鲑鱼是海鱼还是淡水鱼

你认识这种鱼吗？他的学名叫龟鱼，很多人习惯上把龟鱼都称为三文鱼，那么龟鱼就是三文鱼吗？ 平时我们所见所吃的都是切割好的鲜美的三文鱼肉块，那么一整条三文鱼是怎么样经厨师之手一步一步的处理好的？这条视频就带你近距离观摩一位台湾大厨及 解剖鲑鱼的刮鳞、去骨、拔刺、去皮、轮切等平时见不到的切割技能。鲑鱼是所有三文鱼、樽鱼和鲑鱼三大类的统称，此外，北极龟樽、大西洋油飞、北 美青鱼和北极寒樽等也都属于鲑鱼科。鲑鱼属于深海鱼，它是一种非常有名的素河回游鱼类，它在淡水的江河 上游的西河中产卵，产后呢再回到海洋。科学家们通过对古化石的研究证明，桂鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆季时期，五谷鱼经过进化逐渐演变而成后来的油谷鱼， 学家们采用分类的方法，从鱼体的结构特征上发现，鲑鱼一共有十一个系列，六十六个品种，所有属于鳜鱼刻的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。不论是吃日料还是吃西餐，各路的滔客们总是绕不过三文鱼。 橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气让人欲罢不能。然而市场上的挪威三文鱼、智利三文鱼、新西兰帝王三文鱼， 甚至还有淡水三文鱼，从几十到几百块的都有。那么三文鱼到底是哪种最好吃呢？三文鱼的鱼肉红白相间， 一种典型的高枝鱼肉。一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达百分之十六丰，鱼的脂肪使得三文鱼的口感无比饱满油润。作为典型的海鱼，三文鱼有着与生俱来的海水风味，最新鲜的三文鱼还会带有类似植物的清新气息。 因为三文鱼平时喜欢吃小虾小蟹，久而久之，这些小型甲壳类动物中的富含的虾红素便逐渐的累积在三文鱼的肌肉中富 赋予了三文鱼独特的橘红肉色。当然，丰富的虾红素也同样为三文鱼带来了独特的风味，花果香气和 微甜的感觉。因此，好的三文鱼一定要满足三个要素，新鲜、比较高的含质量，还要有鲜艳的肉色。真正意义上的三文鱼本意其实是指大西洋三文鱼。 由于数百年来的过度捕捞，野生大西洋三文鱼已经濒临灭绝，所以市场上我们常见的大西洋三文鱼 几乎都来自挪威、法罗群岛、冰岛、智利等地的养殖场。平时呢，我们还会听到淡水三文鱼的说法，其实是桂鱼的淡水分之于种樽鱼， 其中最常见的便是红樽醉鱼，因为平时很少吃到甲壳类动物，因此它的肉色偏白，风味自然不及海产三文鱼。那么三文鱼哪个部位最好吃呢？一般来讲，它腹部的鱼腩部分最肥美， 价格也相对最贵。背部呢，最瘦，头颈部的脂肪相对丰富，尾部的肉质比较瘦，而且还多刺。三文鱼的吃法可以很丰富，它可以生吃，可以熟食，可以 煎炒，可以焖炖。对于热中日料的人，三文鱼当然要生吃。大西洋三文鱼。帝王三文鱼肥美的脂肪层和恰到好处的橘红肉色，让三文鱼寿司和刺身 不光好看，口感也饱满油润、细嫩柔滑。在欧洲以及北美超市的货架上，最常见的三文鱼食品便是烟熏三文鱼。好了，关于三文鱼，说了这么多，你看饿了吗？

