卡瓦斯的制作方法

哈喽，大家好，我是徐老师，今天我给大家酿制号称五大最难喝饮料之一的 boss， 那么今天我就准备了一个玻璃罐，一个纱布，还有一个大碟吧，当然了我还准备了糖还有酵母，还有就是葡萄干， 首先我就要将这个大碟把它切开，那么实际上我这个瓶子大概四层左右，我们只要四五片这样的面包就 ok 了，就足够了。然后稍稍烤制一下，烤制有一点点焦和感，就确保他烤干，然后有些焦褐色。接下来呢我们就要将罐子打开，放入一些葡萄干，一般呢这样的一个量呢大概放个二十克左右，紧接着加一些开水， 让我们再把这个烤过的大嘴巴放进去， 现在我就要将水呢加高了一个比较高的位置，让这个整体水分达到三到四成左右，然后我们用纱布把它盖上，静置他一夜，所以我们明天早上来进行下一步， ok， 像这个面包一起泡了一 接下来就要进行第二个步骤， 先尝尝这个泡的面包的液体是什么味道，就是淡淡的，有一点点酸的面包泡水味很清淡。第二步就是要将这个大把泡的液体过滤到另外一个缸里，我的手也是经过消毒的，所以说大家自己在家操作的时候，一定记得手要进一个消毒， 因为格瓦斯这个饮料它的发酵时间相对来说是比较短的，大概也就两三天的时间，所以他糖分并不能加的太多，我的比例大概在一比三十，就是一份的糖三十分的水，但是现在我们大概是两升，但是七十克的糖就差不多。 然后酵母，酵母的话一般是四升，但是三克，我就给他两小勺，然后我们继续放老干，增加他的风味，充分的搅拌他，因为这个酵母稍微凝结，而你发现这时候液体是比较浑浊的，如果是发酵过 面包，用温水醒过这种干酵母的小伙伴，你一定知道这个酵母在和水混合以后呢，他会呈现一种完全不透明浑浊的乳黄色。那么这个格瓦斯呢，我们就在这继续静置它六个小时，六小时之后呢，我们就可以把它装平了啊，还要盖上盖走的， 我这里呢就是把盖子须盖在上面就可以了，就不要把它盖紧哦，因为这个地方还是有氧发酵，需要挤出去，不过也可以用一个纱布盖住好了。经过六个小时的有氧发酵，我们可以看到下面的酵母已经开始不断的往上冒气泡，甚至有一些葡萄干都飘起来， 看一下里面什么样，那上面漂浮的都是这个酵母发酵产生的一些气体，这个发酵过程几乎就和啤酒的发酵是一个样子，里面还是含有不超过百分之一的酒精度，所以喝完它还是不要开车。 那么接下来呢，就是这款格瓦斯的最后一步，那我们装的时候呢，也往每个瓶子里少许的放这个五到十克的葡萄干来增加风味。我们先给他这里面搅拌 花椒粉，都有一个原则，就是最后装瓶的时候不要装太满，因为他会产生很多的气体和密封瓶。 ok， ok， 这有必要提醒一下大家，就是干酵母的发酵的性能，它的效能是非常高的，哪怕在冷藏情况下，他还是进行缓慢的发酵，那么在这种情况下，如果你还用玻璃瓶的话，很有可能出现爆屏的风险，你会尽快生命 远离玻璃瓶。所以我们话不多说，赶紧把它们放进冰箱冷藏二十四小时，我会经过二十四小时的冷藏发酵的，把它拿出来。这个瓶子已经非常 胀气，就像是那种打了很足的气的皮球，大家会看到下面会有些沉淀，直接沉淀的都是酵母和酵母的尸体，还有一些葡萄干，等我打开的时候呢，因为他气体在往上升，你会看到很多这种底下的这种酵母会被直接顶上。现在我来开一瓶给大家看一看， 气体好像不是很多，倒出来看一下，还蛮平静的嘛。