口口香卤虾的做法
最近湖北的小龙虾出圈了，价格便宜，个头又大，今天卤了一大锅，我这个是大虾，也才十来块钱一斤。虾子还是先过油，一定要把油温烧高之后再下锅，卤虾吃起来就是特别清爽，一点都不会油腻。卤虾料还是用的小飞哥的，它有满满的一大袋这个磨碎的香料， 还有一袋调味料，喜欢吃了还可以放一些干辣椒、花椒，再加一罐啤酒，煮开之后把它熬个十来分钟，把香味熬出来， 再放虾子煮个五六分钟，然后再关火泡，把它泡入味。一袋卤料一次可以卤个四五斤虾子还可以反复再用，再卤的话可以加一些盐，又清爽又简单又香。
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00:40查看AI文稿AI文稿湖北卤虾教程，手挑中青虾，全都是大个头开始，水加满，点火烧水清洗血水， 反复清洗干净，真材实料熬制，放入姜，放入大蒜，卤料下锅，调味料准备鸡精、盐、味精、 白糖、冰糖备用，稍后融化，加入辣椒一起加入，倒入食用油，大火再熬两小时，卤鲜入味，卤味十足。咱家的卤虾吸满了卤香，桌桌必点哦！
00:56查看AI文稿AI文稿这个卤虾每年都有几百个徒弟过来复习啊，今天我就免费把这个配方分享给大家哦！ 武林大桶清水一百二十斤，拍碎的老姜四斤，蒜球五斤，印度魔鬼椒五斤，香料包两斤，筒子骨，鸡架骨五斤，大豆油八斤， 大火烧开转小火煮两个小时，现在开始调味食用盐六斤，鸡精四斤，高纯度味精四斤，调料搅拌均匀，不要粘成坨。花雕酒七瓶，大火烧开转小火煮一个小时， 现在卤下的卤水就做好了，打捞一部分出来作为副卤，油温两百三十度，炸虾十五秒后捞出， 放到卤水里卤十五分钟就可以了。不知道卤料包配方的可以问我。
442长沙市天心区百草卤味店
01:26查看AI文稿AI文稿一道老长沙口味虾出锅，不是我吹牛逼，在整个湖南你绝对吃不到这么正宗的口味虾。起锅烧油虾子我们选用这种大规格的小龙虾，去头开背， 然后我们撒在里面，在炸之前要洗一下，要不然容易黑油，这个季节我们虾子炸的油温我们烧到两百二十度就可以了，倒下去炸十秒，捞出备用。起锅烧毛菜，油加猪油，来点姜米，来点蒜米， 小米椒碎，辣椒粉跟孜然粉，小火把它爆香，来点这个口味虾酱，一平勺就可以了， 小火把它炒一下，不要用大火，小火倒入炸好的虾子，开火，我们翻炒一下，来一瓶小麦果汁，来一勺高汤调味，我们来点鸡精，味精，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽， 来点红油，这个我们盖上盖子让他煨，这个季节的虾子煮个四五分钟就可以了，让他泡一下，让这个口味虾的酱料，我们烧出来的这个汤色啊，颜色非常好看，来点紫苏，来点本地小韭菜，再来点猪油， 大火把它汁收浓，出锅倒简简单单的口味虾。
05:14查看AI文稿AI文稿你看这个程度特别酥。嗯嗯，特别酥。 好了好了，看我今天买了什么。这个是我们家的保留菜，一年四季经常吃的，看看吧，小虾，还有这种带网的盆，清洗一下，我买的比较多。好喽， 要多清洗清洗 看。我今天买的这个小虾呀，还还很大，这么大个，平常买的就这么小。放回这个盆里控三分钟水，不着急，咱们切上点姜丝，能切多细切多细。 好了，姜丝，哎，好了，那是花椒，花椒多来一点。 你说我是海边长大的吗？小的时候呢，我妈经常给我做什么虾皮呀，虾米呀这些东西。虾肉虾皮都很补钙，但是咱通常吃那种大虾，把皮剥掉了直接吃肉对吧？像这样小虾连皮一起吃，比那种大虾还要补钙。 然后来点干辣椒，给这干辣椒啊，掰一掰，放个五六个。