江西蟹脚粉做法
姐妹们，老三家的蟹脚捞粉我做出来了，这道菜应该是南昌很多人心目中的白月光了，反正我每次出去吃都是必点的一道菜。蟹脚先拿刀背敲几几下，方便烧制的时候入味。锅里面倒入适量食用油，先给他润一下，锅 加入姜蒜小米椒给它翻炒出香味。这道菜的话红油是比较厚重的，所以我们直接来一块火锅底料，加入两勺红油辣椒给它炒，融化了之后我们就把蟹脚倒下去。蟹脚由于是海产品，麻辣鱼是冰冻过的，所以腥味也会比较重，关键点的调味就是这个两大勺米酒酿，它可以去除大部分的腥味之外。 然后就是我们的啤酒了，也是重中之重，位置的话就跟蟹脚平齐就行。接着来勺盐，生抽，适量陈醋，挤点蚝油，再撒入适量辣椒面，撒点白糖提鲜，盖上盖子焖煮个二十分钟就可以了。趁焖煮蟹脚的过程中，我们就把米 粉煮起来，煮到筷子一掐就断，捞出来记得用冷水多挤几遍哈。焖煮时间到了之后，我们撒入葱花就可以出锅了，烧好之后直接倒出来盖在粉上面就可以了。先来一口吸满又鲜又辣汤汁的米粉，接着蟹脚边咬边说，真的太有味了。
粉丝9375获赞18.9万
相关视频
01:08查看AI文稿AI文稿这道蟹脚捞粉是我去老三样吃饭必点的菜，就是一份不够再来一份的那种，强烈推荐外地的朋友一定要试一下，真的很好吃。米粉提前泡好，然后蟹脚用刀背轻轻敲一下，方便入味，加一些白酒焯水，捞出来冲洗两遍备用。 锅里倒油，放入一把蒜子，随便翻炒几下，然后放豆瓣酱，火锅底料，小米椒，姜炒香，炒出红油， 接着放一碗米酒，炒出米酒的香味，然后把准备好的蟹脚倒进来，就随便翻炒几下，之后加入开水，这个开水没过蟹脚就可以了，现在加盐，味精，蚝油，胡椒粉调味，家里有辣椒油的可以放一些辣椒油在里面， 再加入一些生抽，然后盖上盖子煮二十分钟，二十分钟之后把盖子打开，开大火，稍微收一下汤汁，这样就可以了。然后把泡好的米粉放到开水里面，随便 煮一下就好了，因为它是熟的，烫一下之后把它捞出来，放在一个大碗中，把刚刚炒好的蟹脚浇在这个米粉上面，再撒上一些葱花就可以了。汤汁的鲜配上米粉的软滑，真的是绝了。这个一定要先嗦一口米粉，然后再吃蟹脚肉，这个蟹脚也是特别的入味。
6512李贵妃
00:55查看AI文稿AI文稿江西人有属于自己的消化系统，一股不酷别省死活的味感，就比如这个蟹脚老粉，我说江西的是最鲜辣入味的，你们肯定又要说我吹牛了，但是真的很好吃。蟹脚冷水下锅，倒小半瓶的白酒，白酒有很强去腥作用，煮出浮沫就捞出来，然后用刀背来轻轻拍一下，方便入味。接下来呢，就可以把米粉煮一下，还是上次吃剩下的盐山米粉， 土壤盛出来，把米浆清洗干净，给你们看一下，这个米粉是真的很劲道，嘉兴米粉每个省市的口感都不太一样的，沥干净水分，放到砂锅里面备用就好。热锅里多来些油，放一块火锅底料下去把炒化，然后把姜蒜小米辣倒下来爆香一下，然后倒半瓶辣椒油下来，这玩意放多才香呢，再来两大勺酒糟爆香，倒蟹脚下来就可以调味，放老抽、生抽， 勾盐、胡椒粉和蚝油，就这些调料啊，简简单单爆香一下，再倒一瓶啤酒下去，盖盖，小火焖二十分钟，时间到了，把汤汁烧浓郁，就可以浇在米粉上了，撒上葱花，大火再咕噜个三五分钟，就可以开吃喽，真的很好吃啊！没有闺蜜跟你们打保票了啊，闺蜜都跟我绝交！
884鱼姜爱做菜
02:16查看AI文稿AI文稿哎，大家好，我是老兵，今天我跟大家做一道我们的特色，松白菜、螃蟹小捞滚米粉先过水以后， 锅里面放的香辣的 小米椒， 啊，螃蟹小。
01:38查看AI文稿AI文稿准备好蟹脚，接着清洗干净，再进行焯水，放生姜片，葱节，料酒，水开三分钟捞出洗净。再准备好大蒜子，生姜，小米椒，起锅烧油， 放生姜大蒜子，然后翻炒，炒出香味，接着放小米椒下去。 some more good monday yeah！ 然后再下香料，接着翻炒， 蟹脚倒下去翻头 放点料酒提鲜，再放 酒刀， 生抽，老抽， 再放点啤酒，现在开始调味，放盐， 白糖，味精，倒进锅里翻炒搅匀，再放点蚝油 搅匀，时间到了之后加点红油再翻炒，准备出锅，然后装入碗中，特色蟹脚就做好了。
