龙趸鱼皮怎么取现场
这是一条巨大的龙趸石斑，足足有三十公斤重，接下来请看师傅如何切割吧！ 先用刮痧器把鱼鳞刮干净，从尾部开始，一直向上刮，确保每个部位的鱼鳞都刮干净。看着师傅上上下下 左左右右的刷子，就是解压刷的差不多了，再用清水把鱼洗一遍， 几个人合力把鱼排上站板上， 接下来直接用刀把鱼头割下来， 用水冲刷干净，里里外外都要刷一遍，看这白花花的肉也是很好吃。 用锋利的小刀把鱼身上的鱼鳞再过一遍，把背部鱼皮割一块下来， 这是为什么呢？锋利的小刀直接钩鱼的背部， 在尾部划上一刀， 背部再划一刀，提起那里开一刀， 用刀砍断一背骨，这样完整的鱼腩就取下来了。 用刀砍断鱼鳍骨，鱼鳍也割下来了，再重复 之前的流程， 所以 好好好 安排啊， 这样一条石斑鱼就分割完成。
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07:32查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是狼窝一哥，在此新春佳节之际啊，给大家欣赏一下龙 鱼啊，今天要宰杀一一条巨大的龙 石斑鱼啊， 龙盾这个名字就很霸气啊，属于珍稀的斑鱼之王啊，肉质鲜美至极，还有丰富的营养，但是在我们北方啊， 呃，不太容易见到啊，一般人好像也享受不起，这个鱼比较贵啊， 真正的食客美食家，对这个龙盹啊，应该是趋之若鹜，先用这个 水要给他清洗一下啊，他上边应该还有一些粘液之类的啊。 宰杀这个龙盾石斑鱼啊，还是需要一定的技术的，当个好的鱼贩子也是不容易的啊，而且他这个背鳍上面很多尖刺啊，宰杀格外要小心啊，被扎到的话也很麻烦啊， 这么大个的龙盾啊，宰杀的过程中需要两个人配合一下啊，劲也不小。 龙趸是石斑鱼类中体型最大者，也被称为斑王， 别名猪高斑，是暖水性海洋底层鱼类， 是石斑鱼中体型最大者，更被多东南亚地区推为四大名鱼之首啊。鱼贩子这个菜刀也是特制的啊，非常的大， 还好啊，直接把这个龙盾这个神经切断了啊，他就不怎么挣扎了， 同样的办法也可以用棒子把这个鱼敲晕啊，但是那个办法对于破坏很严重啊，不如直接把他这个脊柱这块切断，这个鱼这里头切断啊， 直接就不会动了啊，卸下这个鱼头啊，这个鱼头也相当美味了啊，个头也比较大， 用这个鱼头做个汤可以啊，只要把那个鱼鳃啊处理干净啊，还有鱼唇部也给他处理干净。 龙墩身上哪个部位最好吃啊，很多这个美食大神们一直争论不休啊，大致上是鱼皮、鱼鳃、鱼扣， 并称为龙盾三宝。也有人认为啊，那个颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴，被称为龙盾的五大天王。 当然了，我没吃过啊，感觉应该都还可以吧，但这个鱼皮应该是很有嚼劲的啊，看他这个鱼皮，白色的还比较厚啊，龙墩皮 皮和一般鱼皮不同，他没有腥味，是鱼皮中的极品。龙墩鱼皮比较厚实，碰上大龙墩的皮啊，一块起码有五厘米厚啊，富含丰富的胶原蛋白啊， 夹一块细看，半透明的鱼皮，犹一块犹如一块晶莹剔透的果冻一样啊，在筷子上微微颤动，比一般的鱼皮脆，爽度升了好几个等级，入口软中带爽。 还有那个鱼扣，就是龙墩扣，其实就是那个龙墩的胃部啊，看来这个鱼肠子也要留下了，也是十分脆爽的啊。 因为这个鱼比较大嘛，所以这个内脏和普通的鱼内脏不一样，普通鱼内脏直接就扔掉了。这个鱼的内脏还要炒盘菜呢，配点西芹，配点青椒胡萝卜片一炒， 其实炒个麻辣味的我觉得更好。 这个鱼贩子在南方工作还可以啊，在北方就不行了，北方冬天太冷了，没工夫给你杀鱼啊。实际上这一片肉卖的也不便宜啊， 因为一般的家庭承受不起整个这一条鱼的价格，甚至也是吃不了。所以呢，到这个卖鱼贩子这里呢，就你要买鱼头就买个鱼头，要不然你就买 买片肉都可以。