塔斯汀中国汉堡面团教程
给大家看一下，这个是我们今天刚来的学员烤的这个汉堡胚啊，这个是液化气的烤炉烤出来的，发酵好的汉堡胚烤出来一定是色泽金黄啊，有的烤出来，我看有的学员回家烤出来的很白很白，那就说明你没有发酵好，或者你发酵时间过了啊，这个是我们四川的学员啊， 完整的擀面擀一遍给大家看一下，按一下，上面擀一下，下面擀一下，打湿吧，两下就行了，不要擀四下，因为他你今天刚来，不熟悉。好好了，不要擀够了， 放到链条烤炉上，出来就是这个样子。给大家看一下链条烤炉内部的工作情况啊， 很多人说我们这个现烤汉堡比那个传统的美式汉堡制作复杂，其实不是啊，现烤汉堡很简单啊，因为它可以备餐备很多啊，像那种传统的美式汉堡，你进一箱回来一个星期卖不掉，就得报废扔掉了，对吧？这个 我们这个现烤汉堡它放到如果你没有发酵的话，它放冰箱里面可以储存一年以上啊，冷冻的状态，有想学现烤汉堡的可以找老张啊。
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01:48查看AI文稿AI文稿今天老张来教大家制作超级火的魏思磊同款的美式牛肉堡的汉堡，配料配方无保留啊，我们主要用到的是高筋面粉，白砂糖，安吉酵母，食用盐， 奶粉和碰种，还有这个黄油啊，所有的原材料用的越贵，做出来的汉堡皮口感是越好。接下来我们来对比啊，第一要放入我们的干酵母三十六克啊，放入盐二十克， 放入白糖一百三十克，放入我们的奶粉三十克， 这个是我们的烫种，用面粉和开水一比一就可以了，放入烫种一百克， 然后再放入一百克的鸡蛋，加入我们四百五十克的冰河水啊，一比一的比例啊，冰河水以上的所有的配方是一千克面粉的配比啊，大家如果是两千克三千克沉就行，往上面自己沉就行，接下来倒入我们 加入鸡蛋，加入冰和水啊，第一步是快速搅拌十二分钟啊， 面团搅到十二分钟以后，再加入三百五十克的黄油，继续搅拌十二分钟，拿出来分割成八十克每个，然后发酵二十四到四十八小时就可以用风炉烤制了，我们把和好的面团分割成自己需要的大小，然后 滚圆，这样放到我们的发酵盒里边，二十四小时到四十八小时就可以了，一定要二到五度发酵啊。
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02:20查看AI文稿AI文稿这是一条价值一百万的视频，今天老张来教大家制作我们现烤汉堡面团，接下来我来介绍一下我们制作现烤汉堡面团需要的哪些原材料哈，第一就是纯净水，第二就是我们的面粉，我们可以用高筋粉啊， 然后第三就是我们的鸡蛋液，然后第四就是我们的食用盐 奶粉，安家奶粉啊，奶粉越贵味道越好，酵母是必不可少的，我用的是安琪的这个酵母，白砂糖就普通的白糖蜂蜜， 增增味，增加粘稠度，还有这个安家的黄油，我们要把现烤汉堡粉里边的配料配好了以后放到面粉里边，食用盐七十克啊，白糖一百克，奶粉一百克， 五十克，酵母啊，那我们把配比好的鲜烤汉堡配料倒入面粉当中，我们把面粉倒入和面机啊，把刚才的这个粉和面粉充分的搅拌均匀，大概两分钟啊，搅拌均匀以后加入我们的鸡蛋冰水， 呃，当我们的面团搅拌成这个南瓜状，这样的形状基本上就搅好了，我们放入三百克的黄油啊，安家的黄油，再加入一百克的蜂蜜啊，我们的面团搅拌成这个南瓜状就可以拿出来分割了哈，我们做好的这个面团他是韧劲十足的哈，你用手是很难把它拽断的， 我们要把这个面团用手搓一下，然后分割成七十克，每个 整个制作汉堡面团最复杂的步骤就在分割面团上，教大家怎么样去把这个面团揉成一个圆，你看它不规则吗？