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02:50查看AI文稿AI文稿差不多一次可以揉捻清液，差不多在一百二十斤的茶心。揉捻的目的，主要的目的是目的什么？破坏他的细胞壁，然后还有一个是起到一个起调的调水这种功效。 条形嘛，你们茶喝这种紧结那种条形都是用这个机器把它揉捻出来，嗯，破坏细胞壁呢，是让他跟空气接触会产生一样。哦，对对对，这是红茶的一个一个 步骤，然后这个破壁，正常来说我们这个一百二十斤的那种揉 捻完了就要到下一步，就是这个机器，这个呢叫解块机， 因为揉捻的茶它容易成团嘛。嗯，对吧？它条索会很卷曲嘛，把它再打散，把它全部整成团的打开这样子，把它全部打散以后，然后装这个盆里头， 然后再拿出来，这叫什么？结啊？结块，结，结块啊，结块，解决的结，对吧？ 打完剪完块全部装在这个框里，嗯，这个框里面呢就是倒了，倒了一个花酒。红茶发酵，嗯，发酵，嗯，然后正常来说我们是这个竹竹筏，一定要，因为我们红茶还是不养， 因为空气，所以说我们他这个发酵要类似于那种酵母这种东西啊。不要不要，他通过，其实通过他本身自己要破壁嘛，破壁他就有其他酶的作用， 然后它有温度有湿度，它就通过自身的热量来发酵，嗯，然后上面再再盖一块湿度，让它静止。正常来说发酵时间呢就取决于当天的温度，就像今天的这种温度来说，可能发酵时间， 如果说天气温很高，可能五个小时就取决于温度，然后慢慢变成普通色，普通色以后发酵的这个中间呢，我们还要去不停的去发酵， 温度太高容易掉下去，还是要让他的控制他的温度，有这种充分氧化空气进去，让充分氧 化，因为堆的这个位置不一样。对对对，定位是不一样的，对，然后这个发酵好，正常是六到八个小时，发酵好了下个步骤烘干的目的就是什么？使他不在，不在那个发酵停止，那个煤的这个。 然后你看我们这里面就有这个十六层的，好香啊，这里面有茶叶，昨天这个是这个是昨天晚上做的，我今天早上换的，你可以在今天里面，你可以在烘干的这种状态好香。
0视界咖荟
02:34查看AI文稿AI文稿大家好，我是乡村工匠周建喜。古语过后，我们大量的成熟叶对芽叶、一芽二三叶这类天老的原料制作炒青绿茶， 这类的茶叶纤维含量高，叶质粗硬，常规的揉捻很难成型。 掌握科学的揉点技术，做出优质的炒青绿茶的关键。结合制茶的理论，以多年的实操，老叶揉点的核心前提是把控杀青与叶温，遵循了老叶认杀原则， 春茶杀青适度，秋茶务必要保证杀熟杀透。将杀青叶含水率精准的控制在百分之五十八到百分之六十，比嫩叶含水率更高，保证叶片的韧性，利于后续的塑形 杀菌。出锅后微散热量，保持夜温在四十到五十度，利用温度软化粗纤维，同时保留叶片内的粘性物质，这是高效成型的核心基础。 揉点的前程遵循的清压到逐步、中央到松压的规范流程和嫩叶清压老叶重压的原则，总时长控制在二十到二十五分钟，先清压，让叶片初步减期， 再分三次逐步的加重压力，分别为零点三兆帕、零点五兆帕、 零点七。皂泡力度大于嫩茶的揉点，借助机械力与叶片的余温，让粗纤维逐步的紧实减漆，最后松压。理顺条索，兼顾成条率。 以茶叶的完整性，针对纤维含量极高，单次揉捻不成型的原料，可采用复揉工艺，将第一次揉捻好的茶叶回锅酷炒升温，再进行第二次揉捻，彻底解决老叶难成条的难题。 这套技法贴合茶叶的原料的特性，又符合制茶科学的原理，又能有效的提升老叶草青绿茶的外形与品质，让老叶原料也能做出条索简洁、滋味醇厚的优质绿茶。
