滑肉丝的正确做法
原来传统老菜花炒肉丝在家就能做啊，今天我把火候把控和上酱技巧分享给大家，肉丝滑嫩，清淡适口，话不多说，直接开干。我们先来准备一块里脊，把它平刀片成大薄片， 切好的大薄片码放整齐，切成比筷子条稍细一点的丝。 小料也简单啊，就准备点姜丝、葱丝，再来点香菜杆，香菜杆做菜更干净利索。 今天我们做这个滑炒肉丝啊，是低温操作，所以去腥工作一定要处理好。切好的里脊丝，把它放到清水里边，多投洗两遍，这样把腥味去掉啊。 攥干水分以后，我们来把它简单的腌制一下，这里边少加一丁点的盐就行啊，给它增加底味，再少来点胡椒粉，去腥增香。 肉丝的量不大啊，蛋清来半个就可以了，然后用手多抓拌一会啊，让这个调料和蛋清都吸收到肉丝里边，这样做出的肉丝才更滑嫩。 装好以后，再来一小勺的土豆淀粉，这样用这个淀粉锁住肉丝里边的水分啊。朋友们在家里边做，一定要记住上浆的这个顺序，先调味再放蛋清，然后再放这个淀粉给它上浆。上浆以后再来少许的油给它封浆， 这个油多少都没关系啊，反正一会我们在滑油的时候，这个油还会吐出来，吃着也不会腻人。放上油以后，我们在滑油的时候，这个肉丝互相之间还不粘连，抓好以后腌制两分钟。 为了出菜更快啊，这个碗汁也要提前兑好，还是少来一丁点的精盐，少来点味精、胡椒粉，淀粉有点就行，不要太多啊，要不做出的菜品黏糊。这道菜啊是白汁的，带色的调料一概不要， 都准备好，起锅烧火，先来把锅润透，我们再来滑肉丝，今天我们还是按照家常做法来做啊，用滑炒的方法做就不过油了啊， 先来的两勺油，这个油最好选用色拉油，两成的油温把肉丝下锅，下锅以后先不要动它啊，等到底部渐渐的把它滑散，这样防止它脱浆啊。 滑肉丝的油温低，但是下边的火力一定要大啊，这样不让油快速降温，这个肉丝也能在短时间的熟透， 把它滑炒到这颜色明显变白，看着特别饱满，这个肉丝就已经熟了啊，把它倒出来，把这里边的油和水都给它控掉。 这道菜的口味要以清淡为主，所以这个油不要太多，滑炒肉丝的时候也是低油温啊，把葱丝和姜丝下到里边，煸炒出香味，这样火不要太急，不要把它炒上色，然后下入肉丝， 这个时候就可以开大火了啊，把这个碗汁下锅，让这个碗汁快速融化，翻炒两下让它入味，再淋上少许的调料油，出锅前下入香菜， 翻炒两下就可以出锅了啊。这道传统老菜滑炒肉丝制作完成，喜欢的朋友可以点击收藏或关注，想吃的时候自己也在家比划比划，记得点赞关注哦！
粉丝10.6万获赞115.3万
相关视频
02:33查看AI文稿AI文稿这肉丝上浆啊，他是有讲究的，如何把肉丝上出来浆之后呢，又直又白又滑又嫩呢？那接下来关键几个步骤你看好了，切这肉丝啊，最好来选择这个猪的通脊肉， 因为它形态呢比较规则，怎么切好切呢，就在这种麻冻的状态下，就似冻非冻的状态下切是最好切的，咱们来演示一下，切的时候呢，咱们顺着丝切， 这样呢切出来的片呢，他薄厚均匀，切好片呢码好之后，咱们开始给他切成均匀的肉丝， 切好的肉丝呢放入清水当中给他浸泡，浸泡的时候呢，水里放入半勺的盐，这样呢肉丝化的更快，加完盐之后呢，这个肉丝呢迅速的就融化了，然后呢咱们把这个 肉丝呢反复的给它冲洗三到五遍，把它里面的血污呢给它冲洗掉。