当然了，这片肉上面也带着鱼皮啊，看看这个鱼皮的厚度还可以，胶质感也可以， 那个鱼扣啊，鱼肠应该也是能卖掉的啊，他这种卖鱼方法还是比较科学的。那北方的菜场一般的没有南方的菜场那些菜贩子，鱼贩子那么负责任， 那么勤快啊，他们会把这鱼杀的干干净净，处理的非常好。在网上看到深知卖鱼的将那个鱼啊宰杀完之后啊，连鳞片处理完，还要给你切成片，你买猪肉的话呢，也给你切成片， 这样会省去啊，很多家庭主妇的劳动啊。 好了，这一片已经卖掉了，正好帮你处理处理。他怎么把鱼皮处理掉了？那不说鱼皮好吃吗？ 啊，把黑色的内层去掉了， 他能不能把这个鱼皮啊啊，鱼皮没有扔掉，单独放在一个筐里了， 我觉得这么好吃的东西他也不可能扔掉的。其实有些鱼贩子菜贩子，他们知道什么东西是最美味的，因为他们是 真正的时刻。新春佳节之际啊，希望我的小伙伴们，我的观众老爷们啊，多少啊，都搞一条鱼吃啊，祝福在新的一年里啊，年年有余啊， 最好搞一条大鲤子也行啊，现在大鲤鱼也没多少钱，十几块钱搞一条大鲤子啊，吃多少嘛，我觉得不用太在意啊，取个好彩头嘛， 年夜饭的时候摆一条大鲤鱼，其实现在这个鲤鱼啊，嗯，大家处理鲤鱼的时候，我有一个建议啊，就是那个表面那个粘膜啊， 你用钢丝球好好刷一刷啊，那个会去除很多腥味。
61狼窝一哥
03:18查看AI文稿AI文稿上次我们完完整整的剥了一整条石斑鱼的鱼皮，剥的非常漂亮啊。据说广东那边石斑鱼的鱼皮会单独剥出来，单独做菜，非常的好吃。先这样来一刀，哇，好厚的鱼鳞，看见没？这就是平时必须要先去鳞才能切的原因。 先这样切个小印好了，然后就这样先切一条印。这石斑鱼的鱼鳞一般都是长在皮里边啊，所以说是特别难弄， 一般都直接削掉一层皮就行了，我们这样一点点的给他剥出来，非常厚啊。这个鱼皮这条鱼总体来说不是很大，龙胆石斑能长到两百公斤呢，所以说他们的浑水其实也能长得很大的据说。不过一般养殖的也就这么大就会 出货了，毕竟一般的饮食店也不需要那么大的鱼，太大反而用不了。到鱼腹部这边之后，这个鱼皮就开始变薄了，鱼背部是最厚的感觉。反过来好了，这个 小开一条口 哦，搞定了。看整张鱼皮，哈哈，一点没浪费啊，超漂亮的。这个看剥的还不错吧。本来是这样的， 然后这里边有一个鱼的身子，里面肉多多少少带过来一点，不过基本上还是鱼皮吧，而且很厚啊。你看，当然是六斤的鱼，才只出来了四 两个鱼皮啊，非常的珍贵。表面还都是鱼鳞，我们稍微用开水浇一下去鳞，一烫，这个鱼鳞哎，就掉了。看到没看到没，这个鱼鳞说掉就掉，看好 哇，看这个淋的量，哇塞，太恐怖了。去干净之后，我们给它切片，马味好硬啊，这个皮好厚啊。这个做法说实话还是第一次尝试，资料也特别的少啊，所以说如果做的不太对的话，大家尽情的往下面发言，嘿嘿。 调味就用一点盐，味精和一点淀粉，稍微抓一下，能能大概表面有味。来一片火腿 腿，香菇和一片鱼皮。就这样来回的啊，给他们马上来耶，很漂亮。上锅蒸大概三分钟左右就可以了。直接。哇塞，我感觉相当可以。来个汁，刚才泡发香菇的水，加点味霸，然后水淀粉，收个汁 走你。汁的颜色有点淡，不过无所谓了。来看一下这个鱼皮啊，特别糯糯的感觉，而且很厚。蒸完之后看见没？起码有两三毫米那么厚。来吧，给它配料一起啊，一起尝一尝这样。 嗯，绝妙的那种糯糯的。这种胶质的口感键真是太棒了，而且很厚，而且吃起来特别过瘾，这个满分！
2.4万米坦
