正宗卤肉饭做法
每个吃过的朋友都追着我要配方的台湾卤肉饭，我把它每一种食材和烹饪原理，还有大米的选择全部都分享出来，真的是过年养膘我才敢去做啊，因为它我完成了一顿吃六碗饭的最高记录。食材其实非常非常简单，我们酱油是咸鲜， 台湾酱油更强调甘醇感，台湾那里会用到像金兰四季硅甲万酱油。台湾的米酒也就是去腥增香的作用，用自己买的到的米酒也差不多的， 唯独最关键的红葱酥没放红葱酥，卤肉饭就只是普通的肉燥，有了它就勾魂的焦香油润气。 最后就是一定要用带皮五花肉，猪皮长时间炖煮后会融化形成胶质，包裹米饭时会更乡愁。五花肉我这里用的是一公斤，我们先把它切成厚片，再切成小拇指粗细的条或丁。起锅了，锅里只用放一丁点油，或者直接不放油。 五花肉丁下锅用炒勺尽量把五花肉铺开，你可以理解为在煎五花肉而不是炒，所以不着急。翻面大概两分钟以后，开始沿锅边下入米酒爆香，可以去腥提鲜。接着就是转中火，可以开始煸出猪肉油脂，过程时间会比较久，有耐心一点， 大概十分钟的样子，你看到煸到表面变得微微焦黄，锅底的猪油也煸出来了，这时候再放入一把黄冰糖，在猪油里翻炒，用猪油炒化糖色以后，再和猪肉一起炒进去，猪油倒出来百分之九十，我们取出来以后炒菜吃， 然后加入金兰酱油，继续小火和肉丁继续翻炒至上色。喜欢卤肉饭颜色浅一点的就别炒太久了，接 这就是下入红葱酥继续翻炒，目的是高温热油下释放出红葱酥的焦香。我们可以开始炖了，加入猪骨汤或者是热水，可以用猪骨浓汤宝，水开以后盖上盖子，最小火炖上两个小时。这期间我们开始煮米饭。我的年货榜单中的大米， 十月稻田的寒露秋香，五常大米刚刚到货了，这个我实名推荐，打算今年过节送礼也送这款大米。好的米饭必须完美吸附卤汁，且不能烂糊， 台湾朋友一般是用台京九号，这对于这款五常大米来说绰绰有余了。米粒油润又软糯，冷却后也不硬不干，完美呈现卤汁的劲润。第二，它的弹性足，嚼起来有微微的 q 弹，和 软烂的卤肉形成口感对比。你看浇在米饭上的状态。新年带着好吃的五常大米走亲访友，再带上炖好的正宗台湾卤肉，当场炖煮一番。一口下去，米的清甜和卤肉的浓香在嘴里层层化开。真的不多说了，这个餐桌的话题度马上就来了，快去试试吧！
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02:16查看AI文稿AI文稿如何用家常的调料做出正宗的台湾省卤肉饭？今天呀就用您家厨房都有的东西，咱们一起来复刻一下这个五花肉啊，我们啊先给他切成啊一指厚的片，然后我们再给他改成啊一指厚的肉丁，现在我们把这洋葱啊 也给他切成这种小丁，我们再来准备点蒜末和姜末，现在咱们呀就来调一个碗汁啊，咱们这个台湾省的卤肉饭呢，用的是金兰酱油和红标米酒， 但是这个东西呢咱们一般在市场上买不到，咱们就用家庭啊常有的这个调料，咱们平替他一下，碗里我们倒入生抽，老抽，倒上蒸鱼豉油，再加入花椒酒， 我们再来一点胡椒粉，我们搅和匀，哎，这时候我们这碗汁就调好了，这个卤肉饭的灵魂啊是红葱酥啊，但是有些地方我们买不到， 咱们啊今天就用洋葱来代替一下，首先呢我们用凉油下入洋葱，先开大火，这个油和洋葱的比例基本上是一比一，我们开中大火，把这个洋葱的水分基本上榨干，我们现在呀炸的这个洋葱啊已经基本没什么水分了，这时候呢我们就给它转成小火，然后慢慢的炸，一定要把它炸干炸透， 这个炸成金黄色之后啊，我们就把它捞出来。