嗯，能感觉到细微的气体，而且面包和葡萄干的味道特别浓，和我们平时喝的那种格瓦斯啊是不太一样的， 好像啤酒啊，但是比啤酒没有那么苦涩味，好像是我们平时吃的那种葡萄干面包突然变成了液体的感觉。嗯，再来喝一盒浑浊的格瓦斯味，不就摇晃了以后呢，气体感觉有点多，好开了 棒。他气体并不是像那种特别夸张特别快的，他就一点点，但是你摇晃了以后呢，他已经产生了这么厚的一层气体。 其实酵母呢，在这种和糖的发酵的过程中呢，会产生一些酒精，所以喝了它呢，千万不要开车，不然的话你的亲人就可能去看过你。哇，毒虫好多，摇晃混合用酵母一混，他就把原本的那个面包 味和那种葡萄干味盖下去了一点，然后他整个饮料呢，喝在嘴里的感觉很浓郁，你每喝一口的时候，他那下面都全是细胞，比我们那种成品的格瓦斯有意思的多， 感觉比我们平时喝的那种普瓦斯好喝很多很多，哎，对，就是我觉得这就是自酿的魅力了，自酿因为他是活的饮料，他就是味道不可能和成品一样。为什么？外面卖的饮料如果不是那种冷链，并说冷链保存，冷柜展示的话，基本上都是灭火的产， 至少他少了酵母的味道，其次他也不会不断的产生体力，不断的发酵。所以今天这个格瓦斯我们做的就是大庆功。如果你也想做格瓦斯，如果你也想感受自酿的魅力的话，记得持续关注我们，只有关注我们才能得到更多的神秘配方。我是陈老师的飞行快乐乒乓球起飞。

有一种用面包做的饮料，说他是饮料，他又是酒。说他是酒，他又是饮料。在俄罗斯叫格瓦斯，在新疆叫卡瓦斯。先整点面粉， 来几勺酒酿醪糟，搅拌搅拌，用手搓成面团，密封醒发，几个小时后就是这个样子了。 把醒发好的面团做个像面包馒头一样的造型，放入烤箱烤熟，虽然有点烤糊，但不影响口感。把面包切成小块，再次放入烤箱烤至酥脆。 来点葡萄干，用开水泡出香味。把烤熟的面包块全部装入 容器中，浸泡一晚上。第二天把泡了一碗的面包渣过滤出来，加入蜂蜜、少许酵母，搅拌均匀， 密封发酵几个小时，等沉淀清澈后，把上面的青汁重新张平。这里建议用塑料饮料瓶灌装，以免产生爆屏风险。 先尝一下味道，酸酸甜甜，清凉爽口，有浓郁的面包和蜂蜜的香味，一个字，爽！

啤酒花又名蛇马草，在新疆大多数生长在天山和阿尔泰山的山林间， 是酿造啤酒的重要原料，也是很多少数民族制作格瓦斯和比瓦尔的主要原料。 新疆是我国最大的啤酒花产地，每年八月是啤酒花采摘的季节， 这些多年生的草质藤本植物具有独特的苦味和香气，是天然的防腐。 刘恒福已年近八旬，出生在布尔津，是俄罗斯混血，能说一口流利的俄语。 刘恒福用小锅熬制啤酒话，与麦子同灼制作比瓦尔， 过滤冷却后加入蜂蜜和糖，将所有这些密封起来进行发酵，每天加糖， 几天后就可以饮用。发酵时间越长，比瓦尔的酒精度数就会越高。刘亨芙还用俄式大列巴进行 发酵，制作了另外一种与比瓦尔类似的饮品格瓦斯。 格瓦斯和比瓦尔都是从俄罗斯传入新疆，由嫁入北疆的俄罗斯妇女带来的工艺和配方。 比瓦尔就是啤酒的意思，而卡瓦斯的意思是面包发酵饮料。 这两种饮品略带酒精，又清爽可口，是新疆人萧夏佐餐的极好搭配。

