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差不多一次可以揉捻清液,差不多在一百二十斤的茶心。揉捻的目的,主要的目的是目的什么?破坏他的细胞壁,然后还有一个是起到一个起调的调水这种功效。 条形嘛,你们茶喝这种紧结那种条形都是用这个机器把它揉捻出来,嗯,破坏细胞壁呢,是让他跟空气接触会产生一样。哦,对对对,这是红茶的一个一个 步骤,然后这个破壁,正常来说我们这个一百二十斤的那种揉 捻完了就要到下一步,就是这个机器,这个呢叫解块机, 因为揉捻的茶它容易成团嘛。嗯,对吧?它条索会很卷曲嘛,把它再打散,把它全部整成团的打开这样子,把它全部打散以后,然后装这个盆里头, 然后再拿出来,这叫什么?结啊?结块,结,结块啊,结块,解决的结,对吧? 打完剪完块全部装在这个框里,嗯,这个框里面呢就是倒了,倒了一个花酒。红茶发酵,嗯,发酵,嗯,然后正常来说我们是这个竹竹筏,一定要,因为我们红茶还是不养, 因为空气,所以说我们他这个发酵要类似于那种酵母这种东西啊。不要不要,他通过,其实通过他本身自己要破壁嘛,破壁他就有其他酶的作用, 然后它有温度有湿度,它就通过自身的热量来发酵,嗯,然后上面再再盖一块湿度,让它静止。正常来说发酵时间呢就取决于当天的温度,就像今天的这种温度来说,可能发酵时间, 如果说天气温很高,可能五个小时就取决于温度,然后慢慢变成普通色,普通色以后发酵的这个中间呢,我们还要去不停的去发酵, 温度太高容易掉下去,还是要让他的控制他的温度,有这种充分氧化空气进去,让充分氧 化,因为堆的这个位置不一样。对对对,定位是不一样的,对,然后这个发酵好,正常是六到八个小时,发酵好了下个步骤烘干的目的就是什么?使他不在,不在那个发酵停止,那个煤的这个。 然后你看我们这里面就有这个十六层的,好香啊,这里面有茶叶,昨天这个是这个是昨天晚上做的,我今天早上换的,你可以在今天里面,你可以在烘干的这种状态好香。

大家好,我是乡村工匠周建喜。古语过后,我们大量的成熟叶对芽叶、一芽二三叶这类天老的原料制作炒青绿茶, 这类的茶叶纤维含量高,叶质粗硬,常规的揉捻很难成型。 掌握科学的揉点技术,做出优质的炒青绿茶的关键。结合制茶的理论,以多年的实操,老叶揉点的核心前提是把控杀青与叶温,遵循了老叶认杀原则, 春茶杀青适度,秋茶务必要保证杀熟杀透。将杀青叶含水率精准的控制在百分之五十八到百分之六十,比嫩叶含水率更高,保证叶片的韧性,利于后续的塑形 杀菌。出锅后微散热量,保持夜温在四十到五十度,利用温度软化粗纤维,同时保留叶片内的粘性物质,这是高效成型的核心基础。 揉点的前程遵循的清压到逐步、中央到松压的规范流程和嫩叶清压老叶重压的原则,总时长控制在二十到二十五分钟,先清压,让叶片初步减期, 再分三次逐步的加重压力,分别为零点三兆帕、零点五兆帕、 零点七。皂泡力度大于嫩茶的揉点,借助机械力与叶片的余温,让粗纤维逐步的紧实减漆,最后松压。理顺条索,兼顾成条率。 以茶叶的完整性,针对纤维含量极高,单次揉捻不成型的原料,可采用复揉工艺,将第一次揉捻好的茶叶回锅酷炒升温,再进行第二次揉捻,彻底解决老叶难成条的难题。 这套技法贴合茶叶的原料的特性,又符合制茶科学的原理,又能有效的提升老叶草青绿茶的外形与品质,让老叶原料也能做出条索简洁、滋味醇厚的优质绿茶。

尾雕好了,接下来该揉捻了,来带你看看我们的揉捻车间。揉捻的作用有两个,第一,把茶叶的细胞壁揉破,茶汁渗出来,冲泡的时候滋味才能快速出来。 第二,给茶叶塑形,你看,原来松松垮垮的叶子,现在卷成了紧结的条索,好看,也耐储存。揉捻的作用,懂了 再看我们的设备,大揉碾机、小揉碾机分开用。大揉碾机一次揉一两百斤,力道重,揉得透,适合大批量的口粮茶。小揉碾机一次揉二三十斤, 力道轻一点,揉得更细致。高端茶、嫩芽茶,用这个小机子慢慢揉。我们这里大大小小几十台揉碾机,不是轮着用的,春茶忙的时候全部开起来。 机器揉捻的好处是力道均匀,一批和一批之间差别小,但什么时候加压,什么时候松压,还是靠人判断。茶不分贵贱,但揉法要讲究。嫩茶用小机轻压,老茶用大机重压。不同的茶揉法不一样, 目的只有一个,揉到刚刚好。揉捻到位了,茶汁充足,条索紧结,对于下一步的发酵才有好底子。 你喝到的那一口醇厚,那一股香气,有一半来自这一步,揉捻的力量在茶汤里。

那现在大家看到我面前这个长着三只脚的呢,叫做揉脸机,那我们揉脸呢,我们就需要这个设备了。简单来说我们这个揉脸是两个目的,一个是 细胞壁破碎,一个是我们的条形更美观。现在我们闻到这个一个他的青草气是在散发的,他的香味是慢慢的呈现出来的。我们揉脸呢也是很讲究我们的一个方式方法, 包括我们均存在我们一个轻重轻的一个揉捻的宗旨,那我们在机器的这种转速,包括我们这个压力的大小,都是影响着我们这个茶叶的外形跟品质的啊,决定它的走向的。

