福州炸春卷的做法

春节是福州人逢年过节必备的美食，像这种做法呢，表皮酥脆，味道鲜香，是挺好吃的。做法也是蛮简单的，你们看一遍就可以做了。主要的食材选用这个豆芽菜、韭菜、胡萝卜、肉末、干香菇，还有春卷皮， 很多人没见过春卷是什么做的，我今天拍个现场给你们看一下。这个面糊发酵好以后，这个要用的时候给他揪一下头，拿到手上甩来甩去他都不会掉，他这个粘性是非常好的， 把它放到铁板底下烫一下，差不多三秒钟这张面皮就烫好了，买回来的时候他这个温度比较高，都粘在一起的，我们要小心翼翼的把它撕开，等下油炸的过程中再操作，比较方便， 一次差不多买一斤左右就可以了。现在准备一些配菜，这个香菇提早十几分钟泡发，洗干净以后把它 切成丝，胡萝卜把它切成片，再把它切成丝，等下放下来炒味道会比较鲜甜，这个韭菜随便加点就可以了。 锅烧热以后，油倒一勺下来，把这个肉末放点翻炒，炒出香味以后，再把这个干香菇倒来翻炒，这两样食材非常炒，味道会比较香哦。 再把刚才准备好的配菜全部给他倒下来。炒豆芽菜的时候我们一定要注意哦，火一定要开大，盐一定要少放。豆芽菜看似一大锅挺多的，等下炒的过程中，他这个脱水以后只剩一点点了，所以盐放太多，等下太咸就不好吃了， 炒到柔软以后就可以了。现在把这个鸡汁或者是鸡精加一点下来，味道会更好。我现在倒的是鸡汁，再把它翻炒均匀，炒到八分熟就可以， 不要炒太透，炒太透的话，等一下油炸的过程中他水分流失就不好吃的。现在把火关掉已经 ok 了，先把它装起来， 这个豆芽菜要稍微晾凉一点点，不能太烫包啊，要不然这个春卷没那么酥脆，往里面倒一勺面糊水掺一点，把它调成糊状。 这个豆芽夹到春卷皮里面，把它卷起来，卷到一半的时候呢，左右两边还有中间用这个面糊把它封个口，这样包起来他有粘连性，等下炸的过程他不会开裂，再包个给你们看一下， 下面要尽量压紧。十点到中间的时候呢，我们这个面糊给他做个封口，等下炸出来他这个不会开裂，要不然他这个一放到锅里面，他这个面糊没封口的话，他这个等下会开的很大的口子，豆芽 就会暴露出来的。锅里面这个油给他倒下来，筷子放下来能冒泡，表示这个油温已经达到了。现在把这个春卷饭来炸， 炸到两面微微金黄的时候呢，再把它转为中火，差不多炸个五六分钟时间就好了，我们要肉眼观看，颜色不能太深，它夹起来的时候呢，温度还是挺高的，颜色还会继续加深，要不然等下炸糊了就不好吃的。炸到色泽微微金黄就可以了，现在就把它捞起来， 捞起来以后不要重叠在一块，要不然他这个豆芽菜里面有水分，他等下会反潮就不好吃了。把它放到这个盘子，让他透气，这样做出来表皮会比较酥脆，现在这个就做好了，喜欢的话先收藏起来，关注酒仙姐姐，每天与你分享不一样的美食！