我们现在啊不用洗锅，直接把肉丁放到锅里开始煸，中小火慢慢煸，把这个多余的油脂煸出来，这样才能吃着肥而不腻，肉已经变得焦黄了啊，然后我们把多余的这个油啊给它避出来，给它盛出来一些。 好，现在我们放入姜末，蒜末，再加入一点冰糖和八角，还是中小火翻炒啊？冰糖炒化之后，我们把刚才我们调的复合酱油给它倒进去，然后转大火给它喷出酱香，酱香味炒出来之后，我们开始加入开水，基本上和肉吃平就可以了。 我们加入一半的洋葱酥，然后加入剥了皮的鹌鹑蛋，然后转入砂锅啊，我们盖上盖子，小火慢炖四十五分钟。 好，这时间啊，差不多了，哎，咱们把剩下的这洋葱酥啊也给它加进去，这样呢，既能吃到这个酥脆的，这个口感啊，香气呢又更有层次。看这卤肉饭，哎，肥肉呢晶莹，瘦肉酥烂，这配上米饭啊，吃上一口实在是太香了。关注佳哥，让做饭更简单！
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03:30查看AI文稿AI文稿我叫林心志啊，又叫阿志，来自台湾，十四岁进厨房到现在三十年，我今天教大家是台湾的卤肉饭， 卤肉饭真的在台湾，早上吃，中午吃下午吃，晚上也吃，刚卤好的，绵绵的香香的那种肉淋在那个饭上面，哇，口水都快要流下来。 我喜欢那个肉香浓郁一点，然后胶质感强一点，所以我一定会选的是黑猪五花肉，而且那个皮子要够厚的那种，这颜色一定要要够亮，一看起来有食欲就是漂亮的，有食欲就漂亮，和你一样漂亮，还好没有他帅。 我这边喜欢先把肉焯一次水， 煮过一次之后他容易定型，定型就好。切，我喜欢切成条条状，要切成这样子， 他要就着饭一起吃的话，个人还是喜欢小一点的。接下来这个是卤肉饭的关键，其实卤肉饭大家最欣赏的就是那个香味， 很重要的关键就是炸红葱酥，我们用中小火慢慢的炒，这个不要急哦，这个一旦一急哦，马上它那个一浇了之后它就是苦的， 看到它开始慢慢变金黄那一瞬间就要马上把它弄出来。那如果要让这个香味更浓郁的话，其实我会用炸完之后的这个油去炒这个香料， 然后加葱姜一起下去爆炒，炒到闻到这个香味都出来之后呢，我们就把它沥出来， 用这个棉布袋把它包进去，锅子一样我们不洗一样，刚刚的那个干葱油，先炒这个冰糖，等到冰糖化的时候呢，我们就炒这个肉， 这个炒差不多之后呢，我们就要把等比例的这个米酒呢全部都切了，他需要把这个酒精烧掉，如果不烧掉的话，我们在吃这个卤肉饭，他后续会有一种苦味在要把这个酒精呢完全挥发掉，就会留住酒本身的那种甜味， 但是有时候在家里面呢，你有的人不敢这样子烧，那么你就煮久一点，煮久一点也可以。好，我们现在陆续就开始要放剩下的调味料，然后这时候滚的时候呢，这料包就可以进来了，就小火这样子卤，卤个九十分钟， 卤肉饭就是要花时间，那你熬到这个时间点快到的时候，它的汤汁因为被猪皮融进去之后，它的汤汁会变浓稠，浓稠度开始出现的时，我就会下炸好的这个红葱酥 刚刚放了，这个红葱呢要很小心，你不能开了之后就不管它，时不时要稍微翻动一下，你很浓的时候很容易就焦掉了，那这十分钟的状态就不一样了，完全它的焦质感跟那个浓郁感就出来了， 那这一个人可以吃好几碗饭呢？
1.8万阿志不在台湾在厨房