02:19查看AI文稿AI文稿今天教大家一招不用夹子也可以快速去除鱼刺的方法，操作简单，学会了你也可以轻松提高出品效率。这是上期视频处理好的大龙炖鱼，我们先在尾巴切一刀，然后接着在前头部位开始往鱼尾方向将鱼皮破开， 破开后再用刀筋提着鱼脊骨将鱼肉提割下来。就像视频中这样，刀刃在鱼脊骨和肋骨间来回行走， 剃到肋骨的根部后，抓起鱼尾巴，再用刀将其慢慢砍下。像这种大龙怼鱼，通常大家都喜欢怎样的吃法， 不妨评论区留言和大家分享一下。鱼肉分割下来后，再用刀刃贴着鱼肋骨将鱼排切下，根据个人需求将鱼肉切片或者切块。按照我们饭店的要求，我就按切片给大家演示鱼尾处，切片的大小刚好合适，所以正常处理。 接着来到关键部位，就是中间这一排鱼骨如何快速提出，我们只需将整块鱼肉摆放直，然后找准鱼骨旁边位置切一刀， 就是这简单的一刀就可以将鱼肉分离，手指一磨就可以辨别出来，分割的非常干净，鱼骨全部被分割到另一边的鱼肉上去，我们只需再补一刀就可以将鱼骨清理干净。 请看我的操作演示，只需将鱼肉捋直，再切一刀便可以处理干净。看似简单，如果没人告诉你这些经验， 可能你也不知道还有这样的处理方法。切下来之后可以用手指检查一下是否处理干净，剩下的就靠大家自己发挥了。高端的食材往往只需采用最朴素的烹饪方式，就可以做出美味的佳肴，有机会大家一定要去海鲜市场买两斤开刀大 来尝试一下，你就按我说的做，去干净鱼鳞，砍成块清洗一下，吸干净水分，然后放适量油、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉搅拌均匀， 再来点葱段和姜丝即可。不管是蒸还是煎，出锅那一刻都是一道人间美味。只要食材好，小白也是大厨，看这洁白的鱼肉，谁能不爱？屏幕前的老铁有没有被诱惑到？要不要抓紧时间去海鲜市场 晚上进行晚上加餐？更多精彩视频，大家可以点击关注观看，我们下期再见！
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02:28查看AI文稿AI文稿你会花一万多块钱买一张鱼皮吗？这是一条一百多斤的龙等鱼的鱼皮，经过两个月的暴晒风干而得到的。前段时间在网上看到了一道满汉全席的四川名菜，昆仑暴富，搜遍全网，我也只找到一家可以买到这种鱼皮的，他也不卖小块， 这一大张将近十斤，我也吃不完啊，剩下的我也送给我的铁粉，朋友们也来试试这道菜。按照网上的做法，需要先把这个鱼皮蒸软，这样才能更好地去掉上面的龙鳞，看上去也太壮观了，而且去起来也很解压的。 把上面的龙盾鱼鳞去掉以后，看上去真的像一块龙皮，泡了一小会水就变得特别厚实。照昆仑报复的做法，我们还需要用这些食材来吊一个高汤炖这样的高汤我已经不是一两次炖了，炖出来的高汤确实是很香，但是炖了也要炖八个小时。炖完这一锅高汤已经是第二天早上了，然后捞出料渣 过滤后得到了精髓的高汤。这个汤汁和干鲍鱼继续小火慢炖八个小时，接着再把我们的隆重皮放下去炖两个小时就成功了。炖了一整天了，还需要再炖一个小时。我先去卸妆护肤一下， 今天真是可以来个内服外部。明天刚好要去参加孩子的家长会，我提亮急救一下，那时间我出摊给大家分享猪脚面，虽然很开心，但是还是免不了被晒黑。一晒黑我就马上会用这个柯南泥品牌就是一个字，快！当天用了一支，第二天就提亮回来了。 他在法国火了这么多年，不是没有原因的，百分之二十浓度还是次泡设计，每次用都是新鲜的，记得脖子也要涂到哦，不然会有色差，很容易断货，我最近还要再囤点。 经过两天一夜的炖煮，这个满汉全席四川菜昆仑暴腐就要被我做出来了。这鱼皮看上去 qq 弹弹的，我是太期待它的味道了。搭配着炖了十多个小时的鲍鱼和 花菇浓郁的高汤，我们再给他调成鲍鱼汁，勾了一些淀粉进去更浓郁，然后把它淋在我们的鱼皮上，鲍汁浓郁，香气扑鼻。我再给家人做几道菜， 每次做虾我都喜欢尝试不一样的做法，看似普通的一个粉浆炸出来的虾可漂亮了，捞出来看一下，蜂巢虾不管是胃上还是整个白起来都是很好看的 家。小孩也是特别喜欢吃葱油饼，今天再给他炸几个。同样是葱油饼，但是造型不一样，小孩子都会多吃几个。还炒了一个我爸爸特别喜欢的辣椒小炒肉。 现在刚好也是新鲜胡豆的季节，我用胡豆来搭配着猪油渣做一个黄鱼，鲜中鲜光。听名字就知道这一道菜一定非常的鲜美，焖煮五分钟，真的太香了，超级无敌的下饭哦！今天的晚餐就做好了，做法都学会了吗？是不是很简单，做起来吧，拜拜！