大家好，今天跟大家一起分享的是福州清明节必吃的春卷春卷皮，我就在家附近的小摊上买的，这种手工做出来的春卷皮我觉得特别好吃，很有嚼劲。 我这里准备的配料有韭菜，韭菜叶和韭菜头分开放，再准备一些姜末和葱头末，然后再擦了一些胡萝卜丝，还有就是香干也切成丝哈，还有就是五花肉啦，肥一点的哈，拿来熬猪油。 还准备了香菇丝，香菇是干的香菇泡发的哈，干的香菇会比较香。还准备了半斤左右的豆芽花肉，先放入锅中煸炒出油。福州人对春卷的偏爱就好比北方人对饺 汁的偏爱是一样的。猪油熬出来后，放入姜末和葱头末，把它爆香一下，再把香菇丝也放入锅中进行翻炒出它的香味。我今天煲春卷用的馅是非常传统的， 现在把韭菜的头部，胡萝卜丝还有豆干给他放入锅中进行翻炒一下，炒至胡萝卜断生就可以了哈。再加入韭菜叶和豆芽进行翻炒，炒个五六七八下就开始调味了。 果会吃鱼露的话，可以用鱼露来代替盐啊，我这里没有放鱼露，因为我们家吃鱼露比较少，我放入了些许的蚝油，食用盐，鸡精，十三香，还有放了一 丢丢的五香粉，最后再放入一丢丢的胡椒粉，再次给它翻炒均匀，炒一个三十秒就可以起锅了， 这样炒菜豆芽口感是脆脆的。准备一个大一点的空碗，然后放入一个垫子，再把炒好的馅给他放入碗中，这样子可以沥一下汤汁。 拿一个春卷皮夹入炒好的馅给他卷起来包起来就可以了，因为刚才有沥了一下汤汁，所以现在剥皮的时候都是干干的，就不会黏糊糊的啦。 皮薄馅大的福州春卷就制作完成了，这样炒出来的豆芽口感脆脆的，咬在嘴里还会有嘎吱嘎吱的声音，特别的治愈。好啦，今天我们就分享到这里，下期视频再见。

炸春卷是我们当地的一道美食，皮薄馅多是这道菜的特色点之一，制作这道特色菜呢更需要三个步骤，今天呢我来给大家一一讲解。大家好，我是唐光灿，今天呢跟大家分享炸春卷。首先第一步呢，咱们来制作春卷的面皮， 碗中加入两颗炒鸡蛋，鸡蛋呢咱们用土鸡下的鸡蛋，蛋黄的颜色比较深，制作出来的春见皮金黄好看，春见皮要想做出来筋道酥脆，而且炸出来好看，颜色金黄，普通的小麦面粉和玉米淀粉 比例是二比一，也就是说两颗鸡蛋，三百克的普通小麦面粉配上一百五十克的玉米淀粉。调整好比例之后，我们用筷子 将面粉、玉米淀粉和鸡蛋充分的融合在一起，一定要先将它调成厚厚的面糊，这样里面呢就不会有面疙瘩。随后加入八十克左右的清水，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，让水和面糊充分的融合在一起， 这样咱们的春卷的面皮糊就制作完成。接下来咱们点火起锅，平底锅中倒入少许的色拉油，用餐巾纸将油涂抹均匀。锅热以后，我们将面糊盛入锅中，来回不停的转动锅， 随后放在火上进行加热定型。熟了以后，这个春面皮呢咱们就制作完成了。按照同样的操作说法，我们将所有的面糊制作成面皮， 制作出来的面皮不要太干，一定要柔软有韧性，这样才能方便我们接下来的操作。面皮制作好以后，接下来呢咱们来调馅，用野生的荠菜配上新鲜的韭菜黄 肉丝，一定要选用肥八瘦二的肥肉丝，葱姜末，老抽，生抽，水淀粉，也就是马铃薯淀粉，提前用水吸湿，还要用到盐，鸡精，黑胡椒粉，香油 以及我们前期制作好的面皮。接下来咱们锅中加水，水开以后下入荠菜烫三十秒，根长叶子短是鉴别野生器材的最好方法，烫至三十秒左右立马捞出放在一旁的水中过凉备用。肥肉丝咱们加入少许 生抽，用手不停的抓拌，生抽主要是增加底味，还有改色的效果。将调味抓拌均匀以后，热锅中加入少许的冷油，油热直接下入肉丝进行简单的煸炒，一定要将肉丝炒透并且炒稠，炒出里面的猪油。 紧接着我们倒入提前切好的葱姜末，再次的进行简单的煸炒，颜色不要太深，老抽少放一点。马铃薯淀粉提前用水吸湿加进去，勾上一层薄薄的芡粉， 随后放一旁冷却备用。接下来我们将烫好冷却的荠菜，用手挤干水分，再用刀切成细末，新鲜的韭菜黄切成长段， 再将韭菜黄和荠菜末放在一个容器中，随后把炒好的肉丝酱连同里面的油脂全部倒进去调味。咱们加入适量的黑胡椒粉，盐，鸡精，最后放上一点芝麻油，增加香度，增加亮度。 用手不停的抓拌，将里面的调味品以及油全部拌开化开，这样我们的春卷线就制作完成了。 将制作好的春卷皮放在板上，一定要受热的那一面向上，随后再将调制好的春卷线放在面皮上，用手均匀的摊开， 然后再用面皮将菜馅均匀的包裹，慢慢的向前，推到一半的时候再用剩下来的面皮糊向每个拐角进行涂， 这一步的操作让面皮容易粘连在一起，而且裹好不会松开，再将两头进行对折，继续的向前裹到尾部即可。 烙好面皮，调制好春卷线，并成功的裹好春卷，然而接下来的一步非常的至关重要，春卷到底是冷油下锅还是热油下锅，这是非常的有讲究的。 锅中适量的加入食用油，开大火不停的加热，将油烧至六成热左右，一成油温三十度，六成油温一百八十度左右，也就是锅中的油没有响声以后， 我们将裹好的春卷丢入油锅中，进行简单的炸制，大家一定要记住了哈，炸至春卷的油温六成热，太高的油温 下去炸的时候呢，面皮容易糊，而且里面的炸不透，油温过低的话呢，面皮容易脱落，所以六成热的油温是炸至春卷的最好。油温下入油锅以后，锅底的火呢一定要开大，并且用筷子 将春卷左右翻动，让面皮均匀的受热，这样才能够炸脆，炸的好吃。将表皮炸至金黄酥脆即可， 随后捞出放一旁进行改刀。今天咱们的炸春卷视频就给大家制作到这里，感谢大家的耐心观看，咱们下期视频再见！

