好,这个牛蹄呢能出几款蹄筋呢?我们简单现在说这个以下几种啊,一二三四四款蹄筋,第一款呢就是带皮蹄筋, 所以这个带皮提筋呢,就是把牛这个表层这个毛毛下组织这个皮,把它去掉,然后真正的牛腿皮是不去掉的啊,也就是这样,这有一个腿皮,这个叫带皮的,去完之后的效果是这样, 这里边是有主筋的,然后含含有一个四排骨,四排骨呢可以根据客户的需求呢,可以把它去掉,也可以保留啊,这是带皮皮筋,也就是这一块皮子的下一面, 然后蹄子反一面,出的是什么呢?是背筋啊,出的是背筋,是这块等于这个是一个牛蹄子出的一个 一套产品也可以,也可以分走单走。如果把这个牛皮这层牛皮去掉的话,出来的筋是什么呢?哎,这个这个大筋叫去皮筋筋,他外层是没有皮的啊,也没有骨头, 里边还有两个主金棍,这个是牛蹄筋的核心啊,也叫人字金, 这又是一款,还有一款呢,就是连体筋,连体筋其实就是这个去皮基金,哦不是带皮基金,还有这个背筋,这两款分割 啊,就是这个年底拼,他的原型是什么样的呢?原型其实就是这样一个整皮子,直接把它扒下来啊,就是这个年底拼 啊,这个蹄筋还有一种这个用法啊,就是外边这个毛呢,是用火烧掉的,烧掉了之后这个皮呢就是成黄色的,然后用刷子把它刷干净,刷干净之后用电锯把它锯成一段一段, 就是连骨头带筋带皮都有,这个就是做这种香辣锅啊,能啃骨头还有筋, 这些得需要用滚筒来刷是吧?对,完全需要这个滚筒放在滚筒里边才能充分的把那些上面的小东西刷干净以后,他的整个重量基本上进水了,但是含金呢?应该水含量不是那么高,但是得干净,这是咱这是原料没有经过任何加工的状态,是吧?至于保持干净。
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牛筋大家都爱吃吧,但是如果问你牛身上哪根筋最硬,是不是就回答不上来了?金枪就是这一条东西,这样看能看出来是什么,直接公布答案哦,就是牛板筋,我小时候一直以为牛蹄筋跟牛板筋是一样的东西,然后蹄筋是在蹄子上,板筋是在背上的一块 大筋,这块筋是非常的硬的,不能像什么肉筋呐什么蹄筋似的。卤的煮的就简单就能吃的,要高压过压,我们今天一起来看看它到底有多硬。首先这块黄黄的地方就是牛板筋了,上面附着的脂肪哦,这个脂肪可以剥掉的哇,这么简单。 然后金的外表一层膜脂肪就不需要了。话说这是一条和牛的钣金,一般说和牛的话都会相对来说各个部位都嫩一些, 也不知道板筋会不会稍微软一点,总之平时零食的时候板筋不都是一小条一小条的吗?真的是不是那种小条的话真嚼不动,看这里就能看到他的真面目了,一根一根的板筋的纤维,然后还有一部分的油,弄不掉的,不过就这样吧,切一下看看啊,难不难切哦啊,贼难切。 将断面黄黄的,这个就是板金的颜色,日语里的话叫他黄金,因为这黄色的金嘛。然后 这样给他们先切成这么大的大小,方便后期操作,然后直接上高压锅压,他只拿一般的锅去煮的话,那煮到天荒地老的 话说一般的牛筋的话大概高压锅压个十五分钟怎么着也能嚼得动呢,但是这个家伙得压五十分钟,然后来点姜和酒去腥就直接给他压软了啊,教你。好的,来看一下啊,弄了我 五十分钟,然后又焖二十分钟左右。这样哦,我看这个状态已经软了,然后把它表面现在还有一层,你看油的这个膜去掉,把,瞬间有那个蹄筋的感觉,有没有那个纤维的感觉出来了,把他们的多余的油分 全部去掉,像这里断面什么的真的像半斤,就是那个颜色哈,有颜色的地方是应该是血液就不要了,这块是最漂亮的半斤啊,里面的金膜明明是自己就是金,它外边还有一层金膜,这哪说理去。金膜裹着金, 然后再把他们这样一撕,哎,看给他撕成这种小细条,哎,有没有点那种零食的那种钣金的感觉,有那味的啊,全部这样撕开呦,好舒服啊,撕这个特别有意思,这个撕的越细吃起来就越爽。好,就这样给他撕下去。 ok, 起来调味,调味。就用辣椒油、味精、盐、糖、蚝油好了啊,给他们搅拌均匀。有谁看到一整盘板筋会不动心呢?来吧,尝一尝,看看和外边卖的比到底怎么样哎,好啊, 哈哈哈,比外面卖的还好吃。哈哈,你要口感绝了,就是钣金的口感,我高压锅了五十分钟呦,这么久为啥有口感还。嗯,现在就缺一部电影,然后我能把这一盘全干完。


每期一个被冤枉的减脂美食,各位减脂人,你知道牛身上脂肪最低最瘦的部位是哪块是他吗?牛腱肉,腿上的牛小一吨重的全靠腿上肌肉承重,他光每天站那就是极度的力量训练,一个顶十个肌肉男在练腿了, 这么大强度,肯定特别瘦啊!就像人身上的巨大的二头肌,肌肉紧实,脂肪极少,只带点肉筋。确实,他非常干净,每百克蛋白质超过二十克,脂肪却不到两克,但是他还不是最瘦的,最瘦的你肯定想不到,就是 他看着跟大肥肉一样的牛蹄筋,蛋白质高达三十四克,脂肪却只有零点五啊,零点五什么概念?零点 纸啊朋友,我一直以为蹄筋多少带点脂肪,真是太冤枉他了,这没剃干净的可能带一点啊。我以前吃的时候总是因为他炖的太嫩太烂,总以为自己吃了太多的脂肪,很罪恶,这下以后一点不担心了, 快分享给你身边吃货吧!哦,还有猪蹄筋,每百克一点四克,脂肪也是巨干净,就这样吧!

我认为这是牛身上最好吃的部位了,但很多朋友都不会做,今天我就把做法分享给大家。新鲜的牛蹄筋装高压锅,放姜片八角上去后压十五分钟,牛筋切成小块,多翻炒一会, 炒至表面有点发焦了,放姜蒜、泡椒一起爆香,加入小米辣调味,放盐、生抽、酱油。 如果觉得我的视频对您有用,就帮忙点个小红心吧,非常感谢!最后来点胡椒粉、味精,口味重的加点珊瑚椒油,撒上一把大蒜叶,翻拌均匀就可以出锅了,您学会了吗?

注意看,这就是牛蹄骨筋分离的过程,小帅凭借着一手出神入化的分离牛蹄筋的刀工,月入过万。先将吊钩将牛蹄的上端勾住,再用脚踩住蹄尖稳住牛蹄, 沿着牛骨改上两刀,再沿着牛骨方向左一刀右一刀,往下一扯关节部位,再来上两刀,就基本上把牛蹄腹部筋骨给剔了出来。

这个是牛蹄子里边剔下来的牛剔骨,大家想要的话咱们这边可以免费送,这就是咱家的去骨牛蹄,只是单纯的把里边牛剔骨去掉, 牛蹄筋啊都在中间这一块一根不少,咱家的工艺呢是火烧去毛,还有就是没有二次的剪发水泡支持检测。