扒牛肉条回民做法
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07:25查看AI文稿AI文稿就可以，小野呢，爷今天给你做这个扒牛肉条，它是一道清真的 招牌菜，也是一道大菜，绝对的，主要吃牛肉的清香和软烂，这要是让你配上米饭是太合你胃口了。哈哈哈，那当然了，开搞， 今天我老瘾换新衣服了，我心情好，我今天做个肉菜换个新皮肤了，对了，这个是 牛肋条，我泡了两个小时出了血水啊，我现在呢就给他哥火给他煮一下子紧一下子，这是替小 这个肉啊，这个肉就得来大块的啊。对，冷水下锅焯一下啊，哎，给他解一下子，我们叫酒 叫抄一瓶花雕啊，看这血鬼子，哎，通红啊。好嘞，煮到这时候因为我这个牛肉啊一个搁水泡了，所以说他这个血沫呢，这不是太多，没有多少，没多少，我给他冲一下就捞出来就行。哎， 好，这都是你多年的经验啊。对，那你要买回来不泡，直接就炒，那他的血沫就多呗，特别多，完了还腥呢。对啊，那牛肉 下进去，桂皮八角花椒树叶倒里放放个干椒的啊。对，放辣椒， 我们搁点葱姜，这个去腥提香。对，来点盐。对，几勺两勺两勺。这么多汤，其实都很淡的啊。对，很淡，这个是盘牛肉汤，是盐。嗯， 扒羊肉条也给他扒羊肉条，就是羊的肋条，跟这个操作是一样，只不过是啥呢？羊呢，是属于热性的东西， 夏天吃越吃越上火。对，我就来温性的牛肉啊，哎，这不就很好吗。啊，放一点花椒了，一勺也行啊。 ok， 压上了啊，盖上盖搁高锅压快一点。 对呀，你你在家里头煮三小时吧。对，哈哈哈，这样的话我们有条件就利用这条件啊，用高压锅大 小火给他烧开小火给他压烧开你就看着吧我就等着吃肉了。没问题哈哈哈。师爷我这已经压了六十分钟。一个小时啊我闻这个味有一点你你感觉呢我凭我的经验 就是闻着这个味我估计现在呢是行了已经达到那种一扎就透。对那种软烂程度。可以了咱现在看看猛开啊哎开封一个小时我又闷了十分钟啊这个一定要放完气 再开干有危险。感觉这个圈都掉了这这怎么整的呀翻车了胶圈都掉了我的妈还有意外收获哎呀漂亮啊 看着没有颜色也好啊。对就要这种感觉 这种一筷子一扎哎就透了啊透了这种就行了。来来啊我拿这个小盘给他压上。定定型是吧定定型这样自然冷却之后一会切好切啊 哎好，我压了二十分钟就搁这盘压的啊不是怪怪哈哈哈压主要是定型哎这是好切完了型规整 想当年我做这个菜的时候啊也这么软。为什么呢烤绿豆手掌这岁数大牙口是吧牙口哎你你要是说正常小伙子能吃的那这手掌就 吃起来有点吃起来费劲了。对所以说片要稍稍厚一点啊对一共两块咱这今天这一块就够了啊哎漂亮这个呢我们是因为这是正面啊下勺的时候我这翻过来呢 下面啊啊都都过来啊哎哎好了就这样就行了我们现在就用煮牛肉这原汤放进来 这原汤是最香的。对呀哎所以说这就勉强锅了放点酒老抽哎我给你来来点颜色啊哎这个颜色就够了，酱油 半勺，盐半勺，盐白糖白糖一勺，好了，味精 少来半勺半勺。 ok， 这样的话呢，我们先把这个牛肉呢给他推下去，哎，大火啊大火，大火，给他配透了啊， 让这个味道吃进去啊，这个一会还得有个，来个绝活吧，哎，这有的，咱顺手牵羊了，哈哈哈，叫顺手牵羊，这个都是老师傅的一些传统的烹调手法，调香火入入味啊， 小伙收到，这样就行了啊，我们这要勾芡了，稍微给点火，哎，水厉害啊， 现在我是记住啊，这个吃欠的，我们先吃这个的啊，先吃牛肉上面，先吃牛肉上的， 吃鞭啊吃鞭，哎，这芡就可以啊，来点名油啊。