猪脚焖鲍鱼做法

大家好，我是贼骆驼，今天跟大家分享一道非常解馋又营养的家常菜，鲍鱼炖猪蹄的做法，鱼肉一坛，口感层次丰富，也寓意着抓财，下面看我来操作。 今天二十八元买的五个鲜活的鲍鱼，先放一旁，先不急处理，下面我们把两个猪蹄处理一下，猪蹄卖肉的老板已经帮我剁好了， 回来后我已经浸泡了三十分钟，我们清洗干净后冷水下锅。在这里提醒大家一下，这猪蹄我用火枪烧过了，大家最好用火枪烧一下，因为猪蹄比较脏，而且猪皮和猪毛 都有异物，烧过后清洗干净再下锅焯水，这样炖出来的猪蹄特别的香糯，没有一点的异味，加入一片生姜和一小节葱段，再来两瓶盖高度白酒，大火烧开，撇去浮沫，煮个三分钟捞出 再次清洗干净。控水，这是我今天用到的香料，花椒，干辣椒，白芷，白蔻，丁香，八角，草果，山奈，还有砂仁，每样一点点就可以了。锅里加入一把冰糖， 加入点清水，我们来炒个糖色，这个过程我就不说明了，我往期视频都有详细的教程，变成枣红色后立即关火，我们直接放入猪蹄全部放， 放进去后我们开中小火慢炒，让猪蹄全部裹上糖色，像这样就差不多了，立即关火，这个时候我们立即加入点清水，防止温度升高，使糖色发苦。最后我们把猪蹄全部倒入砂锅中，然后再加入足量清水， 放入几片生姜，一截葱段，再来一把油葱酥，因为这个洋葱和大蒜做的，所以特别香，还能去腥，然后再把前面的香料放进去， 再加入冬菇，一瓶鲜酱油，盖盖烧开后转小火炖煮六十分钟，这个时间我们就可以慢慢的处理鲍鱼了，下面我们用刷子把外面黑色的物质刷掉，看到了吧，轻轻一刷就变白了， 然后找个小刀或者用不锈钢勺子，顺着壳子往里面转圈挖一下就分离了。打开看一下， 这一坨绿色的是不能吃的， 还有这个牙齿和这个黑色的我们全部去除， 去除干净后我们再次清洗一遍，用刷子里里外外的刷一遍， 处理好后我们再次清洗一遍。下面我们开始把鲍鱼打 花刀，像我这样慢慢的打，千万别打断了，直着打好后我们再横着打， 打好后就变成这样成花状了，就这样把所有的鲍鱼都打成花状，这样会很好的入味。 好了，时间差不多了，我们把鲍鱼全部放进去， 盖盖继续炖煮四十分钟。好了，我们取出香料包，这时候根据自己口味加入盐 滤镜调味， 转大火开始收汁， 一道好吃营养的鲍鱼炖猪蹄就做好了，汤汁红亮绵醇，鲍鱼 q 弹入味，猪蹄酱香浓郁，喜欢的朋友赶紧试试吧！感谢大家观看，记得帮忙关注、转发收藏，我们下期再见！

猪蹄买回来千万不要直接下锅炖，那就是大错！今天分享正确做法，炖出来的猪蹄软烂又入味，路边捡的排骨，冷水下锅放葱姜料酒去除腥味，煮出浮沫后捞出，一定要用热水清洗， 否则会久炖不烂，吃起来还塞牙油热后下锅炒。我每天都会分享简单的鲍鱼家常菜，您就点个关注吧，下次想吃不会做随时可以找到我！ 炒至表面微微焦黄，放姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、一瓶啤酒软化肉质，还可以去香增新。适量清水没过猪脚，扣盖，小火炖五十分钟， 放鲍鱼，再放入青红椒、蒜子，大火收浓汤汁即可。这样做的鲍鱼猪脚软糯入味，好吃又下饭，赶快收藏做起来吧！

一吃就停不下来的鲍鱼焖猪脚，满满一大盆，上桌十分钟就见底了，软糯鲜香，名不虚传。首先我们把猪脚破开切成块，砍猪脚的时候尽量一刀剁开，不容易留下骨头渣。 准备几头鲍鱼，用小勺把肉挖出来，里边绿色的部位是内脏，把它去除，嘴巴也要扣掉。 处理好以后把鲍鱼清洗一下，用刷子把上面的黑边全部刷洗干净，然后改一下刀，把鲍鱼切成网格状，这样更容易入味，成菜还好看。 锅里烧水，放入葱段和姜片，凉水倒入猪脚， 淋入料酒去腥。大火烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮两分钟。把鲍鱼倒进去，也拴住一下，去去腥味，二十秒钟就可以了。把它们捞出来， 用清水把上面的血沫洗干净，控水备用。大葱切成段，生姜切成片， 再准备一小把大蒜拍扁备用。接着我们熬一点糖色，锅内加入底油，放入一把冰糖，用勺子敲碎，不停的翻炒， 把汤汁熬成枣红色。倒入葱姜蒜和猪脚，颠锅翻炒，给猪脚上色。 再放入鲍鱼，把颜色炒均匀。 眼。锅边加入适量的清水，水量和猪脚持平就可以了。加入蚝油、鸡汁爆汁，生抽、料酒翻炒。花开搅料。 大火烧开以后，转为小火焖煮四十分钟。猪脚一定要用小火炖，大火炖不烂。经过四十分钟的炖煮，汤汁已经收的非常的浓郁，鲜香味十足。猪脚红润软糯。 这个时候再放一点鸡粉、白糖、胡椒粉、味精提味。煎过饭以后就可以出锅了。猪精的香，鲍鱼的鲜融为一体，入口滑嫩，香味浓郁。尤其是这个汁，拌饭吃一滴都不会剩，好香啊。

