咸水粽做法与配方
大家好，我是小翠，今天跟大家分享碱水粽的做法，它的做法非常的简单，软糯 q 弹有嚼劲，越嚼越香，香而不腻。首先是选糯米，糯米有原肠之分，建议大家选择原糯米，那样口感会更好。 先用清水将它清洗干净，要多淘洗几遍，把米表面的粘液清洗的干净一点，淘米水千万不要倒掉，用来浇花或者洗青菜非常好。糯米清洗干净，控干水分备用。 我这里是一斤半的糯米，加入四克食用碱，两颗小苏打翻拌均匀就可以开始包了。加入小苏打煮出来的粽子晶莹剔透，加入食用碱，米是呈现微黄色的。我这次也是买新鲜的粽叶，商家已经 焯过水了，然后真空打包，买回来之后就不用再焯水，直接清洗干净就可以用了。我洗了两遍就已经非常干净了，比以前我在菜市场买的干粽叶方便多了。而且这种新鲜的粽叶它是呈现绿色的，会更加好看，香味也会更加浓郁。 清洗干净的粽叶不需要等控干水分，直接在粽叶尾部的三分之一处折出一条平行线，左手的拇指把它压住，右手继续折出一个防漏水的角，折成一个，这样漏斗型的角是不会漏米也不会漏水的。把这个角放在左手的虎口上， 把米放进来，米不要放的太满，大约放八分满即可。米放好之后，用勺子将它整理平整， 然后用右手提起粽叶，看一下有没有漏米，然后两边手的拇指将粽叶往里折收一下边，这样将他的边锁住，就不会漏米了。其他的手指将剩余的粽叶覆盖起来，这样又可以折出两个角， 覆盖的时候要检查一下有没有糯米，将剩余的粽叶再往下折一折，又可以折出最后一个角，然后用剪刀把多余的粽叶修剪一下。 绑重绳的时候，先将绳子放在左手拇指下面压住，右手拉着重绳绕两三圈，取适量的长度之后，然后将重绳剪开，最后打结就可以了。如果是新手的话，建议你最好是打一个死结，我一般都是打 死结的，这样比较保证一点，这样一个有棱有角的粽子就包好了。下面再来跟大家分享用两张粽叶的包法。两张粽叶这样重叠在一起，边缘留出至少一厘米宽的位置，如果你想包大粽子的话就留宽一点， 想包一个小粽子的话就留窄一点，这个随自己的喜好来定。我一般都是留出一厘米宽的位置，同样是在粽叶尾部三分之一处折出一条平行线，再往上折一折，折出一个防漏水的漏斗形尖角。这个包法和前面一片粽叶的包法是一样的， 米放八分满就可以了，不要放的太满。放好米之后最好是检查一下有没有漏水，漏水的话就要把米倒出来重新包过两边手 的拇指，将粽叶往里折，收一下两个边，将剩余的粽叶覆盖起来，折出另外两个角，最后将剩余的这一点点粽叶往自己的方向折一折，折出最后一个角。绑粽绳的方法和前面是一样的， 预防他煮的时候会松散开，打结的时候最好是打紧一点， 这样包出来的粽子他就是一个四角形的粽子，全部包好之后放入冷水锅中，我是用高压锅来煮的，水开之后小火煮三十分钟，焖两个小时。 这样做的碱水粽软糯 q 弹有嚼劲，做法还非常的简单，喜欢吃甜粽子的朋友可以蘸一点蜂蜜或者白糖吃，真的是太美味了，或者直接这样吃 也不错。这种碱水粽我特别喜欢吃凉的，我经常把它放在冰箱冷藏，然后直接拿出来吃，冰冰凉凉的，特别适合夏天吃碱水粽。你比较喜欢吃凉的还是热的呢？今天的视频就和大家分享到这里，感谢您的收看，我们下期见，拜拜！
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01:01查看AI文稿AI文稿这是客家回水洞，糯米是提前一晚上泡制的。我们先拿三张粽叶，这个粽叶是分正反面的，这是正面，这是反面。然后我们先拿一张这样的槽底，第二张这样，然后再这样子 我们先折一个三角，折成这样就可以了。舀一勺的糯米，看得到一个三角了，我们这样掰过来，然后这边掰过来，这样子折一下，然后就出现了一个三角， 然后我们就完成了。接下来就是把它绑起来剪草，把它这样子绕两圈， 把它打个死结就可以了。这样子一个完整的洞子就出来了。
