三文鱼半条切割切片全过程
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03:38查看AI文稿AI文稿还是这样啊，右手边的四片鱼并在一起，然后给它凹进去，留一个弯度，左边的四片三文鱼从上到下依次顺细，给他有一个高低的，左高右低的一个层次感，右手边再给它放上羊齿液， 让它变得丰富一点。今天我们来分享一个二百五十克罗威三文鱼从切到摆盘的整个过程。这一块是三文鱼的上中段啊，我们已经去皮处理好了，我们现在给它切二百五十克的三文鱼出来，我们斜刀下啊，从刀尾到刀尖， 嗯，现在鱼片大了一点，我们尽量给他薄一点啊， 切二十片左右。好，这个大概二百五十克，我们来称一下，看是不是二百五十克，我们用手直接拿起来拖起来，然后放在称上面， 还差一点啊，我们再切一片，现在是二百六十一克啊，我们现在找个盘子给它打上冰， 现在冰已经打好了，我们先给他做个背景，我们拿个碎竹排给他插上去，再拿个三角垫啊，插上去一高一低，拿点碎冰在背景的后面，把背景固定一下。我们现在开始摆三文鱼啊，萝卜丝垫底，放上紫苏叶， 刚才我们切成什么样，我们手就拿成什么样。我们右手的这边要给他并起来，然后左手这边要一个高低的感觉，从高到低依次的顺序，然后我们放在这个紫薯叶上面，左手拖着他啊， 右手推点冰，让他左边高一点，右边这四片并在一起，左边依次从上到下，这样给他一种层次感，固定好之后就行了。然后我们继续摆放 左高右低右边的四片鱼并在一起，左边从上到下依次摆放，我们现在继续啊，一共是二百五十克三文鱼，放上萝卜丝，再放上紫薯叶。还是这样啊， 右手边的四片鱼并在一起，然后给它凹进去，留一个弯度，左边的四片三文鱼从上到下依次顺系放在冰上，之后我们左手拖着鱼片， 右手把冰放进去，给他有一个高低的左高右低的一个层次感。我们还是要萝卜丝打底，然后紫树叶，然后冰块碎冰，给他固定一下。左边的鱼片啊，上到下右边的鱼片并在一起 放在冰上面，左手托着给他加点冰，调整他的层次感， 合适的地方我们用冰给他辅助一下。还有最后一片啊，我们以为是二百五十克，我们给他放在下面，这就是二百五十克三文鱼的摆法，我们现在给他做个装饰，我们先给他放上一个黄杨的枝条啊，当做背景，我们再给它放一个高的竹叶， 再给他放上羊齿液。将茉莉放在右手边，我们再给他放上柠檬片，放上小青柠，右手边再给他放上羊齿液，让他变得丰富一点。然后我们左手边给他放上洋萝卜片， 我们现在这个地方比较空，我们可以给他再放上三片柠檬片，这样一份二百五十克挪威三文鱼就做好了。
1836黃豪
01:39查看AI文稿AI文稿三文鱼中腹切片，脂肪线交叉的地方，我们一刀去掉， 我们横切的话，脂肪线交叉，稍微斜切一点，脂肪线就顺纹。这种情况我们给它反过来，肚子朝上，第一刀 角度保持不变，从刀尾刀到肩，刀尾刀到肩往下拉，往前推， 自然地贴在鱼片上， 保持这个动作不变。 切鱼的角度，刀的倾斜保持不变， 切出来的每一片鱼脂肪线都不顺纹， 靠近尾部的时候，鱼片变得更薄，刀的斜度慢慢调整， 越来越倾斜，尽量保证鱼片的大小一致。最后一片我们给它反过来切，这样的话，三文鱼中腹的鱼片就切好了。
416楚门的世界
