自制酵母引子的做法和配方
自己做酵母，这是发酵了七天，这个结果里面就是因为做面包用的这个酵母里面用的是面包粉，五十克面包粉，五十克全麦粉，一百克纯净水， 这个水千万不要用自来水，因为自来水里边含有氯气，容易把这个细菌呃那个酵母菌杀死， 所以用纯净水，连续这是做了七天，今天最后一天看已经出泡泡了，这种效果，第一天就是五十克全麦粉，五十克面包粉， 加一百克水，完了把它搅成糊，放在一个这样的容器里面，有盖子，容器里面不要扣死他，就这么给他放上，不要拧紧。如果说你是上午十点搅了这个面团， 你就明天的上午十点，还剩五十克面粉，五十克面包粉，五十克全麦粉，加一百克水，加到这个面糊里面，给他搅匀，完了还给他扣上完。第三天还剩五十克这个五十克，这个加一百克水 给他搅匀，连续七天酵母，这个菌一定要定时每天定时来喂，喂养它，千万记住是纯净水，不要用自来水，连续喂养七天，就这种效果，今天是最后一天，今天在喂养最后一次，明天就可以用它来烤面包了， 就是没有酵母菌，自己做酵母菌，用这种面肥就可以做那种酸味老面 面包，这个明天就可以烤色面包了，今天应该是第六天，第七天明天就可以用，如果说做完以后不用放到冷藏箱，三天喂一次，还是定时定点 来喂，就是喂养这个酵母菌，那现在是这种状态，明天估计就得起来了， 明天就可以用它来和面烤酸面包啊，不要盖紧的，就这样放在一个温温暖的地方， 或者靠近暖气的地方，让他继续发酵就行了。弄个皮筋在这个桶上，给他做个标题，看他能长多高。明天估计得长这么高，明天就应该是第七天了。自己做酵母， 这是昨昨天喂过一次那酵母，这是今天第七天了，长了一半就就是自己在家不用酵母粉，就是无添加的面粉和全麦粉，加纯净水做酵母， 这种效果用这种酵母可以做任何发面食品，也可以用它做姜水都可以。这就是过去说那个老面粉， 但现在面粉里面添加剂比较多，做这种面肥最好用那种无添加那种原始面粉，用纯净水， 这可以做欧洲那个酸味老面包，这就好了，做好以后就可以烤那种欧洲酸味老面包。如果眼下不用，就把它放在冰箱里面冷藏，三天喂一次面粉，三天， 三天喂一次，三天喂一次。对，随用随取，他就不用做用酵母粉了，就自己做酵母当酵母用，或者中国人说那个面、起子面、饮子都可以放在地下冷藏就可以了。
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03:39查看AI文稿AI文稿大家好，我是美厨娘，马上就要过年了，在我们北方家家户户都要蒸馒头，今天详细和大家讲解老面引子的做法，从零开始做引子如何使用，如何蒸老面馒头，一一详细讲解。这是我自己做的醪糟，两百克，没有经过巴氏灭菌， 加入一百五十克面粉中，再加入一百毫升的温水，大概四十度左右，搅拌至没有干面粉，搅拌成稠一点的糊状，盖上保鲜膜，放置温暖处密封发酵，最少也要四个小时以上，具体时间不固定，因为温度高低不一样。 这是我放到暖气片旁边十二个小时之后的效果，上面可以看到满满的气孔，用筷子挑开也可以看到蜂窝，而且还可以闻到浓浓的米酒香味。老面影子就做好了， 以前没有酵母粉，都是用它来发面。面影子可以加入温水稀释一下，因为我做的比较稀，就没有稀释，直接加入干面粉和面就可以。 这一种传统的发酵方法时间比较长，建议头一天晚上发好面，第二天早上起来再蒸馒头。加面粉的话分多次少量的加入，搅拌成大絮状的时候再下手揉面， 揉成一个中等硬度的面团，不需要太光滑，盖上盖子，放置温暖处发酵。我这是放在了温水锅里发酵了六个小时， 体积明显变大，用手挖开，可以看到满满的蜂窝状，这就是发面的最好状态。大家看一下 面团一致， 面板上重点来了，加入食用碱，因为用老面蒸馒头必须要加碱，发酵的时间比较长，需要用碱来中和一下。用擀面，这样擀碎 比例是一克的湿面团，加入一克的碱面就可以，也可以用温水把碱面化开再揉进去，开始揉面排气，把面团揉光滑，大概需要七八分钟，揉的时间越长，蒸出来的馒头口感越是筋道，有嚼劲。 再把面团搓成长条状，分成大小均等的剂子。我做的每个剂子大概是一百四十克左右， 大小也可以，根据自己的喜好决定。