藿香茄子的做法王刚
哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，藿香鳝鱼。首先我们准备鳝鱼六百克放入盆中，同学们最好选择大条的鳝鱼，这样更容易操作。然后在盆中加入一小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷，减少挣扎。 下一步开始处理。首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途再加入适量的料酒， 大火烧开之后将鳝鱼下锅，盖上锅盖防止跳动，然后开中火煮八分钟。 这一步必须将鳝鱼煮至熟透，八分钟之后将熟透的鳝鱼倒出冷却备用。冷却之后再用牙签将鳝鱼腹部划开，取出所有内脏，同学们也可以用竹签操作 剩下的部分，再顺着龙骨将鳝鱼肉取下，然后将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。 鳝鱼处理好之后再加入适量的清水清洗一遍。下一步开始准备 辅料。准备红泡椒四十克，剁碎备用。准备大蒜三十克，切成小粒备用。准备老姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备牛油 火锅底料一百克，切散备用。准备适量的芹菜，切成小段备用。 准备几根大葱，从中间切开之后再切成小段备用。准备蒜苗两根，拍散之后切成小段备用。最后再准备几根藿香，取下叶子之后切碎备用， 没有藿香的同学也可以用香菜代替。下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温烧热之后再加入少许的青花椒和干辣椒炝锅。 然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途再加入适量的食用盐和白糖调味 辅料炒至断生之后起锅倒入盆中垫底备用。然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入蔬菜 油三十克烧至六成热，油温六成热之后将料头下锅炒香，料头爆香之后再加入切好的牛油火锅底料，然后转中小火将底料炒香炒化。 底料炒化之后，再将处理好的鳝鱼骨下锅煸香。同学们需要注意，这一步必须开小火，否则很容易将料头炒糊，然后再加入适量的清水烧开， 清水烧开之后再将处理好的鳝鱼丝下锅烧八分钟， 中途的时候我们开始调味，锅中加入香醋两克软化鱼肉， 加入食用盐一克，加入胡椒粉一克，加入生抽、酱油三克葱菇边淋入， 然后开小火将鳝鱼烧至入味八分钟之后再加入少许的鸡精和藤椒油，翻炒均匀即可出锅。然后再撒上适量的刀口辣椒和花椒面， 最后再撒上少许的熟芝麻。下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的蔬菜籽油，将菜籽油烧至七成热之后均匀的泼在上面即可。 最后再撒上切好的藿香，一道非常美味的藿香鳝鱼就制作完成。 下面开始技术总结。第一，鳝鱼下锅之前先用食用盐蛰晕，这样的目的是防止跳动伤人。第二，死法不去复杂的宰杀过程，完全适合新手操作。 第三，没有藿香的同学可以用香菜代替藿香鳝鱼的。技术总结完毕，关注西瓜视频，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！
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