00:39查看AI文稿AI文稿鲫鱼切片，如果我们从这个面直接这样往后拉出来切呢？然后会明显的，然后会明显的看出来这个位置像一个锯齿状的这样子切，这个方法是错误的，我们应该把鱼反过来，反到这个面来， 直到往后拉，然后刀口给他扶正，再给拉一下， 然后我们可以对比一下这个错误的方法，这里都会切出去子状，然后照我这个方法来切三文鱼，一看就特别的工整漂亮。
01:26查看AI文稿AI文稿三文鱼上中段，鱼背入鱼中线朝上，三文鱼脂肪线 交叉切片，第一刀我们切出横切面。好，我们就这样从到尾到中间三文鱼的厚度，按自己的要求 切下来的鱼片，我们可以用刺身刀来控制一片与一片之间的距离， 切成什么样我们就摆成什么样 最后的部位，哦， 这样的话一条三文鱼上中段的鱼贝肉就切好了。
92楚门的世界
04:01查看AI文稿AI文稿中式制造的鱼片不能宽，然后他最好是那种方方正正的那种。中式制造的鱼肉是这样摆的，是竖着摆，日式的刺身摆盘是这样，是这样摆 摆法是不一样的，所以说分解三文鱼的方法是有区别的。我出了一条视频，是分解一条三文鱼，然后之后一直有粉丝问我啊，鱼分解之后呢？我们怎么样处理啊？三文鱼的每一个部位啊？这是一条鱼的鱼背肉， 我们今天来分享一下，看看怎么去处理这个鱼贝肉。我们每一条鱼分解的时候，当时我们都是留下鱼皮的，当时为什么分解的时候要留下鱼皮？有些小店的话，他一天卖不了一条鱼，所以说我们是把它分成一段一段的，然后去卖，需要的时候我们就把它分解出来，我们要准备一把 长的刺身刀，在分解之前我们尽量把刀磨快一点，我们先把它鱼皮去掉，这个地方红肉比较多，所以说我们这一刀下的时候深一点点，把红肉去掉，我们先下一刀，今天我们把这个红肉全部去掉，一刀下深一点，深一点之后呢， 我们去扒开这个鱼皮，我们去看着去片，我们把这红肉顺着这个边，我们把这红肉全部去掉。 这种方法是针对我们就是说不熟练的朋友们，不熟练的话我们一刀下去之后，我们尽量把这个鱼皮拉开，熟练之后眼睛闭着都能把它划掉，对不对？我们主要是讲解一下这个方式方法，这样鱼皮就去掉了啊， 当时我们分割这条鱼的时候啊，我们是从中心线开始的，所以说我们这个中心线这一块我们还是要把它去掉，这一块的话口感不好，所以说我们可以把它去掉，然后把它中心线用刀把它划掉，然后我们把它反过来看这个侧面多余的地方我们都把它切掉， 这样这一块鱼肉就处理好了。那现在呢，我们就可以切这个三文鱼了，三文鱼的脂肪线我们一定要是交叉着去切，不要顺纹，要逆着纹去切。第一刀我们稍微斜一点，刀稍微斜一点，第一刀下去，从刀尾到刀尖 切到底，再往前推，然后把鱼肉斜刀撇在这个砧板上，每一刀都是这个动作，切出你想要的宽度就行了。从刀尾到刀尖压到底，往前再推一 刀下去，然后往前推，这个鱼肉会自动粘在刀上面， 然后我们把这个鱼肉自然的放上去，这个间距我们可以放大，也可以放小，看你是怎么装盘的，我们也可以这样把它间距变大，这样我们切出来的鱼肉自然成型啊，到时候我们摆放的时候也很好摆放，那我们可以把它间距变大，第一片， 第二天我们可以根据我们不同的装盘去改变三文鱼和三文鱼之间的煎技，好这样一段三文鱼的鱼贝肉就切好了。呃，我们这种切法啊跟中式制造是不一样的，为什么说是不一样的呢？你给我拿三片三文鱼， 三代三文鱼的中式制造的鱼片不能宽，然后他最好是那种方方正正的那种，因为他的鱼肉是这样摆，中式制造的鱼肉是这样摆，是竖着摆， 我们的日式的刺身摆盘是这样，是这样摆，摆法是不一样的，所以说分解三文鱼的方法是有区别的啊，所以说中式制造 红梅、日式刺身各有各的优点，但他绝对是不一样的，专用的刺身筷子。我们把鱼肉放在我们收纳盒里面，收纳盒下面有两层吸油纸，上面也可以放两层吸油纸盖住他。然后我们现在用这个筷子 把三文鱼肉放在盒子里面，我们保持它当时切好的形态，这样我们提前备好的这个三文鱼放在收纳盒里面，这样也能保证我们的出餐也会很快。今天我们这个三文鱼贝肉的分享啊就结束了，希望大家都能用得上。
