商用烤箱烤戚风蛋糕温度时间
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02:22查看AI文稿AI文稿大家好，本期是不同尺寸的风炉戚风教程，经过多次调整后的配方和烘烤温度，口感和平炉制作的戚风几乎是没有差异的，很松软，完全不干噎，也不会出现飞碟顶或者结皮后的问题，那我们开始制作吧。视频中是两个八寸的配方， 烤箱先一百五十度预热，这个配方呢还是采用了后蛋法，油牛奶先乳化，再筛入低粉拌匀，最后呢加入蛋黄搅拌到无颗粒顺滑的状态备用。 然后是打发蛋白的步骤，当蛋白量比较大的时候，糖分三次或者多次加封路版的戚风呢，蛋白只需要打发到中性偏干性发泡就足够了，也就是蛋白呈现了小弯钩的状态。中性发泡的蛋白呢，可以保留蛋糕的水分，烘烤的时候就 不会出现过早的结皮，导致蛋糕烤不熟以及出现布丁层。导入面糊的量呢也需要控制一下，只需要装到模具的七分满，因为封炉的火力太猛了，面糊的膨化速度会很快，如果按照平炉的量装八分满，就可能会出现断层蘑菇头的情况。 正常十个鸡蛋的配方刚好可以做出两个六寸一个八寸，但因为面糊装了七分满，加上除汁机打发的蛋白，充入的空气也更多，所以最后的面糊呢还可以装一个或者是两个四寸的模具， 入炉之前呢，只需要轻轻的这模具让面糊铺平就可以了。放入预热好的烤箱，一百五十度，设定时间呢为五十五分钟。这个配方呢就采用了高温快烤的方式，中途不需要调整温度，烘烤到三十五分钟的时候，可以 观察到四寸已经回落了，这个时候取出来镇磨刀口冷却。六寸呢，还需要再烤十分钟，共计四十五分钟的时候再出炉， 五十五分钟的时间到八寸的也已经回落，可以取出来了。其实不同尺寸的戚风一起烤呢，不需要担心中途开门会导致蛋糕回缩，只要你的面糊没有消泡，并且蛋白状态稳定，那么蛋糕呢，就不会回缩。看一下冷却之后的戚风，组织非常松软，并且回弹性很好。 其实封炉烤气封真的不难，只需要注意一些操作细节，你也可以游刃有余的使用封炉。希望本期视频呢对你有所帮助，我是点点，下期见。
3905点点礼 cake
01:46查看AI文稿AI文稿为什么看了那么多教程，烤戚风蛋糕还是失败？人家两三百的烤箱也能烤出完美的蛋糕，今天就来说一说戚风蛋糕烘烤的五大秘籍，先马再看。第一，我们先来说一下烘烤的时间和温度，那我们六寸和八寸呢，一般是上下火一百四十度，烘烤四十五到五十分钟， 前二十分钟呢，我们蛋糕会慢慢升高，那后二十分钟呢，我们蛋糕会慢慢回落，注意我们放的位置呢，不要离烤箱的上加热管太近，如果是四十升以上的烤箱呢，我们可以放中间位置。 第二，如果你的戚风蛋糕前二十分钟呢，没有爬高到位，那你可以考虑一下是不是你设置的温度太低了，如果你设置的温度是准确的，那可能就是你的烤箱温度偏低，下次再烘烤的时候啊，可以把温度调高十到十五度。如果烘烤时间到了，你可以拿牙签去插一下试一试，看一下底 下有没有黏黏的一些蛋糕蟹，如果有呢，证明还没有熟透，你可以再烘烤五到十分钟。第三，如果你出现蘑菇顶或者是开裂比较严重的，那你就考虑一下是不是蛋白打的太硬，或者是你的烤箱温度太高，或者是你放的位置离加热管太近，导致温度过高造成的。 第四，我们在烘烤之前呢，烤箱一定要提前预热，如果你的烤箱没有提前预热呢，你的烤箱温度达不到，那你将我们的蛋糕放进去之后呢，会导致我们的蛋糕消泡发不起来。 第五，也是最为重要的一点，那我们戚风蛋糕在烤熟之后呢，拿出来一定要蘸浓放凉，那拿出来之后呢，我们要放在桌子上轻轻的蘸两下， 把里面多余的空气排出，那么在放凉的过程当中呢，我们的底部一定要离桌面十公分以上，这样的话呢，我们蛋糕表面呢才不会发粘，记住啊，一定是要倒扣放凉，不然啊你的蛋糕肯定会回缩。
