最近有同行问我，知不知道有一种办法可以让一斤生牛肉煮熟以后还是有一斤多，我没有回答他，那么我们首先搞清楚一斤生牛肉，在正常的情况下，他如果煮熟了还剩多少呢？ 根据肉类科学研究中心最顶尖的一位可以堪称是鼻祖的人物叫 lara， 他 在他的一本书中叫做 lara's miss science， 也就是他的这个肉类科学研究，这本书中曾经讲到过，一斤生肉煮熟以后，大概还剩下零点五到零点六五， 也就是说我们生肉煮成熟熟肉的这个重量的比例大概是百分之五十到百分之六十五，也就是你将会损失百分之三十五到百分之五十左右的重量。那么为什么我们把生肉煮成熟肉， 他就会出现缩水呢？肉呢？在经过高温的加温之后，到了六十到七十摄氏度的时候啊， 它就会出现一种特别有有趣的现象，因为我们知道牛肉的百分之七十五都是水分，那么在这个水分中，在煮熟的过程中，在六十度到七十摄氏度的时候，就会出现一种物理现象，这种物理现象就像我们去拧干一条湿毛巾一样，然后只剩下了百分之五十到百分之六十五的 肌肉纤维，那么这是正常情况下，根据现在食品工业允许的情况下，合法的啊，我给大家讲的是合规合法的啊，通过后期的一种方法，人工干预，可以使得一斤生牛肉在经过煮熟加工之后，还有将近一斤的重量， 那么这个方法是什么呢？他就是通过后期去在煮的过程中加入这个复合碳酸盐， 那么复合磷酸盐，它因为它会增加这个间合的势力，这种间合的势力使得这个肌肉一束一束的肌肉捆在一起的肌肉纤维，他会把它撑开，哎呀，就撑开，哎，你看，再看啊，这个肌肉撑开以后啊，它的这个纤维之间，它有很多缝隙，那么这个缝隙它就能够容纳更多的水分， 而这个时候再用到第二种东西叫做卡拉胶，当然我们这里说的卡拉胶是一种天然的新植物，海藻新植物，它是健康无毒的啊，通过卡拉胶将这个撑开后的纤维已进入到水分，然后把它不拆化锁住。 哎，你看，在原本拧干后才肉球这么多，他没有水分了，然后把它撑开，水分进去再固化， 然后这就使得原本要损失掉的将近百分之四十的重量了，然后又重新锁定在牛肉的肌肉纤维中间，这就是让一斤生肉煮熟，又还有将近一斤的重量。这种肉呢，通常在售卖的过程中间，他会以一些包装的这个加工的 呃，熟牛肉，或者是进入到这个一些中低端的餐饮业中间去，他们通常会标注，这样说，嫩滑免僵啊，这个不用后天再调理啊，他甚至比原切的牛肉更嫩滑。大家想一想，如果是你，作为一个消费者， 你是否愿意选择这样的肉？当然我要说明的是按照以上的办法来处理过的肉。当然我要说明的是，按照以上的办法来处理过的肉。 通常有一个专有名词叫做工业桥里肉，它是符合现在食品工业安全的，也是合规的。那么你会选择它吗？卖肉的很多， 看论文卖肉的我是第一个关注，我带你看论文，选好肉。
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方法和技巧啊都交给你们了，小红心啊，就帮忙点一个呗。同时老弟啊也在这里祝您身体健康，万事如意，多挣钱，少生气，恭喜发财，感谢支持了。趁这个时候啊，我们来准备一个好吃的料汁， 扣碗，里面准备点葱花蒜末，小米辣，然后用一勺热油啊，把它的香味给他激发出来。调味就很简单了，我们给他来一点点白糖，半勺生抽，少许的陈醋，再给他拌拌，就这个料汁，你蘸什么他都好吃。 好，时间到了，我们这个大虾也好了，我们来看看啊。