577黃豪
02:15查看AI文稿AI文稿给我一首歌的时间，教会你三文鱼分割切片，手摸一下这块小猪猪，沿着纹路将鱼刺拔出， 将废料剔除，沿着中线不要切断，切至鱼皮处。手把这另一段鱼肉，将鱼肉片下。温馨提示，这里不用太大力气，容易把鱼肉弄烂。 将中线切除，简单收拾一下，保持干净。刀紧贴着砧板，左手向后拉，右手向前推， 大约三指将瘦腩分出。鱼腩打十字花刀，注意不要切得太深。 刀微微倾斜，切片一片大约十五克。 将多余灰肉去除，三指半，将鱼肉分断， 与上一块相同。操作， 这一块需要注意，逆着纹路去切，稍微倾斜的角度大一点。 将鱼腩分薄一点，留给经理餐。 准备一根经理都喜欢的黄瓜，切除，底座削圆， 将鱼腩放在上面切块，一指厚度， 留下一块自己吃。到这里就结束了下几件。
830东方火锅美学^_^宇浩
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00:53查看AI文稿AI文稿你知道老外都是如何处理三文鱼的吗？真是让人大开眼界。只见这个小哥挥起一把大刀，手起刀落，干净利落地剁掉了三文鱼的鱼头， 随后用柳刃刀三下五除二就把三文鱼分割成了两半。不得不说，小哥的这把柳刃刀是真锋利啊！一般来说，分割三文鱼必须使用锋利的刀具，钝刀会压碎鱼肉，导致切面不整齐。一般使用柳刃刀， 其薄而长的刀刃能轻松划开鱼肉。小哥在处理三文鱼的边角料，边角料通常包含筋膜、鱼皮、鱼骨等部分，剔除后可以使后续的切片过程更加顺畅精准，获得整齐美观、厚度均匀的鱼片。
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01:04查看AI文稿AI文稿今天分享三文鱼腩改刀方法。接下来这鱼腩啊，拉皮啊，我们先取一块肉出来，取了这块肉也是可以用的 第一步啊，用纸巾呢，按着这个鱼腩皮这里啊，鱼皮按着它，然后刀尖呢，慢慢进刀，先给它推进去，先推进去啊，推到足够空间的时候呢，就放这个刀中的位置， 换刀锋的位置啊，刀锋的位置卡稳他刀不要动，再有鱼皮 这白皮要带出来了。这煎具有一次啊，一定要打均匀， 一直宽啊，一直宽好切的时候呢，到我开始拉，拉到青瓜这个位置的时候切不动了是吧，用食指顶一下第一天的位置，拉出来 好上鱼啦。
04:25查看AI文稿AI文稿上段中段下段不同的部位，不同的切法，上段同样是后切，中段的后可切薄切，你拿要拉皮，里边是去皮哦，这种就要拉到全白出来，全白， 哎，口崩了，这去皮的时候切烂了。哦，原来是我的问题。不是不是不是你的问题，是鱼的问题啊，那鱼皮是这个食指要用用力压着它，压着刀。嗯， 这个不是很好看，因为切的有点烂，拉白皮的时候拉的不是很好的情况下，我们就这么切刀，一刀过，如果这个品相很好的话，我们打十刀，这是两刀啊，现在就简单的方法，就这样， 然后我们就这样切就可以了，不要去切一圈就差不多了。