很多人在网上会喷清洁仓鱼有寄生虫，说红灰冒充的不好吃，或者说是油脂低，各种喷。 我也讲一下啊，大西洋龟就一般的挪威三文鱼，他一年的话长六七公斤，虽然油脂堆积的比较快，你能吃到很多油脂的香味。那咱们的新疆三文鱼的话呢，是三年冷水养殖，这个水的话呢，常年在十二度以下，所以长得很慢，三年长三公斤就肉质很紧实， 它的脂肪的话呢，和肉做了一个完美的结合。你在吃这个三文鱼的话呢，会吃到特别清甜的鱼肉的香味， 那个三文鱼的话，你们吃到那个油的香味，对，第一点区别，然后第二点的话呢，把那个谣言给戳破一下啊，中国新鲜的三文鱼已经是九年了啊，做了上千份的检测，没有任何的寄生虫，寄生虫不算什么东西啊，寄生虫是最基本的，特别严重的是什么？抗生素是 不是啊？还有呢就说是重金属，这些是比寄生虫更严重的啊，因为这些的话呢，在人体里面代谢的话呢，还是很麻烦的，不但没有寄生虫对吧，而且重金属和抗生素啊，还有微生物都没有，反而的话呢，是进口的一些整个三文鱼的话呢，微生物特别容易滋生，大家可以查查报告。 第三个啊，有些人说，哎呀，红尊便宜，他是淡水鱼不好，我给大家讲一下啊，来自于新疆的红尊在国际市场上卖的比大西洋龟还要贵，现在中国的新疆的三文鱼已经出口到日本啊， 在日本的售价是比大西洋龟要贵百分之五十，在新加坡在香港比大西洋龟呃，也要贵百分之十到二十。 中国的新疆的三文鱼啊，在国际上已经卖的特别好了，他们现在出口都出入不及。刚才我们在聊天说是俄罗斯的用户最近没有没有鱼卖，就是因为整个的鱼现在没有给俄罗斯柜子了啊，生产不过来了。所以说尝一尝中国新疆的三文鱼到底有多好吃。

你对龟鱼了解多少？龟鱼是太平洋最重要的物种之一，因为很多海洋动物都依赖他们生存，所以 如果归于灭绝了，海洋食物链将会发生翻天覆地的变化。归于一词源于拉丁雨中，意为跳跃。如果看过这样的照片，归于月上瀑布，把自己送入守株待兔的棕熊嘴里，你就能明白这个名字是多么写实。太平洋归于主要有十一种， 包括红三文鱼、泥三文鱼，又称银龟、粉三文鱼、锡林三文鱼、秋三文鱼、秋龟贺三文鱼、山尊等。虽然种类不同， 但归于都有一些重要技能，比如嗅觉敏锐。研究发现，哪怕是十个标准泳池大小的水域内出现了一丝异味，归于也能分辨出来。正是因为拥有敏锐的 杜绝，归于才能在产卵季回游到出生地。归于是公认的健康食物，他们粉橙色的鱼肉富含油脂、蛋白质、 omega、 三脂肪酸和维生素 d。 医生常常建议大家多吃鳜鱼，因为这些营养物质可以降低我们患心脏病和一些癌症的风险。归鱼算得上是鱼中超人，可以同时在淡水河、海水中生存。每到产卵季， 归于会从大海回游上千千米，回到自己的出生地，繁衍后代。在生命的最初阶段，他们是一粒粒鱼卵沉睡在江河上游的溪流里。 尽管每条雌龟鱼产卵的数量多达一千到一万七千粒，但通常只有二到三条小龟鱼可以活到成年。鱼卵受惊后，雌龟鱼会将鱼卵产在河底的砂石之间。当鱼卵孵化成鱼苗后， 巧归于会顺流而下，向着大海的方向出发。为了适应海洋环境，他们的腮和肾脏开始发生变化，一旦进入大海， 他们的身体就会变成银色，这是海鱼的典型特征。等到新一代归于长大产卵的时候，他们会重走父母的道路，回到自己出生的地方，如此往复，代代相传。 目前已知的世界上，回游距离最长的龟鱼是一条帝王龟，它游了三千八百四十四千米。令人震惊的是，龟鱼在整个回游过程中不会吃任何食物，仅靠之前在海洋里储存的能量之称。当龟鱼逆流而上时，为了适应淡水环境， 也为了吸引配偶，他们的身体也会发生变化。比如红龟的身体会变成鲜红色，头部则会变成绿色。 有些龟鱼甚至还会长出阴沟、鼻、驼背和牙齿。龟鱼是如何找回出生地的呢？科学家认为，龟鱼会利用地球磁场导航，他们对老家溪流味道的记忆也在回游过程中发挥着重要作用。 在漫长的回游过程中，归于还要与渔民部下的渔网、拦断河流的水坝、搜寻猎物的鹰以及湍急的水流作斗争，因此大多数归于在产卵后会立即而死， 这时他们的身体会成为自然界物质循环的一部分。归于肉储存的来自海洋的营养物质，会成为淡水鱼或熊的养料， 他们的残骸腐烂后也会变成滋养这片水域的营养物质。这也是为什么哥伦比亚河位于北美洲西部，流经加拿大和美国流域的原住民会将归于视作神圣的象征。感谢收看！

