰箱冷藏，酸酸脆，吃的时候捏一片红油辣，味道每天早上都离不得。