魔芋粉饺子皮的做法
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01:37查看AI文稿AI文稿学会这个无油无淀粉的万能鸡胸肉馅，就能解锁 n 种口味低卡饺子，不用费脑想配方，换个配菜和调料，瞬间变出新口味！体重管理期，吃饺子再也不单调了！开始做馅前，先准备一碗调馅必备的葱姜水，用开水更利于释放香味。 鸡胸肉嫩滑的第一个要点，鸡胸肉加魔芋粉一起搅成馅，让魔芋粉中的天然止水剂铺干，去糖，均匀深入肌纤维缝隙，后续打水时可以吸收更多葱姜水，并形成凝胶，牢牢锁住水分。 第二个要点，先加调料后打水，盐可以帮助鸡球蛋白舒展，舒展后的鸡球蛋白会吸收更多的水，小苏打则可以扩大鸡纤维缝隙，给吸入的水创造更大储存空间，再加上魔芋粉构建的锁水骨架做保障，最终让肉馅嫩滑不柴，抱团挂勺。到此，这个百搭又低卡的鸡胸肉馅就完成了， 这时候你就能轻松解锁各种爆款饺子馅。但你先别急，对于新手，我有两点要叮嘱，一、 减少含水量高的食材跟肉馅混合，因为肉馅已经吸饱水，此时额外的水分如蔬菜汤汁、液体调料、蛋液都会稀释肉馅，导致松散，包饺子就容易破皮。所以高水分蔬菜用盐脱水后再加液体调料，不超过六十克，超过的用粉状、膏状调料。鸡蛋最好炒熟定型后再加 二油封锁水，油都是最后再加，重点不是给肉锁水，而是给蔬菜，这可以最大程度保持蔬菜口感，也避免冷冻后蔬菜出水。 两款魔芋饺的方子也给你们整理好了去做吧，不用等发酵，也不需要手套膜，配点爱吃的蔬菜，用你觉得舒服的方式，随便一捏就是一锅热气。多做一点吧，在忙碌寒冷的清晨，稳当的吃口热乎饺子再出门。
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01:04查看AI文稿AI文稿商用版的饺子皮晶莹剔透，人家是怎么做出来的呢？为什么我们在家里复制不了，是不是有什么秘方呀？首先呀，这里边确实是有核心科技的，想做出真正的商用版饺子皮就这三个关键。接下来呀，我讲一讲我们内部培训的内容， 学会了呢，你就能做出连锁店同款的饺子皮。一斤高筋面粉添加百分之五的土豆粉，也叫肽白粉啊，这样煮出来的饺子呀，它不容易破，加水呢，是加百分之四十五的水量，这个水量的比例啊， 做出来的饺子皮透明度是最高的，加一点点魔芋粉，会使得面皮的粘性呀，大大的增强煮饺子的光洁度和透明度。 第三呢是盐分不能超过百分之一，盐分它有渗透压的作用，会影响饺子皮的透明度，所以呢，盐分不能超过百分之一。还有就是水温和面的水温要控制在三十度以内，水温超过了三十度呀，也会影响饺子皮的透明度，想做水饺的朋友，你学会了吗？
00:33查看AI文稿AI文稿李老师，饺子皮加不加淀粉和魔芋粉？第一，加淀粉的好处能让饺子皮更光滑透亮，更有弹性。坏处是加多了会导致面皮口感发黏，缺乏嚼劲。如果想追求颜值，用马铃薯淀粉效果更好， 控制在面粉量的百分之五到百分之十。第二，磨油粉是一种天然增稠剂，能像胶水一样把面筋和淀粉粘合的更紧密，来增强饺子皮的弹性和韧性。如果用量超过面粉量的百分之一，面团就会变得干硬、难擀，甚至开裂。
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00:58查看AI文稿AI文稿商用版的饺子皮晶莹剔透，是怎么做出来的呢？我们在家为什么复制不出来？是不是有什么秘方呢？ 首先，这里确实是有核心技术，想要做出真正的商用版饺子皮就三个秘密。一、一斤高筋粉要添加百分之五十的土豆淀粉， 土豆淀粉呢，也叫肽白粉，它的透明度很高，并且煮出来的饺子透明度是最高的。三、 盐分不能超过百分之一，盐分有渗透压作用，会影响饺子皮透明度，所以盐分不能超过百分之一。四、水温要控制在三十度，水温超过三十度， 饺子的透明度就会急剧下降。五、添加魔芋粉添加魔芋粉会使得面皮的粘性大大增强，煮饺子的时候不易混汤，从而保证饺子的光洁度和透明度。还有什么问题？评论区留言关注我，带你了解更多的调味料知识！