颜色比较深哦，你们猜猜这是什么东西？ 卡拉斯，就是冰的，比较好喝一点。对，冰箱吗？雷达，下午我们在做卡拉斯这块做了多长时间了？嗯，我们现在做了将近三年了。 嗯，基本上就各大地方都铺了。啊，各大像那个烧烤店呀， 啊景旅游景点啊，都基本上铺满了。那现在做这个卡哇斯这一块有几种口味的？我们现在做的主要是黑桑葚的，附带的是蜂蜜卡哇斯。哦，我前面有做那个科普啊，就是桑葚干，他那个功效就是还挺不错的。就是你，你个人感觉还还有什么， 我们的黑桑葚干就是做出来卡哇斯，对睡眠，改变睡眠，改善睡眠和他的对肠胃。确实，经过好多人喝了以后都挺反应都挺好的。嗯，卡哇斯在新疆其实还挺出名的，但是 为什么就搞不到内地呢？就好像说是保质期好像比较短一点是吧。啊，现在的卡拉斯慢慢成熟了，他的什么工艺啊？啥？现在保质期慢慢可以？现在口里也在发， 现在就是全国可以认可。新疆的卡瓦斯就是他的蜂蜜卡瓦斯。对，黑桑刃卡瓦斯现在还没有推出去， 迫不及待让我们来尝一尝吧，真的非常好喝。 我看他这个颜色比较深奥。嗯，他是本身的桑葚干的颜色。哦，桑葚来染，染成这个颜色泡出来也可以 挺冰的，然后有一点甜。那他这个甜是有放糖吗？没有，这里面不参加。这个什么白糖呀？这个他就是本身有桑葚干的，他的甜粉和我们家的是罗汉果糖干。 田丰，那我们田然田丰这期可以做一个制作过程。可以吧？餐可以吃餐在一块。那用到的桑桑葚就是他用到的桑葚，你看这就是吐鲁番本地，新疆本地，吐鲁番的桑葚，乌沙的。嗯，铜径的桑葚可以直接吃， 里面不带不含一点沙子，真香。哎呀，真香，就是在制作这个黑桑生卡拉斯是吧？对对对，现在叫制作了，叫下桑子啊，黑桑子 碗里还有工肥过滤，过滤完以后 要发酵，经过漫长的等待终于好了。呃，过滤完以后打到发酵罐买发酵吗？ 这就是看黑嗓子煮沸以后，他煮开以后他的颜色和亮度没有加任何色素， 谁呢？谁给你刷。 所以这个最后制作完之后他是怎么样的？这就是这罐，就是那啥多功能糖化一体罐，制作完以后他经经过经过糖化酶结完以后。呃，过滤，过滤完以后达到这个 像这个，这个发酵多少年？发酵多少年？完了，发酵完以后打出来他是冰鲜的，口感相当的好啊，颜色嘛也强光的好，你看我打一袋 这还比较冰的。对对对对，这里面本来就是保鲜的吗？是因为这个机机器的原因吗？啊，他是机器的原因， 他因为他这次的跟冰箱基本上是一样的，他始终在表保鲜压缩机，然后制冷。对对对对，压缩机制冷，他打出来冰鲜可口的，也不会变质。好，谢谢 科普。卡瓦斯和美国可乐、德国啤酒加利亚布扎被公寓为世界四大民族饮品。谢谢观看，拜了个拜。

常德的朋友们大家好，我是返乡创业的李老师，在我美丽的家乡建设了五百平的新疆蜂蜜卡瓦斯饮料厂，今天带大家来参观一下我们厂区的环境和酿造流程。 在我右手边是我们的原材料，全部采用的是新疆那拉提的山花蜜，由我们的员工层层的筛选选料，配料，进入到我们的依次发酵罐， 再由我们的技术人员控制好温度和时间，完成我们的依次发酵。依次发酵完成后呢，我们的产品经过过滤进入到我们的沉淀罐， 接下来呢再进入到我们的搅拌罐里，将我们新疆的山花蜜均匀的在搅拌罐里搅拌完成。搅拌 完成之后，产品进入我们的二次发酵罐，发酵十二个小时，再由我们的技术人员直接冷却，把产品的温度控制到三至六度，这是我们的制冷机，他的工作原理就是进行一个循环冷处理， 让我们的产品呢在保证口感的同时呢，储存的时间也可以更久一些。冷却完成之后呢，我们的成品就要进行严格的消毒灌装， 现在我们罐装的产品有一点，五升的袋装，三升的瓶装，还有五百毫升的易拉罐装，还有玻璃瓶装。 在我身后的呢是我们十升的保温桶，保温时间呢是两至三天，两至三天可以让我们的产品一直在零至三度的温度保存，每个桶上呢都会贴上我们的产品出厂合格证。