5797婷婷家庭私房创业干货铺·蒂漫芙
01:22查看AI文稿AI文稿看看这戚风蛋糕，每个都炸裂，烤的太好了，我用了十多年的戚风蛋糕配方，今天分享给你把。以上的配料呢依次加入盆里，面粉过筛，然后把淀粉也冲到盆里，把黄油部分进行加热，搅拌均匀， 用中小火煮至沸腾，煮两开就可以。把粉类接着全部倒进去，用打蛋抽搅拌均匀， 搅拌至这种无颗粒状态，比较丝滑就可以了。接着呢，咱把蛋黄全部倒到盆里，继续搅拌均匀，依然是这种比较丝滑的状态。 接着咱把蛋清先中低速打发，然后接着转到高速打发， 在这注意的是，千万不要打老了，打的这种弯钩状态就可以了， 这就是蛋清的最佳状态。咱先用少量的蛋白与这个蛋黄搅拌均匀，搅拌均匀之后呢，咱再把这个蛋黄倒入这个蛋白的缸里边，再充分的搅拌均匀就好了。 面糊放入模具八分满，一定记得提前预日烤箱呀，烤箱的温度是一百七十五，下炉是一百八。
77杨子快去做蛋糕
02:20查看AI文稿AI文稿为什么我做的蛋糕前面做的好好的，一烤就失败？为什么人家两三百的烤箱能烤出完美的蛋糕，我一两千的烤箱还总是烤坏蛋糕，统统烤了八年的蛋糕，今天就把这些从来没有人告诉过你的 蛋糕烘烤秘籍，一个不留，通通都告诉你。以下这些烘烤方法适用于你的蛋糕面糊制作是成功的前提下。一、蛋糕正确烘烤原理，六寸八寸的蛋糕胚烤至参考温度是上火一百三十摄氏度，下火一百五十摄氏度， 四十五分钟左右，前二十分钟左右基本就会膨发到位，后二十分钟左右开始慢慢回缩，回缩结束基本就熟了。蛋糕最好放在烤箱的最下层，不要离顶部太近。二、蛋糕膨发不好，不熟。如果你的蛋糕在前二十分钟左右没有膨发起来，那我们考虑你的烤箱温度太低 了，或者你设置的温度没有问题，但是烤箱有温差，温差较大，那么下次就需要提高十到二十度。五十分钟左右，蛋糕基本就熟了。到时间了，我们用牙签去擦一下蛋糕，如果牙签上很干净，没有粘蛋糕屑， 那就是熟了。如果沾了一点点面糊，摸起来黏黏的，那就是还没熟，再加烤三到五分钟，如果粘的面糊很多很黏，那说明烤箱温度太低，上下火同时升温五到十度，加烤十到二十分钟。三、 蛋糕出现蘑菇顶过度开裂。一、蛋糕放的离顶部太近。二、面糊倒的太多。三、上火温度过高了，蛋糕表面因为温度过高迅速凝固定型，但是下面的蛋糕体还在受热膨发，所以就会把蛋糕表面顶出来，形成蘑菇顶开裂，如果这个蘑菇顶只是颜色稍微有点深， 这说明我们的上火是有点高了，我们降温五到十度，如果这个蘑菇顶直接都烤焦了黑了，那说明烤箱整体温度过高，上下火需要同时降温十到二十度。 四、蛋糕出现回缩塌陷蛋糕烘烤的前半个小时一定一定不能开门，前半个小时正是蛋糕的膨发阶段，一开炉门，冷空气进入，正在膨发的蛋糕就会停止膨发，开始回缩。蛋糕出炉后稍微震荡两下就立刻倒扣，否则蛋糕就会迅速回缩塌陷。 一定要等到凉透了再脱模，不然蛋糕还热的时候，脱模出来也会会塌陷缩腰。朋友们还有什么问题可以在评论区留言讨论哦！