哇塞，这个大虾像我这样做，全程没有加一滴水，保留着它的原汁原味，然后我们再给它挑出来摆个漂亮的造型， 漂亮吗？哥哥姐姐们？就这个大虾搭配上这个料汁，简直就绝了，喜欢的话你就收藏做起来吧，大家注意看哈，把滚烫的开水浇在鸡蛋里，水是鸡蛋的一点五倍哈，然后呢，咱们给它浇下去之后放到一边， 把它放入适量的盐，平时炒菜量的盐就可以，这个时候呢，咱找双筷子哦，给它打散，你即将解锁一道鸡蛋糕，最简单最方便而且零失败的方法。鸡蛋彻底打散之后哈，你们看 上面飘着很多浮沫子，这个时候呢，咱用勺子也漂不干净，我教大家一个方法和技巧哈，咱家里有打火机吧，直接用它啊，打火机这么一燎，你看这个沫子全部瞬间消失了，这个方法啊，特别的方便， 瞬间啊，全部烧的干干净净的哈，烧好以后呢，咱在锅上啊，给它放一个蒸笼， 然后把鸡蛋放入锅中，这个时候呢，咱不要直接去盖上锅盖哈，记住上面给它扣一个盘子，如果说包上保鲜膜的话，市面上的保鲜膜啊，一经过高温一蒸，它有微量的那个甲醛，对我们身体是不友好的。咱给它扣上一个盘子，然后呢再给它盖上锅盖， 给他蒸个八分钟，然后再给他焖个五分钟啊，我每天呢都在跟大家分享一些做饭的方法和技巧，如果说对哥哥姐姐有一点点帮助的话，麻烦哥哥姐姐帮我点个免费的小红心鼓励支持一下。 我在这里呢，也祝所有的哥哥姐姐叔叔阿姨多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。感谢大家的支持了，时间到了哈，咱打开盖子看一下哈，哇，里面还有个盘子，也给他打开看一下，哇塞，颤颤巍巍的哈，你们看哇，颤颤巍巍的哈，这时候咱们给他取到这个菜板上， 然后呢咱们先给他撒点迷人的小葱花点缀一下哈，然后这个时候呢，来点生抽，家里有有什么生抽咱就放什么生抽哈，最好是放那个蒸鱼豉油，更加的好吃，然后再来点小磨芝麻香油， 就这个蒸鸡蛋糕，你就回家做吧，真的是零失败哈，特别的香哈，我们现在呢，你看来给你们看看哈，哇，特别 q 弹，看哇看看，特别漂亮哈，我先来尝一口，烫，有点烫， 嗯，哎呀，特别的嫩啊， qq 弹弹的特别好吃，姐妹们强烈推荐你们在家里面一定要试一下，关注我，做菜不翻车 来看好了，锅里不用放油，直接放入过年吃剩的冻饺子，然后咱们给他摆一摆，给他摆整齐，然后啊再往饺子里面淋上一圈的食用油， 然后再往里面加水，加水没过饺子的三分之一处就可以了。这个时候啊，咱们直接盖上锅盖，开中小火煎八分钟，趁这个时间呢，咱们准备一个空碗，咱们在空碗里面放入一勺的淀粉， 然后再放入十勺的清水，他们的比例啊就是一比，十 四勺，五勺，六勺，七勺，八勺，九勺，十勺。加好以后呢，咱们再往里面加入少许的食用油， 然后咱们再用勺子给它搅拌均匀，搅拌均匀之后呢，咱们给它放到一旁备用。这个时候啊，咱们再准备一个空碗，在空碗里面打入两个鸡蛋， 咱们在打鸡蛋的时候啊，一定要在平整的地方打，然后咱们用筷子给它搅拌均匀。 我每天啊都会分享一些做菜的方法和小技巧，如果对哥哥姐姐叔叔阿姨有一点点帮助的话，能不能麻烦您帮我点个小红心鼓励支持一下呢？这样下次想吃想做的时候呀，还能随时找到我，我在这里啊，感谢大家了， 我们全程开中小火煎，把它煎到什么样的程度呢？来看一下这样的程度就可以了。