成功与否？再次一局，意外发现居然很多酒友对这个格瓦斯感兴趣啊！然后呢，我又查找了很多制作格瓦斯的这个教程，突然发现这不是很简单吗？面包就可以了。 ok， 恰好这东西咱们家最不切了哈，我媳妇做的面包真是非常好吃，刚好今天晚上做了一堆面包，我特地要了一个，拿来试一试啊，做个格瓦斯试一下，就是一个平平无奇的白面包。按教程，第一步，我要把它切碎，然后再重新烘烤一下。 这个怎么有点松散？是不是切的有点豪放？都切成小块啊？我感觉我这样差不多吧，掰碎。 ok， 现在呢，要把它拿到烤箱里面去烤一下，让它的表面 略微有一点焦酥，产生焦褐颜色。 水已经烧开了，关掉养生水，烤成这个，烤的略微 焦了一丢丢，哎，这个就不要了，太焦了。其他的按教程是直接放下去，这是不是火不均匀，有那种焦糖的感觉？ 全部泡下去，泡一段时间之后过滤捞出来，我们先让他泡一会，你说这个颜色是不是已经有点像啤酒了？好，静置。 成功预否，再次一局。哎，气挺多的，有发酵的味道， 少来一点。放这么多糖怎么没甜味了哦，口感不错，有面包的香味，然后有点焦糊味，但是不够清澈，有点浑浊，优化一下应该会更好。

今天我教大家做个麻色，主要原料有酸裂巴，裂巴引子锁进水。首先呢我们把这酸裂巴切成薄片，裂薄片不易切太厚，要切成薄片，这样呢会利于烤干更快。把切好的裂薄片放入裂薄盘子，咱们下一期要进入烤炉烤成金黄色。 下面我们把李子煮熟，烤成速哈力，速哈力呢已经烤好了， 下面呢把烤好的速哈力放入盆中，再加上适量的礼物引子。 格娃子的颜色取决于苏哈利颜色的深浅。做格娃子呢必须用纯净水，我们第一步要倒上凉水，要如果先放热水就把影子烫， 他不起到发酵。放入凉水后，咱们要放入适当的开水， 让盆中的水温达到三十度到四十度之间。下面呢加入适量的白糖。好了，下面咱把膜封上，封膜一定要封严，防止他漏气。封好膜后在室内二十度左右静态三天。

格瓦斯 kbac 起源于俄罗斯，最早是以家庭面包为发酵原料，十九世纪五十年代一八五零年左右传入中国新疆伊犁河谷，迄今已有一百七十年历史了。尤其是伊犁的俄罗斯、 维吾尔、乌兹别克、柯尔克孜、哈萨克、回汉等民族群众，均以各自的方法酿制格瓦斯、卡瓦斯、格瓦奇克瓦斯，并彼此保持着公益交流。但不知是哪位仙人改良了原版配方，在其中加入了蜂蜜， 并用谷物取代了黑面包作为发酵物，从此与格瓦斯走向了完全不同的道路。伊犁卡瓦斯现在是以优质净化水、大麦芽、麦肤、蜂蜜、蔗糖、啤酒 花酵母为原料零添加，在新疆人人皆知，老少皆宜，很受欢迎，也得到了全国各地外来客人的一致好评与青睐。伊犁先酿卡瓦斯格瓦斯的技术标准也是中国先酿卡瓦斯格瓦斯技术标准。说到卡瓦斯将来的发展， 伊犁和古本土卡瓦斯的生产者都十分看好卡瓦斯的未来市场，这都源于他们对卡瓦斯产品的自信。伊犁卡瓦斯因为是谷物和蜂蜜发酵饮料， 因此含有多种维生素和氨基酸。