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06:57查看AI文稿AI文稿如果你考七分蛋糕总是失败，那么请认真看完这条视频。大家好，这里是可可家， 今天分享给大家一款我四方烘焙多年验证的承重戚风蛋糕配方。配方放在视频结尾，这款戚风蛋糕在承重、 味道、口感这三方面表现的都很优秀。视频结尾会有新手制作七分蛋糕失败的主要原因和应对方法。一款成功的七分蛋糕应该具备回弹有力，不易轻易变形的这个特点。 这个教程干货满满，毫无保留。现在开始制作清风蛋糕的面糊部分，桌面上的食材有玉米油、牛奶、蛋黄、柠檬汁、白砂糖和低筋面粉。第一步，将玉米油和牛奶进 混合，这个过程叫做乳化，用手动奶蓝器充分搅拌，使玉米油和牛奶混合成为一体。乳化完成后，筛入低筋面粉， 用手动打人器混合液体和低筋面粉。在这个过程中要用这字形搅拌手法，不要画圈搅拌，画圈搅拌会形成面筋，一旦面筋形成，后期打发的蛋白与面糊混合时就会消泡，就会导致细分蛋糕膨发不起来，导致失败。 搅拌到看不见干粉即可，这时加入蛋黄，继续再次性搅拌，再搅拌面糊。这个过程你会发觉面糊非常粘稠，会不自主的想给他加液体，但是千万不要加液体，因为这是一款做生日蛋糕的承重气氛，如果他的液体量过高， 他将不能承重。当蛋黄与面糊基本混合后，你会发现盆内有很多的面疙瘩，这个时候要退出，手动打燃气，换刮刀，对这些面疙瘩进行免碎和搅拌。 经过这一过程之后，你将会得到一个细腻的面糊， 下一步打发蛋白。桌面上的食材是柠檬汁、白砂糖和蛋清，柠檬汁能起到稳定蛋白的作用。 这里要说一下，由于夏天气温过高，所以说要打开空调，并且提前冷冻蛋清，低温打发的蛋清才可以细腻稳定，不易消泡。打发蛋白的过程中， 白砂糖分三次加入，分次加入白砂糖的目的是要延长他打发的时间，从而得到更细腻的蛋白。蛋白一直打发到干性发泡状态，干性发泡怎么判断呢？就是当你提起打蛋，头 盆内的蛋白形成一个短小直立的尖角即可，这就是干性发泡状态，达到这个状态后就可以准备下一步工作了。如果继续的高速打发，会造成蛋白过硬， 如果蛋白过硬，最后一步与面糊混合的时候会很难融合，最后造成蛋白的消泡。接下来进行蛋白与面糊的混合，首先先取出三分之一的蛋白与面糊进行混合， 这一步的目的是让面糊的状态与蛋白接近，为下一步的全面融合做准备，下一步是让他们完全融合。 这里要注意一下要用这种的翻拌手法，这种翻拌手法呢会呃避免它消泡，如果是胡乱的搅拌，蛋白会很容易消泡， 并且这种超底翻拌会无死角的让蛋白与面糊充分的搅拌在一起，不会出现遗漏的空间， 搅拌均匀后就可以倒入模具了。这里要注意一下，不要装的过于满，达到七八分满就可以了，如果装的过于满呢，在烘烤完成之后，它会形成那种飞碟顶 啊，现在这么做的目的是要 碎台里的那个空洞的气泡啊，让这个模具的每一个空间都会充满面糊，就是不会出现那种空洞，最后震一下入炉烘烤。这次我用的是西门子烤箱，一百五十度五十分钟，放中下层进行烘烤， 蓬发度好的气氛会从中间均匀的裂开很多新手追求无裂缝的气氛那是错误的，那样的气氛没有支撑力，烘烤结束后振膜倒扣，这样静置冷却大约三个小时。 