四川二黄汤鱼最正宗的做法

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我又来起锅烧油了哈，今天搞个黄汤鱼锅润好后下入我心爱的罗非，开中小火把菲菲煎一煎， 一面煎好后翻过来煎另一面，两面豆煎焦黄好，把鱼推一边，下入葱姜蒜辣椒和西红柿丁翻炒几下，再一勺黄豆酱炒出酱香味，然后倒入适量的开水， 位置稍微弄一下，给他摆在 c 位调味。放盐， 少许白糖提鲜，放点胡椒粉去香增腥，再来点米酒，酱油也来点， 然后烧至五到十分钟，煮的过程中浇点汤汁在鱼身上，鱼肉更加的入味， 最后来点葱花香菜就出锅了。此鱼这样做，肉质鲜美，味道嘎嘎的香，汤汁拿来拌饭都可以吃好几碗，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧！

学会这道菜，小孩子也爱吃鱼，咱们先用宽油滑锅，然后这是不粘锅，家里有不粘锅的，可以省略这一步啊。滑完锅之后放点盐，然后把黄鱼直接下锅煎， 所有的鱼一定要煎一下，因为煎有助于去腥增香，两面都要煎至金黄，然后倒出备用 锅来，少许底油，放入姜片，放入葱段，然后接下来咱们炒西红柿， 这个西红柿交代一句，一定要炒出汁，炒溶啊，这个样子就可以了，充分发挥出西红柿的香味，然后直接加水稀释。 视频拍摄不易，喜欢的点个小爱心支持一下吧。然后直接放入黄骨鱼，加盐，白糖，胡椒粉， 然后开大火煮个十分钟， 当西红柿里面有鱼味，鱼里面有西红柿味，最后撒点葱段，这样不就好了吗？西红柿炖黄鱼， 这是一道不辣的菜，特别适合老人和小孩子吃啊，一定要学会啊，虽说老弟不能陪你一生，但能让你的厨艺步步高升。

你知道饭店的金汤鱼为什么那么好吃吗？今天我来跟你分享详细的制作方法。稍微有那么一丢丢厨艺的，看一遍就能在家做出来。先用淡水鲈鱼或者草鱼，先把它切成片，加盐、 胡椒粉、料酒、玉米、淀粉。用你的左手给他抓拌一分钟，他可以慢慢的吸收味道，这样 鱼片越来越有粘性，还可以有效的把淀粉吸收了，这样吃起来比较滑嫩。感谢你长得这么帅这么靓，还帮我点了个小红心。锅中烧水，先把莴笋和金针菇烫一遍，这样吃起来才不会有太重的茶味。 锅中再次下油，把鱼骨头煎至两面有点微黄，这样处理不腥，而且汤汁很鲜甜。下葱姜蒜、红椒这些配料，可以有效去腥增香。往锅中下一碗我家的自来水，再来一包金酸汤料，它是根据 比例调配好的，不用再下任何调味品了，颜色正宗，酸辣味也刚刚好。配料下去煮两分钟。煮熟之后捞起来，先垫在盘底。鱼片悄悄下锅，烫至表面定型。赶紧捞起来，不要烫太久，不然很容易断掉。最后撒上干辣椒、干花椒、白芝麻， 少热油呛香就 ok 啦。有人调侃说他的口水从眼角流出来了。看十遍不如行动做一遍，不要再躺了，赶紧做起来给家人吃吧。

