牛蹄筋是牛的哪个部位

牛筋大家都爱吃吧，但是如果问你牛身上哪根筋最硬，是不是就回答不上来了？金枪就是这一条东西，这样看能看出来是什么，直接公布答案哦，就是牛板筋，我小时候一直以为牛蹄筋跟牛板筋是一样的东西，然后蹄筋是在蹄子上，板筋是在背上的一块 大筋，这块筋是非常的硬的，不能像什么肉筋呐什么蹄筋似的。卤的煮的就简单就能吃的，要高压过压，我们今天一起来看看它到底有多硬。首先这块黄黄的地方就是牛板筋了，上面附着的脂肪哦，这个脂肪可以剥掉的哇，这么简单。 然后金的外表一层膜脂肪就不需要了。话说这是一条和牛的钣金，一般说和牛的话都会相对来说各个部位都嫩一些， 也不知道板筋会不会稍微软一点，总之平时零食的时候板筋不都是一小条一小条的吗？真的是不是那种小条的话真嚼不动，看这里就能看到他的真面目了，一根一根的板筋的纤维，然后还有一部分的油，弄不掉的，不过就这样吧，切一下看看啊，难不难切哦啊，贼难切。 将断面黄黄的，这个就是板金的颜色，日语里的话叫他黄金，因为这黄色的金嘛。然后 这样给他们先切成这么大的大小，方便后期操作，然后直接上高压锅压，他只拿一般的锅去煮的话，那煮到天荒地老的 话说一般的牛筋的话大概高压锅压个十五分钟怎么着也能嚼得动呢，但是这个家伙得压五十分钟，然后来点姜和酒去腥就直接给他压软了啊，教你。好的，来看一下啊，弄了我 五十分钟，然后又焖二十分钟左右。这样哦，我看这个状态已经软了，然后把它表面现在还有一层，你看油的这个膜去掉，把，瞬间有那个蹄筋的感觉，有没有那个纤维的感觉出来了，把他们的多余的油分 全部去掉，像这里断面什么的真的像半斤，就是那个颜色哈，有颜色的地方是应该是血液就不要了，这块是最漂亮的半斤啊，里面的金膜明明是自己就是金，它外边还有一层金膜，这哪说理去。金膜裹着金， 然后再把他们这样一撕，哎，看给他撕成这种小细条，哎，有没有点那种零食的那种钣金的感觉，有那味的啊，全部这样撕开呦，好舒服啊，撕这个特别有意思，这个撕的越细吃起来就越爽。好，就这样给他撕下去。 ok， 起来调味，调味。就用辣椒油、味精、盐、糖、蚝油好了啊，给他们搅拌均匀。有谁看到一整盘板筋会不动心呢？来吧，尝一尝，看看和外边卖的比到底怎么样哎，好啊， 哈哈哈，比外面卖的还好吃。哈哈，你要口感绝了，就是钣金的口感，我高压锅了五十分钟呦，这么久为啥有口感还。嗯，现在就缺一部电影，然后我能把这一盘全干完。

每期一个被冤枉的减脂美食，各位减脂人，你知道牛身上脂肪最低最瘦的部位是哪块是他吗？牛腱肉，腿上的牛小一吨重的全靠腿上肌肉承重，他光每天站那就是极度的力量训练，一个顶十个肌肉男在练腿了， 这么大强度，肯定特别瘦啊！就像人身上的巨大的二头肌，肌肉紧实，脂肪极少，只带点肉筋。确实，他非常干净，每百克蛋白质超过二十克，脂肪却不到两克，但是他还不是最瘦的，最瘦的你肯定想不到，就是 他看着跟大肥肉一样的牛蹄筋，蛋白质高达三十四克，脂肪却只有零点五啊，零点五什么概念？零点 纸啊朋友，我一直以为蹄筋多少带点脂肪，真是太冤枉他了，这没剃干净的可能带一点啊。我以前吃的时候总是因为他炖的太嫩太烂，总以为自己吃了太多的脂肪，很罪恶，这下以后一点不担心了， 快分享给你身边吃货吧！哦，还有猪蹄筋，每百克一点四克，脂肪也是巨干净，就这样吧！

我认为这是牛身上最好吃的部位了，但很多朋友都不会做，今天我就把做法分享给大家。新鲜的牛蹄筋装高压锅，放姜片八角上去后压十五分钟，牛筋切成小块，多翻炒一会， 炒至表面有点发焦了，放姜蒜、泡椒一起爆香，加入小米辣调味，放盐、生抽、酱油。 如果觉得我的视频对您有用，就帮忙点个小红心吧，非常感谢！最后来点胡椒粉、味精，口味重的加点珊瑚椒油，撒上一把大蒜叶，翻拌均匀就可以出锅了，您学会了吗？

注意看，这就是牛蹄骨筋分离的过程，小帅凭借着一手出神入化的分离牛蹄筋的刀工，月入过万。先将吊钩将牛蹄的上端勾住，再用脚踩住蹄尖稳住牛蹄， 沿着牛骨改上两刀，再沿着牛骨方向左一刀右一刀，往下一扯关节部位，再来上两刀，就基本上把牛蹄腹部筋骨给剔了出来。

这个是牛蹄子里边剔下来的牛剔骨，大家想要的话咱们这边可以免费送，这就是咱家的去骨牛蹄，只是单纯的把里边牛剔骨去掉， 牛蹄筋啊都在中间这一块一根不少，咱家的工艺呢是火烧去毛，还有就是没有二次的剪发水泡支持检测。