辣子肉丁的正宗做法王刚
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03:24查看AI文稿AI文稿本期视频我跟大家分享一道正宗川菜辣子鸡。首先我们准备子公鸡半只，把内脏去除之后用清水清洗干净备用。然后用毛巾把鸡肉表面的水分擦干，减少多余的水分，可以提升鸡肉的口感。 将鸡爪子去掉之后，再把鸡肉剁成一厘米左右的小块备用。做辣子鸡的鸡肉可以适当的剁小块一些，这样可以方便入味。下一步我们开始腌制鸡肉，碗中加入食用盐二点五克，加入少许胡椒粉， 加入料酒三克，加入生抽，酱油三克，把所有调料抓匀备用，抓拌至鸡肉感觉有些粘手即可。 然后加入鸡蛋黄一个，搅拌均匀，蛋黄的目的是让菜品的颜色能金黄发亮，蛋黄搅拌均匀之后再加入干淀粉三克，搅拌均匀。干淀粉的目的是防止肌肉的纤维炸脑，从而达到外酥里 嫩的效果。最后加入植物油十克，搅拌均匀备用。植物油的目的是让鸡肉下锅炸的时候能够自动散开。下一步我们开始准备辣子鸡的辅料，准备生姜三十克，切成姜末备用。准备大蒜二十克，拍散后剁成蒜末备用。准备香葱头二十克，切碎备用， 没有香葱的朋友可以用小葱代替。下一步准备配干辣椒，碗中加入七星椒二十克， 七星椒的特点是够辣，加入子弹头，干辣椒三十克，子弹头的特点是颜色红亮。再准备灯笼椒三十克，对半，切开之后一起放入碗中备用。灯笼椒的特点是够香，所以三椒合一才能做出完美的辣子鸡。 准备青花椒两把，放入碗中备用，下面准备的是起锅前的撒料，碗中加入油酥花生米四十克，再加入炒香的熟芝麻十克 备用，碗中加入花椒油五克，再加入芝麻香油十克。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入甘油，开大火把油温烧至七成热，油温烧至七成热之后，将腌制好的鸡肉下锅，这一步的目的是把鸡肉炸至定型。鸡肉炸至定型之后，用漏勺捞出， 将残渣捞干净之后转大火把油温再次升至八成热，然后将鸡肉下锅复炸二十秒。二十秒之后将炸好的鸡肉到处控油备用， 然后在锅中加入蔬菜籽油二十克，把油温升至六成热，油温六成热之后，将准备好的青花椒下 锅，加入配好的干辣椒，再加入切好的姜蒜末和香葱头，然后开中火爆炒三十秒。这一步的目的是把辣椒和料头爆香，干辣椒和料头爆香之后，再将炸好的鸡肉下锅， 然后开小火慢炒两分钟。这一步的目的是把辅料的辣味和香味融入进鸡肉里面，将鸡肉炒至两分钟之后开始调味，加入味精两克，加入少许白糖提鲜， 加入香醋一克，从锅边淋入，加入油酥花生米和熟芝麻，再加入配好的花椒油和芝麻油，最后开微小火把所有调料翻炒均匀，即可出锅装盘，一道正宗的川味辣子鸡就制作完成。
02:54查看AI文稿AI文稿今天付老师教大家制作一道天津家常菜，辣子肉丁。怎么辣子肉丁呢？我习惯于用螺丝椒，下边咱们开始刀把螺丝椒的瓣拔下来。辣椒切丁， 猪颈瘦肉先切片，再切条，再切丁。 肉丁切好后，烹调前入味，来几粒盐，来几滴的料酒，抓粘， 肉的氨基酸挥发出来了，吸收大量的水分，肉才能滑嫩。加水分若干次加水，加完水感觉不粘手了， 那么抓着抓着又粘手了啊，怎么办？继续加水， 什么时候肉丁不粘熟了，我们可以加鸡蛋，鸡蛋里头有蛋白酶，又起到了嫩肉的作用。放干淀粉，抓匀肉丁酱好， 热火凉油，油温烧至三到四成热时，放入肉丁发散。 当肉丁变白了，飘在油面上的时候，我们这个时候放入辣椒，拿油冲它一下，然后倒出。 锅内留少量的底油，放入葱姜、青椒， 放入甜面酱炒出香味，然后喷酱油，喷料酒， 放入盐，味精，白糖。那么天津菜擅长应用甜面酱，糖起到了回甜的作用。 少量的放一点水，稀释一下调料，放入水淀粉勾芡， 汤汁粘稠，放入肉丁翻炒均匀，淋入香油， 出锅装盘。辣子肉丁口味鲜鲜回甜，酱香浓郁，下饭菜快速熟饭。别迷茫，辣子肉丁咱最强！