00:55查看AI文稿AI文稿把蟹舌捞粉，安昌有名的菜，八二六的啤酒，来，把蟹舌倒进去，把把把碗烫一下垫底。嗯，这是我们这个月放的新菜，叫蟹脚捞粉， 属于这个南昌，是卖的非常好的。呃，算是这种新派干菜的一一种菜。 这是我们做进的这种面包蟹的蟹脚，这蟹我们都已经用那个刀把它拍拍开了，吃起来就相对的好吃，而且这个蟹肉相对的相对入味，你看全拍烂了，轻轻一扣就能把这个肉都捞出来。这种海鲜的味道 跟江西的米粉呢，米粉的这种味道融合在一起，吃之前一定要先嗦一下。嗯，好吃，你赶快啊，汤都好鲜好有味。住过南昌的朋友应该都知道，早餐他吃粉的。哎呀，真香，迫不及待了，快点糖糖。
247复来饭店（江西菜）
00:47查看AI文稿AI文稿老三养个蟹脚捞粉，我做出来了哦，好渣，南昌你应该没有人不晓得老三养吧，他家的招牌菜蟹脚捞粉我真的每次都吃不够，放假回不去又好想家。我就问了一个南昌的老师傅，居然告诉了我做法。先煸香姜蒜，店里 面加了秘制的辣椒酱炒的，我用火锅底料加红油辣酱，味道也是确实的。蟹脚炒匀了，关键的调料就是三勺米酒和一瓶啤酒， 做出来又鲜又香，没有腥味。其他的调料按左边配方法煮二十分钟，最后加一把葱段炒匀就可以了。记得要煮粉哦。煮好的粉冷水冲一下放到碗底，马上炒好的蟹脚 流眼泪要从嘴角流出来了。米粉吸满又咸又辣的汤汁，蟹脚边咬边嗦，太有味了。怎么样，要不要给你听反快！
3.8万添饭
04:33查看AI文稿AI文稿ok， 多的不说啊，少的不闹。今天来一个江西特色啊，蟹脚 logo， 这个肉蟹脚啊，规格要高一点的， 稍微搬一下就断了啊，虽然这是冻货啊，但是品质也是蛮高，不要把它敲烂了啊，这里会进位的，第一步， 粉化用的米粉就可以了，这里稍微顶飞一下啊，不要煮开了，切记 香料就是两面白芷外加红油，这里关键点哦，你把它敲烂了，它会影响卖相，所以要用到高压锅去，把它味道压进去，家里面可以把它敲烂了蟹脚了。捞粉的由来， 以前这个蟹脚是做夜宵的，酒带到酒糟，然后客人给一份米粉放进去，这个菜随之而来的啊。 ok， 加入啊，红油白芷两片放啊， 这一步的目的要把白纸的香味扣到里面去啊，把它炒红啊，一定要把它炒红，颜色红亮颜色看没有变红了。 加入啊，江西的米酒，这个米酒跟炒菜米酒一样，这个带了醪糟糟的 啤酒是一定要放的啊，这个是店里啊，大规模去制作，他一定是有这种布序的，高汤没过就可以了啊。 所有的目的啊，只是普通辣的鲜味，加入几个魔鬼辣椒啊，这个是非常辣的，这个辣味自己调节盐增加底味，生抽提味提鲜。直接倒入高压锅啊， 三到五分钟，最好是三分钟就可以了，起锅，菜籽油，菜籽油一，猪油是二，姜蒜下锅啊， 香辣酱一勺，红酱一勺半，这个不是豆瓣酱哈，江西老表不用豆瓣酱的。蚝油，这个小米椒哈，适量，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放， 一定把它香味辣味给我推出来。这是用高压锅三分钟的倒进去， 然后开始大火煮浓汤喝，我这像我这样是大规模系制作的，把蟹脚压好，把料炒好，来了来了，菜，打两勺蟹脚直接煮菜知道不？ 粉啊，放盘底看到没有，可以搞四五份都可以，记住他的口味啊，咸鲜辣 那一丢丢回盐为什么要去压哈，你不压他很难进味知道不？如果哈米酒的浓度够就不要下白糖知道不？ 什么意思呢？大火啊，一定要把汤给我浓出来，所有的目的哈，增加了鲜味，增加了浓稠度，不然这个粉哈他们的精味挂不住，知道不？清汤寡水的这个粉 加起粉来了，你怎么挂的住啊，是不是也为自己把控啊， 鸡精，然后记住啊，这个汤汤一定要咸啊，咸咸的，然后这个蟹爪才会进味，要注意看浓度，看到没有粉不要调味。 睡觉啦， 今日简简单单一份蟹脚捞粉，注意汤汁浓度啊，蟹脚进味口号，够味够辣啊，够嗦粉。
2241爱做菜的江