美和这个春卷馅太好吃了，大家一定要学起来。我们家习惯大年三十晚吃现炒白果，正月十五吃元宵和 春卷，你们呢？今天就教大家我认为最好吃的做法。过去的春卷都是用豆芽，今天教大家一种新的搭配，用心包菜给它切丝，加点盐给它腌一下。断生 虾干蒸好了给它切碎，豆芽泡入盐水泡一会用清水洗净。很多人做豆芽都会放姜，但是做春笋的姜很讲究，对百分之九十九的人啊，不知道啊， 炒这个春卷馅啊，要放这种腌的糟姜，这个糟姜需要提前泡半个月，如果没有的话用姜 养不好。糟姜切丝，锅烧热，放入猪油，五花肉给它煸香，变成这样就可以了。放入姜和韭菜头给它煸香，倒入流心包菜、豆芽， 把炒好的配料也放进去给他炒熟。盐，味精，鸡精，糖，花生抽，蚝油给他炒均匀，配点料酒，胡椒粉，滴点香油，搅拌均匀。最后放入小干沫和韭菜尾， 面上撒上干面粉，稍微翻炒一下就可以了。好了，出锅撒上肉酥，现炒好了，我的春卷皮也叠好了，卷一个春卷代表团团圆圆祝大家元宵快乐！

福建美食之泉州炸春卷在我们这里，春卷也叫润饼，里面可以包很多馅料。食材我选了圆白菜、莴笋、胡萝卜、土豆。先用护手器把食材叮住，这样就不会伤到手。可以切丝、花片、薄片，把时间浪费在切菜上，不如好好做顿饭。 这还有一个滤水的功能，用完后刀片放回盖子上，想用的时候不怕长不大。擦丝的食材都放锅里，加一勺盐、半勺生抽、半勺香油、半勺料酒，炒熟了 蔬菜放春卷皮中，下方先裹，底下一边沾点水让皮黏住，然后两边分别对折，最后一面也沾一点点水，裹起来封口。油热炸一分钟左右，两面金黄就可以出锅了。炸好后蘸点泰式甜辣酱，又是一个绝了。

今天包了点春卷，用包菜和粉丝炒的馅肉煸炒出油，加葱头，香菇，也加进来鱼露和生抽、 胡萝卜和包菜，盐、味精、白砂糖、五香粉炒一会就可以关火。下米粉忘记剪一下，再来一勺葱油酥。我用的是这种春卷皮， 用对角包，不用包太多，这个皮要用糯米粉粘，春卷包起来特别好看。 包完了可以用炸的，也可以蒸，全部包好了炸很快，手不要炸太黑，外皮超级脆，好吃。

