广西腌酸脆黄瓜皮制作方法

家人们，今天我们分享黄瓜的吃法，和瓜皮一样好吃的那一种。新鲜的黄瓜清洗干净， 自家种的纯天然无公害黄瓜，把头尾去掉对半切开，切成小块。今天这种做法配粥配饭都好吃，又脆又开胃。 切好放到大盆中，记住所有用到的器具都不要碰到油哦，不然就做不成功了哟。 倒入微开的水，烫一分钟左右，时间不宜过长。倒出控水， 倒回大盆里，倒入比主菜多一丢丢的盐，搅拌均匀，装入无水无油的罐子里， 剩下的水也倒进去，放阴凉通风处，二到三天就可以食用了。腌了第三天的黄瓜色泽漂亮， 倒出清洗干净，先放锅里炒干水分，然后放油、蒜末和辣椒翻炒几下，这样一道开胃下饭菜就做好了，嘎嘣脆。

老乡哎，啥时候回来啊？刚刚啊，着火了， 摘这么多黄瓜送给南瓜了。这么嫩，再吃一条。好啊，脆不脆？脆，哈哈哈，这是用来做扒皮啊。好，我先在这里面关水。哎，把它洗干净啊。哎， 我家洗好了。洗好了。这么快？是啊，多喝点，瓜容易倒啊，给我给我多放点开水煮好。哎呀，先把黄瓜插孔。对，然后去十度的水温放进去煮， 这些鱼丸都可以挑出来了。对，继续煮，好香啊。对，可以了，开始压水。对，先把这些小的装到袋子里面铺平，一层 一层的把它叠整齐，把它绑住。可以了，就是这样子，搬大石头过来，加油。大石头压着，帮他压干水分走好先压扁了。哦对，我拿出来看一下。 欢迎 有这么变黑的，放到盖里面腌制，我去拿砖头。好，一层瓜皮一层盐， 搞定了，我这里也干不动了， 豆角炒扇贝啊。对， 把砖头压上去啊。 好的，腿了，让他压一个晚上。 小小啊，煮粥了没有？煮了，你去哪里啊？我在地里面起苗啊。煮完了没有啊？还没有呢，下午我帮你一起干。好，拿几个瓜皮出来煮，中午吃啊。好，我洗干净手先啊。哎， 先把它洗一下，这就是我们传统的瓜皮啊。对啊，好吃啊，含瓜皮啊哈哈 哈哈哈哈。咸瓜皮啊。对，咸瓜皮再洗个两三轮 洗炒菜就行了。锅洗好了，给老婆加小米辣蒜头炒香，倒入瓜皮。 哇，好。

大家好，我是乡村周游，本期分享农家传统腌酸瓜皮做法。把自己种的黄瓜用井水清洗干净，然后放入锅中，再然后往锅里倒入开水， 开大火把锅里的水再次烧开，然后把黄瓜捞出来放凉，放凉后用筷子把每个黄瓜皮上扎二三十个孔， 然后把扎好孔的黄瓜摆放到干净的石板上，用一块干净的菜板或者木板把所有黄瓜压盖起来，菜板上面再放一个装满水的水盘，把黄瓜里的水分 压出来，压制时间大概需要二十四个小时左右。二十四个小时后，把压制的皱巴巴的黄瓜放到一个干净无油的容器里，然后在黄瓜上面涂抹一层食盐， 每放一层黄瓜的上面都要放一层食盐。腌制瓜皮的全过程不能让黄瓜粘到任何食用油，涂抹好食盐后，盖上盖子封存半个月就可以食用了。

作为一个广西人，特别喜欢吃这个咸菜黄瓜皮，黄瓜皮作为青州风味小吃之一，它是用新鲜的黄瓜经过传统秘制加工而成， 口感非常的清爽开胃，嫩中带脆，酸中带味，吃起来非常解腻，大家都来试试吧！

哈喽哈喽，大家好，今天我们用黄瓜和大家分享一道酸脆开胃下饭菜，做法比瓜皮还要简单易学哦。先把黄瓜清洗干净，有两根是青瓜一起弄， 都是妈妈种的，每年刚开始黄瓜这个季节的时候都是这样弄，因为刚开始的时候比较少， 适合用这种做法弄出来，头尾去掉对半切开，切成大小差不多的块， 全部切好之后，我们用五十度的开 水烫一下， 所有的工具都不要有油哦，翻拌均匀，让他烫的均匀，大约烫两三分钟，控一下水， 然后倒入适量的盐，搅拌均匀，盐比煮菜的时候多一点点就可以了。然后装入一个无水无油的罐子中， 然后盖上一层保鲜膜密封保存， 三到五天左右就可以吃了。酸脆开胃， 这是我们腌制了四天的黄瓜，已经可以吃了，出了好多水呀，我们现在拿一点出来擦洗干净的黄瓜倒入锅中炒干水分， 炒干水分之后加入油，放入蒜末和小米辣爆香，爆香之后把它 炒均匀就可以了，翻炒一会就可以出锅了，酸脆开胃下饭哦，喜欢的朋友可以吸引下哦。

把淘米水倒入黄瓜里面就能做出美食。 先把黄瓜洗干净，洗干净了之后再放到太阳底下去，把表面上的水分晒干，水分晒干了再把黄瓜切头去尾， 切好了装起备用。起锅烧五斤左右的淘米水，加入三十克食盐，水，开到上面的浮沫，捞出去倒入脸盆中放凉，然后给它放到无油无水的罐子里面。 放凉后的淘米水倒上去，加入二两左右的老冰糖，两片香叶，一点花椒，三十克白醋，发酵会更快，瓶口处加入少许的高度白 酒，盖上瓶盖发酵七天，第七天就已经泡黄了。打开瓶盖给大家看一下，口感脆爽，开胃解腻，这样的酸黄瓜很多女孩子都喜欢。

