十大名菜烤乳猪制作全过程

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提起名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，实际上烤乳猪创始发展于山东，而出名于广州，远在北味时，其成熟的提供要素中就有关于烤乳猪的详细记载。而且在古代时候，烤乳猪已成为了八经之一， 只有达官贵人才能吃得起，普通老百姓是吃不起的。从古在中的名吃叉烧，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。我们选用的是一只在八斤左右的小乳猪， 改刀去骨，烧开水烫皮，过冷水捞出控水，把兑好的五香盐均匀的涂抹在乳珠上，进行腌制一小时，然后把铁叉插入猪身固定好，把乳猪皮洗干净控干，刷上皮水，放到烤炉 里面封八成熟，拿出冷凉后再次放入炉中烤，温度二百六十度，四十五分钟出炉，这样乳猪就烤好了。中国人烤猪的历史追溯起来，其最早的源头还要进入无文字记载的史前文化荒漠之中。 到了距今有三千年左右的周代时期，烤小猪叫陶屯就已被文字记录为社会流行的菜肴，成为有名的敬老扬青上品。 而河北满城汉中潘靖王刘胜于七夕斗碗墓水藏品中就曾有一只完整的烤乳猪，是中国历史上备受人喜爱的名贵佳肴，到了清代，更成为烧烤大戏中的最著名大芥菜。 上子官亭御膳、下令达官贵府、名楼大堂无不经营，衍生功夫更是自不例外了。烤乳猪更是空腹菜，满汉全席当中的一道特定的特制菜品。

广东十大名菜系列，今天我们来说说广东十大名菜系列的一道美食之烧金猪，它的名字来源于它金黄的外表，如同一只整只烤猪， 特别有视觉冲击力。烧金猪最经典的做法是把整只猪用火烤，再用多种秘制香料、花雕酒等多种调料拌制而成。烤制需用特制火炉把火炭烧的旺旺的， 然后把处理好的整只猪放在火炭上烤制。烤制的过程需要经常翻动猪身，使得整只猪受热均匀， 还需要不断的用蜜汁涂抹，使得猪皮在烤的过程中变得金黄酥脆，内部肉质则变得香嫩多汁。烧金猪还有一些变化，比如有些地方会在猪肚子里填入各种食材，直接将猪腹腔和猪肉一起烤制出来，更加美味可口。同时还可 可以根据个人口味在烤制过程中加入各种香料和佐料，让这道传统名菜味道更加的丰富多彩。烧金猪在广东可是一道非常受欢迎的传统美食， 重要的节日和大型宴会上常常会出现他的身影。各位小伙伴们如果有机会来到广东，一定要一边品尝着这道烧金猪，一边欣赏着广东的美丽风景哦！

不脆不脆，就像十八岁一样，哈哈哈，我们这样这样用手来拍，我们拍的时候你要看的这个猪的对半，不要拍偏离了啊，把它掰开，这个脑浆我们就不要了，这个猪油我们都不要，把它给扒出来， 这样一揪一拉，哎，整条脊骨是露出来了，他就啊他就松了，这样呢，他的目的就是让他腌制，这里有一些淋巴，我们把它变出来 啊，我们把这肉给抽出来，不要那么多，然后把它也切掉一下啊，这样切一下了，这样啊这样啊，按照商业的方式呢，我们在排骨头这里，这里也是啊，用寸的， 我要剃出来，剃完出来呢，我们把它捞空他啊，这样就会更好，这三股怎么起呢啊？切一下，他这样切成骨头，我们把它也看住啊，按住了啊， 用寸子一敲，粘孔完成丢一下，把那么封起来，然后打开剪掉就可以。用 姜汁水就放了点酒勾住他的头呢，放下来，一点点前脚下去提起来，提起来呢，我们把它整个放下来，放下来 好，我们烫个几秒钟，要提起来反过来呢，把它烫一下里面啊，压下来就行了，烫好了之后呢，我们拿来放在这里啊，放下来六十克左右，辣椒粉不合适，大米粉有刺心增香比较 好的东西啊，好，拿来拌均匀了，慢慢的摩擦了，不要扔到皮，不要烫到皮上面，往前推，推到大概三到五根左右的骨头这里好，是不是卡住了，然后呢放在这里， 这个啊啊，他不就可以了吗？勾呢，一定要勾到这个筒骨这里啊，你就要提起来， 清洗干净表皮，麦芽糖，白醋五百克头，曲酒，大红浙醋。好，这个时候呢，我们也是把它搅拌均匀，尾巴脚啊，咬皮的地方都反复的。这样啊，下期更新，入炉烤。

烤乳猪是广东名菜，也是满汉全席的主打菜之一，通常的制作手法都是采用明火炭烤，现代家庭实际情况很难用炭烤，而且烤乳猪对温度变化有所要求，温度高容易产生外焦，而中间不熟，温度低，皮不够脆。 今天我们就用微波烤箱来制作这道名菜。首先选取八斤左右的小乳猪，中间大骨 破开至头部，并把大骨剁开缝猪磊牌剔开，方便入味。把处理好的乳猪放进开水中烫皮，过冰水后挂起来晾干。水分 导致乳猪需要三种关键调料，分别是脆皮水、香料和酱料。脆皮水的调制，白醋五百克，大红褶醋五十克，米酒五十克，玫瑰酒三十克，麦芽糖一百八十克。搅拌均匀备用。香料的调制， 盐五百克，糖五百克，沙姜粉、甘草粉、五香粉、鸡粉、芭蕉料各五十克。酱料的调制，猪喉酱、海鲜酱、叉烧酱、排骨酱各五十克，芝麻酱、花生酱各三十克，南乳一块，砂糖十克。将调制香料均匀 涂抹猪肉部分，接着涂抹酱料，反复刷上脆皮水三次腌制三十分钟分。干烤箱预热十分钟，用锡纸包住猪脚和耳朵，放在烤架上一百八十度烤四十分钟。 将乳猪烤至九成熟，刷上花生油，将烤箱温度再调至两百五十度，烤二十分钟，让乳猪表皮上色变脆即可完成。