春卷是我国的一种传统油炸食物，是从古代的春饼演化而来的，每次去酒楼吃春卷总是吃不够，其实这个春卷自己在家也能做，而且也不难，只要按照我的方法来，一样能做出酒店的味道和口感。 韭菜清洗干净后一定要把水分控干后再来切，把韭菜切成一厘米的小段备用。红薯粉条要先用温水泡发二十分钟，把粉条泡软以后控水，然后把粉条切成一点五厘米左右的小段备用。 这个是虾皮，要先用清水清洗一下后控水备用。盘中打入四个鸡蛋，加入两克白醋去腥，然后用筷 打散备用。大火把锅烧热以后加入五十克食用油，油热后改小火，接着把打散的鸡蛋倒入锅内并炒散，不停的搅拌， 不停的翻炒，这样就能把鸡蛋炒碎。把鸡蛋炒到定型以后就先推到一边， 然后把虾皮倒进锅内给煸炒一下，这样能更好的把虾皮的鲜香味激发出来，也能去除虾皮的腥味。虾皮下锅后就改大火，不用炒太久了，大概有十五秒左右就可以了。 最后把鸡蛋和虾皮一起翻炒几下就可以出锅，出锅后先放一旁带起冷却。先往韭菜中加入三十克食用油，搅拌几下，让所有的 韭菜都能包裹上一层食用油，这样韭菜也就不会出水了。把粉条、鸡蛋和虾皮一起倒进大盘中，然后加入三克食用盐、两克鸡精、 一克白胡椒粉搅拌均匀。家人们视频都看到这里了，如果觉得我的视频还可以的话，就请您奖励我一个免费的赞吧，算是对我的鼓励和支持，万分感谢。 这个是在菜市场买的春卷皮，没有春卷皮的也可以用馄饨皮来代替。把调制好的馅料放在春卷皮上，收口的地方我们抹点蛋液上去， 然后如视频这样慢慢的卷起来，这样一个春卷的身披就做好了。 起锅加宽油，油温四成热的时候把做好的春卷下入锅内，等春卷定型后，就多翻动几下，让春卷受热更均匀。 来您看看，一直把春卷炸到外表金黄就可以捞出控油，美味即成。

看看炸完了啊，春卷，我一会要炸春卷，看我这个准备的食材啊，这个是腐竹粉丝，豆芽菜，木耳，俩鸡蛋， 胡萝卜，一点韭菜。呃，几个香菇，就这么多食材。呃，我现在开始做啊，我现在先把这个胡萝卜擦成丝啊， 然后把这个香菇，香菇，木耳，把这个反正都给切成丝吧。还有这个就是这腐竹所有的食材都给切成丝啊， 这春这个春卷应该昨天吃，昨来不及了，昨是吃春卷的日子。切木耳 啊，木耳切成丝，这个做这个春卷就是根据自己家的食材什么都行，就是能切成丝，能搭的到一块的都可以。腐竹也切好了，然后再把这个韭菜。 行了，我现在开始就是炒这些食材。锅热了啊，稍微倒一点油，要一点就行了，千万油别多了，一点就行，然后把这胡萝卜先煸一下， 就是主要让他擦烟，省的他那个支棱着不好包。你看这稍微就偏一下，你看就擦烟了，然后给他盛出来，再来一点油啊，千万别油别多了，放这香菇丝，这个香菇啊，一定 得拿油煸他一下才能把他这个香味给激发出来呢。小火慢慢煸下来，煸软了之后再把这个豆芽菜倒在里面， 木耳我也搁下去一块煎一下，我这都是小火，慢慢泡着呢。那就行了，我关火了啊， 关火然后盛出来，如果这个这个步骤你要是觉得不愿意使油边焯也行。锅热了啊，我现在把这鸡蛋放进去关火了，把这鸡蛋给它 弄成小块的，然后倒在这个刚才炒的这个料里，倒一块热的没关系， 因为都是热的，现在我接着往里放料啊，这个把这个腐竹丝下去，一点一点的，一一做就多，凑在一块就多了，然后粉丝稍微切切 给放里，现在调味啊，搁一勺，鸡精盐 搁两勺，然后我再切点葱姜搁在里头，姜末啊，放上面葱末， 我现在把这个给他和拢一下，一会最后再割韭菜，红的，绿的黄的黑的，你看白的，五颜六色的， 春天的颜色啊，就都有了。行了，待会头包的时候把这韭菜往上一搁就开始包，现在先让他把这馅稍微的，这不都炒过的吗？有点那个什么，有点烫，晾晾凉一点， 这个这个做这个馅，记住千万不能油大了啊，油大了可不好，你看我炒那料的时候就是搁一点油干包，他 把那个食材包软和了，行了，晾一会吧，我现在开始包春枣啊，这头孢的时候把这个韭菜搁里，再给他拌一下。对，这个得稍微让他咸着点，不咸不可，不好吃。 行了，我这馅就和好了啊，现在开始包这个，你们看一下，这个是那个南翔的 春卷皮，我用的是中华老字号，我用这个春卷皮都用了好些年了。我们家吃这春卷皮， 这个春鸟皮谁要是想买我就一会挂在那个视频底下链接，然后之后小我小车里也有，大家可以买啊。这春春鸟皮他 筋斗，他也不爱破，我就反正是吃这个吃了好多年了，这个牌子的我今打算包八个，我就弄八个皮，这个要买完多买点，然后冻到冰箱里，冻到冰室里，什么时候吃， 拿出一袋来，让他解冻完之后就能用打一个鸡蛋，一会使那鸡蛋封口。我现在开始包了啊，咱们这个皮是斜着用啊，斜着用 先这么一折，然后就跟叠包裹一样 刷点蛋液， 这么一卷，这一个春卷就包好了，你看搁一边啊。行了啊，我这春卷包完了，我现在开始做锅炸了。啊， 这油差不多了啊，这个有三成三成油温，我现在下葱卷啊， 啥都 一定是油温得控制好了啊。馅都是熟的，就是准备工作繁琐点，炸也快，包也挺快的。对，豆沙馅也行也好吃啊。这个你要是过年的时候来人炸上炸上几个是吧。 吃着新鲜啊，就炸点啊。吃着新鲜啊，炸上一盘 看看。炸完了啊，春卷焦香酥脆啊味地道，吃去吧啊。