每年的七月至九月都是棕熊们贴秋膘的日子。在北美的丛林中，没有哪一种景观会比一大群棕熊聚集在溪流边捕捞产卵鲑鱼的景观更壮观的了。 棕熊依靠每年的鲑鱼回游，为即将到来的冬天增肥，一头成年棕熊每天就可以吃掉四十条鲑鱼。鲑鱼，也就是我们所熟知的三文鱼， 是世界上少数能够从盐水进入淡水的鱼类之一。数千年来，一代又一代的鲑鱼们逆流而上，远离大海，深入内陆会有上千公里，只为回到故乡交配产卵。 他们一生都在与障碍对抗，九死一生，百折不挠都不足以形容鲑鱼的回油。 这段旅程长达数月之久，他们穿越几百公里的海洋，在地球磁场的引导下到达沿海水域，之后凭借敏锐的嗅觉辨别出故乡河流的气味，继续前行。 在接下来的一个月里，他们将逆流而上，两百公里穿越伊利亚纳湖，到达他们的产卵地。这是鲑鱼们最后的旅程。 当他们进入河流之后会停止进食，把所有的精力都放在和水流搏斗上。湍急的激流、高高的瀑布和残暴的捕食者都不能阻止他们，繁衍的本能迫使他们不断前进。 踏上旅程后，四周鲑鱼的身体开始转变，侧身由银色变为红色， 这是他们的繁殖色，颜色越红就越强壮。几周之后，鲑鱼几乎完全变了样，雌性的身体膨胀成龙器来携带饱满的鱼卵，而雄性的下巴则长出壳 爬的钩子来与对手战斗。在漫长的旅途中，无尽的障碍和不断的捕食让他们遍体鳞伤，奄奄一息。但即便如此，他们也要耗尽最后一次体力来完成生命的延续， 排除万难。最终，他们来到了产卵池。一旦来到这里，雄鱼们就会相互冲撞，格斗，争夺交配权。 配对的鲑鱼开始交配。雌性在历史床上产卵，然后雄性赋予他们生命。 为了完成这次史诗般的迁徙，他们已经 付出了一切。鳜鱼的生命结束了，但这并不是终点，他们腐烂的身体仍会作为营养物质滋养这片水域。父辈母辈们的牺牲， 确保了他们的下一代拥有最佳的起点。

养殖的红尊鱼可不可以钓三文鱼？淡水养殖不可以钓三，叫假三文鱼。假三文鱼啊，就我们这个三文鱼，国产的叫红尊鱼，红红尊养殖鱼，这个就不可能称之为三文鱼。 对，但红尊鱼是淡水鱼吗？淡水鱼，红尊鱼是淡水鱼，然后大西洋鲑鱼，这个是海水鱼，对，他本质是有区别的， 大概一个范围，大概目前的售价，大象鲑鱼的三文鱼是市场零售价。大概多少钱一斤？整条的话价格不等，从四十一公斤到六十一公斤。 那红尊宇呢？国产的红尊宇，国产红尊宇目前的售价在三十到三十五。那还是 淡水养殖的红鳟鱼便宜，很多消费者花的高价钱却买到了红鳟鱼。我想问一下，就是我们红鳟鱼吃起来和这个，呃，真正的三文鱼、大西洋活鱼口感和香味上有区别吗？名义上就是说 这个，人家拿这个红鳟鱼然后生吃的话，做刺身的话是很不卫生的，很不卫生。淡水养殖的红鳟鱼如果养殖环境不好，可能有寄生虫的风险。 对，我们这个口感和香味和红鳟鱼有什么样的区别吗？这个挪威鱼的话就是说吃起来清香，那红鳟鱼他有没有香味？红鳟鱼，哈哈哈哈哈哈 哈哈哈。这里面假如我放了一块红嘴鱼，你能看出来吗？不带皮的，不带皮的。嗯，能看得， 能看出来啊，从事行业比较久的能看出来，如果切成薄片的话，然后我们会很清楚的发现三文鱼的油脂线宽，红鳟鱼的油脂线很窄很细的，很窄很细。那他要切这块呢？切这头呢？看不出来了，那他要切这头呢？老板你看这个细啊， 那怎么看呢？嗯，这个俺也一样。俺也一样。那我们消费者现在就是我经常当大脑的，经常花这个三文鱼的价格买红子鱼，我以后怎么避免呢？呃，以后避免就是。嗯， 我多买几次就知道多当几次大脑袋呗。嗯，对的。 oh my god。