调洗好的肉丝呢把它水分呢给他攥干，四百克的肉丝呢再放入四克的盐，先给他抓出粘性，这一步呢是肉丝滑嫩的关键，抓到这个肉丝粘手不散就可以了。 碗里呢一个鸡蛋清给他打散，放入一大勺的土豆淀粉来给他调成糊状，这个糊呢调的不要太干，咱们再少补充一点水分， 因为肉丝呢要想滑嫩呢，也让他吸出水分了，所以说呢，咱们这个糊呢要稍稀着点，分两次放入，一次放入之后呢，咱们来给他抓拌均匀， 再把剩余的护姜倒入里面抓拌均匀呢，这样呢咱的肉丝的姜呢就上好了，上好姜的肉丝呢表面非常的温润，咱姜好的肉丝 用水呢给大家划一下，看一下，咱们锅里水烧开，给他转成小火，上好姜的肉丝下锅，不要马上的搅动，如果马上搅动呢，他容易脱浆啊，让他有一个蛋白质凝结的一个过程，再来慢慢的用筷子呢给他划散， 慢慢的升温，在撕开飞开的状态下呢给他养熟，捞起之后呢用这个水呢把这个肉丝呢给他冲洗干净， 这滑好的肉丝呢，又白又滑又嫩。凡是上浆的原料，主要用于炒，溜、窜等等这样的一些烹调方法。上浆呢一般都要用蛋清生粉。上浆是 材料和菜肴正式烹调以前的重要布置，它能够使菜肴成熟以后呢口感滑嫩爽口，色泽白润。关注我们，明天见！
8.7万爷俩儿好菜
01:25查看AI文稿AI文稿这个肉是炸死了，上浆过油的时候才不会，真嘞不知道在家过油炉子一袋一袋 老酒，我酒要你削皮子。首先我们往切好的肉丝里边加点盐，调一下底味，加点糖融合一下味道，来点黄酒和葱姜水，去腥的同时还能丰富一下味道。然后朝着一个方向搅打上劲， 如果肉丝都沾到一块不好搅的话，我们一定要把它分离开，然后再打。所谓的上劲就是手抓起来黏糊糊的感觉，这是很多美食博主都不会教你们的，这时打一颗鸡蛋再打上劲，看一下就是这种明晃晃黏糊糊的样子。 最后加点玉米淀粉， 大家看一下就是这个样子， 三四成油温下锅用勺子迅速把它打开，我不说话，大家看一下效果， 这样给肉丝上浆过油，是不是很容易散开？一根是一根的，特别漂亮，吃起来很嫩，学会了吧，点个赞吧！
6670招牌美食大生哥
01:06查看AI文稿AI文稿青椒肉丝吃腻了，跟着中国齐鲁大师学做滑炒肉丝吧，又滑又嫩，真的很好吃。准备以下食材， 将食材全部切成丝，里脊肉先切薄片，再切细丝。接下来给肉丝上姜，取一颗鸡蛋清，加入一勺盐和鸡精、水淀粉，加入二十克搅拌均匀，再倒在肉丝上，让姜充分的吃到肉丝里面去，把姜都吸收掉。 锅中多倒一些油，油温三成热，倒入肉丝滑熟，使用筷子快速滑散，倒入香菜梗和笋丝，再滑五秒，出锅沥油，再调一个屏幕上的料汁， 搅拌均匀备用。锅中热油，倒入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再倒入一勺料酒去腥， 倒入肉丝翻炒一下，再倒入调好的料汁，翻炒均匀就完成了。出锅装盘，滑滑嫩嫩的肉丝香嫩入味，年夜饭做上一道真的很下饭，老人小孩都很爱吃，你学会了吗？