这个时候啊，咱们把刚才调好的这个淀粉水均匀的淋在里面， 这个时候啊，咱们不要着急出锅，一定要再次盖上盖子，继续中小火再给他煎个两分钟，时间到了，咱们打开看一下， 哇塞，非常的漂亮，这个冰花都已经出来了，现在啊咱们撒点迷人的小葱花给他点缀一下， 然后再撒点黑芝麻点缀一下，这样啊，更加的有食欲，来看一下，特别的漂亮，这个时候咱们找一个空盘子，像我这样，然后咱们把锅翻过来， 哇塞，特别的漂亮，如果说满分一百分的话，哥哥姐姐叔叔阿姨能帮我打多少分呀，太香太漂亮了，我现在先来尝一口啊。 嗯，特别的好吃，底部呀是酥酥脆脆的，表面特别的 q 弹，特别的好吃，家里面有剩饺子的，你就像我这样做，真的非常的有味道，特别的好吃，关键是做法还非常的简单，关注我，做菜不翻车，鸡腿再也不要红烧了， 分享使油鸡腿的家常做法。大家好，欢迎来到烟火味厨房，我是阿光， 这样做出来的鸡腿比红烧的更简单，比清蒸的更入味。接下来我们一起来了解一下具体是怎样制作的吧！根据家里人口的多少，准备适量的鸡腿，放在大碗中， 首先往里面加入一大勺的食盐，因为鸡皮是鸡腿的灵魂，但是鸡皮的表面有一层汗渍，就像人体出汗留下的污垢一样，腥味特别重， 还有一些没有完全处理干净的鸡毛，所以要像视频中这样充分的揉搓一下食盐有很强的去除这些污垢。 接下来往里面加入多一点的清水，多淘洗两遍，直到把表面的这些污垢淘洗干净。因为像这种新鲜的鸡腿是不用焯水的， 所以清洗这一步特别的关键，经过这样清洗之后，我们吃着也更加放心， 直到把水洗至很清澈，我们就把鸡腿捞出来。再次把鸡腿放回大碗中，接下来就是关键的一步，往里面加入多一点的开水，把鸡腿烫一下， 烫的时间不需要太长，大约在两到三分钟左右，利用这段时间准备小块去皮的老姜切成薄片， 一颗大蒜切成小丁，全部切好放在小碗中， 接着加入几个干辣椒，然后再加入几片香叶，加入两个八角，其他什么香料就不需要添加了。准备两根清洗干净的香葱，切成小长段， 全部切好放在碗中备用。现在的鸡腿也已经烫好了，把鸡腿直接捞出来，经过烫制过后的鸡腿可以去除一部分腥味，同时还可以使鸡皮更加 q 弹。 把处理好的鸡腿放在厨房纸巾的表面， 接下来再盖上两张厨房纸巾，用水按压一下，这一步的目的是使厨房纸巾把鸡腿表面的水分吸干，这样方便下一步的操作。 所有食材准备好，我们开始操作，准备一个平底锅，加入菜籽油，油温烧热以后，把鸡腿一个一个的放在锅中， 我们要提前把鸡腿腌制一下，刚下锅的鸡腿不要直接动它，大约腌制两分钟左右，稍微的放动一下锅，这样防止粘锅，同时还可以使鸡腿受热更均匀， 这里我们要勤翻动，使鸡腿的每一个面都受热均匀。一般在饭店我们都是用油炸的方式，但是自己在家里面那样操作起来不方便。 在煎制的过程中我们要勤翻动，使鸡腿受热更均匀，一定要把鸡腿表面的水分擦干，这样在煎制的过程中就不容易爆锅， 这是我煎制了三分钟左右的效果，鸡腿的表面慢慢的变成了金黄色，经过煎制过后，鸡皮吃起来更 q 弹，煎干了鸡肉表面的水分，同时带走了里面的腥味。 在煎制的过程中我们一定要控制好火候，千万不能开大火，不然的话鸡腿很容易烧焦。 煎制成视频中这样表面微微金黄，这个时候的鸡腿也已经煎出了香味。煎制成视频中这样放在漏勺里面控干油份备用， 另起锅加入少许的食用油，接下来下入切好的葱姜蒜以及各种香料，开小火把所有的辅料炒出香味， 接着往锅中倒入两百克的史油， 然后再加入多一点的清水， 加入两颗老冰糖，没有冰糖也可以用片糖来代替。