1.1万津菜付大厨
03:53查看AI文稿AI文稿今天咱们吃一个下饭菜之王辣子肉丁。 好，咱们在市场选肉的时候，你选块精肉啊，后腿通体全行打成片， 然后打成片之后他有一个计划刀，这是排上掏之后是为了让他更好的入味。这个背筋，这个要正常在餐馆里边都是剃掉的，但是咱在家里边吃不用剃。这个背巾呢，口感非常好。 肉丁呢，就是切成跟咱们筛子这么大就行，一点五厘米，用完了之后搁一边就行。基本上这配料的配比啊，六两肉，四两的辅料就行了，或者是一比一，就是五两肉，五两菜啊。这个呢，实际上这样的菜呢， 叫拌荤菜。这个辣椒也是切成跟肉丁差不多罢了。这红椒就是配个色。咱们葱姜蒜呢，这个料头呢，一切的这个啊，一定要小于主料。咱把肉准备好了，现在开始上浆。先把底味 老抽就行啊，连上色带码味，香油研究来小半勺就行， 跟一点味精抓匀，让他吃进去啊。好，咱们再来一个蛋清糊啊，咱取一个蛋清，这不能全放进去啊。干淀粉直接给他往里边一抓 倒，这样就行。这上姜啊，姜肉，他油嘴，咱们先来一半，搁点油封上 上来吃吃家，咱们这准备工作就完事。好，咱们对一个碗芡，盐要清啊，或者是不加盐，他口都够。半勺糖，一小勺鸡粉，一小勺味精，半勺胡椒粉，来一点点。 料酒呢，是这一勺的呃，三分之一吧。酱油比料酒略微少点就行啊。来点香油。 水上的马屎是为了卸这个生粉用生粉呢，就这小勺头这么多就够生粉。最后呢，就是给他拢一下芡， 然后让他汁呢爆的更紧，然后兑好了之后你要尝一下口，口味是咸鲜，然后回口呢有一点小微甜。好，咱们 以滑炒的方式走啊。油温到五成热你就可以下肉。滑油的时候一定不能出汤，一出汤这肉就完了。好肉他一鼓了，一完了这个肉就行了。然后这时候下青椒，稍微一变色，出锅。 一天豆瓣酱要少来啊，咱们就是为了取他的这个酱香煸炒。 豆瓣酱放完了，干辣椒就要他的香气啊。葱蒜，哎，葱姜蒜的味道一出来 煸炒。这时候要大火烹汁了该啊。 葱汁翻炒 关火，最后点香油出锅。 咱们尝尝味道吧。因为这个菜呢属于半荤菜。肉丁呢，吃到嘴里边嫩而不柴，而且还得给肉，香味十足。拌米饭就馒头，就啤酒，那没得挑啊。
8779老冯烤羊蝎子
01:42查看AI文稿AI文稿青椒油吧，猪肉油吧，那就做个辣子肉丁吧。首先准备几个薄皮辣子，不要那种肉很厚的甜椒，去掉中间的筋，再改刀切成方形的片。 瘦嫩猪肉改刀切成肉丁，根据个人口味也可以用肥瘦肉肉丁里加盐、花椒酒，用手抓一下，把水分吃进去，放点蛋液抓匀，加鸡蛋，可以让肉吃起来更嫩。做带颜色的菜可以放全蛋，如果是白色的菜就只用蛋清上浆。 加一小把玉米淀粉抓匀，切点葱花， 切点姜末。锅里加底油，放青椒，用小火煸一下，我感觉青椒过油，不如这么煸出来的香。把青椒煸出香味，倒出备用。 筷子蘸点淀粉，放油里开始冒密集小泡的时候，油温就差不多是五成热。收碾肉丁下锅滑油。 肉丁下锅后等几秒，等他定型了再翻动，避免脱浆，肉丁变白。倒出控油锅里加底油，放葱姜末，炝锅加甜面酱，小火炒熟，烹化料酒、黄豆酱油，稍微添一点水， 盐稍微来点就行。加白糖，倒入辣子和肉丁，大火翻炒均匀。这时候辣子和肉丁结合的味道真是香啊。 看这面，姚师傅又要淋花椒油了对么？错，最后淋香油出锅。知道为嘛吗？老师不能让学生给问住了！一道解馋下饭的家常菜，辣子肉丁，解酒得了！