我们得把它一个揉成一个圆，用手掌的这个地方，用手掌的这个地方，然后看好了啊，只需要正常三秒三下就行了，一 二等一下我教你三看，一个圆圆的汉堡胚就做成了，做好以后第一时间装袋， 我们正常发酵汉堡的盘子也要这种浅盘，然后带孔的哈，摆盘装好的面团放到发酵柜里边发酵四十八小时以后就可以使用了。然后有什么不懂的地方可以免费咨询老张啊。
85老张汉堡培训
00:53查看AI文稿AI文稿分享鲜烤中国汉堡面团的制作方法，咱们面团的制作过程啊，非常的简单，你只需要按照配方，按照比例精确到克，把所有的原料称好以后，倒入和面机内，通过和面机旋转的达到手套膜的状态，咱们就把面团做好了， 刚开始开店的时候呢，我们也是买面团，买的面团呢成本九毛钱左右，而且呢买的面团质量不稳定，因为在冷冻的状态下，长时间冷冻啊，面团里边的效果就受影响，做出来的面团啊没有那么香，没有那么好吃，所以说呢，我们坚持自己做， 自己做呢，成本只需要四毛钱，你也不用天天做啊，一次多做点，冷冻存放可以用三个多月，所以说呢，我们自己做品质更高，成本更低，而且呢也不麻烦。如果你想了解的可以评论区留言，感谢您的观看。
01:20查看AI文稿AI文稿今天复刻一下塔斯汀同款的汉堡胚，用料特别简单，都是我们日常家庭通用的面粉，我称了两百克，也就是这个矿泉水瓶的六格差不多，水的话九十克两格， 一个鸡蛋酵母粉倒差不多两克，一小勺的盐，一小勺的食用油，其实这些都不需要多么精确的克重，只需要看最后的状态，是这样不沾手的一个面团的状态就行，盖上盖子松弛十分钟， 撒面粉防粘。我这里分了五个小的面团，把它们表面揉的比较光滑的时候，就盖上保鲜膜，到冰箱冷藏发酵一个小时左右， 上面撒上黑芝麻，然后擀平，和手掌的大小差不多，平底锅不用刷油，开小火，中途翻面一到两次，然后他就自己鼓起来了。
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02:25查看AI文稿AI文稿块钱的面粉做十个汉堡，在家轻松实现汉堡自由！来，我先来帮你们尝一尝，师傅今天能不能复刻一个唐某丁的手擀汉堡，评论区说天天吃披萨都吃腻了。 今天我们来教手擀中国汉堡，这个方法的话我们测试过很多次，口味口感几乎一模一样，而且用到的食材也是非常的简单，我们再加到就可以直接一比一的复制。首先我们要做到这款汉堡的一个坚韧效果，那么我们的面粉呢，一定要选用高筋面粉， 含水量的话一定要大于百分之六十。刷到这条视频的朋友建议点赞收藏起来，咱们什么时候想吃什么时候做，真正在家实现汉堡自由啊。这个时候我们可以给它搅拌均匀， 第一次面团打到这个程度，如果说没有打光滑，你也不需要着急，我们可以放到保鲜里面去，让它冷藏半个小时，再进行一个分割， 经过半个小时的冷藏，面团的表面也是比较光滑。每一个汉堡呢，我们给它分为八十克，将做好的面团呢，我们可以给他放到冷藏，也可以给他放到冷冻。 一斤面粉呢，一共能做到十个汉堡，如果说你们想吃脆一点的，那么冷藏个两三个小时就可以开始使用了。来，我们发好的面团放入案板当中 擀薄一点，等我吃起来皮薄馅多，再撒上芝麻，这个时候来再次给它擀薄一点，来，我们下一个也是一样的啊，我们两百三十度的温度给它烤四分钟左右， 大家可以看一下跟你们在外面吃的是不是一模一样来，再加上自己喜欢吃的馅料，番茄酱，来沙拉，放入这个炸鸡， 两块钱的面粉，做十个汉堡，在家轻松实现汉堡自由。来，我先来帮你们尝一尝。
