剔骨刀磨刀教程西餐
分割刀研磨步骤，一百二十目去崩缺，定形状， 经修型处理，刃口宽度达两毫米，厚一百二十目开刃磨料木束，一百二十目开刃方式，高速 换用六百木沙袋进行中磨换，用一千木沙袋反转去除毛刺 成品。
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02:44查看AI文稿AI文稿家用刀不要这样两边来回砍刀磨了，这样的磨切东西不好切。今天分享一个三分钟用磨锋利的刀方法，然后用到一块磨刀时，用一块毛巾先试一下它的锋利度， 完全削不进去。然后现在我们来磨刀，这边是一根手指的角度去磨，先用力去按 好，磨了一会，摸一下有毛刺转过来翻面，这边是平的磨哈， 这边磨的时间就短一点，然后摸一下毛刺，又转过去那一边了，然后继续磨这边，然后第二遍就力气轻一点， 然后再摸一下，他转过来了，又翻面， 这样子来回几遍啊，来回三四遍， 好磨了几遍，然后拿毛巾垫在磨刀石上面，然后去当一下刀，当他的肚皮看下我们的一根手指在高印没硬币 好当了一下。我们试一下刀的锋利度， 完全可以消进去，报纸能消纸就可以了，再用它完全已足够。
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00:51查看AI文稿AI文稿现在我们做刺身最重要的一点是什么？磨刀，这个刺身需要快刀，稍微清洗一点，可以推拉推拉，两面磨的时间十分钟以内都可以。这个刀比较长， 我们只能分三部分去磨它。磨刀的时候啊，要磨上有水，不能干磨啊，刀刃一样翘起来都必须给它磨到。我们切鱼的时候，从刀的尾部进去，刀尖部分出来不用磨，但是你必须要把它打平，两次 四百三千的磨粗糙的刀，这这这就磨平了，这就不对，你不能磨刀，背这些肉不用那么大，用力摁着他就可以，摁住就可以。 现在你们就磨你们的刀，我们精细的磨，有不会的地方我们再来。哎呀妈呀，这刀快是不一样啊，你瞅瞅。
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02:56查看AI文稿AI文稿今天我们从一个普通用户会磨刀的普通用户的角度来拍一个视频讲解一下。这是一块被客人退回来的地石，职业客人，他之前呃应该是用过不少日系地石，有硬有软。然后他退回来的原因是因为觉得这一块地石相对来说比较粉笔感， 就是他刀刃高角度切的时候会切进去，他觉得不太适用于住的不远，就让他闪送回来，推了一块一千两百亩的金刚石，磨一把三个月没磨的麦格兰卡， 嗯，刀有一点促使锋利度，所以这一千一千两百亩我就前后只蹭个二十来下就结束掉了。然后当刀的时候比较有意思啊，我平时是喜欢顺着刀刃当，今天我是逆刃当手法还不太熟， 那这个金刚石底是基本上没有阻泄的，我们磨完之后水一冲一摸还是干净的，和新的一样， 也是逆刃挡刀手法不熟练，刀尖部分呢，没有完全的那个，那个挡平有些毛刺，而且 a 四的时候卡刃的实际上是有一边的卷过去的毛边没有弄掉。牛皮挡刀板可以作弊一下 牛刀的分量。直接拍大蒜是拍不动的，他太轻了，像这一把只有两点五毫米厚度，一定是压着去拍的。正常来说刀面是不会有什么强度的问题的。 如果是一千两百木直接磨完磨透，其实搁这个肉跟锯子切那个豆腐一样是很爽快的。如果是磨到八千木的话，切面会更好看，但是他切割效率没有那么高，要往复的切一刀半左右才可以。 所以如果是家里饭用，粗用或者是职业用，日常用，如果对食材的切面要求不高，切两百亩到两千亩是使用效率最高的亩数。那之前有客人问我，哎，郭老板，为什么你前面的视频有的一块大肉要切五六刀啊？那是因为那个那个，我要切的极限薄，非常非常极限， 肉大的话形变量大，所以只能慢慢切。没办法，现在天气也热了，祝大家每天酸酸辣辣有胃口。
