包制云吞拿皮时用左手拇指和食指轻捏，拿几面皮右下角。包制云吞时刮线，使用刀尖刮齿时，又见一层圆球形。取云吞皮， 将面粉手一面朝上，把肉馅放到中间，本面朝下使用正确，本面朝上使用。错误步骤二，大握空拳，中指和无名指下线， 手指掌向手掌中部靠拢，掌心留至能握住乒乓球大小。注意不需捏紧肉馅。半握空拳，将云吞皮聚集到肉馅四周。注意， 此时肉馅须在中指尖与无名指尖中间处，肉馅底部须在中指与无名指底部两处关节位置。 错误示范步骤二，切记不能用手工刀压肉馅。错误示范步骤二，切记不能手捏肉馅。一、水银针捏扁 步骤三，用手工刀将靠近小指的圆圈提二分之一处提起，聚拢至手心，花瓣叶朝上传至食指中部至肉皮粘合成品圆圈即包制完成。 咱们再一起来快速回顾圆圈包制操作。 迎春包制方法二，步骤一，包制迎春拿皮时，用左手拇指和食指轻捏，拿起面皮，用边锋尖迎春皮，面粉少一面朝上，面粉少一面朝下。 包制云针刮线时，石子放于刀身二分之一处。刮线时将云吞皮靠近线盘，利用刀尖处一次性刮取线料，刮取时露线一层圆球形。步骤二， 将肉馅放匀匀，吞皮中间半握空拳。注意不得用手工刀压肉馅。注意，肉馅底部放中指与无名指两处关节位置。注意，中指需稍向外突出，手掌镂空 步骤三，用手抠刀将靠近小指的圆抠皮由下到上提起，用拇指中部与食指中部稍扣入花瓣处，使肉皮粘合。我们再来快速回顾圆抠刀的方法。二、 成品云吞水分不低于八克，单个云吞重量十二到十四克一斤，云吞个付三十八个左右。 鲜虾蟹子云吞单个重量二十一到二十二克一斤，个付二十三个左右。成品云吞头部似玫瑰，花瓣底部圆润。
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00:30查看AI文稿AI文稿今天教你们如何一分钟在家里复刻原记云饺，来尝一口，是不是一比一复刻，原汁原味原记云饺下面给你们揭秘啊， 倒碗里不到一分钟复刻完成了，哈哈哈哈。
24Wang
07:59查看AI文稿AI文稿元季云饺应该有很多小伙伴吃过吧，我问一下你最喜欢吃的口味是哪一款呢？今天老于我就买了他们家所有口味的饺子云吞，一共十二种馅料，咱们来尝一下到底哪款会更好吃一些。不过饺子云吞啊，肯定是新鲜热乎的更好吃，所以这次我买的都是生鲜，我每种才买了十个，就这样算完都花了一百二十五呢， 在那里我觉得这个价格还是略贵一些的。开车之前也希望大家伙可以多多点赞，三连支持一下我老于，感谢大家！ ok， 伙计们，到咱们最喜欢的试吃环节了，这个是招牌黑猪肉云吞以及双虾鲜角黄，话不多说，咱们先来一口，剩下的我就不客气了啊， 这还不是那个虾角黄，这个是那鲜虾黄鱼的，这里面呢是一点这种黄鱼馅，整个吃起来是比较鲜的那种感觉， 它这个外皮呢，吃起来比较有嚼劲，再加上这种鲜甜的口味，我觉得完全没有毛病。而且这个也他们家很贵的一款啊，三十二块八毛钱一斤呢。就是那生饺子三十二块八 虽然贵一些，但是说口味呢还是可以的。再尝一下这个招牌黑猪肉云吞，就是纯猪肉味，咸香口带一点那种甜味的感觉。 他这个馄饨皮比饺子皮要略薄一些，里边的馅呢还不少，整个吃起来呢比较 q 弹，但说也能吃到一些，这种肉的纤维感我觉得还是可以的。 伙伴们下一组啊！鲜虾蟹子云吞以及荠菜鲜肉饺子。先来尝一下这个鲜虾蟹子的云吞啊，这个也是他们家比较招牌的了， 整个口味也是那种鲜甜口，无非就是在猪肉里面加上虾仁，再加上一些蟹子，整个吃起来呢咯吱咯吱的，这个口感呢会比较丰富一些，而且这里面的馅呢还挺多的，整个是那种 q 弹中带一些脆爽的感觉， 咱们可以对比一下馅的大小，这个是鲜虾蟹子的，这个是刚才那猪肉的，真的是差好多呀，我觉得这个鲜虾云吞比普通云吞的馅料啊是得多一半，当然了价格也比较贵，吃起来呢也是比较过瘾， 而且整个吃起来也比较饱满一些。