南瓜饼和面老是粘手怎么回事

怎么样才能让你的发面不粘手？发面发起来以后很粘手，那不仅是比例上的问题，而且倒水的时候方式不对了，他是会很粘手。说起来这也是一个细节的问题，比起对剪和看剪，解决发面不粘手的问题，那简单多了 个方面。给你们来讲一下。第一个，你要知道我们正常和面的比例是多少，正常和面的比例是两斤面，一斤水，二比一，面和水的比例是不能出现问题的，一旦出现问题 和出来的面也会粘手。第二个细节在和面机，如果和面的话，就不要搅的时间太长，只要搅拌均匀 拉出来就可以，和面机都能把一疙瘩硬的面团越搅越稀，越搅越稀，本来和面机搅过了的面已经很软了，你再让它发酵起来的话，那就很粘手了。第三个细节也是很关键的，是大部分人容易出现错误的环节， 我在前面的好几个视频都讲过，倒水的方式要是不对，发面确实是很粘手的。第三个细节，我们一直说倒水，其实它应该叫泼水，大家能想到泼出去的水是什么样吗？泼水是指快速的洒向某个方向，泼出去之后的水是分散状态， 面积占的比较宽，而这个倒水它是比较温和、缓慢、平稳的倒在一个地方。 所以说我们和面的时候要用泼水的方式，分散的状态给它和面。我不太建议大家把水倒进去再放面的方式去和面，我也不太建议大家把水一次性倒进去之后，手塞进去再和面的方式都是会很粘手的。现在给大家来说一下第四个细节， 其实像第四个细节的话，那就发面不要发的太过时，超过一天的或者是超过十个八个小时的， 那那个方面肯定会很粘手。其实像这些问题的话，你只要在做的时间里稍微注意一下，那就能解决的。我把交给学员的东西都交给你了，你都不给我点点关注，也不给我点点赞，说句实话， 这些东西你掏钱都是学不来的。点个关注，点个赞，收藏起来，下次看下期内容更精彩。我是米奈，专门制作传统发面馍馍十六年，有什么问题到评论区咨询。

你是不是也因为回味粘手而闹心？今天宇哥教你一招，两分钟能和出能烙十多种饼的万能小面团， 就用一百五十克的中筋面粉把它一分为二，用五十五克的开水烫一半，让它更加柔软，再用五十五克的凉水去和另一半，让它更加的劲道， 把它搅在一起，搅成大面絮，搅成盆中无干粉无颗粒的状态呢。再拿出来用手掌根的位置去搓面，一搓二刮啊，一边搓一边刮，然后呢，这个面就搓两分钟就可以了，这是水面就充分的融合了，就没有那么粘手了。而且这个面肉眼可见的变得细腻又光滑了， 按照自己需要的大小可以下成等份的面筋去用油养面。看这是醒好的面团，可抻可拽，还有手套膜特别的薄啊，所以说这个饼做起来非常的柔软，可以做十多种饼，喜欢的朋友们试试。

在苏州点了个外卖包子，哼，还有肉包， 还真不错呀。你看肉挺多，再喝个胡辣汤看。嗯，不错嘞，还有牛肉嘞。

想要不吸不沾手的南瓜泥怎么调制？一个视频教会你。南瓜泥提前解冻好，切成小块放入盘中，放蒸锅上蒸十分钟， 蒸熟后不粘。锅中放入二十克黄油，融化后下入蒸好的南瓜泥，翻炒两分钟 后加入五十克白糖、二十克奶粉、十五克炼乳，然后继续翻炒，翻炒至这种不沾铲子的状态就可以了，这样调出来的南瓜泥不稀也不沾手，做南瓜类的甜品非常合适。

南瓜饼做法来了，南瓜去皮切薄片，上锅蒸十分钟， 用筷子能戳下去就是可以了。称二百克左右南瓜捣成泥放凉，为的是不粘手，再加五十克白糖，二百克糯米粉， 再揉成球压扁，喜欢芝麻的可以加点芝麻，再小火上锅煎，煎至两面金黄，也可以加鸡蛋液煎，很香。 一样是小火慢煎，不知道熟没熟，就看有没有蓬起来过，唧唧的超好吃。

很多朋友都私信问我和面为什么会粘手呢？今天咱们就分享一个和面不粘手的视频，无论是软面还是硬面都可以做到面光、手光、盆光，下面我来开始和面吧。 正常比例是三百克面粉加入一百五十克水，温水或者凉水都可以，我们加水的时候这样一边搅一边加，一点点一点点的加水，要倒在干面粉上，像滚雪球一样滚成一个个小面絮， 我们可以看到加在水上面都裹上一层干面粉，它这个表皮就是干的，这样就不怎么沾手。如果一下子倒入很多水，我们看一下是什么状态，妈妈的颜色，把它给搅拌均匀。 一下子倒入很多水，我们的这个表面就很容易湿湿的，就特别特别的粘， 我们把粘的这一小块面给他搅开一点，从这个对比大家可以看到，加水的时候我们要分次少量的加，这样每一个面絮里面是水，然后外面就是干的面粉，这样就不容易粘手。 搅拌面絮的时候，我们顺便用筷子给他擦一下边缘，这样就可以 做到盆光，这是三百克面粉，一百五十克水，也就是说面粉是水的两倍，这种比例搅拌成的面絮， 我们用手抓一下，通过这个面絮的软硬程度，然后就可以感觉到和出来的面他是软的还是硬的。和面的时候我们边缘也是用手这样给他擦， 我们看一下现在这种状态他就是不沾手的，这样揉到最后面也是光的，腿也是光的，手也是光的，刚开始面 是揉不光滑的，放在这里醒上五分钟再来揉就可以了，我们看现在手基本上是没有多少面的，如果说一点点都不粘，那个是不算太现实的，现在已经醒面五分 中啊，我们再来揉几下子就可以把它给揉的非常光滑。 面光、手光、盆光，这种面团是正常硬度的面团，软硬适中，这样的面做到不粘手非常容易，很多人都可以做到，那我们下面再和一个非常非常软的面也可以不粘手。刚才在 三百克面粉加了一百五十克水，现在我们加入一百九十克水，还是用同样的方法这样搅，最后就搅拌成这种状态了， 他就像一个大的软面团一样，水是浮在表面上的，我们可以清楚的看到里面的水用手按压一下都非常非常的粘，我们用手抓一下 特别粘， 这种软面我们是不可以这样揉的，这样揉的话他超级粘，那我们应该怎么来活呢？这种软面的话不要用手揉，我们用手踹， 而且踹面的时候你不能这样慢的很，这样也是特别粘，我们要这迅速的踹，让面还没有反应过来，手就已经提起来了，再给他折叠一下， 就这样一边折叠一边踹，我们就这样一边折叠一边踹，慢慢的就把水分完全踹到面粉中去了，而且慢慢的就把手上的面全部都 摘下来了，我们看一下现在面就非常的光滑了，把妈面给提起来， 盆底部也是非常非常的光的，这个面非常非常的很软，我们的正常的面以及软面和面方法到这里就结束了，想要做的面光、盆光和手光主要在于手法，一是我们加水的时候要一边加一边搅拌，搅拌成小面絮，这样就不容易粘手。 第二个的话就是和软面的时候，我们主要是靠踹，而且是快速的踹，这样才会不粘手。今天的分享到这里就结束了，喜欢吃面食的朋友可以收藏起来试一下哦，下期节目再见！谢谢观看。