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00:42查看AI文稿AI文稿我们也是模仿塔子丁做的手感，现烤中汉堡，不同的是这种面团咱们自己制作，首先准备六个鸡蛋，然后加上纯净水。夏天做面团呢容易发酵，所以我们做的时候一定要去加上冰块，低温状态呢，面团不容易发酵，这样做出来的效果会更好。 咱们按照比例精确到克，把咱们面粉、白糖、盐等等盛好以后倒入和面机内。做面团呢非常简单，只需要按比例按配方精确到克，把所有原料盛好，倒入机器当中，通过高速旋转，打出来咱们想要的高筋状态的手套膜就可以了，重点是一定要用好一点的面粉。 面团呢，咱们给它分成七十克一个，分好以后给它揉圆，揉圆以后呢给它包上保鲜膜，冷冻保存就可以了，感谢观看！
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02:16查看AI文稿AI文稿今天呢给朋友们讲一下啊，咱现烤汉堡的面团到底是怎么醒发的？首先我们这个柜子呢，它实际上就是一个冷藏柜， 这种柜子呢就是为了好放货，好拿货，你要是没有这种柜子啊，你用咱们店里边的冷藏柜完全可以代替它啊。面团到底怎么醒发？经常有人问啊，你如果想要面团烤出来颜色特别好，口感特别好，一定要让这个面团醒发非常到位才可以。 给大家讲面团怎么醒发之前呢，我先给大家介绍一下啊，这第一个面团呢，个头比较小的，是我们今天上午放进去的，放进去已经八个多小时了，他现在已经解冻了，但是呢他还没有开始发酵， 那么中间这个第二个大，第二大的呢，就是他已经开始发酵了，但是呢他还没有发酵好，这个是放进去啊，一天多的时间了，也就是二十四小时以上了， 那这个大家能看到啊，明显的就是个头比较大，而且这个薄膜和面团之间呢，也有很多的空气，这个面团就属于完全洗发到位了，可以直接用了。 那为什么这样去给大家对比呢？就是我们的面团，你如果想快速用，你面团直接放在温度比较高的地方，一个小时或者两个小时他就能达到这个状态，就直接可以用。但是呢我们开店啊，我们没有必要让他发那么快， 你像我们的面团呢，都是每天往里边放，今天用的都是两天之前放进去的，这样就能保证啊，我们有足够多的面团来储备来去用。 还有一个呢就是咱们面团在冷藏空间，它发酵的慢，你生意特别好，你也不怕不断货，然后你今天生意差，你也不至于说发酵的多你用不了，这就是冷藏发酵的核心原因， 没有什么好神秘的，你可以让他快，你可以让他慢，完全自己可以掌握。不要迷信说非得买这种柜子，不要迷信说我非得放四十八小时，那都不对啊，主要还是自己多观察，让他醒发充分才可以。 当然了，你如果还有其他问题啊，可以咨询勇哥，咱知无不言，言无不尽，每天晚上呢，咱会给大家直播分享开店的方方面面，感谢您的观看。