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05:43查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是阿杜，今天给大家分享一道水煮龙胆石斑鱼的做法。第一步，我们先处理鱼，把石斑鱼抓住，用刀将它拍晕，拍晕以后从鱼腮处来一刀给他换血， 将石斑鱼放入有水的盆中，让他鱼血换干净。鱼血换干净以后，我们用刀将鱼身上的鱼鳞打干净。鱼鳞打干净以后，我们先把鱼头取下来，从鱼头的背部下刀， 将鱼脊骨砍断，将鱼头下巴部分砍开，这样鱼头就分离开了。将鱼头从中间砍开，砍成两 半，然后用刀将鱼头上的鱼鳃去除这个鱼鳃，注意不能用手去抠，上面有刺， 必须要用刀去去除。鱼头处理好了以后，我们开始处理鱼身，用刀先将鱼身上的粘液刮一下，然后我们从尾部下刀，贴着鱼的脊骨往前推， 推到鱼肚的部分停止下刀。我们用剪刀将鱼肚下面的肉剪开，将鱼肚打开，我们用刀将内脏去掉， 我们继续用刀贴着脊骨，将上面的鱼肉取下。另外一边也是一样，从尾部下刀，贴着鱼的脊骨，刀往 前推，一直将鱼肉取下来，然后将鱼的脊骨用刀剁成小段，将鱼鳍部分用刀卸下来，然后用刀贴着鱼的大刺，将鱼刺片下来， 将鱼翅剁成大块。另外一边也是一样，先将鱼鳍取下来，再片去大刺，剁起小块， 最后将鱼肉切成四毫米的片，这个鱼片不宜切太薄，太薄的话很容易造成营养流失。 石斑鱼表面有很多粘液，与黑鱼差不多，我们用来处理的方法都是一样的，用较多的盐来给他进行搓洗，来达到去 粘液的目的。鱼片鱼骨分别放入食用盐，放入少许清水，然后开始用手进行抓洗， 抓洗鱼骨的时候要注意一定要带要手套操作，以防被割伤。大约抓洗半分钟，然后用清水清洗两遍，将鱼片清洗干净，鱼骨更难清洗，需要清洗三遍以上。下部我们给鱼码一下位， 分别放入少许的胡椒粉，分别放入三克食用盐，放入三克鸡精，然后用手抓拌均匀 鱼片朝一个方向搅拌至上劲，上劲以后加入少许的生粉，继续抓拌均匀鱼片鱼骨码好位置 备用。下一步我们准备煮鱼的配料，为了保证石斑鱼的鲜美，配菜我们只用了一种杏鲍菇， 杏鲍菇有提鲜的作用，小料就是生姜，一块大蒜，几粒大蒜米，我们用刀将它压破，生姜我们将它切成片，杏鲍菇改刀切成片。 准备工作就绪，下一步我们开始制作。开火将锅内水汽烧干，倒入适量的花生油，油温热了以后放入生姜大蒜下锅炒香， 炒香以后放入我们备好的鱼骨，下锅用小火进行煎至将鱼骨两面煎香， 煎香以后开始加入清水，然后调入五克食用盐，倒入备好的杏鲍菇，下锅煮开以后将上面的浮沫用勺子打去， 煮五分钟后，汤已变得非常的浓白，我们将配菜鱼骨用漏勺捞出放入盆中，然后锅里火，将鱼片均匀的放入锅中，重新上火开大火， 水开以后二十秒即可用漏勺将鱼片捞出放入盆中。最后我们将锅内的汤汁用勺子舀出放入盆中。 最后一步我们还要需要给鱼片呛一下油，使其鱼片看起来比较有光泽。倒入适量的花生油，将油温烧至 六成热，鱼片上面我们放一点蒜蓉，再放一点不辣的红辣椒段进行点缀作用。然后将锅内的热油浇到鱼片上面， 再来一点白芝麻和葱花点缀，再用一点香菜给鱼周围围上一圈好了，水煮龙胆石斑鱼就做好了，色泽奶白，汤鲜味美，是一道低脂肪、高蛋白的滋补佳品，特别适合老人小孩吃， 有兴趣的朋友可以先收藏起来，以后做来给家人吃。本期视频到此结束，喜欢我视频的朋友请帮忙点赞、关注、转发、收藏，谢谢，我们下期再见！
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