67粽子吃不饱
01:55查看AI文稿AI文稿屏幕前的朋友你好呀！今天和大家分享碱水粽的做法。 粽叶两面都要清洗干净，锅中放入适量盐和小苏打，盐可杀菌消毒，小苏打可使粽叶保持翠绿色。水开后放入粽叶煮三分钟，煮好后立即泡入冷水中。 洗净的糯米沥好水后不要泡，直接包，煮出来的粽子会更香更紧实。 一斤米放三克食用碱，一克食用小苏打，小苏打可使粽子更加晶莹剔透。用粽叶光滑的一面来装米，在粽叶的三分之一处折一条平行线，再从底部折一个防漏米的角，把漏 豆豆装满。用勺子压紧时，左右两边折点边进去，把上面的粽叶盖下来， 多余的粽叶朝自己的方向折过来，用棉线捆两圈，打个活结， 多余的粽叶再用剪刀修一下，一个简单漂亮的三角粽就包好了。 水刚好没过粽子，放点小苏打可使粽叶保持翠绿色。大火上汽后转小火压一个小时，再焖两到三小时，没有灰水，一样可以做出好吃的碱水粽。 煮好的粽子晶莹剔透，软糯 q 弹，咬一口糯唧唧的，喜欢的姐妹赶紧安排起来吧！
356星妈美食
03:42查看AI文稿AI文稿朋友们大家好，端午节包粽子的节奏开始了，分享一道本地独特的粽子吃法，加了这种小香蕉，吃起来超香的。这是入叶，我们广东通常用的是这种叶子，叶子像竹叶那样淡淡的清香味，洗干净，然后跟竹绳一起放进去煮一下， 两三分钟左右就行了。切好的五花肉放点盐，五香粉，五香南乳用手抓入尾，放置一个小时左右。 泡的花生去皮。绿豆包粽子最好用去皮的那种，绿豆糯米要提前两个小时浸泡好，放盐适量，加一点五香粉，拌好放置切小。 新疆店本地的叫他反季秋，味道真的很好，比一般的姜味更浓更香，我们县城的人都喜欢用它来煮鸭肉，风味独特。先洗干净，咸淡，打出蛋黄， 分出蛋液，只要蛋黄切半，一个蛋可以切成四粒，切多少可以根据个人喜欢。若叶捞出清水洗两到三遍。 花生香蕉叶去皮，绿豆加进去，搅拌好。好了食材，基本 准备动手剥粽子了， 包好了放饭，包煮煮饭键就行了，水要尽量放满，没过粽子 叶子不够，又除了点 锅上煮着一锅了，小孩已经放学了，煮上一锅吃着鲜， 开始吃上了还竖起大拇指， 新鲜出炉的烫着嘴都要吃 好了。今天分享到这里，欢迎朋友们评论区留言点赞、收藏加关注，谢谢大家哦！
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03:11查看AI文稿AI文稿四年了啊，整整四年了啊，我整整学了四年了，今天终于把它学会了，今天就毫无保留的把它分享给你们。 首先准备糯米还有绿豆，给它浸泡四个小时以上备用，然后准备五花肉， 把它切成薄片，大块一点，最好是有肥有瘦的啊，偏肥一点是可以的。然后把五花肉腌一下，放入调味料，用手给它抓拌均匀，具体的配方我放在屏幕上面了，然后再加入酱料，再次用手给它搅拌均匀，抓拌均匀， 最好腌制两个小时以上。把所有的调料充分的抓拌均匀，然后最后放入一点高度白酒，再次给他抓拌均匀。抓拌 腌粥呢，最好腌制两个小时以上，然后放一边备用，腌制备用。下一步我们准备一点咸蛋，咸蛋的话最好使用新鲜的咸蛋，然后用烤箱上下火一百五十度，稍微烤个十分钟，微微出油就可以了，拿出来放凉备用，然后再把粽子叶洗一下，清洗干净， 粽子叶清洗干净放一边备用，然后再把我们泡好的糯米还有绿豆给它沥干水分，下一步开始调味， 泡好的糯米加入调味料，用手给他抓拌均匀就可以了。配方放在屏幕上面了，按照配方做就可以了，非常的简单，绿豆的话加入食盐拌匀就可以了，然后就可以使用了。