鸭子去腥臊味的方法

如果你在家炒的鸭肉又馋又硬，而且腥味很重，那就请认真的把这个视频看完。鸭子不用焯水，只需要加点生粉或许面粉和料酒，使劲的抓拌一下，然后加入清水，多清洗几遍，去除杂质和血水。 不用放油，我们一定要将鸭子先炒干一下水分，这是它好吃而且不腥的关键。放少许油，倒入鸭肉，全程开中火慢慢煸炒，炒出它的鸡油， 加入姜片、盐。如果觉得我的视频对您有用，就帮忙点个小红心吧，非常感谢！炒至鸭肉变成金黄色了，调味，放生抽、酱油、蚝油、豆瓣酱，翻炒几下，就加入一瓶啤酒和适量的清水。 放桂皮、八角、干红辣椒，装高压锅压五分钟，另起锅放蒜子、青红辣椒圈一起爆香，连汤汁，倒入鸭肉，来点胡椒粉和味精，翻拌均匀就可以出锅了。喜欢吃的朋友赶紧做起来吧！

在家炖老鸭汤，切记三，不要炖出来的老鸭汤就汤鲜味美，而且还没有腥味，今天我把做鸭三十年的经验分享给你们。新鲜的老鸭是不需要焯水的， 你只需要像我这样放一勺盐，少许白醋，用淡盐水浸泡十分钟，盐能软化肉质，白醋能够很好的去腥味，这时候你看看是不是有很多脏东西，再用清水清洗干净，放入砂锅中，加葱姜，一勺料酒去腥。准备一包菌汤包，它是八种食材搭配好的， 用它可以炖老鸡、炖排骨等都非常不错，用温水泡上半个小时，才能更好地散发它的香味。一起放入砂锅中 炖汤，切记，一定要一次性加满水，中小火炖上五十分钟调味，只要放一勺盐，撒点葱花、枸杞即可。这样炖的老鸭汤鲜香味美，汤汁浓郁，非常的好喝。学会了你也得家人炖起来吧！

鸭肉作为一种营养丰富、口感独特的食材，深受人们的喜爱。然而很多人在烹饪鸭肉时常常会遇到一个问题，鸭肉发腥，口感不佳。 其实鸭肉发腥的原因并不一定是焯水不够，而是缺少了合适的香料来提味。今天我将为大家介绍四种神奇的香料，只需少许，就能让鸭肉出锅后软嫩鲜香，不腥不骚。 首先我们来谈谈第一种香料，山奈。山奈又称砂浆，是一种具有浓郁香气的香料。在炖煮鸭肉时，加入适量的山奈，不仅能有效去除鸭肉的腥味，还能提升后香，增加卤水的层次感。 一只鸭肉的用量大约在四克左右，既不会过于浓烈，又能恰到好处的凸显出鸭肉的鲜美。接下来是第二种香料，千里香。千里香又称九里香， 是一种具有独特香气的香腥料。在炖煮鸭肉时，千里香能发挥去腥除膻的作用，同时还能提升后香，增加回味。他的用量相对较少，一只鸭肉的用量约为三克，这样既能保证鸭肉的香气浓郁，又不会过于刺激味蕾。第三种香料是草果。 草果是一种常用的香辛料，具有解油腻、去除异味和腥味的作用。在炖煮鸭肉时，适当的加入一下草果，不仅可以去除鸭肉中的油腻感，还可以增加一定的香味，使鸭肉更加美味可口。一只鸭肉的草果用量约为两克， 既能达到去腥解腻的效果，又不会影响鸭肉的原汁原味。最后一种香料是白蔻，白蔻又称白豆蔻，是一种具有腥香味的香料。在炖煮鸭肉时，白蔻能增加腥香味，去除腥味和异味， 同时去油解腻。它的用量与草果相近，一只鸭肉的用量也是两克左右。白蔻的独特香气与鸭肉相融合，使鸭肉口感更加丰富，令人回味无穷。那么，如何使用这四种香料来烹饪鸭肉呢？ 其实方法很简单，首先将鸭肉清洗干净，切成适中的块状，然后将山奈千里香、草果和白寇按照上述比例研磨成粉末，或者直接使用现成的香料粉。接下来，清洗好的鸭肉，冷水下锅进行焯水，一定要撇去浮沫 之后，将研磨好的香料粉撒入锅中搅拌均匀。此时可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，然后转小火慢炖，让鸭肉充分吸收香料的味道。最后，当鸭肉炖至软烂入味时，即可关火 火出锅。一支压香辛料配方，桂皮四克，壁锅十克，草果两克、山奈四克、八角四克，小茴香两克，丁香一克，香果一克，白蔻两克，香草十克，白芷八克，千里香三克，香叶两克，砂仁两克，香茅草四克，陈皮五克，甘草两克。 经过这样的烹饪过程，你会发现鸭肉变得更加软嫩鲜香，不腥不骚。这四种香料不仅去除了鸭肉的腥味和异味，还增加了肉香味和卤水的层次感，而且他们的用量恰到好处，既不会过于浓烈，又能凸显出鸭肉的鲜美。 总之，要想让鸭肉出锅后软嫩鲜香，不腥不骚，选择合适的香料是关键。山奈千里、香、草果和白寇这四种香料既能去腥除膻，又能提升肉香味 和卤水层次感，只要掌握了他们的用量和烹饪方法，就能轻松烹饪出美味可口的鸭肉佳肴，希望这些技巧能对你的烹饪之路有所帮助，让你在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。 小编热衷于传授香辛料的运用秘诀，并分享自己多年精心研制的独家配方，这些技巧不仅易于掌握，更能轻松为您的佳肴增添层次感和美妙口感。 如果您对香辛料的魅力充满好奇，渴望提升烹饪记忆，那就请关注小编，一同踏上探索之旅，让您的厨艺更上一层楼！