不过大家伙去他们家买东西，是买生鲜多一些还是去买这种熟食多一些？我觉得如果你只是吃白灼的话，真不如咱们买生鲜回来自己煮生鲜的价格比那些熟食还是要划算那么一些的。这个是荠菜鲜肉饺子， 满满的荠菜香味，哎不大家伙喜欢吃荠菜味吗？我还真挺喜欢的，他这里边呢是荠菜和猪肉，整个馅料甜的也挺多的。我觉得他们家水饺馅啊，比那个馄饨是要多一些的。 他们家荠菜馅我觉得还挺好吃的，我觉得比那个纯猪肉的要好吃一些，整个荠菜吃到嘴里咯吱咯吱的，也是增加一些口感的层次。 不知道是不是我的错觉，我怎么感觉这一次的饺子馅啊，比我上一次测评他们家的时候馅要多了一些啊，回去问下一组啊，双虾鲜饺皇以及鸡肉云吞。先来尝一下这个双虾的。 嗯，两只虾仁啊，就感觉就是不一样。这个双虾的顾名思义就是有两颗虾仁，除了虾仁之外，里边还有些猪肉以及黄瓜，因为加上一丢丢黄瓜，让这个虾仁的感觉吃起来更加的鲜了， 不过吃到现在我发现他们家这带虾的啊，都是那种咸鲜口微甜的那种感觉，感觉只要是带虾的，这口味都差不了太多， 不过两只虾仁就是比一只虾仁吃起来爽，而且这个水饺吃到嘴里之后有那种爆汁的感觉，前面那些水饺都没有，咱们再尝一下这个鸡肉云吞， 可能是因为鸡肉的问题啊，整个口感啊，吃起来非常硬，不像是那些猪肉馅的，吃起来还有肉感，而他这个就是那种纯鸡肉泥的感觉，这整个馅呢倒也不少，但是说吃起来就是没有猪肉的香， 讲道理啊，这个我感觉就非常一般了，我们下一组韭菜虾仁鲜肉，先尝一下这个韭菜虾仁鲜肉的， 嗯，儿子呢，我小时候完全不喜欢吃韭菜馅的，但是自从长大了之后啊，越来越喜欢吃韭菜了，里边就是韭菜猪肉以及虾仁，而且他这个韭菜吃起来还挺新鲜的， 口味就是韭菜肉以及虾仁这种鲜甜。韭菜这个东西也是一个两级分化非常严重的东西啊，他这个虾仁吃起来脆脆的，再加上韭菜咯吱咯吱，还有里面的猪肉，整个口感上还是比较丰富的， 我觉得这个韭菜口味的还真挺可以的，再尝一下这个芹菜肉，这里边的馅呢就是芹菜和猪肉，猪肉呢吃起来中规中矩，但说他这个芹菜还真挺嫩的，吃起来不是很老，那种塞牙的感觉。 还有他这个饺子的大小并不算特别大，在我们这就属于中等偏小那么一丢丢那种感觉。我们这边的水饺都是讲究薄皮大馅，然后呢吃起来比较过瘾的那种，他这个皮呢也挺薄的，只不过大小有点小。 他这个芹菜肉啊，吃起来中规中矩，就是一个非常普通的芹菜肉水饺，只不过他这个芹菜吃起来会比较嫩一些，这个芹菜还挺好的。伙计们，下一组啊，冬菇马蹄鲜肉饺以及玉米鲜肉饺。咱们先尝一下这个玉米鲜肉的啊， 这里面就是猪肉玉米以及胡萝卜，而且这里面的玉米啊，真的是特别多， 整个玉米吃起来咯吱咯吱，倒是口感不错，但是说这玉米太多了，就全都是玉米的那种甜味，猪肉的味道是一点都没有，有一些喧宾夺主了，我觉得这个口味就比较一般了，我觉得要是多放点肉，少放点玉米的话，会更好吃一些。 再尝一下这个冬菇马蹄鲜肉， 嗯，这种菌类的味道我真的是太喜欢了，一口下去满满的就这种菌菇的香味。除了冬菇和猪肉之外，里面还有马蹄，整个吃起来脆脆的，口感真挺不错的。 讲道理啊，我觉得这个冬菇马蹄鲜肉的啊，真的是挺好吃的。 好，咱们下一组白菜鲜肉以及韭菜鲜肉。咱们先来尝一下这个白菜肉的， 首先他这个馅还是挺多的，不过这白菜味几乎是没有，全都是那种猪肉馅的鲜甜味，整个吃起来跟前面那个招牌黑猪肉的那个差不多，味道无非就是在口感上能吃到一些白菜的口感，当然了，这个口味呢，也绝对不难吃， 只不过就对比其他的口味啊，没有什么特色，再尝一下，这个是韭菜肉的，他这个韭菜肉的啊，就是韭菜和肉。