这种小虾呢就干辣椒比较好吃，如果给小孩子做不要放辣椒了啊，干料就这么简单。终于使用一个是料酒，又晾出来了很多水分对不对？水分倒掉， 然后呢，把这些小虾再倒回盆里好了，放上料酒给它腌一下， 就是一大勺的量，盐呢？就这么少？三分之一勺，我只是为了腌它一下， 翻一下就行了。这又腌了五分钟就更入味了。倒回这个网子里，因为要多控控水分，咱准备开始上灶， 漂亮吧，那玉竹一会就可以喝了。我先来一点玉竹饮，边喝边做。 这种梨汤的颜色我们开始做小虾，油放的很少， 锅底润一下就行了。我特别喜欢吃这个脆脆的小虾，我以往都是拿它当零食吃。餐馆点吧，是一小份，大多数都是油炸的，有的上面还裹一层面，虽然它能补钙又营养，就是有点油腻，我自己想方法，哈哈， 我这个方法就是它很脆，但是又不会很油油啊。把这个姜给烘一下，把这些干料都倒进去，就是花椒大料和干辣椒倒进去翻炒， 一入锅它就变红了，哎哎，出来了已经，哪里逃进去吧。这个时候呢，咱们倒这个蒸鱼豉油，差不多两勺的量就行，因为我这虾比较多，不加别的了，先给它蘸匀了料，就是翻炒，你就会发现啊，它出了很多的水分， 这个时候呢，小虾它不脆不好吃，我喜欢拿它当零食的那种口感。这一步就很关键了， 翻到旁边用锅边给他烘熟，然后中间的汤汁啊也在慢慢的吸干，汤汁会很多，不用管他，因为汤汁在慢慢变少了，越来越脆。既然不想吃油炸的，那就得花点时间，比吃那些虾条什么好吃多了，还不胖。翻一下，然后再回到刚刚那个圈， 我这么说能听懂吗？翻两下，颜色很漂亮的。这会啊，还不行啊，全程不能盖锅盖，看这里边有汤汁对不对，就等着他慢慢干，然后上边这些汤汁啊也会流到底下，越干越脆，他这个虾皮才越好吃， 越来越干了对不对？全程小火烘，到了这个程度基本上就没有汤汁了，再烘一会就越来越有感觉了，一点汁水没有。我一般不是因为缺钙就是想吃，我喜欢吃脆 脆脆脆虾出锅，我和橘子一人一份，这个是橘子的， 这个呢是我的超级爱的小零食，每一口都酥脆脆的。嗯，小香腿，橘子香吧， 共装上了。这是什么？一股雪梨。哇塞，没有你那手抓你要看到吗？哈哈。 嗯，是吧。嗯，你的腿干嘛呢？这吃的是吗？啊，很酥脆。好好吃。 整个就吃口饭好吃洗手就行，还得吃。你胳膊也能吃个爪。这个爪太像虾条了。可以。哇塞，上香追剧小零食。
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00:59查看AI文稿AI文稿做龙虾拼到最后不是谁会拼，拼的是谁的配方文。不会配龙虾料的，看我这一条就够了。 白子两百六十克打底，先把整个香气骨架撑起来。八角一百六十克，桂皮一百二十克是主体香，小茴香八十克，干姜八十克，良姜七十五克， 把香味往前顶，甘草七十克可以调和口感。草五六十克是鸭心蒸馍，黄栀子六十克是提颜色。白口五十克， 香沙四十克，肉口四十克是让它稳住更稳，吃着更有层次。后面再配陈皮四十克， 酸奶四十克，香菜籽三十克，碧波十五克，丁香二十克，香叶二十克。这不是为了做熟，是让这个卤虾前面闻着香，中间切出后后口还能留味。想做卤虾需要配好的卤虾粉的来找我。
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00:48查看AI文稿AI文稿今天主播分享的配方就厉害了，就这个辣卤小龙虾，客户大哥分店都开好几家，今天给大家免费分享，自己在家也能尝一尝。首先还是我们的老朋友八角，依旧用的是广西的大红八角，因为它出味更香， 更是少不了广西烟桂和国产小茴香，他们三个是老搭档，用他们卤啥都香，辣卤怎么能少了辣椒呢？这里用的是三种辣椒石，通红，让汤色更加红亮，魔鬼椒辣味足，辣的更爽。各位老铁看看这三种怎么样？ 再加上去腥的草果，去异的白蔻，增新香的高粱浆，提鲜的白芷，开胃的香沙，增加香味层次的山奈，少量的丁香，提升辣味的碧波，增加回甜的甘草中和香味的香叶，更有点劲的罗汉果，让小龙虾吃着更像不躁辣。一共十七种料卤十斤龙虾，味道到底怎么样？大家可以尝一尝。