2460食圣小厨房
01:23
03:00查看AI文稿AI文稿大家好，在家炒瘦肉，不管是丝还是片，都不能直接下锅炒，很多人直接下锅，炒出来的肉丝又硬又柴，咬不动，一点也不好吃。 今天分享三种让肉嫩滑且不腥的办法。最后一个最简单，炒菜选肉也很关键，不能用后丘和里脊肉， 用前槽梅花肉炒菜最好吃，瘦肉中带点肥肉。切肉丝时，我们看肉丝方向，最好顺着肉丝切，这样切出来不会断。如果是切肉片，那就顶丝切好嚼肉。买回来先放冰箱冻一下，好切还排酸。 先把肉顺丝切成片，切完片再码放整齐，这样再切丝，这样切出来非常均匀细长，看着就漂亮。咱们先说饭店是怎么把肉变嫩 嫩的，非常简单，嫩肉粉，切完的肉放一颗嫩肉粉抓拌均匀即可。我们在家就不要用嫩肉粉了。肉丝切完，先准备一盆清水，把肉丝放到清水里， 泡一下肉里面的血水，这是肉腥的来源。小苏打过去，大厨在没有嫩肉粉的时候就用它放到水里两克，浸泡几分钟，不要放太多， 用手把水里的小苏打搅拌均匀，也可以把肉捞出来攥干，直接放肉丝里抓一下也行。这时再切点姜，姜先切片，再切成姜丝，一会喂肉，用 小香葱斜刀切片，就是俗称马蹄刀。准备一个碗，碗里放十克清水，把姜丝和切好的葱段放入碗里，用手把姜丝和葱 断用力抓一下，把葱姜里的汁水抓出来，抓完先泡一会，这时用手把肉丝捞出来攥干，水分最好转的干一点，不要残留水分， 转干放到一个空盘里。很多人炒菜的肉都是鲜味一下，但是大多用盐，生抽和料酒那样是错的，盐会把肉变得更硬，料酒肉会更腥。所以要是喂肉，就用刚才碗里的葱姜水， 把葱姜水直接倒在肉丝上，用手反复抓，把姜葱水抓到肉丝里即可。抓完放点土豆淀粉，家里条件好的放一个鸡蛋清， 继续把淀粉抓拌均匀，在肉丝表面形成一个水淀粉浆，再放一旁腌制几分钟再说说最后一个办法，那是最简单， 把锅烧热，加入豆油，油热，用勺子润润锅，关掉火，油温不能太热，热肉丝一下就老了。炒肉丝，先把锅里加两三克的老陈醋，依时去腥。 二是炒出来的肉丝也特别嫩，生抽一定要后加，这样炒出来酱香味才好吃。不管你炒豆芽、土豆丝什么的，直接下锅翻拌均匀即可。感谢大家观看，别忘了点赞加关注！
135天地烩总剁煮
02:23查看AI文稿AI文稿大习出制化肉色的秘方，汤清肉白，鲜香嫩滑，不信不拆不掉浆。学会它在粘粘饭上露一手，把筋膜去掉，先切成这样的薄片，再切成筷子一样粗细的肉，切点配菜， 菠菜不要切，手一薅，热水泡个木勒，凉水泡个银勒，泡好血水的肉控控水，挤出来给他肉干熊的了，咱打两个鸡蛋清搁里边， 鸡蛋清跟肉搅匀它，咱这是一斤肉长着一把生粉打匀它上劲， 你看这个肉，咱搅打成表面凉糖的了，到这个程度咱就开始滑肉哇，薄薄的一层糊就行，糊了不好吃，这样锅底冒小泡就能下肉了。 这个肥温发大发了吧，咱也不能下肉，下肉他光脱货，肥温太低呢，也不能下肉，低了他也脱货，但是因为啥，他得把肥温把握好，肉下锅别动它，定定型，你看这个汤清凉的，这说明咱这个肉咱是滑成功了。