鸭子的腥味是什么原因导致的？这个视频我们深度来剖析一下。第一是由于生鸭子体内的血水含量较多，内脏脏东西没有处理干净，解决的方法就是把生鸭子 放到水中泡制一晚上，充分把血水泡出来。第二是由于药料在熬制的过程当中没有掌握好火候，没有把药料的味道充分给发挥出来。第三跟所选择的白条牙膏品质、种类和牌子有很大关系，有些小作坊人工清洗内脏会处理不干净，品 质不好的鸭子会有淤血，甚至会有羽毛结晶度不够等这些问题。第四跟中药料的选择有一定的关系，比如说去除腥味的陈皮、山楂等等，规格、产地的不同，效果也会有很大的差别。第五方面，鸭屁股当中的鸭蛋没有去除，那是最腥的部分， 或者说没有去除的时候，鸭蛋被炸破了也会比较腥。最后普及一下，市面上所有的成品鸭子都是公鸭子而制作的，那么为什么不选择母鸭呢？你知道为什么？

很多人都认为饭店做出来的川味紫姜鸭特别好吃，其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了，你在家里比那些大厨做的更好吃，相信吗？关于鸭子的挑选，我个人是喜欢用麻鸭来做这道菜，如果用紫麻鸭的话口感会更好。 鸭肉处理不好，新烧味会特别重，所以要先把鸭子新烧味最重的整个屁股全部去除了，然后改刀剁成大小均匀的小块。注意纸浆鸭的块一定不要太大了，下来加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干血水。 很多人不管鸭肉是不是新鲜，都习惯性的焯一下水，这是不对的，因为超过手的鸭肉会大量丢失到鲜味，同时它的肉质变紧后也影响它的入味。和大 大部分人做法不同的是，我要在鸭肉煸炒之前先腌制一下，因为这样既可以很好的去腥入味，又可以在煸炒中激发出鸭肉最大的鲜香味来。下来加点酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，先腌制二十分钟， 腌制的时候加入花椒，这一步不仅能避免提早下入被炸糊，同时也能让花椒入锅时一瞬间快速释放出的焦香和鸭肉融合。接下来把主要的配菜子姜切成丝，这里要指出子姜清淡脆爽的口感，严格意义上讲就不能作为配料来使用， 而更多的是作为配菜使用。最后再来准备料头，把青椒、小米辣和大葱都切成短节，大蒜和生姜切成片，再准备三四根泡椒切碎就可以了。 下来把锅烧热了，倒菜籽油，我们再加一勺猪油进去，增加油脂的香味。把鸭肉中的葱姜剪出掉，不用大火，七成油温下入鸭肉煸炒， 油温一定要够高，火一定要够大，这样才能快速炒出香味，保持大火一直炒到像这样。炒干水气后，喷入一勺高度白酒进去，白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味。 再继续煸炒到鸭肉焦黄出油的时候下入泡姜和郫县豆瓣或者鸭肉炒出汤色和香味来，然后下入姜片炒出姜汁味来。下来加水后开始调味， 加点酱油提香，白糖提鲜和胡椒提味。把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，四十分钟左右，鸭肉可以 意了，现在改成大火收汁。根据汤汁的情况，咱们加盐和味精调味。先倒入青红椒、葱节和蒜片退匀， 然后下入子姜丝腿，这里要强调蒜片要最后下入才能保证他的蒜香味。纸姜丝也切切，不要炒软了，失去他应有的清香脆爽感。 最后锅边淋入陈醋蒸香后炒匀起锅。这样一道香气逼人的紫姜芽，带给你的不仅仅是一道独特的美食， 更带给你的是在做法和技巧上的参考。如果喜欢这道川味的子姜芽，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南希，一个爱做饭的男人。

