湖北瓦块鱼的做法

哎，师傅，昨天吃大桌那挖个鱼，你不说要教我吗？你怎么不教我？来，你把勺子给我。来啊，勺子给我，你让我敲一下子鱼一杆， 再把鱼剁成块。看到没有干的，快 来点葱姜，料酒，盐腌个二十分钟，时间一到，剪去葱姜 腌过这个水就不要火了。看到没有？加点，加入面粉搅拌均匀，这个面一定要拌到这个鱼上面，没有点干面粉，你可知道为什么？等一下下锅你就知道了。油温烧至七成热，下锅炸。 下锅之后先不要急着用勺子去推啊，为什么？先让他定型，要不然腿容易散。鱼的表面只要没有干面味，看吧，这个鱼始终都是清的， 带鱼的。准备炸了，炸至金黄酥脆，捞出备用。准备配料，葱姜丝，蒜，稍微拍一下豆瓣酱，八角花椒，辣椒子，下入葱姜丝，蒜爆香，再下入八个花椒辣椒子炒香。 下入豆瓣酱继续炒香，炒香后顺着锅边跟陈醋去掉锅气，加入生命的源泉，下入炸好的鱼，少来一点生抽，鸡精，味精，白糖，白糖，多来一点大火的黑胡椒。给两勺子 盖上锅盖烧十分钟，这不就好了吗？再买点本地麻油出锅，再来点香菜，这不就好了吗？兄弟，我宁愿让你胖的精致，也不会让你瘦的雷疼。太好了，喷香开饭！

啊啊啊啊 妈妈妈妈我们继续来呗。捡来生意的钱先准备一块把它腌制一下， 放点料酒，放点陈醋，放点酱油，把这一块先腌制一下， 把那个鸡蛋清。 哈哈哈哈 老妈你那个时候才能起来，我口水都流出来了。你一个人捡一袋口水叼个盘子你妈哈哈哈。 哇 太好吃了 好起来。哎呀哈哈哈哈哈哈。

今天我们搞一个瓦块鱼安排，我们家叫它瓦块鱼呢，大概是因为它的造型跟以前屋顶之高的瓦块蛮像像，所以才得的名。你们罗宾是不是野枪的较量？草鱼买回来以后，去鳞去柴，去内脏，处理干净以后呢，下成宽一点的块子。 一条鱼啊分成五块左右是最佳的。在腌藕后的位置啊，打上一枝花刀，用汉江水冲洗干净以后呢，加入盐腌起来。老话说啊，咸鱼当藕腌的时候呢，要多隔开盐腌制二十分钟。起锅烧油，油烧热以后呢，下入鱼块背面朝上先煎鱼背。下锅以后呢，先不要动他果冻鱼不动，煎至定型， 到鱼可以动的时候，你要把锅端起来转九圈，让他受个更加均匀。剪好一面以后呢，用无敌祖传的锅铲跟他翻个面，把另一边也煎至定型，煎至金黄。煎好以后把鱼拔到一边，下入生姜，蒜子，豆瓣酱，蚝油，麻辣酱，野山椒，剥出姜蒜味跟酱香味，接着再给他几遍是汉江水开大火煮开，再把我们这个自制 麻油胡椒疙瘩几片增色提味调味。我们选用的鸡精，胡椒粉，生抽转小火煮个十到十五分钟，等汤汁变得浓稠的时候呢，下入青椒块，蒜末增色提香，最后再来点锅边出以后呢就可以出锅挖块鱼儿，腌制过后的鱼儿 肉质紧实，炖煮过后呢软烂入味，无论是下酒还是下饭，那都是没得袋子的。一碗香味浓郁的经典农家菜瓦块鱼制作完成。怪了，这个菜一上桌又是没得半斤酒下不了桌的局面，强哥。

粉蒸瓦块鱼这道菜太适合在屋里，把门窗关好了，到屋里阴了走的起来，走着瓦块鱼的鱼油卡降价，必须得是新鲜的鱼，正在由我们店里的马师傅做瓦块鱼的前期处理，再由我们店里做天门四大碗，做三十多年的张师傅来， 大家放真片子，我呢去了旁边给你们讲解下具体的操作步骤。把草鱼处理好，清洗干净后，均匀的打上花刀，再薄薄的抹上一层毛毛印， 现在再把凉面都均匀抹上一层辣椒油，用瓶子装点黑胡椒粉，盐，凉面都多撒咔。再均匀的抹上一层辣椒酱，薄薄的撒上一层白米粉，记得这个白米粉不要撒太多了，不然的话不好吃了。前面的步骤都做好了，去把盘子下的点一层大葱，再把拌好的鱼放在上头， 现在撒上一层生姜，淋上一层蒸油豉油，淋上一层陈醋，还淋上一层猪油后放蒸锅上汽大火蒸十分钟，蒸的时间 上酸辣味的汤汁，撒个葱花，秋葵开始起了，不要问我这个酸辣味的汤汁是怎样调的，太简单，就是把这汤调成酸辣的味道就行了。这个草鱼像这样走该说不说啊，那个味道真的是很之阔了哈，关键是走起来又简单。

啷个本事啊，中国的蒸菜看湖北，湖北的蒸菜只有看天门呢！天门山蒸粉蒸瓦块鱼了解好。首先把打好花菜的草鱼放下，生姜，鸡精， 辣椒酱，黑胡椒，生抽，酱油腌制十五分钟。辣萝卜切条放咖盐呢，我腌胡椒粉，香油。再来上一把本地的特色大米粉，翻拌均匀，把它抹在蒸笼底下，再把腌制好的瓦块鱼两边蒸一饭，撒上正常米粉一定要撒均匀。 水开之后蒸二十分钟。蒸鱼的同时啊，我们来调一个灵魂汤汁，用猪油把生姜散子，小米辣倒锅里，把它包香，这道菜的灵魂干净。米醋分两次加入调味，放盐料，味精，胡椒粉，白糖，生抽，陈醋， 水淀粉勾芡，最后撒个迷人的葱花，一到酸爽开胃的粉蒸娃哈鱼就 ok 哒。最后稳那么一下，天门山珍是那山珍！

八月再见！九月你好！祝你在接下来的一个月一切顺利，幸福美好！