02:59查看AI文稿AI文稿经本人多年临床实践发现，一碗好吃的卤肉饭并不是靠调料堆出来的，而是搞懂每样食材的底层逻辑，只要把这些整明白了，哪怕简单的食材也能够做出不简单的味道。首先就是配菜，香菇是标配，用干的，新鲜的都可以，有条件的话就尽量用干的，干的它更香一些。我们用的时候用清水给它提前泡五六个小时， 香菇给它泡发，泡到这个根基明显变软了就可以了。肉用的是五花肉，我们尽量选那种半肥半瘦的肉，这样他做出来口感比较好。然后买的时候让老板把皮子烧一下，他这个猪皮上面都是汗腺，不整一下做出来很大股猪骚味。至于大小就差不多两根筷子大小哈。 料头的话标配一般是那种红葱头，就是那种小洋葱，但是那个不好买，我们就用普通的洋葱就可以了，给它切成这种丁就行。姜末，这个是去腥的八角桂皮香叶，这个主要是提供卤香味的葱节，待会煮肉用的。我这里是两斤肉，香菇大概是三百克左右。切这个也没什么太大的讲究，都跟肉一样，切成条就行， 泡了之后他有很多水分，给他挤一下就减少炒制时间了。还是老规矩哈，热锅凉油，其实这个放不放油都无所谓，这个肉也比较肥， 小火把它多余的油脂给它煸出来，我们主要是煸肥肉的部分，瘦肉不能煸太干了，煸太干了到时候做出来就发柴，所以我们买肉的时候就尽量不要买太瘦了。那现在多余的油出来了，我们可以给它打一些出来， 打到你感觉不油腻了就行了，差不多这种状态就行了。这个表皮有一点微微的上色了，现在我们把温度升高一点，给他来一点料酒去腥增香，然后开大火把酒精给它下在前面，这香菇炒一下，它比直接下锅煮出来它会更香一些哈。 我们把香菇炒香之后，就给姜末，有点多，给不完洋葱，把它炒香哈，现在我们给他来一点老抽上色，生抽提味继续炒，把酱香味激发出来。 ok， 接下来重点来了哈，这个菜它本来就是偏酱香甜口的东西，家里如果有可乐的可以给他来一点可乐，可乐我们给他加三分之一，这个可乐里面他有焦糖，待会做出来的话，他既能够起到上色的作用， 吃起来也是回甜回甜的，没有可乐的也可以直接放冰糖，剩下的三分之二我们就加水，我待会是用高压锅的水和食材齐平就行，如果你在锅里煮的话，要稍微再多加一些，这颜色看见没，还有点淡，可以稍微再补一点。老抽好了，现在我们来给它调味点盐，这个根据你们自己的口味啊，味道合适之后我们把葱节跟香料下锅，直接转高压锅， 开水还有点少，再给它补一点哈，加了一点水，味道它会有一点淡，再给它补一点盐，等下加开上齐之后，我们给它转中小火，差不多压十二三分钟左右，如果你在锅里煮的话，大概就是半个小时到四十分钟之间，压好了直接回锅哈，把小葱点出来，香料也点出来， 家里有鸡蛋的或者是鹌鹑蛋的可以给他搞一点，现在我们给他做最后的调味，稍微放一丢丢的蚝油鸡精，味精啥的都不用放了啊，因为这个香菇本身就挺鲜的，而且香菇跟蚝油本来也比较搭。我们给他收到这个汤汁略微粘稠就关火啊，保留一点汤汁，可以拿点拌饭啥的，给点小葱花点缀一下给你们看一下啊， 我尝一下啊。嗯，这味道简直绝了，吃起来酱香味特别浓郁，但是又不会特别的甜。行了行了，就这么定哈。
21.4万仇食记
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01:14查看AI文稿AI文稿我想分享给全世界这个卤肉饭的做法，酱汁浓郁，拌米饭连吃三碗都是基本操作，关键做法还巨简单，早上去菜市场买最新鲜的五花肉，选用中间一块， 一定记得让老板烧一下猪皮，拿回家把皮刮干净，切成条。冷水下锅，水开，撇去浮沫，焯完水洗掉血沫。五花肉和肉皮切丁，热锅冷油下五花肉，把肥肉的油脂煸出来，倒出多余的油脂，加入白糖，放入生姜、 八角、桂皮、草果和香叶，把糖炒到微微上色，现在就可以倒入米酒，倒入糖色，老抽， 倒入生抽。正宗的台湾卤肉饭中必不可少。这个金兰油糕，加入我们的红葱酥 五香料粉，我们是两斤肉四斤水，一比二的一个搭配，加入猪皮，增加我们卤肉的胶质感。 大火烧开之后改小火慢炖八十分钟，不用盖盖子，让他就是慢慢的炖煮。时间到了，我们的黑鸡卤肉饭就已经做好了，想吃就点击视频左下角就可以导航过来。