大火烧开，捞出来过凉水， 咱烧猪肉汤能上锅，滑肉汤千万别上锅，锅里加上粉，有鸡汤的咱来鸡汤才好嘞。盐，鸡精，味精，胡椒上里边 木耳银耳倒锅里煮一会，葱姜芫荽、鸡蛋皮，蒜黄倒进去，美味一锅 可够臭的，大象没这么臭，幸好给你这么臭，你想都不能想。完了，这个菜咱当白去。再来点酸溜的，我的买卖塞了，我真想给他扯着佛着喝， 撒点灵魂小香油。又是被外地山东小孩馋哭的一天，我先吃了哈。嗯，就是这个味，鲜溜的真好，第一了第一了。嗯， 滑溜的小肉，好吧，好试味啊。嗯，好着嘞，没心烦了，好好吃饭。
724花开富贵王老大
02:07查看AI文稿AI文稿为什么你炒的肉丝又老又柴还粘锅？看好了啊，溜肉丝的关键步骤就在这，今天啊，军哥教大家做一个传统的溜肉丝，卷那么一块猪里脊肉，咱们现在啊，把这个猪里脊肉咱们改成丝，其实啊，这道菜 一个是展现了刀工，第二个展现了溜菜技法的一个烹调方法，这个溜菜要做好了不容易，有些个人啊，第一步就错了，切完肉丝以后直接抓淀粉直接腌制，其实这样不对，一定要把这个肉啊拿水冲，把这个血水冲净，去掉它的腥气，然后呢加入葱姜水 腌制一下，少加一点盐，加点胡椒粉，给一点点料酒，然后进行腌制，咱们现在再加点蛋清， 一定要顺着这一个方向把它进行的抓制，抓制到什么粘手啊，让它有胶性，加一点水淀粉躲住水分，然后再把它抓均匀，感觉到上劲了啊，就可以了，最后封油啊，这是为了下锅咱们不沾的关键，所以说啊，大家一定要记住这些细节， 锅里起油，油温烧到四成热的时候，把这肉丝啊咱们下锅慢慢的搅动，拿筷子搅动，油温不要高啊，快速出锅， 起锅烧油，咱们放入葱姜蒜爆香，给几个小辣椒啊，放入酱油醋，加入大料水，来点盐味胡椒粉， 来点老抽，打一点芡，下入肉丝， 咱们再打一点芡，打两面芡啊，淋入明油 啊，香油出锅，这就叫滑嫩香，学会了这个做法，别说以后不会做饭，关注军哥，军哥每天教你一道拿手菜。
82军哥的菜
01:34查看AI文稿AI文稿来看月薪两千武汉牙在北京给家人都安排啥生活？来做一个爆炒滑肉，配菜有胡萝卜，洋葱，青椒，全部给它切成菱形，切片要用手掰啊，更入味。 吃肉跟这样的薄片就行，过年来年的时候也能来一盘这个爆炒滑肉，后背给它敲一下会更嫩肉。放碗里头，放点盐，麻个底味料酒，来点红薯淀粉，加点水， 再抓上姜啊，像这样抓上姜就行，再来点油，锁住水分，烧一锅开水，水开以后我们下滑肉啊，一片片的放里面看看多漂亮。水开以后煮个一分钟就可以起来了啊，然后捞出来备用。好佐料，葱姜蒜， 这是炒菜台的腊肉，起锅烧油热，放入葱姜蒜，放入生抽，放生抽，焯出来的味道会不一样啊。然后放入胡萝卜，然后放入洋葱和青椒，再放入我们做好的滑肉，放 盐，油，蚝油，加一点水，放点老抽上色，来一点点白糖，再来点胡椒粉，来点锅边醋，吃个滑肉就做好了。 爆炒滑肉，蒜薹炒腊肉，腊肠炒白菜，今天四个菜 行不？嗯，哈哈，还有个滑肉行吗？嗯，嫩的。
21艳子伢