三文鱼大多时候是指大西洋龟，之所以叫做三文鱼，并不是因为他只卖三文鱼，而是从拉丁文名字三某因义而来。这个名字的意思其实是上升，因为大西洋龟很有性格，本着没有困难也要制造困难的精神，贪玩的时候要从海里逆流而上，回游到河里产卵，这时候兴奋的雄性鳜鱼会变出鲜艳的黄绿色或者橙红色外表来。左边跟我一起画彩虹，右边 跟我画个龙，但此时出现了一个身上也有彩虹的家伙，一种肉质几乎和三文鱼一模一样的红尊鱼。其实红尊鱼和大香龟都属于龟壳，盛产三文鱼的挪威同样也出产海水红尊鱼，而且海水红尊鱼 居然比三文鱼价格更高。红嘴鱼本身是味道很好的鱼类，但关键在于海水红嘴鱼寄生虫较少，可淡水红嘴鱼很难避免寄生虫感染，而中国大部分红嘴鱼都是淡水鱼。其实红嘴鱼做熟了吃，刺少肉多，非常美味，何必自称三文鱼呢？我是不白吃，我真是太有文化了。

这是世界上最厉害的鱼，别的要么叫淡水鱼，要么叫咸水鱼，而这货却能从咸水区域流向淡水区域。每年这个时节，他们从海洋聚集回游岛出生的淡水湖， 并且在途中还要进行一次形态上的巨大变化，一是颜色变红，而且越红表示状态越好， 而是嘴巴变得更具进攻性，为接下来争夺交配权做主备。可想要到上游产卵，必须经过万般考验。 其中第一关就是饥饿已久的棕熊，他们早早就等候在小河中，这大家伙是捕鱼高手，每只棕熊每天都要抓四十条鲑鱼，但鲑鱼也不是吃素的，只要水足够深也能把棕熊耍的团团转。可一旦到了浅水区，优势就转 移到了棕熊那边。但是没关系，鳜鱼虽然打不过棕熊，却能靠着数量取胜。终于他们快要到达产卵地，在此处稍作停留，等待雌鱼体内的卵泡成熟， 同时也迎来了第二关的困难，因为这里是淡水海报的地盘，停在这里肯定会被追，但是也没关系， 即便鲑鱼已经八周没有吃东西了，一样比海豹游得快。灵活的身法让海豹根本捉摸不透，生气的海豹只能改变策略，他索性不追了，躲在最显眼的地方假装根本不在意鲑鱼 即便雄心归于游过他的眼前也不予理会。可当富含鱼子的雌性游过时，海豹则瞬间出击。这种专门对付孕妇的做法虽然很阴险，但却没什么毛病，经历那 么多的苦难，终于到了该产碗的时候。可即便如此，鲑鱼们还会进行一场恶战，哪怕弄得遍体鳞伤，他们也要争夺最佳的产碗位置，毕竟一生只交配那么一次，都想给后代创造最好的条件。 终于交配完成，鱼卵随波逐流，这群鲑鱼也真正的游进灯枯了，他们用尸体滋养河流，算是为后代做的最后一件事情吧。

小阿姨手持探测仪，来回滑动屏幕，显示鱼肚中的情况，然后用取金管抽出样品进行化验，看其小蝌蚪的活性，然后粗暴的按压熊鱼的肚子，挤出一些乳白色的液体，接着用小刀往瓷鱼肚里一划， 大量的黄色颗粒从肚里流出。专家往鱼卵盘里撒上大量的雄鱼蝌蚪，并搅拌均匀，就这样完成上百万鱼卵受精的过程。大西洋鲑鱼是三文鱼中品质最优的一种， 也是日料中的代表。一直以来，我国食用大西洋龟主要依靠进口，而这家挪威工厂每年能养制千万条无污染鲑鱼。 完成受精的鱼卵投放在孵化室进行孵化，成功受精的鱼卵内很快会有一个小飞点，两个月后就变成这么大的小鱼苗，这时候小鱼苗主要吃自己的卵黄囊，至少能吃一个月的时间。养殖大西洋鲑鱼很难，因为他们主要生活在深海当中，不此深海鱼有何于不具备的不饱和 脂肪酸，其中含有俗称脑黄金 dh 成分。一般养殖的池子建在深海之下，超大范围的养殖面积让鲑鱼的游动范围是和鱼无法比较，使他的肌肉弹性更好，味道更鲜美。为了保证养殖出健康的鲑鱼，工厂需要将调配好的饲料泵入深海当中， 其中百分之七十为蔬菜原料，百分之三十为海洋原料的粒状饲料。模拟野生鲑鱼在深海吸收的养分。收获成熟的鲑鱼进入工厂，通过自动化的宰杀生产线，开膛取骨分割，一气呵成。专家只需要将处理完的鲑鱼肉放入泡沫箱并封好，通过冷藏就可以出口到全世界各地。