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02:49查看AI文稿AI文稿各位老哥好呀，我是五月研磨，今天继续给老哥们分享磨地黑润白还有墨流纹的效果的过程。然后这把刀我个人是很喜欢它这个墨流纹，它很有种山水画的感觉， 然后之前已经磨的还是挺不错的，但是这为了做掩饰嘛，然后还是用这把刀来掩饰，然后，呃，还是老样子嘛，先用油石条，然后戳到两千目，然后再抛光到镜面，然后再做滴黑润白的效果。 这个视频的话就呃三个部分都会演示，但是，呃，只是过程的话，只有部分吧。部分过程，呃，然后想看完整的过程的话可以看我置顶的视频，那个比较长一点，然后这个视频短一点，我们就呃大概的展示一下过程， 就总共就是三部分吧，先是用油石条搓，搓到两千目，然后再抛光，这是已经搓完一千目的油石条，可以看到地黑任白还有墨流纹几乎是已经看不到了，然后换成了两千目的油石条继续搓， 这个两千目可以看到基本上已经下铁已经很少，因为之前一千目已经差不多出了近。 然后这里是已经搓完两千木有石条的效果，然后就是抛光镜面，我这里还是用的研磨膏呃，比较偷懒的方法吧，各位老哥自己玩的话可以慢慢磨，用刚不熟的沙子也可以除镜面 到镜面这一步。之前的过程，呃，各位老哥应该都各自方法都不一样吧，反正叫门出镜面就都是好方法。好，这里镜面之后，然后就是第三步，用试粉啊，骗人时的试粉来搓， 先用研磨板配合试粉，然后搓到这里擦一下，可以看到刀尖的地方已经出效果了，然后为了效果更明显就继续搓，然后正视频也可以看到，呃，慢慢的这个地黑润白会越来越明显。 好，差不多了之后我们洗了看一下，然后效果基本上已经出来了，还是可以的。硬钢部分的镜面还是保持的比较不错的，然后软铁的雾面还是对比比较明显。老哥们感觉这个效果如何呢？ 技术还有待提升吧，也是自己慢慢的研究，后续也会分享更多磨刀的过程，有兴趣的老哥可以关注一下，感谢各位老哥的支持，谢谢大家！
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02:39查看AI文稿AI文稿这个视频教大家怎样去正确的磨刀，如果你家的刀不快了，如果你不会磨刀，认真的看这个视频，小白也能学的会，简单又易懂。我们买磨刀石就买个普通的磨刀石就好了，不要追求那高硬度的，我选择是一千木的，还有三千木的，这个是粗磨，这个是细磨。 新磨刀时咱们首先要打出水，看没有？我们把刀平平的放在磨尺上，因为我们刀内目前都是十五度至十八度的开角 开，看我这个手指头没有，你轻轻的抬起来能放一个指头就行，咱们拇指扣住他，食指扣住他，这三个手指头抓住他，看，你这样往外一放，形成一个三角人力量，刀子平稳了，这两个手指头怼住他，拖，拖住他， 看你就往前推，嗯，这样推，心里默念，心里有个数，假如这面我磨了十五下，翻过来 还是这样放，这样一推，他这个手指头扣住他，走看，从刀里还是磨十五下，还是十五度的 角度。磨完了以后，咱们呀翻过来继续打水，这是这是细磨，细磨专门是走刀刃的，这一步非常关键。 看好了，咱们不要横磨了，一定要竖磨，竖磨以后，这两手指头扣住这大拇指头放到这看，咱们用手的手端起来看看我这个手手指头，哈，藏到这个地方了，放到这个地方了， 只要手指头不碰，刀不碰这个模式，这个角度就是十五度的角度，看来一二三四五六七八九十十一，十二，十三十四十五。 反过来以后也是一样的看这样两个手指头按住他来，这个手指头还是放到这，不要碰模式来，一二三四五六七八九十十一十二十三十四十五， 基本上咱们这个刀都磨完了，磨好了，然后咱们用眼看，看看刀刃有没有偏，如果你按照我这个步骤，基本上他不会偏的，把这个刀刃轻轻的放在咱们指甲盖上，左右不滑，基本上这把刀你就磨好了。认真的去学， 多看几遍，不会磨刀的按照这个方法也能磨出来。切姜煮玉，喜欢这个视频的点个收藏，没事多看几遍，感谢支持！
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01:48查看AI文稿AI文稿今天给你们分享一个磨刀小技巧和这个细节啊，这个细节是最重要的，我们磨刀这个平度，你看一个手指头就行了啊，一个手指头就可以了，这个弧度，一个手指头 片刀不需要磨时间太长，几下就行了。刀往往是磨坏的，不是用坏的啊，磨狠了就给他磨废掉了，坏的快的很， 哎，一二三四五六七八九十差不多了，这边要少摸几下，一二三四五六七八就可以了啊。 