02:16查看AI文稿AI文稿不用手套膜，不用厨师机，甚至不用烤箱的塔斯汀饼皮，保姆级教程来啦！其实很简单，有手就会。塔斯汀饼皮主要是要鼓起来，那么怎么才能鼓起来呢？这是我的武功秘籍， 把这里所有材料一股脑的放在一起。塔斯汀的饼皮鼓起的原理是薄饼两面加热后能包裹住面饼中间的水汽，让饼皮鼓起来，切开以后正好添加大量的食材。面团要用高筋面粉，面皮才会有韧性劲道。 在实际操作中，其实玉米油、橄榄油口感会更好，但是我没有玉米油了，就用了黄油，味道更香。我懒了，就让厨师机和面了，其实只要把面揉到无干粉就可以，对面团没有什么要求。 和好面后我们要直接分割好面团偏软，略微粘手。我这个配方是七十五克左右，六个饼坯切割整形完毕，放入冰箱冷藏一个小时。如果喜欢吃脆的，也可以直接烤。塔斯汀的饼皮是有韧性的，所以我一般会冷藏发酵一个小时。发酵好的面团擀薄， 记住一定要薄，成功率会更高。撒上芝麻继续擀薄。 烤箱两百三十度预热，大概六到八分钟就可以完全上色了，多注意观察， 我的烤箱是海式 c 四零，完全上色需要八分钟。各个烤箱脾气不一样，烤的时候一定要看着，鼓起来就是一瞬间。 其实我更喜欢平底锅版本的，平底锅烙出来的韧性较大，更加还原塔斯汀。平底锅烧热，放入饼皮两回各煎十秒左右定型，然后中火，一直到饼皮膨胀，注意翻面，防止它糊掉，一个个圆鼓鼓的，非常可爱。 早餐加鸡排、炸鸡，再加点蔬菜，晚餐做肉夹馍，都很完美。
62小梁同学爱发酵～
00:41查看AI文稿AI文稿现烤汉堡好吃的关键就是这个手擀现烤的面皮，面皮啊咱们自己做，而且成本只需要四毛钱。 给大家讲一下擀面皮的细节，面团呢一定要提前醒发好，醒发充分以后啊，咱先给他拍扁，然后撒上灵魂黑芝麻，擀面杖呢，快速的擀压两下， 擀圆以后连条炉啊，给他烤一下，再给他讲一下细节，先拍扁，然后撒芝麻，这样芝麻不容易脱落。前后了擀条炉，二百二十度的高温，烤上三分钟，烤好以后 颜色金黄，看起来非常有食欲，剪刀剪开以后，奶香味十足，麦香味十足，吃起来啊特别的劲道，有嚼劲，而且非常的好吃。咱们自己做面皮成本只需要四毛钱，品质更好，成本更低。
00:41查看AI文稿AI文稿我们也是模仿塔子钉做的手擀现烤的中国汉堡，不同色做的面团，咱们自己制作，而且成本只需要四毛钱。做面团的方法呢，给大家分享一下。做法非常简单，只需要按照配方精确到克把所有原料称好，按照先后顺序倒入咱们后面机内，通过后面机高速旋转，打出来手套膜，咱们的面团就制作完成。 做面团不需要天天做，你做好以后啊，给他冷冻存放，可以冷冻存放三个多月的时间。所以啊，不忙的时候啊，给他冷冻存放，可以冷冻存放三个多月的时间。所以啊，不忙的时候一次多做点。然后呢，慢慢用。 面团做好以后啊，给它分成长条，快速的切成七十克一个的面团，快速的揉圆，封上保鲜膜，如果想存放的就冷冻起来，如果想用的就是冷藏，给它醒发四十八小时以后就可以直接用了，感谢您的关！
01:57查看AI文稿AI文稿面揉好以后啊，我们把这些面给它拿出来，如果天气比较热，你人又少，你可能分面团分不了那么快，你可以把一部分面团呢先放入我们冷冻柜或者冷藏柜， 目的呢就是因为天气比较热，怕它发酵了，哎，它不发酵，我们忙的时候呢就去忙，然后忙完了再去做面团都是可以的。 那么讲一下分面团的过程啊，把面团的这个面呢，先给它分成一小块一小块的，然后揉成长条，揉成长条以后呢，我们再给它均匀的切一下，切的时候呢？ 嗯，不要求那么高，就是大小均匀的切一切切完了以后呢，我们再去用这个克称啊，给他去称一称。咱们称的时候呢，重量呢都是七十克上下，允许有一克的误差，比如说咱们七十克可以，七十一克也可以，当然了六十九克也可以。 咱们分分好重量以后呢，把这个面团给它揉成圆圆的状态啊，咱们那个揉圆以后呢，咱们买的那个保鲜膜是从淘宝上买的，呃，尺寸呢？