03:19查看AI文稿AI文稿大家好，欢迎来到王叔家常菜，今天给大家分享一道滑炒肉丝，下面我们就开始操作主料，选择一块通缉肉，先把它片成片，把刀放平，推拉着往前走， 如果像这样切着麻烦，把肉可以冻成自动飞动的那种状态，那样再切的话就容易多了。 切丝的时候把肉卷起来，要顺着纹路切， 切好以后放入凉水中泡去血水，这道菜要求 肉丝的颜色要白才可以，泡好以后把肉丝捞出来控干水分，接下来入一个底味，加入葱姜水去腥增香， 放入一点咸盐增加底口，一个蛋清增加滑嫩的口感，再把它抓拌上劲，肉丝不要搅，一定要抓拌，让葱姜水和蛋清全部吸收在肉丝里面，等到发蔫的这个状态就行了。 放入一点玉米淀粉上浆，把它抓匀，这样做出来的肉丝才能达到一个滑嫩的效果。放上一点色拉油腌制 二十分钟。料头咱们切一点葱丝，姜丝，再来点香菜梗，把它切成寸段， 现在炖一个碗汁，碗中加入咸盐，鸡粉，白糖，香油，这个是花椒水，咱们这个颜色一定不要泡的太深，把它倒进去， 再放入适量的生粉，用筷子把它挑匀就可以了。准备好之后咱们开始制作。 滑油之前咱们先加入一点底油，润一润锅，先把锅烧一下，把锅烧热之后再加入一点凉油，把肉丝下 给我划出来， 然后把它捞出来，另起锅加入底油，把油烧热之后放入葱姜丝煸炒出香味， 然后放入肉丝，把它翻炒几下，倒入碗汁， 不熟的时候放入香菜籽，把它翻炒均匀就可以了。 今天的滑炒肉丝我们就制作完成了，感谢大家的观看，我们下期再见。
118王厨家常菜
01:43查看AI文稿AI文稿今天来做一个醋溜肉丝，酸香可口，肉丝滑嫩，这个菜绝对是能一口吃出烟火味的一道，咱做这个这个老派的这种，这种肉丝他一定是咱选用这种五花三层的好，五花肉要用手现切， 切成这种长状的，这也是这个菜的特点之一。肉丝下锅之前要降一下子，先放一个鸡蛋，然后再加一勺鸡精，一勺味精，少许的盐，调个底口，稍微来点老抽。这个时候呢，咱就下手给它抓拌均匀，把劲给它打出来。调料打开之后，再加入一勺水， 快速的给它搅拌，把这个水分吸收干，没有汤汁了，然后就可以了，咱这个肉丝就等于上劲了。打到这个程度之后呢，咱就可以稍微加点玉米淀粉， 然后搅拌均匀，然后充分的融合。最后呢打上这个状态之后呢，再稍微加点色拉油，给它封一下，让水分不要流失，保证这个肉丝的口感滑嫩的。在锅里面加入色拉油，在油温升至三成热，把肉汁下进去，油温千万不能太高，太高油温他就把这个肉汁就炸老了，进去之后快速打散， 快速打散之后肉汁飘起来说明就可以了，咱倒出来控油，热锅凉油烧热之后，芋头芽和芹菜来拉一下油，然后快速出锅，在锅里面留点底油，再先炸几个花椒粒，紧接着再炸点葱姜末，来点辣椒段，辣椒段炸香之后，咱加入黄酱，加点生抽，再来点鸡精味精，因为咱这个生抽黄酱 鸡精味精里面都含盐，咱就不加盐了，来大火的醋，把醋香味给它喷出来，接下来的时候再下入肉丝，同时下入这个芹菜绿豆芽，快大火翻炒， 炒出锅气啊，这个时候咱出锅了，这个菜呢是非常有锅气的一个菜，讲究锅气，只要把锅气炒出来，这个菜基本上就成功了。哎呦，这个醋香味浓郁的很，咱这个肉丝非常滑嫩，一点都不带柴的。
157「光」说不做-品味徐州