天还是这么冷，这碗香浓暖身的金汤鱼片太适合这个季节了。其实这道金汤鱼片关键点就是两个，一个是金汤的制作和一片不散的秘诀。 今天寡言就详细的教给大家做这碗鱼片汤选用的鱼最好是海水鱼，因为海水鱼里面的刺不会很多，顺着被旗鼓划下去，一点肉都不会粘你。这样两片肉都取下来了，放在冰箱里面冰半个小时，这样拿出来片不会散， 骨架和头还有懒这个部分切小块。怎样来熬汤，放入冰盐水当中，葱姜加料酒，捏出个葱姜汁，加入葱姜汁，料酒来浸泡半个小时， 要放进去蒸，在蒸十五分钟，给他蒸烂，这个浸泡好了，你拿起来把这水放进去干一下，准备放锅里， 把锅烧热，放点油，然后生姜放两片生姜先煎一下，把鱼头鱼骨稍微煎一下，然后加入烧开的水，汤就马上变白了，保三十分钟做鱼头骨熬到十几分钟，然后加入骨汤，也顺手把鱼头啊鱼骨给它搞碎。熬的时间到了， 糖给他过滤出来，这蒸的时间到了，蒸烂了，把蒸好的南瓜给他泡入水中，把多余的糖分泡掉，我们不需要他太甜。泡过冷水的南瓜打成泥，锅中烧开水，加点盐， 超级香菇，水开了，然后把这玻璃水也放进去，这边焯一下，水烧开就可以把水分滤掉了。凡是我们有焯水的原料都要沥干水分，以免冲淡原汤的味道。那现在我们开始切片鱼片，冷冻过的鱼片着鱼片他不会撒， 看到没有，放一点点水，盐给他化掉味精，放点胡椒粉，料酒好了给他煮一煮，给他化掉倒进去啊，抓一下吃，这个每块的鱼片啊都抓上点味道， 现在加入一个鸡蛋清继续搅拌，一定要多搅拌一会，这样使他上劲完以后他不会脱粉，加入一些淀粉薄薄的上一层就可以了。继续搅拌好了，面上裹上冷油，然后继续放到冰箱冷藏，把这边做汤，冷油 放入洋葱末充分炒香。蓝光笼这样炒一下，蓝光笼里面有香味，这时候火就要关小一点 就炒了。噗噜噗噜，开始倒入这个鱼汤，这个金汤就出来了吧，煮开盐，味精，鸡精，胡椒粉好了啊，把这个金针菇跟魔芋丝放在搁砂锅里头， 底汤过滤到这里来，这道菜赚钱不赚钱都在金针菇和魔芋，我想你们懂得，稍微开就给他关小火，把鱼片给他划上去。今天我们用的鱼是两斤二的，一头鲈鱼 在外面金针磨玉，如果多放一点就可以做三份，现在都放进去完以后把火开大，这不要过分的搅动他先那个定型一下啊。哇，我一定要准备煮四碗的，你都煮掉了，你比我还狠啊啊，这样子就好了。

比酸菜鱼更好吃的是金汤酸菜鱼，这个草鱼呢一定要洗干净，鱼骨头呢切切大一点，鱼片呢切成一点五毫米左右的片，太薄的话呢容易碎。切好的鱼片先用冷水冲洗一下，把血水和腥味呢冲掉一部分，加点盐， 加点料酒，再加点味精，胡椒粉。把这个鱼片上一下姜，一般用双手搅拌两分钟就可以了，力度不要太猛， 以免把这个鱼片搅碎了。之后呢，加入一个蛋清，也可以不放，问题不大。搅拌均匀之后再加入湿淀粉，这样呢这个鱼片就 煎好。再呢把这个酸菜切成片，酸菜呢不要太多，不然这个汤有烂腌菜的味道。切好的酸菜先用油炒一炒，炒出香味之后呢，再把它装在碗里，锅烧红之后再加油锅不烧红煎鱼 容易粘锅。鱼骨头煎到两面发黄的时候呢，再加开水，再把刚才炒好的酸菜放进去，再放几片生姜片，有条件的话就加一包黄酸汤，再加一勺黄酒，再加六十克白醋。喜欢吃辣的人呢，就多多放辣椒，这个就随你自己的口味了。 上锅盖大火煮八分钟就可以了。煮好之后呢，把这个酸菜跟骨头捞起来，放在那个薄底，再用这个汤汁把这个鱼片呢 煮三十秒钟左右。煮熟之后呢，再倒进宝里面。上面呢再放一把葱段，一小勺的蒜泥，再撒一点胡椒粉，把辣椒和花椒呢放进马勺里，浇上热油呢就可以了。这样的酸菜鱼呢，颜色更好看，味道也更浓，价格呢也更高。