冷却三小时后的气氛蛋糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。只有经过冷藏过夜的气氛蛋糕才能达到最佳 的制成力。刚刚做好的清风蛋糕，如果食用的话，会能吃到比较重的蛋味，经过完全冷却冷藏过夜的清风蛋糕味道也是最好的，这就是为什么可可家的生日蛋糕要提前一天预定的原因。 很多戚风蛋糕的失败是跟模具有关的。左手边这个模具，它是一个相对很便宜的模具，一般新手会愿意买比较便宜的模具。 像左手这个模具呢，他是很薄的一个薄片，并且他没有凹槽，他很多热积聚的热气排不出去，最后就会形成底部的内凹。 而右手边的三能模具呢，价格比较贵，他内部有一个凹槽，这个凹槽能把热气排出，就所以说他就不会出现内凹的状况。如果恰巧 你买到了这个便宜的模具，呃，怎么办呢？其实也有补救的办法，就是给他加一层铝箔纸，加完铝箔纸以后呢，他这个模具就会形成一个天然的空隙，这个空隙就会让热气导流出去，最终不形成那样。具体的包装手法就是这个手法， 包上去以后再考七分，他就不会出现内熬的状况了。网上有很多人分析出二十种失败七分的可能性， 其实我觉得这些都是在刷存在感。呃。七分蛋糕制作起来只要注意以下几个节点是很容易的。首先面糊不要出金蛋白要打到刚刚干性发泡翻拌要手法正确，不要消泡。面糊装到七八分满，晃模镇模， 去除大气泡。烤箱一百五十度中下层烘烤过程中中间不要开烤箱门。只要做到以上几点，你也可以做出这样的气氛。脱模手法在视频的最前端。好了，下课！
134cocoke
02:05查看AI文稿AI文稿好组织，非常细腻的一款蛋糕就做好了，非常湿润，口感细腻的这款蛋糕好好吃，不会塌下的白，希望蛋糕今天分享给大家，怎么去制作啊？牛奶六十克，自然油四十六克，搅成乳白色， 加入过山的低粉八十五克拌匀，然后再加入我们的蛋黄，六十八克的蛋黄， 我们蛋清一百七十五克，打蛋机边打个三十秒，打到有这种小泡泡啊，九十克的糖加四十五克，加入一半啊，然后把我们的卡拉粉一克倒进去，盐可以少量加一点，这样的话它的味道会更好， 加个零点五克的盐，再打一分钟，再把剩下的四十五克的糖再加进去，看到没有，我们的蛋白现在的话就非常的细腻光滑，有光泽度啊，你看这个小黄狗是可以立起来了，直停了。打好的蛋白加入三分之一，放入蛋黄糊里面拌匀，从下往上翻拌， 拌到没有面糊，没有蛋白糊看不出来，蛋白糊软，完全融合在一起就可以了。拌好的蛋糕面糊倒入模具 七分满，然后做完磨具以后的话，我们可以轻轻的敲一下，震一下啊，把蛋糕里面大的气化震出来，装入模具的蛋糕壶啊，放入烤箱就封烤， 温度的话，我们上火要一百七十五度啊，下火一百七十度，先烤二十分钟。 好，我们白气氛烤了二十分钟以后啊，颜色还不够啊，我们再加十二分钟，我们这个蛋糕已经烤好了啊，烤好之后的话，我们出炉的时候，我们一定要把蛋糕蒸一下，把旗袍蒸出来，这样不容易塌，然后倒扣好，一定要等它冷却以后啊，蛋糕已经冷却以后，我们才 现在脱模的话，它会容易粘住蛋糕就会散掉，会缩水掉的啊，我们现在就把它脱模啊，看一下啊，非常漂亮的，非常重了一个蛋糕，你看压也不会变形的，弹力也会失去， 打开啊，好组织，非常细腻的一款蛋糕就做好了，非常湿润，口感细腻的新款蛋糕。