01:34查看AI文稿AI文稿尾雕好了，接下来该揉捻了，来带你看看我们的揉捻车间。揉捻的作用有两个，第一，把茶叶的细胞壁揉破，茶汁渗出来，冲泡的时候滋味才能快速出来。 第二，给茶叶塑形，你看，原来松松垮垮的叶子，现在卷成了紧结的条索，好看，也耐储存。揉捻的作用，懂了 再看我们的设备，大揉碾机、小揉碾机分开用。大揉碾机一次揉一两百斤，力道重，揉得透，适合大批量的口粮茶。小揉碾机一次揉二三十斤， 力道轻一点，揉得更细致。高端茶、嫩芽茶，用这个小机子慢慢揉。我们这里大大小小几十台揉碾机，不是轮着用的，春茶忙的时候全部开起来。 机器揉捻的好处是力道均匀，一批和一批之间差别小，但什么时候加压，什么时候松压，还是靠人判断。茶不分贵贱，但揉法要讲究。嫩茶用小机轻压，老茶用大机重压。不同的茶揉法不一样， 目的只有一个，揉到刚刚好。揉捻到位了，茶汁充足，条索紧结，对于下一步的发酵才有好底子。 你喝到的那一口醇厚，那一股香气，有一半来自这一步，揉捻的力量在茶汤里。
00:47查看AI文稿AI文稿那现在大家看到我面前这个长着三只脚的呢，叫做揉脸机，那我们揉脸呢，我们就需要这个设备了。简单来说我们这个揉脸是两个目的，一个是 细胞壁破碎，一个是我们的条形更美观。现在我们闻到这个一个他的青草气是在散发的，他的香味是慢慢的呈现出来的。我们揉脸呢也是很讲究我们的一个方式方法， 包括我们均存在我们一个轻重轻的一个揉捻的宗旨，那我们在机器的这种转速，包括我们这个压力的大小，都是影响着我们这个茶叶的外形跟品质的啊，决定它的走向的。
29河源沐曦茶庄
00:52查看AI文稿AI文稿做红茶第二步，揉捻是给红茶塑形加调味的关键一步，尾雕到这个状态就可以揉了。装满柔筒，让茶叶在桶里有充分的挤压空间，条索才揉得紧，茶汁才揉得透。揉出来茶叶是芽叶完整，泡出来也是芽叶完整的。手法上坚持八个字，看茶。做茶轻重轻慢， 先空揉，让叶片初步软化，两轻两重，然后逐步加压，最后出叶前再空揉一遍。加压和减压都要慢慢来，不能一下子上重压，那样的话茶叶会扁会碎。我们全程下来大概九十分钟，有人问为什么揉这么久？因为汉中群体种鲜叶，原料单位时间，生长量小，叶片厚，内质足，时间必须给够。还是那句话， 看茶。做茶揉到这个程度就可以了，成条率、均匀度都达标，这就是一步一步稳扎稳打揉出来的效果。揉捻完成，下一步发酵，红茶真正变红出滋味的时候到了。点个关注，咱们下一步见！
95西乡顾有茗
00:57查看AI文稿AI文稿这个就是传统的楼顶机，今年厂里啦，改装了一个全自动的楼顶设备啊，增加了一个这个电脑控制面板，还增加了一个传感器， 再增加了一个电机，电机就是控制动力的，这个电脑控制面板上面，你们看哈这边可以这个控制这个揉脸时间 啊，大概是在七八分钟，还有压力调整，就是轻重到什么程度，还有楼顶的比重啊，这个我们用来传统的，这个是要人工摇的，要手工摇的，手工摇呢，要大概六到八分钟啊，要轻重轻 这样子呢，我们安装了这个设备之后，就可以节省了一个人工的费用，像人工的费用很贵啊，现在这个我们做茶的设备也是越来越发达了。