01:56查看AI文稿AI文稿一颗颗米粒经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，蜕变成一根弹发的米粉。江西以中国最大淡水湖鄱阳湖为中心，种植水稻的条件得天独厚。 江西米粉根根不同，却有样样现象，除了拌粉还有瓦罐汤外，不管是本地人还是外地人都欲罢不能的。谢赵老粉， 南昌当地做法用的是馒头蟹，逛遍了周边的菜场没找到，只能用梭子蟹代替。这个时候杠精肯定要说了，你用的都不是同一种蟹，味道不一样，不正宗。 那确实是，外面店里用的是冷冻蟹，家里用的是活蟹，味道那还一样的话，那就过分了。把准备好的配料放入锅中炒香， 喜欢红油的可以放辣椒面炒出红油。最近有些粉丝在后台问我为什么很少看我放鸡精，味精甚至是盐，家庭做法主打的一个健康，所以没用商用的一个调料比例。喜欢重口味的朋友可以根据自己的口味自行添加。 螃蟹上色炒香后放入半罐啤酒，再加入清水，没过螃蟹即可。麻辣鲜，适量适量的生抽、辣椒粉，辣椒粉的目的主要是为了上色， 适量的糖、白胡椒，大火烧开后盖盖十五至二十分钟即可出锅。不喜欢螃蟹太烂的，煮十分钟到十五分钟即可。 麻辣鲜香的蟹脚捞粉做好了，这里是烟火厨房，我是雷克斯，还是那个真教你做饭的大厨子？感谢各位的支持与关注，我们下期见！
13烟火厨房Rex
01:37
04:23查看AI文稿AI文稿朋友们大家好，我是喜欢四处云游的景点复印机，我现在是在江西省南昌市 一家呢叫老三样的餐馆啊，点了他家的这样的一个招牌菜叫蟹脚老粉，四十八元，据说啊，到了南昌老三样是必吃的 哎，老山羊中的这个招牌菜啊，现嚼老虎啊，也是必点不过了鱿鱼呢， 我们是外地人，对江西南昌的菜啊不是很熟悉，所以呢大胆的点了他，没想到啊，哇，这个菜啊，太辣太辣了，所以呢只好 边上呢加了这样的开水，然后呢将蟹脚啊放到开水里面啊，稍微呢涮一涮，就像呢吃涮羊肉一样，哈哈，这个刚好是倒过来了对吧，把它涮一涮，然后呢才放进嘴里，就这样啊，也非常辣。 当时呢点这个菜的时候呢，曾经呢跟人家服务员讲，不要辣哦，不要辣，好，服务员呢不知道没听懂还是怎么回事，总之啊，后来之后人家这个菜啊是提前就做好， 呃，你无所谓什么微辣，什么中辣特辣等等这些东西，其实人家就是这样的一个辣味，你不吃辣，这个蟹牛老粉就失去它的味道，所以呢我们 开始吃人家的原味，然后呢啊加一些呢我们自己的方法吧，让呢他在开水里面先洗个澡，然后呢我们尝一尝 这一大盘了，四十八元啊，里面呢有米粉吧，应该是米粉，他叫蟹脚老粉吧，应该就是米粉，然后呢就是蟹脚，蟹脚实际上就是应该是一种大的螃蟹吧， 螃蟹的蟹腿，大的腿，那种硬的很厉害的大的蟹腿， 然后呢放在这里啊进行应该就是放在一起煮出来的吧。呃究竟怎么制的方法呢？这个我们不太清楚，不过呢味道啊还是很强啊，你看这个辣椒啊都是整颗 大的辣椒啊，辣的辣椒放进去啊，呃馅饺呢分量还是比较多的好像这一盘里面啊至少呢有十几只这样的馅饺， 看来呢江西啊南昌的餐饮业啊还是比较实在的，像这样的一盘呢其实呢在其他的地方啊，尤其省会城市啊，应该不会低于五十元的吧，现在我们四十八元就吃到了，而且呢是这样的名店， 我们来尝一尝。呃蘸着开水之后呢仍然有一股辣味，不过呢他的口味啊调制的还是很特别，蟹脚呢完全入味了，这个虽然呢特别辣特别咸，但是呢蟹肉的 那个鲜味啊被激发出来，这个呢很有特色，难怪呢这个蟹脚老粉呢会成为呢整家店里面的这个招牌菜。他上的这个盘子啊也很有趣， 故意呢将这个盘子啊做的很破旧的样子，据说呢老三样啊，实际上呢是一种情怀，我们外地人呢都误以为老三样呢会是呃老的三样菜，其实不是， 其实呢老三样只是一种品牌，实际上呢是代表着人们啊对老的南昌的记忆。 呃一般呢他会指什么？指一个什么使用的东西啊，或者呢吃的这种食品啊等等，所以呢他就是一种品牌。我们呢当年 可能吃蟹脚老粉的时候啊，大家呢都非常习惯的用这样的一个瓷的盆啊，这样瓷的盆，这个盆呢在上个世纪六七十年代很常见很常见。
21景点复印机