扣上锅盖，把里面的香料煮出香味， 这里我们一定要提前把香料煮一下，这样才能更好的释放出香味。 大约煮个五到六分钟左右，我们就直接把锅盖打开来，一股浓浓的香味扑鼻而来，接下来准备一个热勺，把里面的料渣全部捞出来， 接着把鸡腿一个一个的放在锅中， 再次靠上锅盖，全程开小火，大约焖煮十分钟左右，因为今天用到的是三黄鸡的鸡腿，比较容易熟，如果是老母鸡或者是跑步鸡的鸡腿，我们焖制的时间可能要稍微的长一些。 时间差不多了，我们打开锅盖的一瞬间，整个厨房都是鸡腿的鲜香味，现在的汤汁也变得越来越少了， 鸡腿的表面呈金黄色，看着也特别有食欲。开大火把锅里面的汤汁收汁浓稠，使鸡腿的表面都能够裹上料汁， 一定要让鸡腿吸收所有的料汁，这样吃起来才会更加的入味。 处理成食品中，这样放在大一点的盘中，自然放凉备用， 喜欢大口吃肉的，现在就可以开始吃了。亲爱的朋友们，视频都看到这里了，借您发财的小手点个赞再走呗，您的每一个点赞留言都是我前进最大的动力，非常感谢！ 把鸡腿剁成视频中这样稍微宽一点的小条，摆成自己喜欢的形状，加入切好的葱丝点缀一下，一道营养又美味的史油鸡就这样做好啦。这样做出来的史油鸡比广东饭店里面的还要好吃， 肉质鲜香滑嫩，香气四溢，不管是作为家常菜还是用来招待客人，都是非常的有面子， 如果你也喜欢这种做法，就赶紧收藏起来。好了，今天的视频就简单的分享到这里了，我们下个视频再见吧！吃一次难忘的酱肉包，如何做到满嘴留香，回味无穷？ 记住这些个关键用料，根部重，好吃到根本停不下来。 中筋面粉两斤，化猪油三十克，让包子皮更加绵软。五百五十克，温水加泡打粉四克，面皮更蓬松。酵母五克，砂糖六克，加速酵母发酵拌匀到融化， 这样能在面团当中分布更加均匀。将面团揉匀揉光密封， 放置保温的地方自然发酵。准备一组增香去腥又解腻的十三香香料，配方研磨成粉，香味能充分释放。新鲜猪皮一斤，加葱姜白酒去腥水开。将猪皮煮十五分钟，煮软 切碎，机器打碎，加适量清水煮沸十五分钟，充分煮出胶质， 过滤残渣，高胶质能让肉馅口感香味更美妙。豆瓣酱一百克，黄豆酱一百克，甜面酱三十克，黄酒十克，稀释 十三香五克，三酱合一，更能突出酱肉包酱香特色。三肥三瘦的五花肉两斤，去皮切碎， 斩剁成微粗颗粒的肉末，这样肉香味更加浓郁。肉末下锅加清水，老姜一块去腥， 烧开，打去血沫，待肉出油变得清澈过后，去除残渣。下姜末五十克调好的酱料，小火翻炒，炒到肉上酱香上酱色下浇至水， 让干瘪发硬的肉末回软，再小火慢熬，补充胶质的肉馅才更加软糯鲜香不发硬。待肉馅再次炒到油色清澈，下鸡精味精五克，白砂糖十克调味拌匀出锅 放冰箱冷藏。胶质凝结过后放葱花包，肉馅才更加得心应手。充分发酵的面团取出，轻柔排气，氛成大小一致的面积， 擀成中间厚、边缘薄的面皮才不会漏汁。加入肉馅，捏合 上笼屉，醒面十五分钟，二次发酵，这样包子蒸出来才会更加蓬松。大火蒸十二分钟，让包子快速成熟， 面皮才能锁住馅料汁水，有爆汁时间到，关火焖三分钟，让包子皮定型，才不会出现包子皮坍塌回缩的现象。这样做的酱肉包子蓬松绵软，肉馅软糯爆汁， 酱香味浓郁，尝一口便满嘴留香，回味无穷。
17文哥美食
