香波螺煮老了抠不出来怎么办

必须要冷水下锅，为什么？香波肉他本身是活的东西，你要热水下锅，那些一下子就缩回去了，所以说这个煮的窍门也也很重要， 有好多粉丝哈来提到大连有一道名菜叫功夫菜啊，这道功夫菜呢，其实是从发自于旅顺的，所以我们今天呢到旅顺这个刚济，老夫找这个 贾师傅，贾大厨为我们来演示这道菜是怎么做的。呃，这道菜其实也是一道小海鲜对吧？对对，香菠萝很难寻找这种这个香菠萝一般的人做不好， 煮大了煮青了，那他都挑不出来，所以我们叫功夫菜，一会一个一个抠出来。呃，我现在把这个香菠萝放在这个水里，嗯，放少许盐，哎，加点味。就是 开锅之后煮三到五分钟，看这个香末大小啊，像今天这个香末了，基本上是三四分钟就好啊，那煮完之后呢，稍微搁水静一下。拌这道功夫菜呢，离不开我们的蒜末，青红椒末，香菜末和香葱末。 蒜末一定要切，不能剁，不能剁，不能拿蒜就捣。对对，这个一定要切，因为呢切出来的口感和那个剁的口感是不一样的。这个消磨肉肉煮好了啊，煮好了我们要一个个挑出来， 这个菜主要是体现出了他的鲜度出来，我们把调好的那个菠萝柚啊放入容器中哈， 放上青红椒末啊，香菜末和香葱末，少许的蒜末啊，嗯， 然后我们下底味啊，少许的盐，少许味素，少提一点点白糖，少许的调料油啊，得把这个配料拌拌啊，各种这个蔬菜。对，蔬菜就是他所谓的配料，拌拌，拌完之后给他融进去。 ok， 来吧，曹老师，尝一下这个著名的李村著名的功夫菜。嗯，只能拿勺了。嗯， 所以这个菜啊，是为什么叫功夫菜？你们也看了，就是他一个一个一个的抠出来，要这一盘你得得抠多长时间呢？哈哈，所以就是功夫菜，这个菜你不能拿任何油，就香油啊，辣椒油啊，都不能去拌它。对， 只能用调料油，因为用其他的油会抢着味。他对丁的大小有要求吗？比如这个，这个切配料丁啊，不要大于主料太多，因为第一点呢，红线米饭，第二点呢，他影响口味。因为他小嘛，所以呢，也要开的切的细小。 所以呢，既见功夫也见厨师的刀工水平啊。哈哈哈哈，所以来吧，感谢大厨好好。

挑海螺要顺时针旋转水掌螺清洗干净，冷水下锅，水不用放太多，大概放一碗就可以，煮滚之后焖两三分钟， 请的香味挑卤小扳手，卤肉顺滑挑出， 好想吃一口。嗯，要忍住。全神贯注认真的小仙女，卤肉很完整的勾出来一颗又一颗。

今天正月初十，外边的天气不好，昨晚下雨了，今天宅在家里煮个香菠萝吃，昨天到海边捡香菠萝了， 这香菠萝呀，做法简单，得把握好火候，要不挑起那个肉来回断这香菠萝呀，回来的时候要用海水缓缓他几个点，否则呀，会有沙。 缓完之后啊，要用清水多洗他几遍，用手搓洗一下哈，洗到干净之后再下锅。一定要是要用凉水下锅，凉水的量啊，要把香菠萝刚没过 就好，再加入一勺盐提鲜，别的调料就不需要加了。煮着香菠萝呀，人就不要离开了，就是锅一开呀，就关火， 然后盖上锅盖啊，焖他三分钟，三分钟之后啊，然后就用那个漏勺啊，在那锅里颠他几下。为啥要这样颠呢？就是要那个菠萝那个盖啊， 叫他掉下来，这样是挑肉的时候能简单一些，捞出来之后啊，再在盆里再掂他几下，你看那盖基本上就贴在那个盆边了，这样挑肉会简单好多， 你看这个肉挑起来一点也不断，特别简单。香菠萝的肉啊，味道特别鲜美， 可以当零食吃。烟台啊，有人用它包馄饨吃，一碗馄饨呐，都四五十块，我可没有这个耐心呐，挑肉特别麻烦。