好嘞，神奇料油，嗯哎，增香提亮， 这稍稍多一点啊，哎，对，稍微多一点，哎，这个油啊，下去之后让他往下扎，哎，你是这种，这能晃起来啊，看好了啊，晃一圈看没有，哎呦嘿， 漂亮，哈哈。哎呀呀，这就叫顺手牵羊出锅了出锅了，看见没有出勺啊，这是穿一气呵成啊，一气呵成漂亮 点，上个点头，我们这就叫点头， 哎呀哈，你真有福，哎呀哈哎呀哈，这家这大肉片到嘴里酥烂了，嗯，这个牛肉的一定要泡， 泡完了在煮的过程当中呢，这个要把这个牛肉煮烂，还得把这个牛肉的汤汁 煮出来。对啊，扒这肉要搁这个汤汁扒那嘎嘎鲜嘎嘎香啊，就是香，真的配米饭，哎呀，无敌了，真无敌了，就是软烂啊。对，关注老引进每日烟火气吃扒。
1.6万老隐记
03:21查看AI文稿AI文稿这一大块牛肋条切大半，拉下来就够看见牛肉的横截面，真漂亮，瘦肉中夹带子油脂，这样的肉口感绝对差不了。牛肉冷水下锅，下葱姜， 大火煮开后撇去血沫，盖盖转小火，煮到能拿筷子轻松扎透。煮好的牛肉感觉没有普通牛肉缩的这么厉害。拿一块干净的板子，加上重物压在牛肉上，这样等凉透了比较好切。 牛肉已经凉透了，变硬也好，切了不容易散。把牛肉的边切整齐，看这压过的牛肉变得非常紧实，咱在家里这一步完全可以省略啊。 牛肉改刀切成零点三厘米的片，或者切成小拇指粗细的条都可以，这块肉的平面就是肋条缝，我一看这牛肉不错啊，没舍得片下去，这样会显得成品有点不整齐，不过问题不大，拿一个深盘，把牛肉片整齐的码在盘子里， 切大葱葱叶子，也可以切姜片，拍一下大蒜，再来一小颗桂皮。 锅中加香油，把大料瓣掰碎，下锅小火炸香，再下葱姜桂皮，用最小火把这些料炸焦，炸出香味。 炸焦后下甜面酱煸炒，喷酱油。刚才煮牛肉的 原汤倒进去，有人肯定猜到现在是在干嘛了。对喽，这就是怕牛肉条必不可少的红汁。大火烧开后小火熬一个钟，熬好后捞出锅里的料。红汁熬多了没事啊，平时炖牛肉炖菜都好吃。 取一部分红汁浇在牛肉上，水开后上锅大火蒸二十分钟， 这一步就是让牛肉更软烂，更入味。牛肉蒸好了，取出来牛肉和红汁慢慢划进抄勺，别散了，再加一点红汁子，宽点和米饭， 那才叫一个美。加盐、鸡粉、白糖汤汁往牛肉上浇浇这种有机牛肉非常容易瘦，现在已经非常软烂了，我都不敢晃，扫了都怕散了肯定好吃， 大火收汁，加水淀粉勾芡，这个钳勾的不要太细，汁能包住牛肉，还能剩点汁和米饭吃，这就 ok。 淋一点点香油，淋花椒油，我放的比较多，大家可以根据个人口味作量添加 一道牛肉软烂入味，鲜鲜味美的下饭菜。怕牛肉条，这就得了。
7.1万摇滚大厨
01:02查看AI文稿AI文稿扒拉条这道菜啊，有十个人你有八个人，你做不好，今老刘给你做一把啊， 切完之后你就均匀的码入盘中啊，葱花蒜，哎，料酒点水啊，精盐味素啊，一丢丢糖，哎，熬里头推入锅中，哎， 先往中间后往两边啊，翻勺了啊，哎哎，在家不会翻勺啊，你就往顶上，哎，蒙点汁好，好 清真传统特色菜啊，扒肉条，完美。 哎，太热了。 嗯。
1598老刘北派牛肉大饼