04:31查看AI文稿AI文稿这个盐水煮肉没做过的拜托你们一定要去试试，他做出来的这个肉超级无敌嫩，就是又嫩又香，就纯纯的肉香。无论是做猪肉、牛肉、鸡肉还是鸭肉，只要是你喜欢的肉都可以用这个方法来做。早上好， 我今天早上六点钟出去买了点牛肉，这是一块牛肋条，还有一个牛腱心，继续在这做盐水煮肉。我刚才称了一下，那些牛肉一共是两斤，然后加盐，我给你们出一个详细克重的啊， 五克的花椒来一片香叶啊，其实你要是不喜欢大料的味道，只放盐和花椒就可以了。我第一次做的是放了香叶，然后前两天有个姐妹说让我放点桂皮试一下，不放多，因为我这个人不太喜欢这种太重的大料味，一克的桂皮啊， 这些调料就够了。开小火给他炒香，炒到这个盐微黄，然后这个大料的香味出来，就可以关火了啊。稍微肉买来之后，我用水洗了一下，这个肉不洗，我总觉得心里有点膈应的慌，然后拿这个厨房纸巾 给他擦一下，不能水了吧唧的直接给他放上面，多给他揉搓一会啊。这个不是因为他本身的部位嫩，而是因为这个盐腌过之后，让这个肉 变得超级嫩，就是这个方法，适用于做任何肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以。我之前没做的时候，我就觉得这个白布斯拉能好吃吗？就看起来就没有食欲，但你做一次你就发现，嗯，就是出乎意料的好吃。这个肉已经腌好了， 只需要过一遍水给他把这个花椒丢掉就可以了啊，不要可劲洗，因为我觉得这个盐放的并不多，现在是第二天的早上，我先把它煮好，然后带我姥去洗个澡，回来 带他按个摩，回家吃个饭。你看这有好多沫，有沫就可以打掉，一直打到干净为止。血沫没有打干净之前不要换成小火啊，什么时候打干净了换成中小火？因为你在打沫的过程中，如果说把火切换了之后，这个沫 就出不来了。 ok， 换成中小火。这个是煮了一个小时，你看这样一插，行了， 这一打开盖就是他肉的原香，真的很香，看这个肉漂不漂亮，特薄，不需要任何蘸料，就这样直接吃，很香很香。对，他洗澡之前先把 这个豆汁，这个豆汁喝不喝无所谓，主要是我管人家要这个豆渣，我老爱吃这个豆渣。 ok， 准备出发。哎，每次一带他洗澡，他可开心了。 必备的流程就是洗澡、搓奶、搓背、按摩、洗头、修脚、足疗一条龙服务。 把他送到按摩那去了。我带他洗澡，可累了又担心他摔倒了。清蒸个桂鱼，稍微把这个鱼给他改一下刀，不是专业的就就就淋上花刀弯一下就行。葱姜多来点胡椒粉，盐， 给点味精，整点水给他稍微腌一下。锅里来点葱姜料酒， 加点胡椒粉，这个鱼就得胡椒多一点，蒸鱼豉油多来点葱，好吃。其实这些菜他都不是很那个，啥吃不吃都行。他爱吃的是这个萝卜丝炒豆干， 这些菜他都可以不吃，就唯独这一个菜，买那点豆浆就是为了炒它， 全炒了吃不完给他带回家。他是一个极度不愿意麻烦别人，然后也不愿意就是拿人东西的人，你别看他是我姥，他特别有边界感，但是上次这个没吃完就让他带走了，他真的爱吃这个菜，就得一直不停的扒拉，不能让他粘锅 炒干它就行了。我就只放了点盐和味精。看这是我们今天的饭，这个汤真的超级无敌好喝。你扶浪浪进来吧。淌汗了吗？热。我觉得热啊。 我给你按。就是得比别人多吃一半的面可好了。
3.6万石头妈妈