哎，我这不是在说废话吗？首先这个韭菜呢，吃起来也是比较新鲜，然后呢肉呢，也还不少， 总共吃下来呢，没什么毛病，不过吃了前面那个韭菜肉和虾仁的哈，这个就差点意思，你别看少，那一个虾差很多事， 这韭菜肉啊，吃起来就比较中规中矩了，没啥毛病， ok， 伙计们，今天的这十二个口味的云饺啊，都尝完了，首先他们家没有那种特别惊艳好吃的那种口味，我觉得比较不错的就是那些鲜虾口味的都还可以，那些常规口味里边荠菜 还有那个马蹄冬菇，我觉得也挺好的。至于这里边比较糟糕的就是那鸡肉云吞，还有啊，就他们家这些馅啊，就 带蔬菜的，我吃起来呢还算是比较新鲜的那种，只不过就是个头比较小，价格比较贵，性价比呢略低一些。好了，那么本期视频就这里了，大家喜欢的话别忘了点赞三连，支持一下我老于感谢大家。
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02:43查看AI文稿AI文稿原旧云脚马上就要上市了，一月十二号向港交所递交了申请。原旧云脚应该是一个非常非常有代表性的 连锁的餐饮品牌，目前全国四千三百多家店，也算是饺子细分化的头部。我们来拆解一下，作为一个连锁的快餐品牌，它的成功的要素是什么？ 这里讲我原来是元记云饺的重度用户，我每次经过我们家门口的时候，我都要买几份元记云饺的产品放在家里面，每天晚上直播，回去之后简简单单煮一煮，当时我的感觉还是蛮好的，后面 基本上我不带吃他们的产品的。当时题外话啊，首先我觉得圆机圆角它其实是一个餐饮连锁加零售概念的一个品牌，既有堂食又有外卖，堂食和外卖这是我们绝大部分的餐饮连锁门店有的，但是它比其他的品牌或者品类多了一个外带。 就像我刚才讲的我那种场景，买了回家下班之后，或者早上或者晚上做夜宵吃，就多了一个消费场景，多了一个消费渠道，也多了一份额外的收入。所以这也是为什么在疫情期间缘分。云脚开了很多店，都只有档口 没有堂食的，是用极简的模式快速的把它规模做起来了。当然这个疫情之后，纯档口店的生意受了很大影响，所以他们在后端开的很多门店都是既有堂食又有外卖又外带。有时候你不得不说，有些品牌起来除了努力之外，还是要有点运气的。从赛道来讲，饺子这个赛道其实还是选的蛮好的， 而且这个赛道里面说实话没有特别特别强大的一个竞争对手，他跟以堂食为主，源自于北方的这个喜家德相比，他是做的是快餐的模式， 外卖数据，整个形象呢，做的非常非常好啊。目前为止，饺子这个品类千店以上的品牌就两个，一个圆聚云饺，一个熊大爷， 熊大爷还是从圆聚云饺里面衍生出来的。作为一个曾经的才艺记者，我来跟大家讲讲这个里面可能带来的变化。大家有没有发现，最近有很多很多的餐饮企业已经上市了，或者都在追求上市的路上。 中国餐饮行业已经进入了资本化的时代了，一旦公司上市了之后，他有大量的现金去做并购，老大上市了去并购老二、老三、老四、老五，或者老大上市了，再倒过来去并购产业链上上下游的工厂和供应链，这会造成一个巨大的变化， 接下来你再要去诞生一个新的品牌，你活下来的难度会越来越高。第二一个，要么你成为已经有上市主体的餐饮公司被并购的对象，他比你有规模，他比你有钱，他比你有人才优势，他比你有供应链的优势， 所以你没得办法，你可能只能二选一。所以兄弟们，如果你今天有这样的能力，想去自创品牌，大家对未来有一些期待，要干，赶快干，所有赛道都是一样，十年之内还有机会，十年之后再自创品牌就没有机会了。
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