可以买十八厘米乘十八厘米，或者是二十乘二十厘米的都行， 然后最好是买这种方的啊，然后我们把它包好了，稍微拧一下，不用拧太紧，然后放在我们袋孔托盘里边搁， 如果说你是不着急用就冷冻起来存放，着急用呢就拿到我们保鲜柜里面去醒发，或者是拿到我们链条炉附近应急醒发都是可以的。醒发的办法呢，这个视频里边就不去重点讲了，可以看看我之前的视频， 咱们这个教程呢就给大家拍到这里，有问题的可以直接联系我，也可以联系我们这个小妹啊。感谢您的观看，先学到克的一个小时左右开始做面团了。
00:47查看AI文稿AI文稿我们计划式的面团都是我自己生产的，我是国内少数掌握现烤汉堡生产面团技术的人，确保送到我们学员门店的面团做出来的口味和塔斯汀面团的口味一模一样。我们成品的面团生产出来的时候都是零下三十度冷冻状态， 我们是全程冷链运输到学员的门店，学员收到货以后放到后厨的冷藏冰箱里，保质期在十二个月。 当你使用的时候，根据你门店的销量拿出冷冻面团到发酵会解冻，这就是我们烤好的面团。完美的面团一定是色泽金黄，麦香四溢，柔软蓬松。好的面团它是麦香味，而不是像那种奶香味。学汉堡找老张，老张带你上高速！
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04:30查看AI文稿AI文稿塔斯丁，再来一块鸡腿肉， 先做一下饼皮，高筋粉，用个二百五十克盐，来三克糖，酵母泡打粉，来一克奶粉和水，筷子先给搅成絮状。这是一个含水量比较大的面团， 因为水多，然后他烤的时候水蒸气特别多，才会把这个饼给撑了，鼓起来放了还有颗鸡蛋呢。带个手套揉啊。它成了一个面团，但它是有点稍微粘手，然后 把这个黄油揉，里面没有黄油的话就用玉米油，这黄油有点没化得了，化一会，挺个十分钟再揉吧。 我打算里面加鸡腿肉，给鸡腿剔个骨，然后再腌一下。这个是奥尔良的料，奥尔良料真是特别万能，他能去腥增香，还有他独特的那个风味，给他按摩按摩入味。 好了，放冰箱里面冷藏一宿，还准备了一些紫甘蓝，再准备几片生菜叶，那个黄油揉匀了，面团好可爱呀。这个面团子好了，揉完了，最后就是这样一个稍微有点粘手的面团，放冰箱里冷藏一 宿。 嗯，发的挺好。这个面其实发不发都无所谓。不错了， 这个面现在手感特别好，能分七个，每一个都需要揉一揉， 最后团成一个小圆球，拿一个湿布盖上， 醒十五分钟。把鸡腿肉烤一下，烤了个十五分钟，十五分钟到，拿出来一个小团团，然后擀成一个薄饼， 从中间往两边擀，千万不要两边高，中间熬，那样它鼓不起来。 黑芝麻烤出来很香。把这边面弄薄一点，拿一个铁锅烙。我怕那个不粘锅，那个涂层烧坏了，不放油，下锅一面十五秒放个面，再放个面， 哎，铁子 不错，这边鼓的挺好，下一张。这个更薄一点。啊，原来是漏了，看这 我把这个口堵上了，就鼓起来了，有意思，看看看好玩吧。胖胖的。鼓起来了，好了，差不多是四五分钟一个。 真的好治愈啊，胖胖的。 还有这个，剪开，小心别被这个气吃了。看，这是一个塔斯丁，老香了。紫黛兰，放一些沙拉酱拌一下，再放一点蛋黄酱 组装一下。拿出一个饼，放点生菜，放点紫甘蓝，再来一块鸡腿肉。嗯？怎么样，有没有塔斯饼那个样？这个是像花生的。 好了，我先来一口。 真不错。 哈哈哈，真香，来一口。好，怎么样？嗯。
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