今天去捡点石头螺，这边人叫石头螺，大连叫香菠萝，这边人一般不吃这种，可能是因为油太小，把螺肉抠出来比较麻烦，但是在大连要五十多一斤，就是这种小小的螺。 石头螺就在海边石头上，是离我们最近的海鲜，少捡点够吃就好。捡了十多分钟，差不多有三斤多，爬来爬去的挺好玩。在含水里养两个小时，让他们吐吐撒，然后用清水洗一洗， 油搓三遍就好，主要是把它表面洗白，洗好了冷水下锅，一定要冷水，不然抠不出来。两片姜搞里头，葱花搞里头，花椒八角搞里头，整点海盐搞里头，扣盖，开火煮到 水开就好了，煮时间长了肉就出不来了。水开始冒泡的时候，给他拨楞拨楞，把螺口那个圆片拨楞掉，我怕拨楞不掉多少，用了点功力，水开了，这就可以了。 关火扣盖，焖他十分钟，听说这样他的肉不会变小。好了，酒已备好，开吃非常先天，尤其是刚抓的，肯定要比菜市场买的好。吃好了就到这里吃，他注意力要集中，拜拜，记得点赞关注加评论！

盖盖，凉水下锅，水开关火啊，焖十分钟开锅 爪爪出锅啊。这个季节是吃爪爪的时候啊，尤其尾部的黄特别特别的香啊，一旋转就出来了，一定要焖够十分钟啊。嗯，超香。

这种小海螺吃起来很香，但很多小伙伴煮完抠不出来。这些是抓回来的第三天了，他们之前待的盆子已经变得很脏，端起来还能嗅到一点臭味， 里面是他们的排泄物。海螺如果想吃的干净一些，可以先在家养一养，等他们清空肠胃。如果时间放的太久，就需要确认一下，死活活的被撬之后就会缩进去。 煮的时候冷水下锅，一定不要用大火，使用中小火就行了， 水开以后就关火，然后再焖几分钟就好了。因为忙其他事情，所以我每次焖的时间有长有短， 大概焖四五分钟就行了。这个螺黄吃起来香香的。这些小海螺因为已经放了三天，所以他们的肚子已经饿扁了， 现在这里空空的，其实煮的越早，罗黄越容易挑出来，饱满的时候就更不容易断掉。 用塑料牙线要比牙签容易些，牙线的韧性更适应壳内的弧度。 肚子都是空空的，有时候也是抓回来就煮了， 这一只的肚子就剩下一层皮了，已经成了透明的，再放一放他应该就死掉了。 一定不要用大火煮，不然他们会缩进壳的最深处。

这大家伙都会不会煮香波了？不会煮香波了，赶紧看过来啊，米姐，煮香波了可有绝招啊，再要凉水下锅水呀，添，没过小波子， 咱煮小锅的时候哈，别累地方，这锅打开了，你就洗锅啊，等会呢，好好看啊。好了，锅开了撒上来回翻转三十下油捞出来， 为什么要搏一搏呢？你看这小波若干都聚在盆边上，你跳的时候是不是就省事了？咱们大家伙看一看这一波，这小波若干全聚在盆边上，这是不是绝招？ 把煮菠萝的汤也留着，你看云姐这菠萝煮的好啊，他跳也好跳啊，你就用这个汤把菠萝哈肉得洗一下， 俺就看云姐干的活干不干净利索。你看咱洗这小波子，一看他就带劲逮呀，这个小波子油调好了，以后在饭店里都叫功夫菜啊，也不便宜。那看我跳一大碗，我就给俺老头挑的呀，俺老头最爱逮这个小波子油， 先给你小波上晒鲍鱼呢行不行，又鲜又香，老好，来了。

从海边刚到的小香菠萝啊，一会就下锅，今天晚上教大家怎么煮啊！ 开锅做好了没有？没有就拿走好。 建设起来很有特殊的遗憾，那就双方在一些关键的 你完成了。

捡的这个香菠萝挺大的，我很满意啊，也没少捡，捡了这一小盆，昨天收获也是满满的。 一会开始煮香菠萝，煮香菠萝我们添多少水整好呢？就是水没过香菠萝真好，一定不要添多，也不能添少水整好没过。这个香菠萝 煮的时候呢，我们要加一勺盐啊，加进去一勺盐，香菇 开锅就好哈，开锅以后马上就把火闭了。然后呢我们找一个东西，用筷子啊，用勺子，用铲子都可以，我们就这样割喽。啊， 这样做的目的呢？是把小菠萝上面那个皮给他整掉，这样我们敲，敲完以后吃呢就特别方便。

真可爱，谁要是吃你们就太残忍了。把洗干净的香菠萝放入锅内，然后给锅内加入凉水，这个凉水啊，没过这个菠萝就可以了。点火开始煮， 锅内放入一点盐，等到水快开的时候呢，我们用这个罩里给他搅拌一下，这样容易使他上面的小硬壳脱落，锅开以后就可以关火了。看好了以后他就露出这个小白头了， 我们把这个香菠萝给它捞出来，然后找一个牙签，把它这个肉扣出来， 尝一口，看看味道怎么样。

特别香的转转这个东西我们管他叫转转啊，吃的时候一定要旋转啊，顺着他的壳外壳一定要旋转，自然里面的黄就全部都出来了啊，特别特别的香，下酒菜，还有小零食，海鲜小零食特别的棒啊。