做红茶第二步,揉捻是给红茶塑形加调味的关键一步,尾雕到这个状态就可以揉了。装满柔筒,让茶叶在桶里有充分的挤压空间,条索才揉得紧,茶汁才揉得透。揉出来茶叶是芽叶完整,泡出来也是芽叶完整的。手法上坚持八个字,看茶。做茶轻重轻慢, 先空揉,让叶片初步软化,两轻两重,然后逐步加压,最后出叶前再空揉一遍。加压和减压都要慢慢来,不能一下子上重压,那样的话茶叶会扁会碎。我们全程下来大概九十分钟,有人问为什么揉这么久?因为汉中群体种鲜叶,原料单位时间,生长量小,叶片厚,内质足,时间必须给够。还是那句话, 看茶。做茶揉到这个程度就可以了,成条率、均匀度都达标,这就是一步一步稳扎稳打揉出来的效果。揉捻完成,下一步发酵,红茶真正变红出滋味的时候到了。点个关注,咱们下一步见!

这个就是传统的楼顶机,今年厂里啦,改装了一个全自动的楼顶设备啊,增加了一个这个电脑控制面板,还增加了一个传感器, 再增加了一个电机,电机就是控制动力的,这个电脑控制面板上面,你们看哈这边可以这个控制这个揉脸时间 啊,大概是在七八分钟,还有压力调整,就是轻重到什么程度,还有楼顶的比重啊,这个我们用来传统的,这个是要人工摇的,要手工摇的,手工摇呢,要大概六到八分钟啊,要轻重轻 这样子呢,我们安装了这个设备之后,就可以节省了一个人工的费用,像人工的费用很贵啊,现在这个我们做茶的设备也是越来越发达了。

你揉面机它是非常省力的,容易容易揉碎了人呢,它是带有灵智的。老板,我们这几款茶都是机械制作还是手工制作的,它是和没有单独分开,哎,它都是半机械半手工,但是呢,我们力求 手工制作的要多一些,因为它它这个茶叶带着手掌的温度吗?跟那个面条一样,手擀面,手工面他都要比,他跟手擀面一一比,他就不一样了, 茶叶也是一样,你在这个茶叶在手当中揉搓,手就本来是软组织吗?机械,机械是,呃,他是冰冷的,冰冷的,冰冷的,木有木有这个柔软性,木有木有柔软性,也木有温度,他能感知到每一片茶叶与茶叶之间的这种这种摩擦。 你揉面机它是非常适应的,容易容易揉碎了人呢,它是带有灵智的。所以说呢,高的高级的炒茶师,他是能炒出好的茶来,但是呢,这不是最关键,关键是茶叶的品质,只要你的品质好,无论是机械做的还是手工做的都是非常好的, 有可能机械做的也比你那个炒茶大师做那个,那个品质不行,那个茶坯做那个要好的多。哎,所以说宁愿喝品质好的手工手工茶,这是最好的, 也不要去喝一些那个手工做的那些品质不好的茶,这是咱品质首选,首选的。但是在这个机械与手工之间的选择吧,手工还是要多一些好一些。

大家好,我是乡村工匠周建喜。近期很多茶友反馈红茶萎凋过干或者摇青,红茶的叶片红边易碎, 萎凋偏施揉脸易汁起泡,茶汤浑浊。我结合茶叶的物理特性,以制茶实操经验, 今天用科学的原理讲清楚精准的补救方案。根据我日常茶叶加工经验, 红茶最佳的尾凋含水率为百分之五十五到百分之六十,含水率低于百分之五十为过干。 叶片角质层硬化,韧性受降,柔软受机械压力易折断。高于百分之六十为过湿,细胞液饱和。 揉脸时茶皂素与茶多酚大量的外溢产生的泡沫,并导致于发酵不均。一、萎凋过干,含水率低于百分之五十。补救方法,先卧堆为软 茶叶,堆高三十到四十厘米,静置时长三十到四十分钟,利用叶片的呼吸热提升叶温,促进水分重新再分布,软化干叶的红边与叶尖。精准的利用茶叶呼吸的作用,以水分迁移的物理规律 揉脸操作,空压时间由常规的两分钟延长至五到十分钟,让叶片逐步的适应机械力。采用轻重轻逐步加压法, 揉脸的总时长从四十五到六十分钟延长至五十五到七十分钟,降低凝固、剪切破碎力、坚固成条力与叶片的完整度。二、尾雕过湿,含水力大于百分之六十,补旧款 优先补尾雕无法晾晒时,按照机械的原理优化换小机型,先用六五五型的揉脸机, 改用小型号的设备,大揉脸机零骨高压力集中,易过度的破壁,一只小型揉脸机更温和,减少茶汁外溢。二、减掉清压,装液量降至于七层, 前层采用清压避免重压导致于细胞破裂。过量茶皂素大量的析出,有效的防止茶汤浑浊,保障汤色清亮。 总结,萎凋、含水力是红茶揉点的核心,过干靠握堆回温增韧,过湿靠小型机器轻柔减湿。温行的茶叶物理特征,以机械的受力规律 就能解决岁月一枝难题,做出条索完整、汤亮未存的优质红茶。

机械揉碾,使用茶叶揉碾机进行机械揉碾时,要求精内装液量适当, 内液适当多头,老爷适当少头。加压要轻易中一清,并且内液已冷柔轻柔,老爷已热柔中毒,尤其是一些名优绿茶加工一定要轻压短柔。 下期讲解茶叶发酵及干燥。