大料的各个作用及配比

我说一下这四种大料在咱羊汤的作用，咱都知道，肉食一类的异味最大的是什么？是羊肉，其次是骨肉，其余的那些异味能大？咱知道羊肉膻味大，这个香味，膻味大，哎，一般的情况下女性他都不咋吃羊肉，为什么呢？他 这个嫌膻，要羊肉煮的不膻，白子来担当，要羊肉煮的香，里边放凉姜，要羊肉煮的不腥不腻，抗草果，哎，草果去腥去腻的，哎， 这个桂皮呢是发香发甜的啊，这样发香发甜，他四个是一个很好的组合搭档，放到咱大锅里面，把咱锅里边的羊肉、羊骨、羊头上来的腥味、膻味一味给他去掉。这羊汤呢，做成羊汤不腥， 有山口味，发香，入口醇厚，口留余香嘛，对不对啊？咱的羊汤能达到这样的水平啊，具体的放多少咱位置上都有，位置上有有一个比例，可是记住是一个参考量，那个比例是个参考量，不是有个一个 绝对用那么多，因为，因为是为什么？因为是咱的这个操作呢，是一个循环性作业，循环性作业， 因为你锅里面羊肉羊骨都不固定，不固定，还有一个呢，咱们这白子呢，你看你看，这白子都能大，他跑不出，哎，对，煮不透。点击头像联系我，我是教羊汤的徐师傅。

你以为知道核心配方就能熬好牛肉汤吗？大错特错！这牛肉汤的配方啊，最多只占百分之二十，其他的百分之八十。在原材料的用量和熬汤的细节上， 白汁放多了，汤发苦，凉姜放多了，汤发红。不同的配料有不同的作用，你觉着熬五百斤汤跟熬一千斤以上的区别就是料和骨头的量成一二。那就是你想的太简单了，不明白大料之间相辅相成的底层逻辑，那你就熬不出一锅好汤。关注我，下期教给你大料之间的相辅作用。