01:53查看AI文稿AI文稿宝宝们，今天我们来说戚风蛋糕的下半部分。当我最开始接触到戚风蛋糕的时候，我就不是很理解为什么要烤一个厚厚的蛋糕，然后把它切成三片，我直接烤三片不就好了吗？那么我就以六寸为例，我要几片蛋糕，我就烤几个蛋， 当然我十二个鸡蛋，我烤十三片，十四片都是可以的，只是厚薄不一样吗？我并不是鸡蛋才这样烤，我所有的日常订单也都是这么烤的。这里我要再说一下面糊的状态啊，当你把面糊倒在第一个模具里面的时候，发现他的流动状态不是太好，或者没有办法流动， 大多数情况下都是你的蛋白打过了，蛋白里面的气泡太多，气泡太大，气泡太硬。你的处理方法就是让他消泡，你可以让他静置一会，也可以拿工具使劲搅拌他，这样烤出来的蛋糕才不会开裂或者爆炸。那影响蛋糕表面开裂，爆炸出了蛋白的原因 以外，温度和时间也是有影响的。这里我又要提醒你们了，任何一个老师的配方中的时间和温度，你们只能作为参考，他给你的数值仅限于他用的那一个烤箱，就算同一个品牌同一个型号的烤箱出来也会有差异的。有些不去思考的傻子，他就不懂这个道理，当 他拿到这个老师的配方考失败的时候，他就会觉得，嗯，这个老师的方法不行，这个老师的配方不行，这个老师不行。我的烤箱你们就不用去纠结哪个牌子了啊，我的上火一百五，下火一百三，时间是十八分钟，但这也只是参考而已，最后也还是要看状态， 来来来，最后就是这种表面微黄的状态，拿出来震一下再倒口，等这些气风冷了以后，你们看这个表面也是很嫩的，我们就可以用手轻轻的把它顶出来，我总是用这个分切器来脱模，我发现很方便，而且不会掉蛋糕脏， 最后出来的状态就是这种软软的嫩嫩的，这就是我的戚风蛋糕制作全过程了。最后我再把这个超级好记的配方分享给你们吧！
1.1万天才烘焙小哥哥
00:36查看AI文稿AI文稿今天给大家讲一下不同尺寸戚风蛋糕烘烤的温度和时间，以我的烤箱来举例，大家可以先收藏起来。四寸，一百六十度。三十分钟。六寸一百六十度，四十分钟。 八寸，一百六十度，五十分钟。十寸，一百六十度，六十分钟。十二寸一百六十度，七十分钟。十四寸一百六十度，八十到九十分钟。记不住的小伙伴可以先截图收藏。
45Wang@- 00:36查看AI文稿AI文稿
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14:21查看AI文稿AI文稿你们在做戚风蛋糕的时候有没有出现塌陷、收腰，爆头等等一系列问题，有没有被欺负呢？没关系，下面二姐就来教你们做出成功的戚风蛋糕，呸， 我们在制作戚风蛋糕之前，先开烤箱预热，那我们会用到上下火，然后是一百七十五度 开始预热，那建议大家预热的一个时间十五分钟左右，原因是什么呢？如果你预热的时间不够，那它里面的一个温度达不到，那我们待会放进去的一个戚风蛋糕，他烘烤出来很有可能，第一不熟，第二 就是很湿润，这样的一个情况，那因此呢，大家一定要注意这样的一个小细节哦。接下来给大家介绍一下我们会使用到的工具以及原材料。 首先将玉米油还有牛奶倒入到无水无油的盆中，接着呢用懒人器将它搅拌均匀， 现在呢大家都可以看到表面的油花几乎是没有了，好这个样子呢，就来进行下一步。