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02:01查看AI文稿AI文稿十三年的卤虾经验告诉我，要想卤虾好吃有回味，卤水还不发黑啊，全在这一锅卤水的细节，不然我变着个蒸箱大排档的卤虾凭什么多做必点，多做好听不要给我看！今天啊，我就把一十三年前我收一个 w 的 整个的制作流程毫无保留的分享给大家，记得点 点赞加收藏来看好了啊，每一步啊都是细节，选这种五零桶啊，底座都要选这种次片桶，它可以还原九十年代的煤炭炉熬出来卤水啊，才可真正的香水位给他接到七十一定要给他烧开， 烧开之后啊，底下放一个垫片垫面，上面来两个筷子把它放进去，这个是防止它烧糊，一定要等锅里面的水烧开了再把生姜放进去。 六斤生姜啊，用油给它榨干了的蒜子也是一样的，六斤用油给它榨干过，蒜子煮会烂啊，一定要用卤鸭带给它装起来，再给它放进去，甘蔗头也是用油炸过的，同样的六斤用卤鸭带给它装起来， 照样给它丢进去。这里啊是两点七斤的卤虾粉，用先前炸过姜蒜的油给它浸泡了一晚上，香味全在这个油里面，然后这个卤鸭带来特意定制的，熬出来的香味啊，会更加的浓郁。现在把它放进去， 剩下的这个油啊，倒一半留一半留着，等下有大的用途。这里是三种辣椒，乳橙椒，福建辣椒王，印度椒，用水给它冲洗干净再给它放进去，总共三斤啊，全部给它放进去， 再把这个内胆放进去，给它压下去，所有的料在下面压紧才能熬出味道。一斤新鲜的牛油，再来十斤的 牛骨头也是新鲜的啊，因为只有牛油跟牛骨头的香味跟卤料的香味结合出来才有记忆点。你放了什么鸡骨架、筒子骨，一毛钱作用都没有。最后一个小细节啊，把它压下去来，镜头往这里看一下，这里为什么要打一个螺钉啊？就是把这个绿肉碗给它挂住， 挂住怎么熬这个卤水都不会往上飘。大火给它烧开之后，一定要关最小的火，六个小时，慢慢等待吧。
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01:35#真实生活分享计划 #真实材料才能吃出好味道 #同城美食主打一个真材实料 #没有预制全是新鲜的食材 因为这段时间一直下雨，生态农场那边开不了工，教大家做个卤虾，天晴了会持续更新农场视频，感谢大家的关注查看AI文稿AI文稿教你们做一个这个卤虾的一个配方啊，来这边我们准备的料是这个大蒜籽七斤姜切成这样子的，一片一片的七斤，这个满天星一定要吃辣椒是香辣的啊，用个差不多两斤， 然后我们熬汤，熬汤的话就是这个用这个鸡胗骨用了七个，用两斤半。我们这边的水，这个是五零的桶，五零的桶的话它是离这上面十五公分，把水加满，然后大料就是在这里，这个香料的话就是两斤半啊， 用这个热油啊，把这个香料给它爆香啊， 咱们搅拌，然后把它装成这个袋子里面 放进去，然后小火，一定要小火煮四个小时，昨天小火熬了四个小时，然后放了一个晚上，今天把它烧开，这个配料的话就是 盐四斤，鸡精三斤半，味精三斤半，然后白糖三斤，然后在这个花椒酒啊，这黄酒五瓶， 等这个用这个汤烧开，然后就可以把这些调料放进去。
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