哈喽，大家好，夏天我们要多吃鸭，今天花了一十八买了半只小母鸭，看一下这个老板还比较实在，鸭舌头都给我留下来了，我们用它来分享一个好吃的美食。做法， 先把鸭肉倒入清水盆中，加入适量的小苏打，提前把鸭肉给它搓洗一下，加入小苏打可以使鸭块里面的血水能够尽快的浸泡出来。拌匀以后，先把鸭块放在清水盆中浸泡十分钟， 再准备两个土豆，先用削皮器把土豆的外皮给它削干净，这里我们最好选择的这种黄心土豆，吃起来会更加的爽到可口。去皮以后，再把土豆改刀给它 切成滚刀状，可以稍微的切大一点，这样一会吃起来会更加的粉糯，稍微的切大块一点，这样一会后面不容易散。 切好以后放入碗中备用。再准备一把红泡椒，改刀给它切成小段，用红泡椒炒菜既可以配色，也能够增加菜的味道，吃起来更加的开胃可口。 切好以后放入碗中备用。再准备一点香料，八角，桂皮，香叶，还有干辣椒， 生姜一块，改刀给它切成姜片，蒜子一把，中间给它切断，改成 蒜粒，蒜子可以稍微的多一点，切好以后放入碗中备用。再准备一把青葱，改刀给它切成小段，既可以配色，也能够增加香味。 切好以后放入碗中备用。准备一口锅，加入适量的清水，再把泡好的鸭肉给它冷水下锅， 先加入多一点的料酒，再丢入几片姜片，大火给它烧开。提前把鸭肉给它焯一下水， 把鸭肉的浮沫给他撇出来，这个是血沫腥味的根源，再把鸭块给他煮上两分钟左右，把里面的血水都给他 煮出来，这样鸭肉吃起来就不会那么腥。 拌匀以后再用赵力给它捞出来，控干水分。 把锅烧热，加入多一点的山茶油，这里最好选用山茶油，可以去腥增香。提前把锅给它润一下，再把姜蒜还有香料给它加进来，快速的煸炒一下，把姜蒜还有香料的香味给它炒出来， 炒香以后再把鸭块给它加进来，快速的翻炒均匀。提前把鸭块给它煸炒一下，可以炒干部分的水汽，也可以吸收姜 蒜还有香料的香味，这样一会吃起来也会更香。提前把鸭块给它炒上四到五分钟，把里面的鸭油给它炒出来，这样吃起来就不会那么肥腻。再把红泡椒给它加进来，继续的翻炒均匀， 把红泡椒的香味还有酸味给它炒出来，让鸭块吸收泡椒的香味。炒匀以后再加入适量的开水，开水我们要没过鸭肉， 快速的给他翻拌均匀，有条件的也可以加入啤酒， 加半勺食盐，再加点白糖提鲜，加点老抽上色，再加点 蚝油提鲜。用锅铲给它翻拌均匀，提前把汤汁的味道给它调出来，这样一会鸭肉吃起来也会更香。 拌匀以后盖上盖子，大火给它煮上十分钟。人到了，我们看一下，这个时候我们汤的滋味全部都煮出来了，我们用锅铲给它翻动一下，再把煮好的鸭块倒入高压锅里面， 再把切好的土豆块给它加进来，用锅铲给它翻拌均匀。把土豆块全部浸泡在汤汁里面， 再盖上盖子用小火给它压上十分钟左右，把压 鸭肉给它压熟一点，时间到了我们看一下，哇，好香啊，再加入少许的果然酸辣。把葱花给它加进来，快速的翻拌均匀，把所有的食材都给它提提鲜，翻拌个五六七八下就可以出锅装盘了。 一道美味的土豆烧鸭就做好了，做法非常的简单，土豆我们要最后加，这样吃起来会更加的粉嫩爽口，而且不容易碎， 家人都非常的喜欢，如果你也喜欢的话，就收藏起来试试吧！觉得我的视频对你有帮助的话，记得动动您发财的小手，帮忙点赞转发一下，谢谢您的支持，我们下期再见！