5804摇滚大厨
07:14查看AI文稿AI文稿大家好，我是刘毅，为什么饭店做的辣子肉丁那么好吃，自己在家总感觉炒不好，其实是有一些小技巧的，今天就把饭店的详细做法分享给大家， 像这样做出来香味浓郁，鲜嫩入味，下酒又下饭，接下来就跟着我的视频看一下具体是怎么做的吧。 首先来准备一块猪瘦肉，最好是用里脊肉，再来准备两个大狮子椒， 这个更适合老人孩子和不喜欢吃辣的朋友，喜欢吃辣的可以用上一些线椒或者是杭椒之类的。接着来清洗，准备半盆的清水，放入一小勺的食盐，用手 搅拌化开，这样就形成了淡盐水，能起到杀菌和消毒的作用。接着放入柿子胶，慢慢的清洗干净， 最好是清洗两到三遍，再捞出控干水分，把里脊肉也放入水中清洗一下， 去除掉一些血水和表面的灰尘。切好的肉建议大家最好是不要清洗，那样会失去肉的很多香味，吃起来口感又不好。清洗后捞出挤干水分，接下来改刀切成片，这个稍微要偏厚一点。 切成片后 有很多朋友这时候就直接切丁了，其实是不对的，一定要用刀背把肉的两面都像这样敲一遍，主要目的是把肉的筋膜组织敲至松散，吃起来口感更好。然后切成条，再切成小丁， 像这么大的小方丁就可以了，切记不要太大，炒制的时候很不好成熟和入味，切好后装入盆中，接下来腌制底味，放入少许的食盐，小半勺的胡椒粉和适量的料酒，再倒入适量的清水， 接着用手慢慢的抓拌，抓拌至表面起粘，看不见汁水，再次倒入清水，慢慢的抓拌， 这个水的量最好是分两到三次放入，目的是让肉丁慢慢的吸足水分，口感吃起来鲜嫩不柴。 翻拌至肉丁吸足水分后，再放入少许的玉米淀粉，继续抓拌均匀，锁住肉丁的鲜味和水分。有条件的还可以放入半个鸡蛋清， 吃起来口感更嫩滑一些，有这么薄薄一层淀粉就可以了。最后再放入少许的植物油，这样炒制的时候就不会粘连。接着来切柿子胶，先把地去掉，不要 再切成粗细均匀的条， 然后切成小丁。全部切好后装入盆中， 半个红辣椒从中间片开，也是先切成条，再切成小丁，这个主要是搭配颜色，喜欢吃偏辣一点的可以切上一些小米辣。接着来准备小料，大蒜几颗拍破再剁碎。 生姜一小块也是拍破再剁碎。大葱一节切成葱花， 切好后装入盆 中，接着来调个料汁，小盆中放入少许的食盐，半勺的鸡精，不喜欢吃的可以不放。小半勺的胡椒粉和四勺左右的生抽酱油， 少许的香油增加香味，一小勺的蚝油增加香味。再倒入两小勺的料酒， 一小勺的玉米淀粉，搅拌好的清水，最后再放入少许的老抽，上颜色，用勺子慢慢的搅拌化开，这样在炒制的时候就不会手忙脚乱了。 全部食材准备好后，接下来起锅烹饪，把锅一定要先烧至发白冒烟，再放入一勺的植物油，先润透润，透 热后盛出热油，接着倒入多些的植物油，油温烧至四成热，也就是一百二十度左右，切记不要太高。接着下入腌好的肉丁，从不同的方向慢慢的放入锅中， 如果是家庭操作，也可以放入少许的植物油，用油煎的方式煎熟后再来炒，效果也是一样的。 全部下完后，先静置三秒钟左右，这样肉丁能够很好的定型，再用肉勺抖散， 炸至四十秒钟左右。接着倒入切好的柿子浇丁，用勺子多推动几下，大概五六秒钟就可以了，用漏勺捞出。接着锅中留少许的油，加入小料，葱姜 蒜炒出香味，再放入少许的郫县豆瓣酱，增加酱香味。