回族烫面油香正宗做法

鼓起来了鼓起来了！鼓起来了，可好玩了。这过程 烫面油香，出锅撒点白糖，这么卷上，你卷什么？辣椒丝都行，土豆丝都行，配个汤超好吃。 哎，简直太香了。你看没，里面一点也不油，表皮酥脆，里面特别柔软，特别好吃。盒里是五百克的面粉，今天多做点，今天人多， 来上一克小苏打，小苏打给它搅和匀了，这个饼可简单了，但贼好吃。 我以前出差去那个兰州时候就去那个清真饭店哈，经常就会点一盘这个，然后上面撒的白糖可好吃了。然后这里面是开水啊，稍微晾晾大气就行。五百克面粉，我加了五百克的开水，差不多 一点一点给他扒拉匀了，哪块有干面粉就往哪倒，也可以里面加那个香豆粉啊，但是我今天就不加了，你们喜欢吃香豆的还可以放点香豆粉，也挺好吃的。 然后把这个面给它揉起来，大概给它揉光滑了，放盆里，咱们盖上盖醒个五六分，然后再揉一揉，再给它揉一下，然后把这个面给它搓长， 分成均等的面积，分好的面积，然后给它压扁，向中间给它对折，这是起鼓包的关键。 把口封好，一个面积做好了，咱们开始擀，稍微撒点薄面粉，别太多啊， 有这么薄厚就行。全部擀好以后你再炸，这玩意炸起来可快了，擀好以后一定要上个保鲜膜，不然的话就干了。炸这个油箱必须注意啊，油温一定要偏高一点，筷子下去以后，你看马上就有这个密集的小泡出现了， 这样才行啊。下锅炸，你看放到锅里边马上能飘起来，这油温就合适了。 你看鼓大包，这过程老治愈了。你看翻过来，别看用油炸的，一点也不进油。一定不能让它破了啊。翻的时候也要小心点， 全程油温就要高一点，上色很快。这就好了，烫面油香出锅 刚炸好的就是鼓大泡的，稍微放凉一会呢它就会哎这个状态的，但也好吃，里面一点都不油。你可以加入土豆丝呀，放点白糖超好吃。撒点带糖。我吃的这个不是白糖啊， 里面那个白糖个汁汁那种感觉，然后表皮都是酥脆的。嗯，简直了，太香了。烫面油香都学会了吧，都去做去吧啊。

今天做的是西北特色汤面，油香配辣椒圈， 你就把它擀薄，然后如果收口，收好的话，你看这两边都是平整的，孩子冒泡泡就可以，油温高一点， 这个烙的非常的快，三十秒、四十秒，一张饼，个个都起鼓。

箱的种类很多，今天我们就做河南这边常见的油箱做法视频，最后有配料表，方便大家截图保存。

你们不是要学我们回民咋做油香的吗？今个给你们来个现场教学啊。这是我们吃好的一盆面，然后现在我们开始做热面前的一些准备，我妈这阵子要煮点素面给你们带着看一下里面和的两碗面和的两碗面，然后放的是一碗白糖， 然后这阵稍微熟点熟油给这个里头泼上，再打点。打几个鸡蛋，三个鸡蛋就够了吧， 对吗对了吗？这是啥？这苏打粉苏打粉，这是啥呢？十斤面撒了两把 打三个鸡蛋，这个筷子我把这个捞一下， 你先放黄汁可加了一把碱可加了一把苏打粉，我把它习惯掉碱，然后就把大家误导了，呵呵。 饺子，饺子软了哦软了哦。饺子，其实像这么些面，挖上两把就差不多哦，这个做啥哦，一点点细节都很重要，放饺子也有数量呢，放的多了就算了，放的少了起不来 就是美美的挖上两挖乃你奏能行咧，这还你坐到这点额说你出棚额给咱们揉能揉动啊，揉不动他老乡来， 你看额脚底滴撒额得个板凳子，害怕后面这烂板高着嗷，嘿嘿，加这个碱刚好蒸馍馍去奏能成。嗯，奏油香起还有点甜。油香碱要稍微黄一点嗷嗯，稍微黄一点好， 稍微包着好一点，放出来刚是个馍馍面，你说夹馍妈你再再夹一把还不够不够，那缺的多着呢你就哎多着呢 啊，这还可以，给这油锅你撇一点片片算了。辣油沫子着呢辣油沫子着呢嗷，一辣炸开油箱的油就抬不起沫子了 哦，因为你像你那个锅是个煎几斤锅倒满油开宽展着呢，油箱放进去害怕溢了。你把油减少了几斤。煎的剩下一坨坨油了。油箱转不过把那个把电锅转过来啊 啊这个袋子啊油箱我记得没有放裤头子放上点香。这么大能行吗妈妈 哎啥时候把那扇子压着砸了。哎呦喂，你吃了木骨的像牛骨你哈哈自己一把不会做给人走风风。行了要吃开了会的了不 锅里有小阿哥先放哈的阿哥后放哈叫你给他把一二三四五叫你他把几块标上呢。哎这看看面面起好重，你看哦。 嗯一看颜色基本上就是个成功着呢哈哈。没翻车哦没翻车 额滴油箱这阵出锅咧确认无无油箱好着呢这阵额给你们总结一下啊不然滴话有些人么有做过看额拍这视频乱滴。这到底咋做着一转放乃个一转放这个着呢到底放滴啥。 我们昨晚上起面的时候我从头说噢昨晚上起面的时候起了十二斤面起的软硬程度是跟饺子的面的那个软硬程度一样，水温是刚烧滚的那个开水晾上七七八分钟把那个大气一搞就用那个水 水起 𠵫 然后放咧这么一碗那个老饺子 𠵫 这么一碗的那个老饺子然后起完以后盖上点塑料把它放到温度比较高一点的房里让它起着起上一晚上第二天早上起来我们放咧两碗干面一碗白糖三个鸡蛋 然后苏打粉滴话是放咧美美的乃么三把半乃个还还是要根据自己滴经验出来还要具体再看呢嗷嗯比馍馍滴乃个碱稍微硬一点黄一点做着出来滴奏好一点，不然滴话油箱滴灰比咧出来油箱也比嗤嗤滴不好看。这阵额们油箱在锅里，你们看一下。 看油箱奏嘛起泡滴脸蛋心疼滴长滴两麻子。 哈哈哈。那两个麻子是是小豆子吗？麻子是小豆子吗？那好看着呢。那油箱好吗？不好。那电视上都能看来呢。