冬天我们应该多吃点鸭子，但是鸭子该怎样去做才能去除它的腥骚味呢？今天我教会你今天给大家分享的是非常简单又好吃的家常啤酒鸭做法，这样做的鸭子吃起来特别的香，而且一点的腥骚味都没有， 最关键的是做起来也是非常简单的，整道菜不但非常的下饭，而且也超级的下酒。好了接下来跟着我的视频一起来了解一下我是怎样做的吧。 首先我们准备半个新鲜的鸭子，把鸭子买回来后，需要先给它清洗处理一下， 将鸭子放在盆里面，再添加满温开水，用手将鸭子身上残留的鸭毛给它拔除干净。 将鸭毛处理干净以后，接下来我们再把腹腔给他处理一下，把鸭子腹腔里面的一些鸭油给他撕下来去掉不要，还有胸腔里面的一块鸭肺也要给他撕下来去掉， 还有脖子上的喉管还有一些淋巴结都要给他处理干净，特别是淋巴结，一定要将它反复的检查清楚，确保完全的去除干净。 就这样我们的鸭子就处理好了，接下来给他控水捞出来，再重新的添加满温开水，再一次的给他清洗一下，把鸭皮还有腹腔里面都给他里里外外的清洗一遍， 我们经过反复的清洗过后，鸭子就清洗的特别干净了，接下来先给他控水捞出来，下一步将鸭子给他放在案板上，给他处理一下。鸭子屁股上的臭味主要来源于这颗东西，我们只需要将它完全的切除干净就可以了， 大家看一下就是这一小颗东西，它的味道是非常重的，所以一定要将它完全去除干净。下一步我们再把鸭子给它分切成小块，但是也不需要切的太小，因为鸭子它在成熟的过程中，它收缩的比较厉害的，所以要切的稍微的偏大一点点。 我们将鸭子全部的砍好后，接着先给它装在盘里面备用。鸭子处理好后，我们接下来再准备鲜 的配料，准备少许的长线椒，把辣椒把去掉以后，接着再给他直接的改刀切成小段。 把青辣椒处理好后，先给它装在小碗里面，再准备几个小米椒，同样的把它改刀切成小段。 把辣椒切好后，接下来再准备少许的蒜苗，将蒜白给他斜刀切成小段，然后再把蒜叶给他直接的直刀切成小段就可以了。我们在烧鸭子的时候，搭配少许的青蒜苗， 可以让鸭子的味道得到更好的升华，味道也更加厚实。紧接着再准备小块生姜，先把生姜改刀切成长条，最后再切成小姜块， 姜块切好以后，再准备几个大蒜，大蒜和姜块搭配在一起，可以很好的去除鸭肉的新膻味，让鸭子吃起来更加的好吃。好了所有材料准备完毕，接下来我们开始正式的烹饪， 我们将锅烧热以后，再添加少许的油，接着把鸭子给它放进锅中，然后开中大火给它快速的翻炒一下，把鸭子给它翻炒至变色，炒出多余的油脂。在这里说明一下，新鲜的鸭子 一定不要去焯水，只需要给他大火直接的生炒一下，这样生炒出来的鸭子吃起来会更加的香。 我们将鸭子炒出油脂后，接着这把姜蒜给他放进来，然后再继续的开中大火给他快速翻炒。这一步需要先把姜蒜给他爆香，给他炒出香味， 我们给他持续的爆炒一到两分钟，把鸭子和姜蒜都给他爆香，接下来再往锅里面添加一勺郫县豆瓣酱，然后再继续的用锅铲给他快速的翻炒， 给他持续的翻炒一分钟左右，把酱料给他炒出酱香味，我们经过反复的炒香以后，这时候的鸭子他的腥骚味就基本没有了。 把它炒出酱香味以后，接下来我们再往锅里面添加一瓶啤酒，添加一点啤酒不但能够去腥增香，而且还可以软化肉质，让鸭子更好更快的成熟软烂和入味。 好了下一步我们开始调味，往里面添加适量的蚝油，还有一小勺的鸡精，少许的白糖提鲜， 再添加适量的食盐，还有一点点的胡椒粉去腥增香，生抽少许， 最后再添加一点点的老抽增加颜色。调味过后，我们再用锅铲给他搅拌一 下，把调味料给它搅拌均匀， 下一步扣上盖子，用中火给他焖煮二十到二十五分钟左右，具体时间我们根据鸭子的老嫩程度来把握一下。 a few moments later 鸭子在经过二十多分钟的炖煮之后，我们来看一下， 这时候的汤汁也所剩不多了，而且汤汁也逐渐的变得开始浓稠起来了。这时候我们再把青红辣椒给他放进锅里面，然后开大火给他快速的翻炒一下，把锅里面的汤汁给他收至浓稠， 最后再把蒜苗也添加进来，然后再继续的开大火给他快速的翻炒，把青蒜苗 给他翻炒至成熟， 用大火给他持续的翻炒一分钟左右，把青蒜苗给他翻炒至成熟，就差不多可以出锅了。 哇，真的是太香了，这鸭肉看起来就特别有食欲，最后关火给他盛出来，装在烧热的砂锅里面，就可以美美的开吃啦。 就这样，一道香喷喷的啤酒鸭就已经制作完成了。哇，真的是太香了，这鸭肉吃起来真的是特别的好吃， 最关键的是吃起来一点的腥骚味都没有，特别的入味好吃。整道菜不但下饭或者是下酒都是非常不错的。下次呀，想吃啤酒鸭的时候 不要在外面吃了，改天你就像我这样子做，保证你也能做出比饭店里面还要好吃的啤酒鸭。平常如果喜欢吃鸭子的也可以收藏起来，改天给家里人也试做一下。 好了，今天视频就简单的分享到这里，喜欢的记得点赞、关注、留言并转发哦！关注我，关注天天相见厨房我是阿鹏，点我头像进去还可以看到往期更多美食做法，我们下个视频，再见吧，拜拜！