继续翻炒，炒出多余的水分和红亮的颜色，再倒入控干油的肉丁和柿子椒丁翻炒， 翻炒大概二十秒钟左右，让青椒的香味能够很好的渗透进肉丁里边。再倒入提前调好的料汁， 倒完后静止五秒钟左右，让淀粉孵化，再把火开到最大， 用勺子快速的推动炒匀料汁，炒至汁干亮油即可关火出锅，装入 盘中， 可以看一下像这样炒出的辣子肉丁是不是很有食欲， 只要学会这些小步骤和技巧，保证让你在家炒出来的比饭店还要好吃， 关键是自己在家做又特别的实惠，不管是用来拌米饭还是吃面条都特别的不错。喜欢的朋友记得帮忙点赞评论转发收藏，我们明天再见！
128留意，美食
03:09查看AI文稿AI文稿我是凉凉食谱，今天和你分享一道川菜中的经典名菜，辣子肉丁的家常做法。肉丁和辣椒是这一道菜的灵魂主材料，另外配料可以因季节的不同随意的搭配， 比如黄瓜、土豆、南瓜、山药、豆腐、干椒白。所有可以切成丁的食材都可以随意和这道菜搭配在一起。猪瘦肉先切成厚片，然后改刀切成粗条， 再把粗条改刀切成猪肉丁。肉丁里加一点食用盐、鸡精、味精、 酱油、蚝油、白糖，加入料酒，先搅拌均匀。 搅拌均匀的肉丁里，然后加入生粉，把生粉和肉丁搅拌均匀，腌上七八分钟，使肉丁入味。胡萝卜去皮，青辣椒去除青椒蒂，我用的不是太辣的泡椒，喜欢吃辣的可以用尖椒代替。 挤干净的胡萝卜切去一头一尾，然后再把胡萝卜先切厚片，再把厚胡萝卜片改刀切成胡萝卜条，再把胡萝卜条同样改刀切成黄豆大小的胡萝卜丁。 青泡椒拍裂，同样切成青椒丁。 锅烧热，放入比平常炒菜多的多 的使用油四成左右油温。先放胡萝卜丁，打到胡萝卜丁由浅黄转变为生黄。放入猪肉丁，炸到猪肉丁颜色发白。放入青椒丁，炸到青椒颜色变深绿色， 捞出锅中的肉丁、胡萝卜丁青椒丁控油。炸肉丁和青椒丁的时候要旺火短炸， 不然肉丁炸了吃起来就不嫩口了。放入大蒜末煸出香味，放入豆瓣酱煸炒出香味。原来川菜中是用到郫县豆瓣酱的， 浙江人不怎么吃辣，我就改用了黄豆酱。锅中顶住料酒，加清水，加点生涩酱油调色， 放点蚝油调味，加点白糖、味精提味，然后倒入控油后的胡萝卜、青椒肉丁搅拌均匀。 锅中的汤煮沸后，一边淋入水淀粉，一边用勺子搅动锅中的食材，勾成流水芡， 然后加入一点香油、麻油搅拌均匀。一道酱香味浓郁，肉丁软嫩鲜香。 改良后的家庭版辣子肉丁，艳丽的色彩有没有引起你的食欲？凉凉感谢您观看，拜拜！
59良良食谱
01:07查看AI文稿AI文稿今天做个辣子肉丁，里脊切片切丁，切好的里脊给他调个底口，加盐，十三姨， 味精，胡椒粉，生抽，料酒，一丢丢淀粉给他抓拌上酱，再来点油，锁住水分，调个料汁，生抽，蚝油， 淀粉，再来半勺清水，切点配料。青红辣椒切成小块，再切点葱姜蒜，热过凉油，下入将好的肉丁，将它翻炒变色， 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜，再倒 倒入青红辣椒翻炒，两个个倒入料汁， 最后收至成盘，装出这道色泽浓郁香辣下饭的辣子肉丁就做好了，大家都来试一试。