撒上一些干面粉，再把每个剂子揉圆，收口处留在最下面。 形状不够高的话可以再搓一下，因为经过二次醒发之后，馒头还会再塌陷一些， 后面都是按照同样的方法制作完成。剩下最后一个馒头剂子的时候，就不要蒸馒头了，留着用来当做老面肥。 先裹上一层干面粉，直接扔到面桶里风干。下次蒸馒头直接用温水泡开就可以发面。揉好的馒头放入蒸锅，二次醒发二十分钟， 二十分钟以后开大火烧至水开，水开以后开始计时，中火蒸二十分钟，二十分钟之后关火焖五分钟出锅即可。美中不足的是馒头上有两个小黄点，那是碱面，没有化开，不影响食用，没有发酵粉，从零开始蒸馒头，大家都学会了 吗？用这种老传统的方法蒸馒头，口感更加香甜劲道，保存期长，而且对胃也特别好，喜欢的话赶快试试吧！每天更新一道家常美食，喜欢的朋友麻烦点赞、关注加转发，谢谢大家！
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02:19查看AI文稿AI文稿不用酵母怎么发面？老面怎么做呢？今天就分享老面的做法，不用酵母也能发面？ 老面有很多叫法，比如老面引子、老面轿子、老面肥。老面的做法也很简单，只需要两样材料，但是有两个非常重要的细节需要注意，否则老面很容易变质。接下来我们边做边说。 第一个细节是工具消毒，和面过程中用到的盆子、筷子都要消毒，要怎么消毒呢？方法也很简单， 用开水将工具冲烫一下，这样可以去除杂菌，防止老面在发酵的过程中变质。消毒以后就可以开始和面了，一百克的面粉加入六十克的水和成面团。 第二个细节就是和面用的水，用什么水来和面呢？我们选择的是温水，温水是指水烧开以后放置温热， 最好不要用自来水直接和面，因为自来水属于生水，生水中往往含有细菌，如果用生水来和面，容易发酵失败。将和好的面团放到用开水烫过的碗里面，盖上保鲜膜开始发酵。 只用面粉和水和成的面团为什么能够自然发酵呢？这是因为空气中就含有酵母菌，面团通过吸收空气中的酵母菌来发酵。 老面需要发多长时间呢？这是由温度来决定的。夏天室温三十度左右，发酵二十四小时就能发好，而温度低的时候则需要发酵两到三 三天。怎么判断老面是否发酵好了呢？一是看发酵好的老面体积明显变大， 表面会出现一些气孔，扒开面团内部有很多蜂窝。二是闻发酵好的老面有很浓重的酸味。这里需要注意一点， 如果老面出现异味，比如发臭，那就是老面变质了，就不能用了。看一下面团发酵前后的对比，这块老面大概可以发酵一斤的面粉。如果喜欢我的视频，欢迎关注我，你的每一次点赞和评论都是对我最大的鼓励，我爱你们。
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08:48查看AI文稿AI文稿大家好，我是于姐，快过年了，今天用两种方法来给大家分享老面影子的做法， 顺便再给大家分享烙锅坎馍的全部过程。老面椅子做好了以后，在过年的时候也能吃上 自己做的老面馒头，老面包子，锅坎馍，杠子馍等，花不了两块钱可以免费用一年，喜欢的朋友先收藏起来吧。这个呢是我前两天蒸馒头的时候，留了一个生馒头没有蒸熟， 放在面袋子里面啊，放上两天以后，这个呢就叫老面，也有的人叫老面影子，也有人叫老面头，叫法不成而已。今天呢我们用第一种方法，就用这个老面来给 大家分享做老面引子。接下来把老面给他掰成小块，给他放在这个容器里面，然后加上适量的清水没过老面， 给他盖住盖子，放在温暖处给他醒发至老面浮起。接下来我们来分享第二种做老面的方法，我们加入一碗的醪糟，然后再加入一碗的温水， 醪糟和水的比例是一比一，然后给他盖住盖子，放在温暖处，泡至醪糟米全部都浮起以后，我们再进行下一步。 我们这是第一种的老面做法，这个老面呢经过一夜的泡制，现在呢已经泡的浮起来了，看到没有，刚刚摇的时候有点摇沉了， 然后呢再加上适量的面粉，给他搅成成面糊状，搅拌的时候不需要搅拌太均匀， 里面有面疙瘩，像这样醒花的更容易，盖住盖子给他醒花，这上面满是泡沫就可以了。