2127湾湾黑金卤肉饭
01:45查看AI文稿AI文稿吃过我店里黑金卤肉饭的朋友都追着我要配方，今天呢我就把详细的做法分享给大家，你们记得先点赞收藏，学会了自己在家里面也可以做。这个就是我们准备的配料和调料，我们刚刚从菜市场买回来五花肉，然后呢毛已经烧过了的，我们清洗一下，把皮刮一下，我们就给它切条啊，像这样子拍一下就可以了啊，葱 打个结，这个是我们焯水的，用的冷水下锅啊，先放这个葱姜，大火之后改中小火，把胡末给掉炸制，就是这个血水啊，这血水是腥味的来源， 把它切成这个方形的小丁也是我们切好的，放在这里，猪皮切成丁，热锅冷油啊，这一步主要就是把油脂煎一点出来啊， 然后煸到他就有点微微的发黄，我们把这个油煸的差不多了之后就要把它打出来，倒入白糖，倒入生姜，倒入我们的香料，八角，桂皮、草果和香叶， 这个步骤呢，我们是要把糖炒化啊，让他带一点自然的糖色，我们糖化了以后微微上色，我们现在开始倒入料酒啊，倒入糖色，倒入老抽， 炒出酱香味啊，倒入生抽，紧接着倒入我们这个津南油糕，这个是台湾风味的，倒入我们的红葱酥，这个是用来增加香味的，倒入我们的五香料粉，我们是两斤肉四斤水，一比二的一个搭配啊， 猪皮呢是为了增加我们整个卤肉的这个胶质感啊，大火烧开之后呢，改小火慢炖八十分钟，呃，期间我们是不用盖盖子的啊，让他就是慢慢的炖煮，时间到了，我们的黑金卤肉饭就已经做好了，想吃的朋友点击视频左下角就可以导航过来。
6176湾湾黑金卤肉饭
05:12查看AI文稿AI文稿今天教大家制作卤肉饭的详细制作，在二零二六年，好多人生意不好，我建议你增加一个卤肉饭的外卖，真的卖的很好，只要你会调味道，做到年轻人的喜爱特别的好。我们的卤肉饭做出来特别的软糯，不肥不油腻， 拌着米饭吃是特别的好。如果你是开店的同行，一定要把这个做法给学会，我所教的和大品牌的做法是一模一样。我们买来的肉呢是冷鲜肉，这个不是新鲜的肉， 用冷鲜肉特别的节约成本，我们把它切成条状，一定要切薄的条，等一下呢，要泡水，肉最好选择厚一点，可以五花肉跟前腿肉掺着用会更好。 当我们肉切好了以后，要开始泡水，今天做的是五斤肉，准备一斤香菇，用新鲜的，再把香菇切成小拇指头大小，新鲜的香菇更加的鲜香。 再准备三斤的洋葱，洋葱增加底汤的浓厚，用开水去烫一下，防止苦涩味，再放三两的蒜，三两的姜放进去打碎，打碎了以后我们进行做调料，首先是蛤蟆酱，能够增加他的一个鲜香以及浑厚， 再放入排骨酱，排骨酱的作用，增加颜色以及复合味型。再放入加热的鸡粉，加热的鸡粉放进去了以后呢，它在回味上面会比较好，比较鲜美。 少许的难得调料以后，增加它的一个鲜美黄豆酱，增加酱香以及可口的口感， 浓缩鸭肉香膏，增加厚重的口味，是现如今年轻人喜爱吃鸡饭，老抽补充颜色，上面的红润，永远不发黑，但是他有点甜，记住北方不能用。 这个是日式的烧肉汁，它总体来说就是烧卤肉饭的，在口味上面达到独特，所有的调料要称在大品牌连锁店加盟工厂里面呢，他们都是用机器去做的，我所教都是真实， 很简单，就连味精鸡精都不要，什么胡椒粉啊，什么草药粉都不要，这是吃调料，吃酱料的口味， 然后给它搅拌均匀啊，然后我们肉的话泡在水里，泡两个小时以后再去煮，这样子的肉会更加的香。