多吃古法鲍鱼焖猪蹄，胶原蛋白看得见吗？我们上一次拍的绝味龙爪鱼，所有的宾客都是一致的好评，都说很好吃。哇，那么今天呢，我们请我们的民族再给我们介绍一下我们的古法鲍鱼焖 猪脚这道菜。古法鲍鱼焖猪脚呢，就是非常广东传统的一道名菜，现在大江南北到处都有人做啊，我们是用鲜鲍跟猪脚倒至清焖，现在我是来抓鲜鲍鱼，我们用新鲜的鲍鱼现抓现杀的，你看生命力很强啊哈， 先把它拿过去，我们这一个套餐呢，就是用到四个鲍鱼七头鲍七头什么意思啊？就是一斤里面有七个，昨天是好，现在跟我去处理一下这个鲍鱼处理先到有个技巧啊，鲍鱼买回来之后给他做一个温泉浴，为什么要这样做？我跟他水 调到四十度左右，给他倒在这里面，用水让他慢慢有个舒展，这样做出来鲍鱼他会 q 嫩爽口，他不会硬邦邦的，你看他软化了，我们这个过程啊，大概泡个两分钟左右吧，哈，你看立马见证奇迹了，你看他就很软了，已经处理好了，我们把他这个粘液擦干净， 我们在这取出来的时候啊，可以这样取，这个档就不要了，这牙齿也不要，一只鲍鱼掏出来就是这样，鲍鱼的肉剔出来以后，我们放点盐巴哈，给大家抓洗一下，刚才是温泉浴，现在是盐浴啊，这个黑色的哈，我们把它洗白 冲水，稍微有点点油，放点姜葱煸炒一下，刚才处理好的先把给它下去，这样子去去腥，调好汤汁下去焖，过程不用焖太久了啊，我们猪脚下去一起调点颜色，这盖子盖起来，我们大概这个过程大概就十分钟左右就 行了。好，我们在焖鲍鱼跟猪脚的时候，我们就先把这个用包汁焖过的杏鲍菇、香菇的丁先摆到我们的容器里面，那毕竟鲍鱼太贵了嘛，不能放太多嘛， 哈哈哈，其实这个杏鲍菇用鲍汁的焖的也挺好吃的，我们摆下去以后，我们鲍鱼也可以出锅了，我们等一下用个鹌鹑蛋可以做一个点缀，我们焖好的猪脚把它摆下去，鲍鱼把它摆下去，鹌鹑蛋过来， 刚才跟猪手鲍鱼一起焖出来的这个鲍汁，把它淋上去，西兰花，我们点进来两颗。大家看到了我们这一道古法鲍鱼焖猪蹄 已经做好了，哎，看到了，我们的鲍鱼是有四个七头鲍啊，非常漂亮，而且我们的猪蹄这个肉质一看就是胶原感满满哈，鲍鱼呢，营养丰富，美容养颜，我们的猪蹄 也是胶原的，妈妈也是美容养颜的，胶原蛋白水手，对，我觉得这一道菜啊，特别特别的适合我们女士，越吃越漂亮， 很多客人说我的皮肤很好，对，我为了吃什么，让我把我的食谱发给他，然后今天为大家呈现的就是多吃古法高盐焖猪蹄，胶原蛋白看得见吗？哦买噶， 我也想越来越漂亮，赶紧我要尝一下，哈哈，尝一下做出的汤汁非常好，这么大一只鲍鱼，大家看一下 软糯 q， 刚才我们处理鲍鱼的手法也跟大家分享了，在家里面煮这个鲍鱼，他会软糯 q 弹，不是外面吃的硬硬的，这个胶原蛋白非常丰富，最主要的鲍鱼是非常的新鲜，对现磨现杀的。喜欢这道菜的朋友们，来自新华记海鲜好美！

大家好，我是沈良。今天给大家分享一道硬菜啊，鲍鱼焖猪脚。 猪爪子要卖钱招啊，钱招呢，但是说最好呢是买那个，好嗨啊，这玩意我现在就去卖火牌用的啊，吉利罗这一段最好吃啊。 猪爪呢，我们现在出好水了啊，大小嘛，就切成这样的块啊，出水的时候呢，要放黄酒，生姜葱。这个呢是取出他的腥味，接下来我开始烧啊，锅里放点油， 生姜葱点一下啊，香料也放进去啊，边喷它的香味， 非常有现实啊，一直编 变到这个程度。我们开始调料啊，先放，先放个两百克的黄酒啊，放个半勺的鸡精，一勺的冰糖， 一勺的红盐，酱油，再加水啊，水多放一点，不能透一点。今天有好多朋友问我，你们说猪爪什么不炒糖色，我今天教大家呢，就不需要炒糖色啊，这样很红亮， 放个半把勺的金标老抽，然后把浮沫撇一下啊。好，现在我们盖上盖子，盖上盖子啊，小火慢炖。猪脚烧了 半小时了啊，差不多差不多了啊，鲍鱼这个时候放下去刚刚好啊，大火收汁啊， 一脚包就好了啊，大家看一下是不是很红的。