接下来分蛋，那我分蛋的时候，两个蛋一起敲 好，出现这样的一个裂痕，那我们就可以把它剥开，那蛋白放入到无水无油的盆中。 那如果说大家哎不会用这样的一个蛋壳分蛋，那你们也可以用一个分蛋器，那分蛋器的话同样也是啊，把这个蛋黄倒入到我们刚刚的液体里面，蛋黄加进去过后呢，用打蛋器将它搅拌均匀， 搅拌均匀过后呢，我们就将低筋面粉给他过塞进去，那低筋面粉过筛是第一防止他结块，第二让这一个粉更加的蓬松， 接着呢我们要画一个 z 字去做一个搅拌，如果画圈圈低筋面粉很容易起劲，那因此呢，为了防止起劲，我们去画一个 z 字，搅拌到看不见面粉，并且呢这一个面糊是细腻，具有这样的一个流动状就可以了。 在打蛋白的时候呢，要给大家说一下，那我们会用到这样的一个韩国釉刷糖，那如果说你们哎 呃，没有这样的一个韩国油砂糖，可以去买棉白糖，因为棉白糖也是可以拿来进行一个制作的，那如果说确实你们只有嗯粗砂糖，就是你们在超市买的那种颗粒比较粗的，那建议大家去加入这样的一个白砂糖的时候，稍稍提前一点 好，不然的话我们可能哎这个蛋白都已经打好了，而你们的一个啊糖还没有融化，那大家一定要去注意这样的一个细节。第二点呢，就是这一个柠檬汁，那特别是新手宝贝们哈，你们一定要选 不用去加柠檬汁，原因是什么？第一点柠檬汁他可以减低我们整个蛋糕的一个甜度。第二点呢，就是这个柠檬汁啊，他可以去蛋 白的一个腥味。第三点呢就是柠檬是属于酸性的蛋白，属于碱性的，酸碱综合可以提升这样的一个蛋白的稳定性。打蛋白之前，我们先将柠檬汁加入， 然后呢开动打燃器，先用一个低速将它导致成一个粗泡， 那现在呢就已经打至成粗泡了，那就是一个粗糙的大大小小不均匀的气泡，那这个时候就可以来加入白砂糖，那白砂糖同样是分三次加入，这是第一次加入，那我们每次加入的话，差不多把白砂糖平均 分成三份就可以了，没必要去，哎，非要撑了，那这个时候我们就可以开动档去去开一个中速或者是高速，如果你们的答案器功率比较小，那就开高速，答案去功率大就开 一个中组。 现在呢打到蛋白比较细腻，并且呢他是出现有这样的一个光泽性的，那在这个时候啊，我们就可以再去加第二次白砂糖， 大家在加白砂糖的时候一定要去注意观看我的一个状态，因为白砂糖加的一个呃，快很慢还是比较重要的好，这个时候的话我们继续用刚刚的一个档位进行打发。 好，现在呢我们又打了一会，大家会发现边上的话啊，我们的这个蛋白他会有很明显的一个纹路了，那在这个时候啊，就可以把剩余的白砂糖给他加进去， 同样用刚刚的一个档位先打发，我们打了一会，然后停下来 去转动一下，提起来不能太快，也不要太慢哈，那提起来的一个状态呢？你看它是属于一个七分发，那七分发我们还有一个啊，词语叫做基围状，那这样的一个基围状的话啊，大家都可以看到，你看它是垂落下来，差不多在 你这一个蛋白头的一个中间或者是偏下一点点，他是一个七分，那在这个时候我们就可以停下来，然后去调一个低速，好用一档去搅一搅，让这个蛋白更加的细腻， 来看一下他的一个状态，你看他会不会有一点点像鹰的嘴巴叫鹰嘴状，那这个时候是一个八分发。