全部材料准备好，开始包粽子，拿起两张粽子叶，正面朝上，然后把它折过来 成一个漏斗的形状，稍微整理一下，打入一点糯米垫底，然后放绿豆放在中间，再放入一块五花肉， 放入一个咸蛋，再用绿豆给他盖住，最后再用这个糯米给他包住就可以了， 糯米稍微多一点，把它完全的盖住就可以了，用手稍微抖一下那个糯米，如果粽子叶不够大的话，再多加一张叶子就可以了，然后把它折过来，稍微整理一下两个角就可以了，把这个角给它按结实，再把多余的粽子叶给它折回来， 把这个角给他折结实一点，最后再用绳子给他绑起来就可以了，一定要绑的结实一点， 把这个脚给他按住，然后用中指给他绑结实，防止漏米啊。这个包法是非常简单的，成功率很高的啊， 最后打个结就可以了，然后就包好一个粽子了，非常的漂亮啊，非常的简单。 粽子全部包好之后呢，开始煮粽子啊，准备一个锅稍微大一点，把这个粽子放进去，然后倒满水，水一定要多一点，因为粽子煮的时间比较长，防止中途加水，然后大火煮开，转中小火煮三个半小时。 煮好的粽子千万不要着急捞起来，把它盖起来，焖至温热，然后再把它捞出来沥干水分，然后就可以趁热食用啦。这款粽子口感咸香软糯，如果你也喜欢吃粽子的话，千万不要错过哦。
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05:58查看AI文稿AI文稿欢迎来到阿里厨房，今天咱们来包个重干汤水，碱水粽切片晒干之后就成重干了。碱水粽的做法以前就发过视频了，有兴趣的朋友可以戳下你的头进主页找找。这里就不啰嗦了， 这是两连成的重杆，倒不是说越沉越好，只是说这个重杆很耐放。 现在先来煲糖水，花生、玉米、红腰豆、赤小豆和霉豆，我这里各取了差不多三十克 一米，最好先炒一下， 稍微嗅到香气的就行。 都用清水泡上，这是豆子的品种和配比，都可以按自己的喜好来调整，要泡到他们葬身呢，怎么着也要三四个小时吧， 所以最好是在头天晚上备好了，现在天气热，也不要泡太久了，不然泡发芽了就不好了。 第二天把泡好的豆子都过过清水，沥干水备用。 准备两升清水烧开了，花生是最难煮透的，所以花生先进去 盖上盖子，用小火先煮三四十分钟。花生的品种批次不同，煮的时间都会有差异的， 等差不多了可以来一个试试，有七八成，够深了再来把一百克左右的种干用清水清洗一下表面的浮盔 倒进锅里去，不要试图用凉水把重干泡软了再煮，一旦泡开了，煮出来就成糯米粥了。 煮重干跟煮西米有点相像，不要一直开着火去煮，要以菊为煮。再煮个五六分钟吧， 检查一下有没有粘底，就把火关了。盖上盖子，利用余热焗上个二十分钟左右。第二次开火， 看一下重杆已经有点软了，但内心还是比较硬的。 等沸起来了，上下的豆子也都加进去， 在剪的作用下，他是会慢慢变深，没关系的，这很正常。 再沸煮个五六分钟就把火关掉，上盖子再煮二三十分钟， 第三次开火， 打开盖子再来沸煮五六分钟。如果你觉得这样做太麻烦了，也可以用小火慢慢把它们煮到够深的为止。 可糯米是非常容易粘底的，所以每隔三到五分钟就要用勺子搅动一下，不然一旦粘底了就会出来焦糊的味道。 再关火上盖子再煮个二三十分钟， 第四次开火来检查一下，中间已经可以用筷子 轻松的夹断了，其他豆子也已经够深了，就可以加糖调味的。先进去五六十克红片糖， 等胯开了试试，味道不够可以再夹，等糖完全胯开了，关火就可以开吃啦。 这样焖煮出来的粽干能保持比较完整的形态， 用筷子稍微用点力就能夹断。进嘴里的感觉 比糯米丸子要好太多了，因为除了软软糯糯的口感，舌头上还能摸摸哭哭的，分辨出来一颗颗的糯米，非常有意思。 可别看这豆子只费煮了十分钟左右，其实已经足够的棉花了。 这汤水的粘稠度也是比较恰当的，不会让人感觉黏黏糊糊的，更不像清水那样的寡淡，那带点碱香气和红片糖的浙香，让人根本停不下来啊！ 我是阿里，谢谢您的观看，祝大家端午节快快乐乐，喜气洋洋，咱们下期再见！