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01:01查看AI文稿AI文稿野人日记的这个蒸饺啊，一个只有三十二大卡，我天呐，哎，皮薄馅大的啊，外皮是青稞粉跟燕麦粉做的，里面是满满的鸡胸肉。嗯， 还有杏鲍菇、西兰花、圆白菜等等。说实话哈，我觉得这个吃起来跟普通的蒸饺口感没什么区别，但他这个馅料吃起来就会更清爽一点，没有猪肉饺子那么随意。我一般啊，一顿就蒸十个，加一点蘸料，合起来也就三百大卡的样子，吃的很饱。他这个，哎呀，饱腹感真强， 外皮吃起来很 q 弹，就是那种很有韧劲的那种。他不是那种很软的很面的啊，而且你看哈这个皮呢，他不会很厚馅料的口感，吃起来脆脆嫩嫩。这个特别适合咱们管理期的姐妹来吃啊，这里可以吃的很饱，而且吃起来一点不油腻。关键做起来很方便，你直接把它丢到蒸锅里面蒸十分钟就可以搞定 了。哇，个个皮薄，有二十五只，你也赶紧啊，多囤几包。
00:41查看AI文稿AI文稿自立期控制不住吃碳水的小伙伴，快来试试这个魔芋蒸饺，真的又好吃，热量又低，满满的膳食纤维和维生素。我就常吃这个。野人日记的面皮是选用优质魔芋、燕麦 及青稞粉，口感吃起来紧实弹牙不易破。里面的馅就是圣农鸡胸肉和木耳，还有菌菇蔬菜， 荤素搭配均衡，鲜嫩十足。一袋粒有二十五个，吃的时候只要七八分钟就蒸熟了。配料干净，没有防腐剂，不添加蔗糖和猪油。一个蒸饺才二十三大卡，走几步路就没了。就算你吃到撑都不用担心，蒸着吃煮着吃，做汤饺或者当早餐，怎么吃都行。
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00:52查看AI文稿AI文稿这样一盘十五个的猪肉大葱馅的饺子，只有七百大卡的热量，而这一盘十五个的魔芋蒸饺，却只有三百五十大卡的热量，热量只有它的一半。也人世间这款燕麦魔芋鸡胸肉蒸饺，什么都不用加白水吃，都特别好吃， 而如果你再沾点醋，这个味道就更绝了。他这个饺子皮是魔芋粉做的，里面加了青稞粉和燕麦粉，所以吃起来特别弹牙，口感比普通的饺子还要丰富。而且这个鸡胸肉用的还是圣农的鸡胸肉，杏鲍菇、上海青、黑木耳还有菌菇的鲜料配比，一口下去碳水、蛋白质、脂肪全有了， 这样一口下去全是馅料，真的特别好吃。而且这样一个只有二十三大卡的热量，就算吃一大盘十几二十个，也不过平时正餐一半的热量，像自律西，晚上饿的睡不着的来一包，他的热量也比普通的饺子还要低一些。有了这个饺子，自律真的很简单，好吃又顶饱，试试看！
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03:11查看AI文稿AI文稿姐妹们，和面不加一滴水的芋饺你有吃过吗？ q 弹软糯有嚼劲，真的是太好吃了。这是去了皮的芋头，有两斤，再加入两斤的正宗的农家红薯粉， 红薯粉的颗粒状，不要担心会揉不开来，他在揉的过程中会完全的浮发掉，加点盐给他入个底味，也能增加清。 加点猪油和面的时候不沾手，做出来的一角也更加的有光泽度。好不好吃关键在于这个饺子皮，很多人做出来的一角不是会开裂就是会破皮，放到冰箱里面强冻出来的饺子放锅里一煮，它就松散开裂， 这里面都是有小技巧的，来看看我是怎么做的吧！倒入适量的清水，再倒入两百克的木薯淀粉，关键的一步来了哟，记住了，加入的是木薯淀粉，加点食用油更不粘锅， 炒出来的千种它也会更加的洁白，再给它搅拌均匀。用木薯淀粉做千种才是一角皮不开裂，不破皮不松散的关键。全程开中小火，用铲子顺着一个方向给它慢慢的搅动， 给它炒到完全爆，团成这种透明的果冻状就可以了。再给它趁热倒入粉团当中，趁热给它揉成一个光滑的面团， 按这个配比和面，全程不需要加一滴水，和出来的面团软硬适中。我们来看一下它的延展性，非常的拉丝， 就一个剂子，大概在三十五克左右，先给它团圆，再给它按压成一个饼状，捏成中间厚边缘薄的一个面片，再放上自己喜欢吃的馅料，稍微给它整理平整，对折给它捏拢， 我们尽量给它捏紧实一点，防止煮的时候露馅，稍微轻轻的弯一点，弯成一个月牙状，像这样一个一角就做好了。好之后我们开始起锅烧水煮一角个个圆鼓鼓，白白胖胖的。水开下入一角， 刚下锅的时候我们先不要去动它，让它先煮一个定型，定型之后再轻轻的慢慢的给它推动一下，防止粘锅糊底。水开加三次清水，炖的加五到六次清水，趁煮一搅的时间，我们先来调个汤底， 放入葱花，辣椒粉，放入盐和味精，生抽，猪油，烧原汤，冲下汤底，原汤化原食。这个时候的玉茭也差不多煮好了。 这个时候的玉茭也煮好了，滑溜溜的出锅啦， 滑溜溜的， qq 弹弹的，软软糯糯的，圆圆鼓鼓的，馅料鲜香味美，外皮 qq 弹弹的。
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