今天我们制作白切鸭，他的关键在于选鸭和蘸料太上头了，这个白切鸭最好选择青头鸭或者麻鸭，股市上加其次草市，把鸭屁股去除掉，这个部位很骚很脏， 再往鸭子的表皮抹上食盐腌制它大概五分钟左右，这样子做可以让鸭子在煮制的时候鸭皮会有味，吃起来肉质也会相对紧实。鸭脖子处如果没有破口的话，一定要捅开它，再把鸭翅和鸭掌收起来，这样可以方便我们下一步的煮鸭。 烧开的清水里面下入姜葱，适量的食盐，适量的米酒，可以去除鸭骚味。鸭子下锅以后三进三提，让他的内部也充满水分。 刚才我们在鸭脖戳的那个小孔，就是防止鸭的内部有真空热水跑不进里面，他就受热不均匀。鸭子下锅以后把它调成小火，用个重物防止他浮起来，再下我们的鸭血，和鸭杂一起煮制， 根据鸭子的老嫩度去煮制，我这个鸭肉相对比较老一点点，我煮了四十五分钟，最后的鸭肠稍微去穿烫一下就可以了。 煮制了三十分钟，现在拿出来给大家看一下，用筷子插到鸭腿最厚的部位，他会出血水，这时候还不行， 再煮它十五分钟，直至没有血水就可以出锅。鸭子放凉以后再砍比较好一些。现在我们来弄蘸料，这个是我们自己腌制的土柠檬去籽以后把它剁碎。我会准备三种调料，由浅到深，大家可以根据 自己的口味去搭配。现在调这个是最简单的，少许的姜末、蒜末、小米辣，给上适量的白醋和酱油就可以了。第二款是少数民族比较喜欢的紫苏，少许的酸姜酸教头，还有刚才我们的土柠檬，少许的蒜末和指天椒， 一点点的香菜，倒上花生油和酱油，把它搅拌均匀就可以了。第三个是口味比较重的，也是我最喜欢的一款，也就是视频开头很上头的那一款， 大家看到了没有，这些就是腐败的小鱼，在我们当地很好的朋友才拿这一个来招待他。现在我们下入一些姜，小米辣， 还有大量的香菜，小葱蒜苗，倒上半大碗的白醋，还有酱油，花生油， 充分的把它搅拌均匀，这个可以粘十只鸭子，就直接这样子干吃，配上米饭也是一流，和白切鸭一起绝了，一口咬下去销魂 太享受！插播一条小广告，我们家的麻蓉月饼已经正式的上市，喜欢吃麻蓉的可以看一下下方的小黄车。