操作简单又好吃，特别适合家里走。首先我们准备花鲢鱼，喂两条鱼头不知道去哪了，这样的鱼肉鲜嫩又好吃，去鳞撒上一把盐，这样能有效去除鱼身上的泥，去除土腥味。用手抓匀，加入清水 洗去粘液和盐分。下部我们来片鱼片，从古风出片开，尽量让鱼肉片的大一点，去除龙骨，然后将鱼骨剁成大块，一会我们煎煮用，将鱼片片成三毫米厚的大片，片薄了鱼碎片厚了不易熟， 片好后放入盆中清洗干净，这样的鱼肉才白挤干水分。下面我们来腌鱼片，加入少许毛毛盐，一点点味精，半个蛋白，这样能使鱼肉羹的用手 搅拌，打出肉酱，下入地瓜粉五克，一定要是地瓜粉哦，这样才 q 弹。下面我们来准备刀口。辣椒干海椒四克少许。青花椒锅洗净烧干，下入海椒段和青花椒， 小火煎到翻香，煎出红色干香酥，最后捞出放在粘板上剁成肉。 这就是我们所说的大块辣酱，剁成二粗状，加入少许芝麻增香，油温五成热，淋在海椒面上，激发出糊而不焦的味道。等到油温三四成热的时候，再次下入盘中，让油激发出香而不糊的味道，这样 才能使红油的味道分出层次感，有回味，有香味。下面我们来准备蘸水料。小葱几颗切成丝瓜，蒜籽，拍破过程中 小米椒几克切成串，增加辣度，不吃的可以不加。下面我们开始调味，少许毛毛盐，糖一点点味精， 蚝油十克，生抽十五克，花椒油八克，藤椒油八克，一点点香油增加香气，下入我们做好的红椒搅拌均匀即可。 下一步我们开始煮鱼，锅中加水，加入小葱节，姜片，盐一定要多一点。小火煮出葱姜，大约十分钟， 捞出葱姜，下入我们剁好的鱼，小火煮至两分钟，让鱼煮熟，煮透后捞出锅再次烧开，里火依次下入我们码好的肉片， 并用勺背轻轻的推动，防止粘连和受热，不丢人。顺便将鱼骨加入盘中，小火煮至三十秒，让鱼片浮起，微熟后捞出，要保持一片的热度， 摆入盘中，浇上我们调好的蘸水，也可以将鱼片放在蘸水里吃，怎么高兴怎么来，这样蘸水鱼就做好了，鱼片蘸着汁水吃更好吃哦！喜欢我们的视频欢迎关注套处！

酸菜鱼大家都会做，但是很多人真不巴适，今天教你们一个绝招，找条哈草草的乌鱼，去掉脑壳，新手可以用毛巾垫一下，反着打滑过了手，手指背两骨，取下两面的鱼片，再片鱼排， 再用厨房的纸哎洗干菜板上的水分，翻至打滑刀向下切到四十五度，片后三毫厘米左右。每天都在用心教做菜，只要一个小心支持一下，非常感谢！ 片片好，放一大勺盐，把抓拌均匀，再用清水清洗至三遍，洗掉多余的水，腌的鱼片才白又干净，没有腥味，再捞出来弄干水分，放点盐巴、鸡精、胡椒粉、姜葱水去掉腥味，还能完成 料酒替代。顺着一个方向均匀的去洗干，再放半个鸡蛋清抓均匀，最后少放点生粉，这鱼片才是正值的研发。再准备点老坛酸菜去睡，有条件还可以弄点乱七八糟的泡菜，没得 都可以。再放入鱼排，煎至两面金黄，前面鱼排去掉腥味，熬出来的汤也会浓丁香，再放切好的老坛酸菜炒出香味，再加入适量的开水，开水烧熬的黄金浓郁， 尝一下味道，根据自己的口味，再放点盐巴和白醋，翻点水晶粉垫下，就可以不用做饭了。再把水倒在微微开均匀的鱼片，下锅，刚刚去动它，等到完成煮熟后再 装盘，起锅撒点芝麻葱花，简单的炸个油，这样的酸菜鱼鱼片白饱满嫩滑，没得腥味，汤汁金黄，想吃的赶紧来整一哈。

快要过年了，年夜饭做这样一道金汤鱼，寓意年年有余。黑鱼片中放入盐和鸡精，将葱水去腥一个鸡蛋清，用右手朝一个方向搅拌均匀入味，再放一勺淀粉抓拌均匀， 这才是腌制鱼片的正确步骤。水开，放入金针菇和莴笋丝，煮两分钟，捞出来装盘垫底，油热爆香姜葱蒜，然后倒入适量的自来水，再 放一包这个五星大厨调制的金汤酱，其他调料都不用放了。煮开后放入腌制好的鱼片，煮一分钟就可以出锅啦。最后撒上葱花、枸杞点缀，鱼肉嫩滑，汤底浓郁，过年快安排起来吧！