10:14查看AI文稿AI文稿这个牌号主要在以前我学徒时候经常买的。谢了啊，这可以吃出唇齿留香，这满嘴都是故事的。 老北京有一道老菜叫扒羊肉条。对，现在好好多的企业这菜都不卖，成本高 一个。这个菜听着简单，但做一个还有很很多的比较烦，关键是费火，费火费时间。咱们年轻时候卖的多，现在呢，卖的少都都嫌费劲，都不卖了。这羊的羊腰窝从这一下兜这腰窝吗？一下兜 到了，到了这个季节了。对，纯羊肉的季节，看吧，可以。好，大家泡上过水为净。葱，行了， 来吧，过色离间。来吧，咱们腌制的看到吗？一般他回民走。这个菜呢，离不开椒。嗯，对，花椒， 这姜呢，你可以整片搁，也可以切碎一点。我再放一点。什么呀？七茄，这七茄挺住啊。东阳哥哥啊，东阳，咱那兄弟那学来的窍门，当年做化验的时候去腥最好的。嗯，华哥，就是芹菜，香菜搁这点啊，哎，胡萝卜他就闻着味去了， 绝对管事葱头的味道。他跟葱的味道不一样。对，这橘子也扔了，可以跟你说，这个，这个腌料，我跟你说做羊肉绝了。那这这汁给他挤出来。咱们柠檬没有吗？咱们吃点橘子，橘子皮，哎，不一样。对，那味道，整个的蔬菜味进去了。对，口感不一样。 我再搁一点盐来， 白骨头，这个拿来这个白白纸白纸白纸白纸，来拍他一下得了。行，来，呃，这个白。所有的这些年的经验全给搁这块腌肉腌料里边了。必须的，这就叫实不验经。对对， 咱们也得干到老学到老。这种腌法我觉得对清真绝对是是一个对清真的。大胆尝试，大胆尝试，这个咱们腌着啊，腌三四个小时绝对好。 完了，下锅了啊，咱们紧一下啊，哎。嗯，凉水下锅吗？对，凉水下锅，现在要切，切开了以后他一一烫他就变形，这就不用下料了。哎，这就行了，把你兄弟指点的哈。不是，马哥您这说话。 那当然，我学习咱们，咱们，咱们哥几个不是都都是互相互相探讨吗？啊，以前做的时候没有这么多的工具，就是泡泡完洗就放一点花椒，放一点葱姜，但是做的也多。哎，我猜我反正就就这么做法，没有这么多现在的 有疙瘩，有疙瘩，因为现在，现在肉质不行了，那时候肉质他生长极长。对，他那个草啊，什么都好。这水你还用啊，用原汤，哎，原汤啊，你看这个，咱们挤完之后把沫子打出去，咱们上高压锅了，原液清了吧，看见了吗？哎哎， 齐活了，咱们关火了啊，搭在高压锅里看啊。对，来这也不切也直接压。对对，这个呢，咱再稍微偏一偏， 为什么？你知道吗？刚刚那东西多，那再再再撇一遍更好，所以人干咱这块其实挺繁琐的，你讲话得喜欢这个。对，好朋友们到了啊，哎， 这个料包就刚刚咱们弄的蔬菜的这个腌制腌制这个，所以咱就全都回来了，重新用了，哎，都不浪费。不用高压锅的话，看那羊的老老匀的，最起码得找一个半小时炖，搁一点盐，搁点底口。 哎，行了行了，再来一点盐啊，这底口有了，压火了啊，行了，这高压锅知道吧，三十分钟足够了。 你看筷子一扎看见了吗？熟了，哥，你看筷子一扎正好你看一扎就他进去了。 哥哥你看这肉了吗？怎么样怎么办？这个咱们晾一晾啊。这擦完药呢啊？擦完药？嗯，对，因为咱走扒肉条咱得压一压 好不好。来压一压他的瓷实。对，切出他方便。我要这个量啊，搁一凉地方。嗯，好不好，切了我放外边吧，放哪都行。 鸭子给他一鸭凉了咱定时的，刚好切。把这汤倒回来，我把油打出来。来。