我们的肉不仅是焯水，我们更要解决它的油腻， 一般水烧开后开很小的火，煮五分钟，泡一个小时，这个时间很关键，你要记住，然后再切出来，这样子能够解决不油腻。 下面起锅倒入三斤的油，把刚才三斤洋葱，三百克的姜，三百克的蒜倒进锅里面啊呃，一定要挤干水再倒，这样子慢慢的去炸，把它去炸香来，再倒出放边上备用。洗干净锅，把锅给烧热， 再放入普通的大豆油，大概是两百到三百克，换一下锅，再把我们切好的肉放进锅里面，不需要全部炒到冒油，轻微煸炒出香味即可，把它炒到将近达到一百度，就把这些酱料给倒进去， 这就是大品牌连锁中所用到的酱料，就是我刚才所说的这些调料的总和，全部放进去， 把这些料呢也放进去，然后油稍微逼出来一点，你要记住一点，卤肉饭呢，你要让它肥而有油，但是肥而达到不腻，一定要油厚重一点，让油吃到酱料里面，你懂吧？ 然后这些料你别感觉这放进去会感觉不好看，糊哒哒的，其实这样子等一下做成汤它就不会有这种效果，烧开后烧个五分钟，再放入一斤的香菇，放新鲜的香菇，它的鲜味比干香菇足，而且不会有香菇的苦味，干香菇放进去冲的很香味 达不到要求，然后搅拌均匀就放水，一般是放五斤的水，莫过于它进行一个炖，大火烧开，搅拌均匀，再用小火去煮，这是中小火煮的的第十分钟的样子， 然后放点南乳汁，这个时候加入南乳汁，防止以后发黑，这是煮到第二十分钟的时候，颜色已经慢慢的红润，并且汤汁粘稠，一般达到这个时候的火，更要小火去煨他，这样子才能保留着更大的香味。 然后很小的火再煨个十分钟啊，就是三十分钟以后的样子，再关火就打出来， 前面十分钟煮的话用中火，中间十分钟用小火，最后十分钟用很小的火去煨，然后关了火，放边上放个十分钟再打出来，这样子的口感很好，一点也不肥哦， 反正就是肥而不腻嘛啊，然后出锅的时候，如果是小锅加热的时候放点皂烧汁，他就会有锅气，更加的好吃，我们两份去加热呢，我们就滴两滴啊，这样子去就可以了。 这样子做出来的卤肉饭在口感口味上面特别的好吃，主要一点呢，肉看是肥，但是不腻，真的一点都不腻，而且呢好多年轻人特别的爱吃，在口味上面我觉得很合适于推荐给大家做。
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01:16查看AI文稿AI文稿今天在家做一个贼地道的台式卤肉饭，真是香到没边。锅烧热不放油，直接下五花肉丁， 沿锅边淋一圈花雕酒，中小火慢慢煸炒，把肉里的油脂逼出来，将多余的猪油倒出， 直到肉丁表面微黄焦香，盛出备用。锅里留底油，倒入红葱头，红葱素的香气是台式卤肉饭的精髓，炸的时候一定要用小火并不停搅拌，否则容易糊掉发苦炸至金黄。下入五花肉丁、小葱、姜片， 放生抽、老抽给肉丁上色， 接着放十三香白胡椒粉、一块腐乳和几颗冰糖，翻炒均匀。 倒入盖过食材的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖四十到六十分钟，炖煮到肉质软烂后，挑出姜片，最后加一点盐调味， 然后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠满满的胶质感看得见，浇一勺在米饭上，别提有多香了。
784加菲猫酱酱张