我们判断这个刀是否快，我们这样摸，如果卷口刮手的话，就往这边卷了摸这边，如果刮手的话，就是往这边卷了，这两边摸了不刮手，这个刀就磨好了，然后这样一摸就很快， 然后这个刀磨完了才干了一半啊，还有后面的关键我跟你们说一下啊，好了，这个刀磨完以后，我们一定要用温水，用洗洁精把这个刀洗一下， 很多呢，就是不注意细节的，直接用自来水冲一下，其实我告诉你，这个刀直接接触到磨刀石，然后我们偏压肉的时候，直接接触到压肉，他的味道就很重的，很难闻，我们一定要把这个刀用温水洗干净后再清干净， 起的时候当心一点慢一点啊，不要割到手了，因为这个磨刀石呢，味道很重，然后你偏鸭肉吗？直接接触到鸭肉，你不洗干净，那肯定不行的，这个就是关键的细节啊， 你的细节做到位，你的生意就会翻倍，因为我们，尤其我们做吃的，做餐饮，细节一定要做到位。好，今天的干货都分享到这了啊，祝你们的生意越来越好，我们一起加油！
17:51查看AI文稿AI文稿再给大家出一期干货视频，这个视频有点长，大家耐心看完，你可以学到很多。 然后在磨之前我想问大家几个问题，就说你有时候有没有觉得你磨完刀以后，他能断发，能刮毛，但是你到实际干活的时候，这个刀呢？他反而觉得不快。那么为什么呢？ 有没有遇到过这种问题？我相信很多很多人啊都遇到过这种问题，那我今天的视频就给大家讲解，到底是因为什么啊？然后咱们一边磨一边聊今天的工具是还是涂了七号 就磨这个刀，好吧，然后磨刀石，四百木的金刚石， 就这一块石头就够了，不需要什么一千、三千、五千，就一块四百木的就够了。然后接下来咱们开始磨，我先把这个刀弄不快 好了，然后磨这个刀， 在这里跟大家聊一聊，边磨边聊啊。为什么你磨的刀磨好了觉得挺快的，但是真正干活的时候觉得不快呢？就是因为你的磨刀目数太高了，它只有锋利度，没有切割感。 那么怎么样让他既有切割感又有分离度呢？仔细看这条视频，看完对你绝对有帮助。四百木的石头 用粗磨石，不要用细磨石啊，大概一千目以下的基本上都可以，比如说八百、六百、四百、三百多甚至两百多的石头，这些木梳的石头都可以， 然后给它磨卷磨透，把这个刀磨卷磨透， 磨透了以后我就告诉你们需要怎么操作，让这个刀既有切割感又有分度，然后保持性还特别强。 好，这个刀基本上这边已经卷了，我们可以换一面去换一面磨，然后另外一面。 首先这个木质低的石头呢，它下铁比较快，磨起来也比较省时间， 所以说大家用这种石头磨反而能节省很多时间。 磨的时候一边磨一边去感受一下这个刀有没有磨透，有没有磨卷，如果磨卷了就可以了， 一定要给它磨透啊，就是说磨两边都绝了，这个才叫才算磨透， 这个底座有点不稳啊， 不管你用什么样的姿势去磨，什么样的手法去磨，最到最后最重要的都是你把这个刀给磨透就行了。然后初磨时嘛，也不太讲究什么手法， 就给他磨透磨卷就行了，就这么简单。他不是说像在细磨时那种几千木的石头上面去，需要一定的手法， 我这个刀已经磨透了，两边基本上都卷过了。 然后磨卷了之后干什么？不要用高木梳的磨刀石去收这个卷边啊，我教你们就直接用这个低木梳的磨刀石去收这个卷边，就在上面去收， 木梳低的时候收起来相对来说会比你木梳高的时候收这个卷刃要好收一点， 收的时候稍微轻一点，木数低的石头好收，这个卷子随便你怎么收， 你只要把这个卷刃给收掉，基本上就差不多了，如果你收不干净，就是你收了几次之后，你摸摸啊，他这个韧骨上面好像有些地方他还是好像收的不是这么透彻啊，没有关系没有关系， 然后等一下我教你们怎么弄 好，我这也差不多了，但是没有完全的收干净啊，我也不给他收的这么这么干净，然后他刃口上面这个时候你会有或多或少他会有一些地方不是完全的给收掉了这个卷刃啊，那么现在怎么办呢？ 你想要刀快、持久、耐用、锋利，你必须把它这个上面卷刃跟虚刃给它搞干净，这个刀才好用啊。然后这个时候我们找一根磨刀棒，细纹的或者说超细纹的都可以 找一根磨刀棒，我这个是超细纹的磨刀棒，你在磨刀棒上面去当，哎，就是你磨刀的角度去当，当几下， 这个力度荡的时候不要太重啊，就是你磨刀的角度去荡角度尽量小一点， 因为你你要是角度大了，你容易把那个刃口给荡圆了，所以说这个荡刀角度大家可以去找一下，感觉尽量小一点这个角度。