在江浙一带有着过年吃春卷的习俗，因为皮薄，馅儿鲜美，也是餐桌上人见人爱的一道传统小吃。 首先将葱姜切成碎末备用，荠菜用水过一下，然后取出，把它切成碎块，挤干水备用。 冬笋切丝所有的准备工作做完以后，我们开始第二步。热锅，倒入少许油， 然后倒入葱姜翻炒，等闻到香味以后，再把肉丝倒进去翻炒，放一些料酒翻炒一下，盖上锅盖焖一下， 开锅，再放入冬笋丝，再翻炒，放少许的盐，六味鲜酱油可以提鲜，然后翻炒搅拌均匀，盖上锅盖， 等锅开以后，把锅盖打开，关上火出锅，把炒至七分熟的冬笋、肉丝和荠菜搅拌均匀。好了，我们开始包成卷了。 比起上半场的忙忙碌碌，我更享受此时的轻松惬意。 他是皮尔，我包馅忙的不亦乐乎。 几十年来的一种默契和幸福，一切在起起伏伏中行进，平平淡淡中饱满，深深浅浅中永恒， 只为那份幽怨、深情与安全。祝大家在新的一年里幸福快乐，健康好运！关注梅姐，分享美好生活！

今天做一道传承已久的春卷，有的叫薄饼，有的叫嫩饼。锅中水烧开，放入虾仁、海蛎烫下水就可以了，捞出备用。砂锅烧热，下猪油，放入姜丝煸香， 打入两个赵薇鸡蛋慢慢吞匀，放入五花肉丝煸香，放入刚才焯过水的虾仁和海蛎煎香，倒入包菜香干丝、胡萝卜丝、香菇丝、笋干丝继续翻炒， 加入虾油、蚝油、白糖，差不多断生时，放入自己熬好的大骨汤，喂制十分钟这样子。放入味精、鸡粉，加入炸好的蛋白丝，再翻炒一下，再喂制十分钟就可以了。起锅时倒入切好的扁豆丝，葱段， 还有炸好的干葱酥，撒上一些西班牙火腿丝就可以了。脆脆皮，里面包入刚才炒好的馅料，再根据个人喜好加入肉松，海苔， 最后泡茶就可以了。我这道糖炒春笋加入了新式元素，味道和卖相都很好。