接下来再看看我们的酒量，老面泡的怎么样了，老多，经过一夜的浸泡，现在的米全部都浮起来了，这个时候呢，往里面加上适量的面粉， 然后给他搅拌均匀，发现这个碗啊太小了，我们换个大一点的，再加点面粉，随便给他搅拌，搅拌，搅拌里面还有面疙瘩，像这样就可以了， 盖上盖子给他醒发至上面满是泡沫就可以了。 这是我们第一种的老面，这个老面呢，上面醒发了满是泡沫，用筷子一一挑啊，这里面变成流水状，像这样就算发好了，就用这个老面糊来和面 包包子，还有做馒头，烙锅坎馍都是可以的哟。在搅拌至大面絮状时，我们现在开始下手揉面， 要揉成一个软硬适中的面团，像这样就可以了，盖住盖子醒发至两倍大。趁着醒面的时间，我们再来看一下我们酒酿老面发的怎么样。这是我们第二种的老面，也就是米酒的老面啊，用米酒做的也叫醪糟， 醒发至上面满是泡沫，像这样我们的窖子上都好了，就用这个窖子糊糊来和面和成面团。再次醒发完了以后，一斤的是面团，加上一克的食用碱面，给他揉搓开就可以做老面馒头了， 特别的香甜，非常的好吃。但是呢今天呢都不一一给大家展示了，接下来呢我还继续来给大家分享做老面头，也就是老面影子面和之后，接下来我们在盆子里面加上一勺的面粉，再加两勺的糯米粉， 然后我给他搅拌均匀，给他搅拌均匀。像我们做老面的玉拌粉都做好了，然后呢把我们喜欢 好的酵子给它倒入我们拌好的浴拌粉里面，给它搅拌均匀。为什么要加上呃，三分之二的糯米粉呢？就是因为下一次啊，我们泡酵子的时候啊，特别容易泡开， 你要光用面粉的话，筋性太大，也太硬，难以泡开。到用的时候啊，不好用。拌成大絮状以后啊，下手给它捏一捏，椰子里面无干面粉，像这样大坨坨就可以了。 用筷子给他搅成大面絮的时候，下手边捏一捏，捏子里面没有干面粉，就像这样成大坨就可以了。 然后盖住盖子，再焖它两个小时，让它再次醒花。 哇，好香啊，像这样又吃醒花了，像这样就可以了。 我们给他掰成小块，给他拿在阳台上去晾晒。掰成小块一定给他晾晒啊，不是暴晒哈，暴晒的话会失去酵母的力量。 好了，像这样就可以了，下面就交给时间了，晒至一面定型以后，给他翻个面，把大块的给他掰小一点，这样呢更容易快速晒干。现在已经晒干了，像这样就可以了。 然后放到密封罐里面，到用的时候给他抓一把出来，然后用清水给他泡一泡， 还像我们之前都叫的一样，都起来以后就用它和面就可以了，随时用随时取，特别的方便。像这样给他密封起来，放上一年半载他也不会坏。 现在面已经花枝两倍大了，让大家看一下，上面全是裂纹 哇，闻起来香喷喷的。像这样就算发好了，扒开让大家看一下，扒开是脆的，像这样子是发的刚刚好，假如说变稀了，拉起来踩黏条，那是发过了，像这里面满是蜂窝状就可以了。 接下来准备一个干净的小碗，里面加上适量的碱面，然后用温开水给它化开，加碱面的比例啊，是一斤的丝面团 加一克的碱面，按此推算，小苏打也可以哈。搅拌均匀之后，在里面加上一点点的面粉，给他搅成面糊状， 搅拌均匀之后，我们把它均匀的抹在面上，这样呢，在揉制的时候啊，很容易把它揉开，你要加碱水的话，他不容易揉开哦，揉碱面一定要多揉一会，不然的话蒸出来的馒头啊或者是包子，他有黄斑。 碱面揉搓均匀之后用这个老面可以蒸包子，也可以做馒头，还可以烙锅坎馍，因为我们这个面啊是软硬适中，也就是一个万能的花面。今天呢我们借用这块老面呢，我们来给他烙一个锅坎馍，这个加过碱面的哈，因为我们 这是做了老面，馒头，一定要加假面哦。擀好之后我们给他盖上一张保鲜膜，要醒发二十分钟左右。二十分钟后锅烧热以后，我们下上饼要整理一下， 因为这个时候还是软的，盖上盖子开上下火开始烙，然后我们给它翻个面， 特别的漂亮，外面是胶壳的，稍微再烙一分钟就可以了。 出锅 像我们这简单一做，外壳酥脆，里面特别的紧实又有嚼劲，吃起来面香味十足，看看有食欲吗？ 喜欢的也做起来吧。好了，今天的视频就给大家分享到这里吧，我是于姐，如果你喜欢我的视频，请不要忘记关注我哟，感谢您的观看，我们下期再见啦！
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