03:12查看AI文稿AI文稿应粉丝朋友们要求啊，今天老林就用一块红袖肉给大家制作一道传统的大连老菜根啾啾的辣子肉丁，五分钟做出饭店味。 今天的食材有红心肉，一块酱油，半个蛋清，干淀粉，豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒，青红椒丁，水淀粉，红油以及基础调料。咱把肉啊改个刀啊， 如果你买不到后秋肉，那用前草肉也可以，因为这两种肉的口感呢都非常干净。后秋肉呢，我们先切成条，然后呢在直接顶刀切成骰子大小的地，起锅烧油，磨刀，不砍柴沟，利用这时间呢，我们把肉啊入个 底味，给他降一下。切好的肉丁啊，我们少来一点点酱油，拌个蛋清抓拌均匀，加入干淀粉啊拌匀 肉丁叫好了啊，我们加点油啊，给他封一下，然后也是为了下一步滑炸的时候让他更好的分开，不粘连在一起。为了保证辣子肉丁感觉就是口感，我们五成油温下锅开始滑炸。 刚下入锅里的肉丁啊，先不要去动他，待他表面定型，我们再去动他。肉丁啊，表面都定型了啊，我们先捞起来看一下，有的地方他站在一起，我们用勺背啊 轻轻的敲打，让他们分开就可以。因为辣子肉丁呢是滑炸的手法，到七成油温了，肉丁是熟了，我们倒出来 炸好肉丁之后啊锅留少许的底油，我们下入葱姜蒜，干辣椒爆香，爆出香味，下入豆瓣酱 再继续炒他豆瓣酱也炒出香味了啊，我们少来一点点酱油，不要加太多，添上清水， 下肉调颜色用的青红椒丁开始调味，来点糖，少放 一点点盐，因为豆瓣酱呢本身也很咸，放一点点味精汤汁。啊，口味调好了啊，我们开始打芡， 下入肉丁，翻炒两下来，点辣椒油，关火装盘。 嗯，这个辣子肉丁啊，口感呢确实很久久。我感觉呢比辣子鸡丁要好吃。同意的您呢？就点个赞，好歹我是老林，欢迎光临。
857金巨釜的林师傅
08:35查看AI文稿AI文稿好，我们现在来做一个辣子肉丁啊，辣子肉丁版本有很多种啊，那么我们今天呃就做一个比较简单的，就是没有别的配料啊，就是单纯肉丁啊，那么调料就是干椒，小米辣和。 那么首先我们把肉拿到以后啊，把边上的边皮给他这些筋去掉， 然后按照一厘米左右键方 先横切成条然 然后切成丁 啊，那么这块太厚了，稍微给他 p 掉一点 啊，一厘米剪发 放到盘子里，先来点料酒 再来点盐 给他喂喂啊，要喂到表面发蔫。 这个不能盐放太多啊，因为等一下要用郫县酱调味的， 好翻捏以后用适定粉给他上个浆。适适定粉也自己调的？对，定粉考察里有，但是调要你自己调的 多少的比例，这个不用比例的，这个你一碗调好以后自己都随时可以用，多余哈自己掌握 啊，把它抓匀 上疆上进 好，然后旁边放好待用。 那么干胶给你两个你就用两个，给你三个就用三个啊，那么按照买的话呢是一人给你五个，多用也不要紧啊，那么一般我们两个就够了啊，然后小米椒 啊然后 葱葱白切段，葱那边有的葱有的哎啊然后 这个切葱花 都准备好以后我们准备开火 好热锅加冷油， 这个油不用你自己带。那边有的啊，是要滑油的啊。好，这个呢不要等他油温很高再下 去啊，差不多稍微油温有点上去了就可以啊，因为刚才我们是热锅了是吧啊马上就可以下去了 啊，把它铺散 啊， 这里一定要滑的断生啊，不能到时候里面有血丝或者是生的啊， 划散以后等到它颜色发白 啊，控制油温，不要很高，颜色发白快好了，我们把这个切好的小米辣等等也下去过过油啊，这样的话呢，颜色会更好看。 好， 另起一个锅啊，水擦干净 啊，稍微加点油。 哎呀， 把郫县豆酱煸香，加水 加点酱油 啊， 勾点黑淀粉 好了。哈哈哈。怎么办？这个是十寸的盘子吗？嗯，九寸的。 这个下面欠字，不要躺来躺去啊。这个是颈，这个颈包里有银鱼啊。 我们这个盘子带几个。盘子里面有不用带。 ok， 那要拍照，拍照就这样啊。
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