行了，太宽了，这个，这一片宽了一点点，你切到后面的时候想好切的，我看还有我们切的时候如果有卡刀的话就要检查，可能会有骨头。记得刀锋不能离开他吗？离开了推推 你手不要进入咱们里面，我看看这个也还行，也还可以。这个要去掉这个线，这个线是第一次，为了美观好看一点，这个是让它口感好一点。这里有尾巴的话，用那个拇指顶着这个脚往前 这个手指看，上面再用力压他的就有尾巴，这个拇指顶住啊。你看你切的这块，你看嘛，下面这里变小了，你切到后面的时候就会变成三角形啊， 吃的时候要在长齐，你不要占地方。等下这里我们还放一些东西啊，你不要东一片西一片，有时候我们做平凡的时候，他不单单是一种鱼的，有时候三百鱼的新鲜鱼。鹅肝，北极贝，通常一个订单，我们用一个头来把它备好，这样就行了。这片是长片了，这里也给你来哦，开个头先 你往里面推的时候，榻绑会卡到你的手，你往右边那个山转过来。对对对，推推动，用力推过去，用力推过去啊，那个食指，这个手指用力，这个手指你不用力的话拉不好的。 嗯，也还行，也挺好看的，但是动作不好看，动作很前面，然后不要紧，每天每天你还要做一遍。这个其实可以，这两天没有白练。剃了这个线剃的像跟那个一样，指了下刀再弯出来啊。切切切，不要紧，不要摸上，干脆利落的放回来。不是往这边切出来啊？ 不是，我的意思是我，我不知道，不是你。不要比划，要切啊，不要比划，切不对，然后再切，你站在我开个头给你这么下来。对，拿下来。这样做下来啊，再切开不就行了吗？没切到，大胆一点， 这一片肉怎么切比较好的？这里把它宽的地方把它翻动，翻开，翻开它这一块的话，我们打直的话，这样 先把它切这么厚，不要太厚啊，因为这个地方很瘦，太厚的话会会会有筋，筋膜， 你看到没有？你上面宽下面窄，切到后面的时候就会变成三角形。看到这里还有个尾巴，因为用力用的不对，它就有个尾巴。还有个方法就是用一个拇指顶在这里， 现在上面空一点就差不多了。这个是围哪，靠近尾巴的地方都难，要这么切才人家客户才不会投食。如果是我们中间翻开再切的话就太瘦了。然后有两个摆法，第一种摆法就是就剪过来 就剪过来，推开，这样摆的话我们收拾一下没有问题吧？是不是第二个摆法就是我们拿一片肉再剪成一朵花，我们可以做两三个的点缀，你要想好这里切多少片，三片还是四片， 如果切四遍的话就放薄一点，切三遍就把它切光一点，对不对？你要记得去皮跟拉皮是两个关键，去皮是要把那个黑皮去掉，你看这个刀不要翘起来，这里也不要翘起来，刀锋朝下 看刚好是黑红之间的，不要浪费起来。这里这么窄，这里这么宽，这个我们要改刀，改刀是把它修正一点的，大概是三个手指那么宽，就这样，这面你看这样切开了 上网鱼切片的话是大概是十八克左右一片，就是按照人口是刚好一点酱油一片是一口就吃完，不，不能超过二十克，超二十克的话一口吃不完的话就体验感就没那么好，还是太用力，不要那么用力。 纠正一下，你刚有没有发现你，你切东西的时候从这里下刀是不对的，等以后可以现在的时候你要从这个地方下刀啊。看，你看，哦，很轻很轻的，不要，不要用，去压它，不要去压它，轻松一点，整整齐齐的，看到吗？就已经力度用的对一点点了啊，对， 我切大胆，可以可以，要整齐一下，怎么切方又跟难呢？就很简单的一个分法，难是在于磨啊，背是不在于磨这么的地方啊。
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