04:24查看AI文稿AI文稿一定要有流量，太好吃太好吃了，一定要让大家看见这个味道无敌吧！对，卤肉饭我家都不敢轻易做，因为我儿子吃的我害怕。哈哈哈，我儿子是一点肥肉都不吃的，你看这个肉肥不肥，如果我们不控制他，我儿子能吃一斤多。 我也纳闷，为什么这么简单，是这么美味呢？昨天晚上他们两个强烈要求我今天做卤肉饭。猪皮先用刀给它刮一下，我想问一下你们那里这种五花肉多少钱一斤？我们这里二十， 这种肉烧起来它有肉香味的，只要肉好吃点，你就稍微买贵一点。我买了这一刀我怕不够，还加了一点，你怎么这是怕你儿子吃不够是吧。切成这种拇指的厚薄，再给他切成这种正方形，差不多就是小拇指的粗细吧。瘦肉也是切成这么大。 如果你正在苦恼孩子不吃肉的话，那你一定要试试卤肉饭，吃到你害怕。很多姐妹给我做的这个卤肉饭都一致好评啊，这简单又美味， 满满一盘。能买洋葱的时候一定要挑这种洋葱，就是这种肉很厚的，这种洋葱会更好吃，洋葱多来一点， 切成这种小颗粒就可以。哈哈哈，还是辣眼睛了。配料有干辣椒，桂皮，八角，姜蒜，葱白，青菜，鸡蛋，鸡蛋先煮个八分钟，然后再泡冷水把它敲碎啊，这样鸡蛋它就很好剥了， 你急不急啊？急啊急啊！锅烧热了给它焖一下，有肉中火慢慢给它油脂煸出来，这种肉真香哦，肉就变成这种颜色就差不多了，油脂太多了，给它滤一点出来，再下瘦肉，瘦肉炒到变色就可以。来一 罐花料酒，让它挥发一下。大料搞里头下洋葱，洋葱下锅给它炒到五分熟盐， 再来两颗黄冰糖搞里头。到现在我都搞不明白他这么简单为什么这么好吃。特点肯定就是这个黄冰糖和这个洋葱 生抽老抽多来点，炒出酱香味，加开水再转高压锅。家里没有高压锅的，放到锅里炖，最少炖到一个小时以上。乖乖，鸡蛋的差点忘记放下去了，上去这个七分钟，我给我闺女炖了一个鸽子蛋了吧。 嗯，那不得了啊，香啊，家里有孩子，这个汤可以多搞一点，再给你们做个凉拌皮蛋。这个我给你多放点辣椒粉 好不好。这种皮蛋好，刚好一口一个哎，你看这个弹性还怪好。哈哈哈，凉拌就是这种糖心的，很好吃，小米椒，蒜葱辣椒粉，我刚在房间里闻到，好香的一股味道。香味把你引来了是吧。对啊，嘿嘿。什么风把我吹来了？香风把我吹来了，哈哈哈。 哎哈哈哈哈，淋上漏油，生抽，醋，蚝油，白糖，盐和匀就可以，黄瓜这个汁给它跑一下，哎哎，分割一下 鹌鹑蛋料汁，搞里头葱花，还把香菜。那就哇塞，可惜你闺女不喜欢吃香菜，我们家就老爸一个人爱吃香菜。好吧，你真是的，闺女先品一下， 太美味了，再放点花生米，这个咖啡就更哇塞了啊，这小凉菜没毛病吧。没毛病哇，真啊过瘾。肉要好，再给他回一下锅，大料给它挑干净，还大火给它收汁，肉香味全部都给它收出来，这个味道就绝了。 收的汤汁浓稠就差不多了。看到没有，就是这样，浓浓的。这也太香了吧， 饭直接装到碗里，哎哎哎哎哎，这个形状就漂亮了吧，比芹菜要多一点是吧？是的，这真的是漂亮饭哦。 哇，我肉还是搞少了，还是不够啊。这个卤肉饭你们就吃吧，吃完我让你一个星期吃三回五回，真的嘎嘎好吃，嘎嘎香又简单。今天打卡了，餐厅自己老板家常菜， 这是主厨的老板，太美了太美了。哈哈，吃一碗饭下去，快点快点品尝下，看今天发挥的怎么样。 太香太好吃了，吃的我都陶醉了。哈哈，陶醉了。是啊是啊，这碗饭你会打几分？打一万分。哦买噶！这个拍黄瓜简直是神来之笔，点睛之笔，锦上添花，太厉害了，哈哈哈。
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