那如果我们在制作西风蛋糕这种蛋糕胚的时候，就可以利用 一个八分到九分，那我们不仅可以去看这样的一个弹头，还可以看盆底的，你看这样的一个角度，他比刚刚的一个七分，你看这一个蛋白的一个小尖尖更往上走了一些，那这个时候就可以制作什么的一个 起风蛋糕，那我们再继续打一打，给大家去展示一下九分饭，那八到九分饭他都是可以拿来做起风蛋糕的。我们又打了一会啊，停下来你会发现他有阻力，然后提起来 好看，我们的这个蛋白他会和我们的八分发会有区别，你看他是偏向一边，他那一个小勾勾基本上是看不怎么出来了。好，这样的话就是一个九分发，这个时候也可以拿 来制作我们的西风蛋糕，那同样我们还可以看盆底，你看他也是一样的，他是会拼上一边是一个小尖尖，少了这样的一个像八分发这样的一个鹰嘴钩，这个时候你们就可以来不用他了， 那我们现在就拿出这样的一个蛋黄糊进行混合，那如果说你的蛋白哎放了以后了，或者是就是不是特别的细腻，那你刚好可以用我们的这个蛋头去搅一搅， 不要担心消泡，找到这样比较顺滑的一个状态，然后再来进行一个混合，因为这样混合起来的话啊，他才没有那么多蛋白块，那我们就开始去做翻拌的手法，怎么是翻拌的手法呢？我们把它看成一个时钟， 那以我这边为例啊，他你看我的前面是一个十二点，六点、九点把它化成一个时钟，那我们的刮刀呢，圆角朝下，好，从十二点，从十二点出发到六点，然后再抄起这一个底部到九点，然后去转这个盆， 同样是用我们翻拌的手法将它混合均匀，那如果大家没有办法理解，可以把手机翻过来，翻个一百八十度，看是一样的， 拌好后啊，看不见这样的一个蛋白，并且他是非常细腻的，那这个时候继续拿出蛋白，在使用蛋白的时候呢，大家一定要注意，都要去搅一搅，不然的话 你直接把它倒进去，他会有这样的一个蛋白块，那我们在混合的时候就没有办法把这个蛋白块给他搅散，用之前搅碎 顺滑。接着呢，我们可以拿取新的一个刮刀，或者是我们也可以把面糊倒进去 拿新的刮刀呢，只是说，哎，我们的这一个刚刚的面糊，他如果再去咬我们的蛋白，就会让这个蛋白消泡，因此建议大家我们拿新的，把这个蛋黄糊倒入到蛋白盆里， 粘进去。过后呢，我们同样是做一个翻拌的手法，将他们混合均匀， 现在的话面糊就已经拌好了，大家都会发现他是比较蓬松的一个状态，并且呢他的一个光泽性也是非常好的。那如果说在拌的时候，大家会遇到这样的一个蛋白块，那教你们 一个小技巧呢，那就是去做切的一个手法，不要去搅搅搅啊切，直接去切，比如说这个是是一个蛋白块，你就切他 切切切，那很快蛋白就切散了，那我们继续做两次翻拌，基本上就可以了。好， ok， 那我们的面糊就已经准备好了，拿出我们的一个火顶模具，然后我们可以去称量一下六寸的一个重量， 好，那我就这个模具的话，乘凉的重量大概可以用一个二百五十克到二百七十克的一个面糊，这样做出来他就没有那么容易爆头，如果说面糊加太多，他也会 造成爆头的这样一个问题，那我们在倒面糊的时候稍稍提高一点点，到一个七分多接近八分满的这样一个状态， 将它稍稍晃动平整一点点，好，接着去摔磨，震出里面的一个大气泡， 如果你里面还有一些气泡没有蒸出来，就不要继续再摔了，不然很容易消泡。那我们可以用一个牙签，或者是用我们的这个刮刀，他不是有个尖吗？然后可以去轻轻的拨他，拨到这一个 没有起泡为止，那就可以了。