465武夷山市朋友茶庄
01:24查看AI文稿AI文稿你揉面机它是非常省力的，容易容易揉碎了人呢，它是带有灵智的。老板，我们这几款茶都是机械制作还是手工制作的，它是和没有单独分开，哎，它都是半机械半手工，但是呢，我们力求 手工制作的要多一些，因为它它这个茶叶带着手掌的温度吗？跟那个面条一样，手擀面，手工面他都要比，他跟手擀面一一比，他就不一样了， 茶叶也是一样，你在这个茶叶在手当中揉搓，手就本来是软组织吗？机械，机械是，呃，他是冰冷的，冰冷的，冰冷的，木有木有这个柔软性，木有木有柔软性，也木有温度，他能感知到每一片茶叶与茶叶之间的这种这种摩擦。 你揉面机它是非常适应的，容易容易揉碎了人呢，它是带有灵智的。所以说呢，高的高级的炒茶师，他是能炒出好的茶来，但是呢，这不是最关键，关键是茶叶的品质，只要你的品质好，无论是机械做的还是手工做的都是非常好的， 有可能机械做的也比你那个炒茶大师做那个，那个品质不行，那个茶坯做那个要好的多。哎，所以说宁愿喝品质好的手工手工茶，这是最好的， 也不要去喝一些那个手工做的那些品质不好的茶，这是咱品质首选，首选的。但是在这个机械与手工之间的选择吧，手工还是要多一些好一些。
03:01查看AI文稿AI文稿大家好，我是乡村工匠周建喜。近期很多茶友反馈红茶萎凋过干或者摇青，红茶的叶片红边易碎， 萎凋偏施揉脸易汁起泡，茶汤浑浊。我结合茶叶的物理特性，以制茶实操经验， 今天用科学的原理讲清楚精准的补救方案。根据我日常茶叶加工经验， 红茶最佳的尾凋含水率为百分之五十五到百分之六十，含水率低于百分之五十为过干。 叶片角质层硬化，韧性受降，柔软受机械压力易折断。高于百分之六十为过湿，细胞液饱和。 揉脸时茶皂素与茶多酚大量的外溢产生的泡沫，并导致于发酵不均。一、萎凋过干，含水率低于百分之五十。补救方法，先卧堆为软 茶叶，堆高三十到四十厘米，静置时长三十到四十分钟，利用叶片的呼吸热提升叶温，促进水分重新再分布，软化干叶的红边与叶尖。精准的利用茶叶呼吸的作用，以水分迁移的物理规律 揉脸操作，空压时间由常规的两分钟延长至五到十分钟，让叶片逐步的适应机械力。采用轻重轻逐步加压法， 揉脸的总时长从四十五到六十分钟延长至五十五到七十分钟，降低凝固、剪切破碎力、坚固成条力与叶片的完整度。二、尾雕过湿，含水力大于百分之六十，补旧款 优先补尾雕无法晾晒时，按照机械的原理优化换小机型，先用六五五型的揉脸机， 改用小型号的设备，大揉脸机零骨高压力集中，易过度的破壁，一只小型揉脸机更温和，减少茶汁外溢。二、减掉清压，装液量降至于七层， 前层采用清压避免重压导致于细胞破裂。过量茶皂素大量的析出，有效的防止茶汤浑浊，保障汤色清亮。 总结，萎凋、含水力是红茶揉点的核心，过干靠握堆回温增韧，过湿靠小型机器轻柔减湿。温行的茶叶物理特征，以机械的受力规律 就能解决岁月一枝难题，做出条索完整、汤亮未存的优质红茶。
00:32查看AI文稿AI文稿机械揉碾，使用茶叶揉碾机进行机械揉碾时，要求精内装液量适当， 内液适当多头，老爷适当少头。加压要轻易中一清，并且内液已冷柔轻柔，老爷已热柔中毒，尤其是一些名优绿茶加工一定要轻压短柔。 下期讲解茶叶发酵及干燥。
83红河红-依期洛