04:31查看AI文稿AI文稿看我家老爷们就是优秀，做啥都那么好吃，能给你香掉牙了。干啥这么夸人，就整点肉呗，哈哈哈，这什么菜系啊？盐水猪肉啊，这玩意好吃啊。那肯定的，那鸡丝里面肉。哎呦，我这肉丝他吃的口感非常非常非常嫩啊，沾点料汁，料汁是灵魂，但是得有肉。 哎呦，我太香了，咋做的，做一遍呗，整一遍啊，今天咱们来一个 盐水猪肉啊。好，来，怎么弄啊？首先咱们准备点什么是梅花肉啊，我这是两块，大概就是二斤左右啊，然后这肉千万记住不要去洗。好吧，为啥不洗呢？如果你洗完它这水哒哒的，它这盐挂不上，到时候淹不进去味。 第一个，如果说你一定要洗的话，把表面水擦干控干，明白了吧？好好，然后接下来啊，咱们先说这个花椒一般在家里面做完以后吧，总是感觉没有味是不是？嗯，花椒味不浓郁，你放多少都感觉不行。咱们先把这花椒啊给它擀一擀，擀成这种颗粒，不用它多碎啊啊，先激发一部分味道出来。对啊， 二十斤的肉啊，同样的，给它掰吧掰吧，怎么弄的碎一点啊？ 二十斤肉啊，咱们再准备四十克的盐啊，基本完成，咱们现在开始操作啊，锅里面无油无水啊，咱们先把盐给它下锅，然后把火给它调成这样，最小啊，慢慢的去扒了，把盐先给它炒热， 把这个盐呢，完全给它烘热啊，烘成什么样啊？拿手这么一搭，烫手了。然后呢，再把花椒大料下锅，小火继续扒拉。 这个呢，注意千万别炒糊了啊，就已经闻到香味了，盐的颜色已经变了是不是？好，咱们先把它炒出来， 准备一个盆啊，把水分给它擦干，不能一有一滴水啊，然后咱们把这个炒好的盐啊倒下去慢慢去搓啊，趁热这种一定记得是趁热啊，慢慢去搓，给它搓匀哈。哎，一定要搓匀， 看了吗？最后搓成这样的啊，完全搓匀出豆啊，料都从那个肉的表面上就行了。好，然后咱们扣上盖子腌制，放在冰箱里面冷藏腌制一个晚上是最好的，如果实在是着急，中午腌完以后晚上可以做。好吧好，哎， 来我这个大概是腌了六七个小时，现在已经明显看到水了，是不是啊？然后最后呢，咱们加点水多给它清洗清洗，多清洗两遍啊，好好的搓一搓，这玩意是不是腌的时间越长它越咸呢啊对，越入味嘛，所以它就越容易咸啊。 这个肉啊我大概洗了五六遍啊，现在洗的特别干净，然后这个锅里面烧水啊，放点大块的葱姜八角还有香叶，把这个葱姜啥的咱们给它煮一煮啊，煮出味道，然后这个开锅的时候往里面下肉啊， 平时在家里面做的时候或者是煮肉的时候都是冷水下锅是不是？对啊，这个面是开水啊，就瞬间把里面的盐味给它锁住。啊，这么回事啊，因为你洗了很多遍了，没有，基本上没有什么血沫了，明白了吧，好， 看到了吗？就这样的保持四开非开的啊，能最小火就最小火，然后扣上盖子煮四十分钟，这也不用泡，因为已经完全入味了啊。然后这汤里不用再调盐了，因为你再调盐也是给什么呢？给那个汤里的盐已经被肉吃够了。好吧好嘞，哎，就这么煮着啊，好， 来，时间到了咱们就用打锅看一下啊，拿筷子轻轻这么一扎，透了就行了啊，给他取出来放到旁边先晾一会。咱们调一个蘸肉的汁啊，瞅瞅。准备一个空碗，加入两勺生抽， 少来一点味精白糖，再少来上一点陈醋，来上一点蒜末啊，葱花，再来上点香菜末，煮熟。原汤啊，咱们盛上这点啊，倒里面， 再少来上一点香油，一勺辣椒油啊。好，这个小汁咱就调完了，我跟你说，你别说你蘸肉了，你蘸啥它都好吃啊，这原汤化原色，你太会整了，瞎蒙，哈哈哈，这面摸着已经不那么烫了，咱们给撕开看怎么样？里头啊看， 哎呦，我这一看老嫩老有食欲了，就这样拉丝带点小肥瘦啊，我跟你说，你再蘸点小料汁，没治了，哎呀，回家吃去吧，尤其愿意喝一口的大哥啥的啊啊，做完了你就回家，就搂就行了。哎呀， 撕完一百盘，这不就好了吗，小料汁啊，这么一蘸看了吗？哎呀嗯哇，太少了，哈哈哈。
32.0万吕小厨爱美食