然后你这个时候去摸刃口，荡完之后你去摸刃口，它是很光滑的，就是说这个卷刃啊， 已经被你磨刀棒荡的很干净了，就收的已经很干净了，在韧口上面就是完全把它捋直了，你知道吗？但是这个时候韧口它会呈现一个什么 会有虚韧，这个镜头不聚焦啊，这样看，你看它上面会有一点虚韧，看到吗？这个就是你把两边卷边给捋直了之后的效果，它会产生一个虚韧，那么这个虚韧怎么去啊？ 找木头，找木头软一点的东西，软一点的东西 去把这个虚润给去掉，推拉几次， 然后你再用手去摸一下，感觉一下，感受一下， 因为他的每个钢材属性不一样，他这个去这个虚刃的次数也不一样，你像七号这个刀大概去个一次就行了，但是有的有的刀呢？他的钢材呢，他会去个两三次，如果说你觉得这还有的话，你可以找棒子再当几下， 你找棒子再荡几下，荡完之后你再去观察这个刃口， 你看它上面还有没有，还有没有那种小虚的，如果没有的话基本上就可以了，如果有的话，重复这个动作，再找木头，荡完之后再找木头，再把这个虚刃给去掉，因为这个虚刃一定得去干净，不去干净这个刀是不会快的，不会锋利的， 所以说可以重复这个动作，重复几次，但是这个当刀的角度你一定要小一点，不要去大，基本上就是用你磨刀的角度去，因为大了之后，你会把你的刃口给当圆掉啊。好，然后这个时候我这个刀上面基本上就没有虚刃了， 那这个时候呢？它是什么样的一个感觉呢？就是说现在用，因为这个木束比较低，它只有切割感，它只有切割感，磨出来的刀只有切割感，没有锋利度。我切个东西给大家看一下啊， 切个洗脸巾，它这个时候只有切割感，大家注意听，注意看， 那它可以切的开，但是它这个叫什么？嗯，比较阻力啊，比较大，比较阻力比较大，因为出木树磨磨出来的这个韧口， 它上面的这个微锯齿感是很强的，仔细看这个划痕，它的韧口上面它也会呈现一种很大的微锯齿，你所以才有切割感， 知道吗？细磨石是没有这种锯齿感的，只有粗的磨石他才有这种切割感，但是这个时候他没有锋利度，那么我们怎么样让他有锋利度呢？ 我们用到的东西就是磨刀棒，棒子细纹，超细纹的磨刀棒都可以去大，还是你磨刀的角度去大？ 荡几次荡几次，你自己去用手感受一下啊，感受一下这个分离度是可以感受出来的，如果它不快，你再荡几下 好，然后你再去感受，这个时候就已经很锋利了，你用手摸可以感觉到 它就已经很锋利了，但是没有达到我预期的效果，所以我再当一下， 然后你再观察，再用手去感受 好了，这个时候就已经很锋利了，然后咱们看一下它的锋利度啊， 这是一根头发， 那大家仔细看一下， 一碰就断 是吧？ 这个时候它既有锋利度也有切割感， 然后给你们看一下，切东西 依旧是切这个洗脸巾啊， 是吧？不需要用力就完全完全往后一滑， 他就开了，因为我们这个刀不像是菜刀啊，不需要去这样这样去切，因为我们很多时候用的时候都不是往前推拉的，都是往后滑的，都是这样滑的，所以说我测试的时候也是往后滑，大家可以看一下，看一下 对不对？这个感觉既有切割感又有分离度是吧？然后再给大家表演一下，看一下啊， 看到吗？我没有连根刮 很锋利，它既有锋利度又有切割感，这样的刀子啊，你在使用的过程中你才会觉得它好用，知道吗？然后后面我们用的时候 拿棒子就稍微轻轻的晃几下就好了，不需要太过频繁 去荡，你荡的越多反而越不好，因为你不能保证每次荡刀的角度它都是一致的，你能明白吗？你一旦有几次不一致，那么你这个刀它可能韧口就被你给荡圆了，你就觉得这个刀它不快了， 大家能明白吗？为什么？还有一个为什么不让你上高目数啊？就是说你上高目数之后，这个韧口它就跟 它就韧口把你给抛光了，你把韧口给抛光了，知道吗？它就没有，它只有，只有锋利度，没有切割感了。就是说这个韧上面它只形成了一个直线，但是它很锋利，但是它没有切割感。你划东西呢？它会打滑， 所以说用这种木树低的去磨，磨完之后他没有分力度，我们可以用磨刀棒去粗分力度，这个时候的刀你用起来才好用， 你不管你是剥皮也好，或者说你干嘛也好，对吧？用的都比较好，你会觉得这个刀很快很快， 因为这样的认可他不会打滑，而且持久性特别强， 持久性特别强。好，今天就到这里。
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