紫草怎么熬红油

今天不教大家做凉拌菜，教大家做一道红油，来过来看一下，这个辣椒是那个辣椒的品种，这个辣椒很香，但是不辣， 我们买点这个，然后中和一下味道，这个辣椒很辣，是小米椒，我们买这两种中和一下味道。那个老板这个这个这个搞一斤，这个搞一斤，我们不辣的和辣的中和一下，这样做的才香。我们再买点，买点这个香料，买一点点八角端一点点 芒果专业香叶来一瓶，这个桂皮来一瓶啊，热扣一定要放一点点，特别香，这个 我们这个小茴香来一点点，我告诉你们做红油一定要放直炒，我们做红油还要需要香菜，然后小葱要来一点， 洋葱来一个秘制红油，马上开始做，锅烧热，然后菜籽油，今天一定要把这个祖传的秘制红油交给你们，我们把这个小葱，大葱还有香菜这个根洗干净就可以了，这个根特别香的，然后把它切成段， 洋葱也是需要的哦，洋葱我们用半个就行了，用不了那么多，这个等会油热了之后， 先把这些香料放进去炸制，油温差不多了，开始放调料，你们放这个时候油温不要太高，不然的话会伤到自己，把这个调料放进去，让他慢慢熬也是一样的。我们准备一个盆，把那个买的那个辣椒面 倒进去，我这个是一样一斤中和的辣味和香味看到没有？这样就一盆了，然后把它搅均匀，一点点， 两个辣椒面综合一下，好了，差不多了，炸这么干之后，香味也基本上都出来了，我们把这个全部都打捞出来，把刚上的调料捞出来，马上第二步来放这些，保持这个油温，放入生姜， 还有我们刚刚之前买的那个香料全部放进去，把这个所有这些香料的香味激发出来就可以了。好，香料熬的差不多了，也干掉了，把它捞出来， 不然的话糊了之后就不香了。我们把刚刚买的那个紫草放进去，为什么要放紫草呢？你们看到没有，颜色一下就变了，也是特别透，特别亮， 而且这种紫红色会特别漂亮。这个油如果你们自己在家里面做，就用那种纯的菜籽油，那种颜色很深的那种，那种的话 会更香。好，紫草也差不多，颜色全部都出来了，我们把它捞出来。好，我们下面开始第一遍浇油，我们总共要浇三遍油， 宜宾加宜宾就是要激发这个红油的香味的，看到没有？辣椒面搅成这个样子，我们再放入芝麻，再放入花生碎， 我们把花生碎还有芝麻和辣椒面充分的搅拌均匀，然后等会就泼第二遍这个红油。第二道油要油温高一点点，我们开始淋喽，看到没有？哇塞，里面油温高一点点，把所有的辣椒的辣味还有香味 全部都激发出来。好，第三遍淋油，就是油温不要那么高，不然的话会把那个辣椒面全部都炸糊掉。第三遍就是把所有的这些 香料还有辣椒面的香味要激发出来。我告诉你们，你们花多少钱，别人这个红油的配方都不会交给你们，你们按照我这个方法做一下，你们就知道这个红油有多香多好吃了， 正宗的红油做好了我就不尝了，如果你们按照我这个方法做，不香不辣的话找我，我负责。

现在呢做我们的红油啊，现在炸我们的紫草主要是起到一个给红油上色的一个作用。 炸这个紫草了，由于紫草它比较薄，不要倒进去炸，这样很难捞出来，用咱们细漏勺装在里面，把油摇起来，均匀的去炸就好了，然后它的颜色会自动的流下去，你看 紫色的这个颜色，到时候你的红油啊放置一晚上，再拿出来的时候，它的颜色会非常的红亮，你们想要这个油的颜色红亮，一定要放一点紫草， 大概一百斤的这个油里面，我们紫草的话大概是放一百克左右啊，两百克也行，看你追求哪种颜色，炸了这个紫草就不要了，他不像那个辣椒面，还有那个香料， 炸完之后我们要倒进去，它主要起到一个上色的作用，这样子把颜色淋进去，然后炸完之后就不要了，不要跟辣椒面一起炸，这样子容易就是两样都炸糊。而且这个紫草放到咱们辣椒油里面， 顾客在买饭菜的时候，他会以为这个是你没打扫干净，以为是渣子，因为老百姓他是不懂的，这个是咱们的香料，我们自己要懂，知道吧，所以这样子是最好的。

这个石头，看这里面的树叶就是上颜色，看到没有？还有红色。 他容易鱼多啊，可以一勺一勺放，不要急，一勺一勺放。

你知道烧烤店的红油为什么那么红那么香吗？今天于掌柜就分享给你们。首先准备一斤二斤条干辣椒，用开水给它泡发开，然后用搅碎机把辣椒给它搅碎。准备一个不锈钢桶，倒入十五斤色拉油，再倒入少许的葱姜、洋葱、香菜， 小火慢炸，炸干后把料渣给他捞出来。接下来我们把油摆出来一半，浇在糍粑辣椒上，然后再把辣椒倒入油锅里，再把配料表中的香腥料一起倒入油锅中。熬制红油的时候一定要小火慢熬，用勺子不断的推动锅底，防止它粘锅， 大约熬制半个小时到四十分钟即可。此款红油适合做各种凉拌菜，锡纸菜品，味道绝对是孬孬的。

关于紫草的使用，我们都知道它是一种上色香料，所以主要作用也还是上色，没必要混在辣椒面颊。紫草用水过一遍之后，用比较密的罩里盛起来，然后往里浇油，从而带走紫草的颜色。刚熬的红油颜色不会特别红，但是经过一晚上的静置之后就会特别红特别亮。