面糊呢，我们啊现在就可以把它放进烤箱了，放一个中下层， 就是最后这样一格，然后我们利用烤网不要去用这个烤盘，因为烤盘的一个导热性会太强了，这个时候呢我们就温度不变， 上下火一百七十五度，时间要变化一下三十五分钟， ok， 那我们现在呢就等待它进行一个烘烤， 时间到了我们就可以将它取出来，取出来的时候我们要快速的摔两下，然后赶紧的倒扣， 那现在的话我们就要将它放置一下，放到它彻底凉透为止，大概的一个时间，建议你们两个小时以上再来脱模它。那在蛋糕放凉的时候呢，来给你们说两个问题，为什么要去摔磨？为什么要去倒扣？因为这两个问题很多人 都容易忽视，觉得，哎，他是一个很小的事情，那我烤出来就可以拿来吃了啊，是不行的原因，第一啊，我们摔膜是让底部的一个热气先给他震出来， 如果你不正出来，那很有可能你在倒扣的时候，他底部容易空底，这是第一个，第二个呢，为什么要倒扣？倒扣是因为我们的这个面部他还是有重量的， 当我们反过来去扣在我们的量价上呢，是为了让他更好的定型，定型的话需要长时间的一个放量，当他放量的时候呢，我们里面的一个结构才能够稳定， 这样啊，等会我们脱模出来，他才不会收腰或者塌陷，甚至是直接本来老高老高的一个状态，突然一下缩的很矮了，成一个布丁层， 大家要去注意这两个细节了啊，那我们这个六寸七分呢，已经倒扣了两个小时以上了，如果你们有更多的时间可以再倒扣一晚上，第二天早上来脱模也是可以的。 怎么去脱模？其实呢，这个也是很重要的一个问题，因为在前面的一个部分你们全部都做的 ok， 成功，但是呢，这个脱模没有脱好，那就相当于功亏一溃了啊。脱模的很简单方法，用手把边上的轻轻给他玻璃边玻璃边去转圈圈， 玻璃完了过后呢啊，我们可以拿起来看到没有往上，然后底部轻轻的给他一顶，好看他就离磨了，他这个就是为 什么要用到我们的这个活底磨具，然后呢，反过来外面的这一圈都基本上看出来了，那底部的话也是给他轻轻的去按，边按边去转啊， 基本上边上全部离磨了，那我们就可以慢慢的把它拿起来。 ok， 好，那这样的一个六寸七分就 成功的烤出来了，那烤出来大家可以去感受一下他为什么叫西风蛋糕回弹为什么那么好？为什么我们要用高温去烘烤？为什么我们蛋白要达到一个八到九分发？ 按压下去看很快就回弹了，对不对？这样的一个气氛呢？才是成功的气氛蛋糕。
4.9万二姐小烤拉烘焙
01:27查看AI文稿AI文稿今天教大家做一款烤箱版七分蛋糕，蛋黄和蛋白完全分开，三十克的纯牛奶，三十克的玉米油熬二十克搅拌均匀，过筛的面粉五十克 拌匀就可以了，把面糊打到这种状态啊，蛋白打至软， 加入四十克白砂糖。 蛋糕的非常重要的一个部分就是蛋白和蛋黄之间的一个混合，把三分之一的蛋白放到蛋糊里，由下至上的翻拌啊，翻过来以后进行切拌，一二三切切，然后再进行再翻拌，把蛋糊部分全部加在蛋白里面， 翻过来以后我们再用刮刀进行切拌啊，一定要温柔一点啊啊，可以一边转盆子一边切， 放轻松，我们这个模具不需要刷油啊，直接往里倒就可以了，直接倒进去那三个鸡蛋刚好是一个六寸的量，我们的配方可以在我们的视频结尾去截图哦，最后我们可以震三下一。
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