哎，我拿点原料干嘛你知道吗？等会咱们到盘盘头的搁一点啊，对吧，原汤化原石啊， 香呢。来拿一盆把汤倒出来，等会咱们开始晾凉了，一切往里一推咱就趴了。来点油， 现在制点油是吗？弄点葱油。葱葱油有咱先吃。有啊，嘿，好，有葱油啊。那行那行那行，这是老番谷自己的葱油没问题，香醋没问题，还有还有这个葱油还是真不错味。行， 再给我来点香油，二混的油。这还不用多。对，香油不能多，我再搭一点那个花椒搁一点花椒这加热出来了，对，味出来了。 嗯，哎，因为这这羊肉一搁这花椒呢他能去那挺多的膻味，光搁香油呢，他有点太香味太浓了。你别打呼噜，见色了。嗯，就行了。 得了，好了，别炸成褐色。对对，他的颜色就看出来了。对，干嘛呀， 给我来点酱油。我用的是咱们北京出的这个黄豆酱油，用点色，来点酱油，来点团粉。哎，我这使的什么呀？土豆粉，土豆粉。土豆粉。他劲，他比较柔生粉劲比较大。玉米粉呢？他他有挂不上。拿水一卸齐了。 这都凉了吧。啊，压了一下吧。看见了吧，整齐了整齐了。为什么他好切了？对，走爬王朝他得选一下。看见了吗？我说不整齐哎这肉可以走别的时候。对，但是扔可不能扔啊。 啊开始切了啊，因为他这个羊肉啊他比较窄不能切的太太薄了， 他就是根据他那个羊的大小看他的薄厚。那这个这真的现在卖的卖的确实少了。够了够了， 来咱们开始哦，点火来个大料啊，您说说步骤啊。哎，腌一下给大料给它煸味煸出来就行 也一样，火边太痛。这香味出来了啊你看搁酱油，刚刚咱们那汤哎。羊肉汤羊肉汤。对，羊肉汤对 开一开熬一熬葱葱姜和末熬出来香气出来了，熬出来就好吃了。对，再搁点汤。 嗯大料啊对葱啊姜啊那个打出来有味，见不见料。这个最好再搁点糖色，他是最好的。哎呦，厨房烤糖色老乡普通的哦，都给你准备好了。哎呦，我还真不知道咱这有。 推下去了，看见了吗推下去了，看见吗。稍微搁搁小碗靠一靠把他窝现在靠进去。 来，咱用大火吧，因为他这个这个是勺里的成型是吧，看任安菜大勺颠勺他火力不够，他上面他他没有这个空气颠不起来。 咱们找找这伙啊，先把这个拿过来。看到了吗？认欠了啊。一点一点认，看到没大伙认欠了啊。 哎，看看。哇，好亮片了，刚才就刚我做那二混子油啊， 你们躲开了啊变了啊漂亮出来啊。好， 这可以吃出唇齿留香。这满嘴都是故事的 趴菜是中国这个烹饪记忆里一个重要的一个工艺方法。要求这个整齐片片是吧。 对对对，带汁味非常足，他是每一个过程你吃一道他都达不到这味道。网友点的哦，网友点的。这个网友啊，也是内行。对，点的才是内行。因为这个盘腰条在以前我学徒时候经常买盘。盘腰条多钱你知道吗？ 才八毛钱。每瓶肉中间必须都带有气，我这任气服中火热，热完之后紧接着大火个没有赶快就就得颠。为什么这么快啊？因为他的勺跟那个热热气，他得有一阵空气，他能出勺。 小伙呢？扯淡，出不来勺了，粘粘锅了就没法闹了。出勺的动作一定要快。马哥，这道菜可以叫经典盘肉条。你这橘子皮太好了。哈哈哈，你再喝上柠檬更好。谁说呢，我们 好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
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