微微辣、微微酸，特别脆的黄瓜皮炒肉这个经典菜。是啊，以前我开饭店的时候是桌桌必点，一定要用这种黄皮的黄瓜，这样的黄瓜做黄瓜皮会更好吃。

黄瓜吃的多了，黄瓜皮还没吃过，今天腌一个尝尝。黄瓜洗净，去头去尾，对半切开，把里面的瓤刮掉更爽脆。 切成大小均匀的条，放适量盐，抓拌均匀，腌制一小时。一小时后腌出很多水，黄瓜已经非常软韧了，多余的水倒掉，把表面的盐分洗掉， 放到竹帘子上均匀铺开晒他晒到八成干即可。我晒了两天只剩这么点。哈哈哈，给他洗一下，可想而知黄瓜的水分有多少。真的惊到我了。放点蒜末、熟芝麻、白糖、 剁椒、香醋，热油拌匀。看着一点食欲都没有，放进嘴里的那一刻真香。既有新鲜黄瓜的清新，也有菜干的特殊风味，真不错。

哈喽，大家好，这里是南宁美食大咖。春天，各种蔬果都在加速成长了，这个时候的黄瓜那叫一个鲜脆好吃。 今天我就在视频当中给大家分享一个饭店大厨教给我的腌黄瓜方法，不用盐来腌，也能让黄瓜快速脱水，还越放越脆口。大家一起来看看我是怎么做的吧。准备一盆清水，在水里加入少量的小苏打和食盐， 再把黄瓜放进水里进行搓洗。我还准备了一些青椒，喜欢的小伙伴也可以准备一些，一起放进盆子里清洗干净。因为腌黄瓜是一道冷食，没有高温杀菌的过程，而小苏打属于碱性，可以很好的把黄瓜表面的农药残留给中和 做掉，食盐也可以起到杀菌消毒的作用，这样咱们就不用担心黄瓜洗不干净了，吃起来也比较放心。 清洗干净的黄瓜对半切成长条，再把黄瓜籽给去掉。黄瓜籽在后续的腌制当中容易化掉，并且含水量较多， 保留黄瓜皮的部分可以让黄瓜更脆口。青椒去籽拍扁切成段，和切好的黄瓜一起放在一个大一点的盆子里备用。接下来往盆子里倒入适量的白糖，然 后用手抓拌一下，让黄瓜和青椒都能沾上白糖，让黄瓜腌制两小时左右。很多人在腌制蔬果的时候都习惯用食盐，但是食盐腌制食材的时间太长，就会产生一种叫亚硝酸的物质， 吃多了反而对身体不好。白糖不仅可以让黄瓜快速出水，而且无论放多长时间，腌制出来的黄瓜都不会回软，也不会咸，吃起来非常的香脆好吃。 对，用白糖代替食盐腌制出来的黄瓜会更好，这也是饭店大厨教给我的小诀窍哦。在腌制黄瓜和青椒的时候，我们来准备一下其他材料。 生姜一块去皮切片备用。四头大蒜拍碎后放一旁备用。小米辣切成段，再准备一小把的花椒一起放在碟子里备用。 准备一个小碗，碗里加入六勺生抽，一勺半的老抽、四勺白醋，两勺蚝油，一勺白糖，用勺子搅拌均匀。起锅烧油。油八成 熟的时候，把刚才切好的姜丝、大蒜、辣椒、花椒放进去炸一会，等到香味出来之后，再把调好的酱汁倒进去，然 然后就可以关火出锅了。这时黄瓜腌制的时间也到了。我们可以看到腌制好的黄瓜已经脱水了，用手一捏就弯曲，不会折断，这就是刚刚好的状态。咱们把黄瓜腌制出来的水分倒掉，再用纱布挤出多余的水分。 接下来再把黄瓜条直接放进一个无油无水并且高温消毒过的罐子里。腌制黄瓜期间，糖 份已经被黄瓜的水分带走了，所以大家也不用担心会很甜哦。等酱料变凉之后，就可以把酱料倒进罐子里，只需要倒入三分之二的酱汁，再加入三分之一的 凉白开，让酱汁把黄瓜条全部淹没，防止黄瓜条接触到空气。那么黄瓜条存放的时间就可以很长，不容易变质啦。 调和好之后，放进冰箱里冷藏四个小时，就可以拿出来吃了。腌黄瓜平时不吃的时候，放在冰箱里也能放一到两个星期，黄瓜条会越来越入味，越来越香脆。 国家三天就能吃完这一罐了，这样做出来的腌黄瓜吃起来香辣脆爽，不管是喝粥还是拌面都特别的开胃。所以大家以后做腌黄瓜的时候不要直接放盐，用白糖来腌制，不仅健康，还非常的美味。 好了，今天的分享就到这里啦，喜欢吃腌黄瓜的朋友赶紧试一试吧！当然也别忘了点赞、评论和关注，三连安排起来哟！

广西朋友种的这个酸脆黄瓜皮真的巨巨好吃，酸酸脆脆巨下饭！把腌制好的黄瓜用清水多冲洗几遍，然后切成片状， 再次放入清水中冲洗，攥干水分。五花肉切成薄片，材料就准备好啦！热锅下入五花肉， 煸炒至焦黄色 就可以。把南瓜放入， 加入小米辣，再放入一点红葱头， 再放些葱段，如果有紫苏叶的话，再放点紫苏叶更香更好吃， 加入少许生抽提鲜出锅。姐妹们，如果你们也有脆瓜皮的话，就赶紧制作起来吧！