红油加工方法，准备好葱姜，洋葱 低油温下入洋葱、姜、小葱， 加入紫草， 加入八角、桂皮、香叶， 加入辣椒粉 熬制洋葱微黄就可以啦。

怎么正确使用紫草上色？大家都知道紫草它是一种上色的香料，所以主要作用还是以上色为主， 没有必要把它混合在辣椒面里面炸紫草，用水过一遍以后，用比较密的漏网盛起来，然后往里面浇热油，从而带走紫草颜色。刚熬制好的红油颜色呢不会特别特别的红，但是经过一晚上的静置之后呢，就会特别特别的红亮。

想要红油更香，放的更久的水分一定要给他处理好，给他倒油进去啊， 然后我们就把这个蒜子跟姜片先下进去，这两个东西的水分比较大，所以要先炸，炸到生姜跟蒜米都飘起来了，我们就下胡萝卜跟洋葱，放胡萝卜的好处可以让我们的辣椒更加的柔顺不呛喉， 胡萝卜和洋葱榨好以后，他们都会挑起来，然后我们再下入这芹菜，蒜苗，还有葱花，大葱啊这些根类先下下去炸，因为水分比较高， 想要红油更香，放的更久的水分一定要给他处理好再来。我们放进去的就是香料一类的了啊，把他们的叶子下进去， 水分比较高的东西，我们就少量多次的下进去啊，把他们都炸到脱水，都炸干以后，我们就把它打出来， 全都是香味啊， 这个渣子也不要扔，这个渣子我们用来炒螺丝那可是一绝。再然后我们把直炒放进去，给大家看一下直炒到底长什么样啊，直炒就是长这个样子的。 植草的话呢，有很多人可能都没有接触过，不了解植草，它其实是一个非常好的纯天然的上色的一个东西，像我们做卤菜啊，凉拌菜啊啊，螺蛳粉啊，红油啊，都是可以用到这个植草的，它的油色马上就不一样，能够看 看得到吗？啊，看不到臣妾也无能为力啊，已经做不到了，我们先把这个辣椒 啊，按照你的需求比例给他用生油给他拌一下，这样子我们炸的时候啊，他不容易说糊底呀，给他搅拌到这个程度，我们就给他下入刚才我们提前炸香的这个红油，他的颜色是非常红的，一次少量多次的给他加啊， 要不停的搅，你帮他炸糊， 最后我们再给他倒二两的米酒啊，一次少量啊，不然等下子烤出来就危险了，仙气飘飘，香啊，隔两条街都能闻到。

现在做我们的红油，用我们的紫草进行一个上色的作用，用咱们一百五十五度的油温把紫草淋一下啊， 我们现在用的是浓香型菜籽油，如果是两广地区，广东、广西或者是东北人就不要用菜籽油了，你们用大豆油，因为你们那边吃不惯菜籽油啊，因为一方水土养育一方人，各地的饮食风俗文化习惯不同， 所以你们当地如果不吃菜籽油的就不要应用菜籽油，用大豆油也可以啊。红油有几种做法，之前我们做的是没有加紫草的， 今天做另另一种做法，这种做法出来油的颜色会更加的漂亮，就是要多一道程序，用紫草来用咱们的这个水呀，给他泡发，泡发之后把水沥干， 然后这样炸就行了。炸到什么程度呢？我们摸一下这个紫草，就是很干，干焦干焦的就行了，已经都可以了，已经都可以了哈， 千万不要跟着辣椒面一起炸啊，如果跟辣椒面一起炸的话，就容易将咱们紫草的残渣混到辣椒面里面。 当你卖拌菜的时候，老百姓以为你这个里面是这个渣子，以为你的卫生没有打扫干净，因为普通人没选过卤菜的顾客，他不懂这个是紫草，所以大家就注意一下这一点，已经可以了，倒掉不要了。

今天教大家烤面筋红油酱料是如何制作的，记得点赞收藏关注一下。首先我们锅中倒入色拉油，色拉油我们选择用大豆油，营养丰富，熬出来的红油酱料更入味，油温在一百二十度之间，我们放入三颗青菜，大白葱二百克， 洋葱一千克，先加二百克香菜一撮，最后放入紫草十克。 以上这四种食材没有固定比例，直接放就可以了，为了炸香入味，葱姜洋葱、青菜炸至金黄控油捞出即可。视频比较有点长，我们快剪一下， 随后倒入纸糊，不辣的上色辣椒面，记住是纸糊不辣，你们选择的时候选择最细最红的不辣的，依次倒入五香大料粉，温度不要太高，防止炸糊。 抓底搅拌七到八分钟，有时间的话就泡一晚上，效果更好，颜色更红。不开火的前提下，我们倒入芝麻混合酱，我用的是芝麻混合酱，如果你们当地买不到芝麻混合酱，可以用花生酱的芝麻酱代替， 搅拌均匀，可以看到咱们这个颜色，颜色是超级红的，耗油酱料的粘稠度可以用芝麻混合酱去微调的。一次倒入海鲜酱两千克， 快速搅拌均匀，搅拌到油酱不分离前提下，我们倒入蚝油一千五百克，搅拌四到五分钟，这小 谁吃谁上瘾。今天的红油酱料也就熬制完成了，最后倒入熟芝麻一千八百克，今天的红油酱料隔天使用效果更佳，热掉一个是不错，另一个是不上色。 今天的红油酱料也就熬制完成了。对你有所帮助的话，记得点赞收藏关注一下，我们下个视频更精彩！