对于越来越追求健康的消费者而言，鲜酿卡瓦斯有着广阔的市场空间。他们纷纷表示，未来不但要把伊犁卡瓦斯打造成为新疆发酵类第一饮料，还有信心要逐步打开内地 市场。卡瓦斯是经酵母发酵作用酿制而成，包含自然发酵产生的二氧化碳，含有多种氨基酸、十多种维生素和大量的鲜活酵母菌、 活性酶等人体必需营养成分，而且均衡性良好，特别适合人体吸收。鲜酿卡瓦斯格瓦斯市场上处于初级开发阶段，主要品牌有 娃哈哈、丘林德、茉莉等，主要占据东北市场，只有娃哈哈格瓦斯开拓了全国市场，以上产品均不属于些酿技术饮品。一、 内地市场处于空白，鲜酿卡瓦斯区别于市场上绝大多数勾兑饮料，历经十二道工序，经过五十个小时左右的自然发酵，零添加。二、鲜酿卡瓦斯 以大麦芽、蜂蜜等纯天然原料发酵而成，含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，更富含益生菌群，可以促进肠道消化，提高肠道机能。三、 鲜样卡瓦斯会在自然发酵过程中产生的微量乙醇，似微醺酒精含量的风味饮品和一定量的二氧化碳，酸甜可口，生津解渴，男女老幼皆可饮用， 是左餐聚会必备饮品。四、鲜酿卡瓦斯是中国目前市场唯一采用保温冷藏罐装的鲜酿饮品， 冰鲜爽口持续。综上所述，卡瓦斯是发酵型冰鲜饮料，适应现今市场需求和饮品发展趋势，具备未来畅销饮品的特点，一定能销量领先各类饮品，成为未来饮 饮品市场的强势产品。源自俄罗斯的格瓦斯，与德国啤酒、美国可乐、保加利亚布扎一道被称为四大民族饮品。一九八二年云南斯拉夫举办的国际清凉饮料评比中，俄罗斯格瓦斯 以十八分的绝对优势力压飞升世界的可口可乐九点八分而摘得桂冠，足以证明格瓦斯的魅力。真所谓是品牌价值，世界知名度早已远播，饮品天然营养， 健康可口，也早已是收获人心，只待未来市场的进一步开发。本人从事经营卡瓦斯二十年间，有幸结识了各民族的格瓦斯、克瓦斯、格瓦奇、卡瓦斯的民间手艺人，综合总结经验，掌握了一种手工发酵法 石，卡瓦斯品质口味大幅提升。自己在厂里是经过多年反复的研究与调配，并在内地多个城市建卡瓦斯厂的经验，才掌握了符合目前市场 百分之七十人以上满意度的绝佳口味口感的卡瓦斯，也算是做到了匠人匠心，品质也掌握了目前最先进合理的卡瓦斯生产设备和最佳卡瓦斯口感的配方配比。早期二零零六年就在乌鲁木齐与朋友和火开卡瓦斯厂了， 当时规模做到最大，那会新疆户外夜市非常火爆，卡瓦斯被誉为新疆特色饮品，后来相继在阿克苏地区、伊犁地区建设分厂，全程零基础指导。有兴趣在内地建卡瓦斯厂的老板，一、前期根据 厂房内部按照卡瓦斯生产的要求及标准，进行合理的卡瓦斯车间布局设计。二、中期合格设备，厂家根据卡瓦斯生产工艺和卡瓦斯厂房布局，并合理设计卡瓦斯生产设备，带到设备进场安装、 清洗、消毒、调试，并最终对设备进行，是生产出合格的卡瓦斯产品。合理的卡瓦斯生产设备最为关键，都需要专业人士指导定制，再定制发酵罐时， 需要在原啤酒发酵罐的基础上稍作工艺改变，才能符合卡瓦斯罐的生产工艺。三、后期卡瓦斯的技术指导和配方的配比笔记教学，再到卡瓦斯生产能力的合理安排，全程手把手教会，直到自己能独自独立完成卡瓦斯制作， 并完全掌握了生产技术和具备独立生产的能力，视为卡瓦斯技术交完。