在宁夏每个特色餐厅都有这个烫面油箱，也是我们宁夏的一大特色美食，今天我就把做法分享给大家。做这个烫面油箱呢，我们一定要用这个开水来烫面啊，保证把每个干面粉都用开水来烫到，烫到以后我们给它揉成面团，案板上面提前咱们刷点油， 再搓成这种长条，咱们再给他切成这种等份的剂子，再把这些剂子都揉圆， 现在咱们给他擀，擀成一个小圆，擀成这样的小圆， 再切上这么三个小口，油温八成热的时候下锅煎，煎到一面金黄，翻过煎另一面，两面都煎的金黄，大概两分钟就可以了。现在我们切点辣椒圈，油热，我们把辣椒圈倒进 去翻炒两分钟，再放点盐，孜然花椒面，再来点生抽，再翻炒一分钟即可出锅，我们的汤面油像卷上辣椒圈，吃着太美味了。

炸油香来跨年，清蒸滋味代代传，旧岁新老皆回甘。新年万事皆送安。老大你又准备做甚了？ 在这里，今天是周五，又赶上跨年，应粉丝朋友的要求，做一个咱们回族最正宗碳面油香的教程 啊。行行行行，这个好好，鼓鼓鼓的那个可好吃了。对对对，我就喜欢烫面的，不是那么喜欢起发面的那种。这个好吃。好，开始吧，给你试试这个比例。你给我把水弄好啊，你说一下这个比例，一斤面是三百五十克的水， 两克的碱面，六克的盐，煮水的时候放点花椒。好吧，好好，我现在马上给你准备啊。好， 开始。三斤面一千零五十克水，这是三斤的面，换成两袋这个发面外，它里面加了益生菌发酵块，没有酵母味，是老面的味道，口感还好。到面里边就要用三斤面的比例， 一千零五十克的水，十八克的盐和六克的碱面开以后把花椒都滤掉关火。嗯，这个水要到什么水温嘞？这个水就是能放你手去，不烫就能和面了哦，现在水刚刚好， 水不要一下倒进去啊，要少量多次的加盆里不要有干面，全部搅起来。面是不能揉啊，就这样搅起来就行了。为什么不能揉呗，他就和油条的面差不多，一揉他就要上劲炸出来呢，就没有那么宣软了。 好了，让它醒发。醒发多长时间？醒发到两倍的？这面发的又快又好，全是蜂窝状，满满的麦香味。来吧，开始放面包上， 直接封成等封的剂子啊，用手按开或者是用擀面杖擀开都可以，油温六成热，下油馅看多好，下去几秒钟就鼓起来了，一面金黄，翻个面 两面金黄就可以出锅，鼓鼓的油香出锅了。刚出锅，外边是焦焦的，里边是鲜软的啊，里面全是空，心凉了也不会硬，好吃， 外焦里软，香喷喷，凉了不硬更香醇，清蒸老味传家香，一口下去暖心肠。

这个我们叫油箱，做法你肯定想不到，准备点酵母粉，糖温水化开，先用一半的面粉多次加入酵母水，揉成面团，醒发两倍大小。另外一半面粉多次加入开水，别烫着自己，揉成面团，醒 发一会，再把两种面团混合到一起揉光滑，继续醒发，两倍大小。二次醒发的面团，咱们把它揉成长条形，加点木糖、醇香豆粉、熟油，再把它揉成长条形， 揉成大小差不多的面剂子，再擀成薄厚均匀的面饼，油温六成热，下入面饼两面金黄，捞出来控控油。你看看，这就是表皮，酥脆软糯香甜的油香攒劲。

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