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02:30查看AI文稿AI文稿咸水粽，先把新鲜的粽叶冲洗干净，再准备糯米，把糯米淘洗干净，沥干水。五斤糯米放十三克食用碱，再放六克小苏打，用手拌匀， 放了食用碱的糯米呈微黄色，出来的粽子才是黄色的，放小苏打可以使粽子煮的晶莹剔透。让我们来包粽子，取一片粽叶，我们从三分一 处折一条平衡线，然后再折一个漏水角，做成一个漏斗形状，固定好。 放三勺糯米跟他压实， 左手固定住，然后右边叠一个边，左边叠一个边压紧，然后盖过来 盖过来收紧，中间捏一个三角形，再叠过来拉紧， 然后用棉签长两圈，打一个活结， 一个双脚， 那三角粽就完成了。这个多余的叶子要剪掉。好的粽子放在锅内，倒上水没过粽子，盖上盖子，电压力锅按猪蹄浸煲四十分钟，焖两个小时。 我们每天的早餐都有吃跟果粒的，哈哈哈，对啊，跟果粒啊，跟着果粒啊， 粽子可以沾点蜂蜜，咬一口， q 弹软糯。
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05:15查看AI文稿AI文稿今天分享碱水增值的做法，软糯鲜香，好吃不腻，做法特别简单，一次就成功，喜欢的朋友跟随我的视频一起来做做吧。锅中烧水，水中来点食用碱，给它搅拌成融化， 融化后下入清洗干净的粽叶，加入食用碱时煮出来的粽叶比较脆溜，我这买的是刚刚粽叶， 放入锅中煮两分钟，煮好的正液给他捞入凉水中过凉，过水的时候把这个头尾修剪一下，两头的头尾修剪一下。 我这次买了两斤糯米，给他倒入大碗中，加入清水给他清洗干净，一定要清洗几遍，给他多清洗几遍。 清洗干净的糯米给它沥干水分，加入十克食用碱，使用碱，一斤糯米五到六克就可以了。我这是两斤糯米，加入十克食用碱，加入三十克食用油，给它搅拌均匀， 加入食用油，煮出来的粽子比较油亮，也比较香，搅拌均匀以后翻盘备用，这配菜水变水质， 自己喜欢，小孩喜欢吃肉的就来了一点瘦肉，来点蜜枣，这时我们取一块正叶，一块正叶成三分之一的位置给他这样重叠起来，就像这样挖一勺糯米， 来一个蜜枣，蜜枣放中间，再拔一勺糯米，这糯米我们给他这样按压一下， 按压平整，平整以后，我们用手给他这样对折起来，对，折起来以后两边用手这样往下压， 看到了吧？两边用手这样往下压，压住以后我们从一边 这样对叠起来，这时我们手给他压紧，手一定要这样给他压紧。压紧时以后取一块绳子， 这样子捆好了，另外一头也是一样的， 这样我们的粽子就绑好了，全部绑好之后，这个绳子给他这样给他截起来，这样 这样就可以了，水自己每一种口味，三个四个分开就可以了。全部包好之后，我们这样一提一提，放下高压锅，这样尽量分紧实一点，加入没过粽子 的水，上面来一个什么正压的东西，给他这样压紧，这样比较快熟，压下去之后盖上盖子，这时我们按这个暴蹄筋，大概四十分钟左右， 按豆提金羹来压了一个小时，再打开来看看，这时我们给他放个面，这样就这样一提一提给他提起来，上面的给他放下面， 这样包出来的粽子一个不少，看看非常的漂亮。这时我们把上面的放下面， 全部放好之后继续给他这样按压， 这时给他按肌肉跟奶，二十分钟左右，这时粽子煮好了，我们来给他捞出来，这样煮出来的粽子你们看到了吗？个个圆圆鼓鼓的，像这样两斤糯米，你看包到多少， 像这样一提一提给他绑好，非常方便。 以后小粽子吃就自己在家做，现在来打开一个看看，这样包出来的粽子个个软糯鲜香， 像这样扒出来的粽子个个软糯好吃，以后你们想粽子吃就自己在家做，简单也实惠，一次一看就会。你们 觉得咋样？评论，你们觉得咋样？评论区留言，点击我的头像观看更多的美食，喜欢我的作品记得点赞、转发加关注哦！谢谢你们的收看，下期见！
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