老鸭汤大家都喜欢喝，可是很多人做出来不是汤味不鲜，就是腥味很重。今天把我从厨三十年的经验分享给大家， 一只我怕不够吃，我只准备了半只做好的鸭子。冷水下锅，放入葱姜、高度白酒去腥，烧开后煮两分钟，然后撇去浮沫捞出，重新放入砂锅中，放几片生姜，一袋老鸭汤，酸萝卜调料，其他的任何调料都不需要再放了， 一次性加满长江水，扣盖小火慢炖四十分钟，再放入冬瓜和香菇，继续再炖十分钟，最后撒上枸杞和葱花即可。这样炖的老鸭汤酸爽开胃，汤鲜肉香，汤汁泡饭也能吃三碗大米饭。

看那一个个。

师傅，师傅不好了，又怎么了？客人点的啤酒鸭配单，说是吃完怕酒驾，你跟客人说这鸭子已经下锅了，让他放心吃。鸭，大胆开车，爪子切一下， 从后面挤开，然后把这肉剁成大块。这个鸭子呀腥味比较重，简单的烫一下，起锅烧油，加入姜片，蒜粒，鸭子下锅，然后呢咱们加入辣酱，下入这些香料，再翻炒，给他简单的调个味， 炒香以后咱们就开始加酒去炖去了。加这么多酒，这不得扣十二分，不会的，这个酒精啊，随着这个热气一会就挥发掉了。咱们这鸭子已经炖了有二十多分钟了，下入这个青红椒圈，大量的小葱花出。师傅，待会车借我开一开。

红烧鸭怎样做？软烂入味不腥而且不柴？今天老郭十秒教会你正确的烹调方法。首先将粘好的鸭块凉水下锅烧至七八十度， 去除血水和异味，又能保持鸭肉的口感，捞出备用。烧鸭子放菜籽油比较好，能够增加鸭肉的香味。油烧热，倒入鸭块，全程用大火翻炒，炒出鸭肉里面的油脂和水分，因为鸭油腥味比较重，只有高温炒制才能挥发一些腥味，同 时随着水分的挥发，鸭肉疏松多孔便有入味，炒出的油脂不需要撇出来，放入姜片、桂皮、八角炒出香味，这个时候沿着锅盐淋入料酒 加香味，同时料酒的挥发又能带走一部分腥味。放入黄豆酱和辣椒酱，少许干辣椒、生抽调味。关键点来了，这个时候可以多炒一会，这是出新上色入味的过程。然后加入 入热水，加入冷水的话，鸭肉会遇冷收缩，会导致鸭肉的口感发硬发沉。然后盖盖用中火煮二十分钟，待汤汁快收干时，加入配菜和拍蒜子，再盖盖小火煮五分钟。加入 青红椒配色翻炒几下，再放入葱节，撒点胡椒粉出锅装盘。鸭肉软烂入味，香气扑鼻。看到这，能否给个小红心支持一下呢？非常感谢！

如果你在家做的鸭肉又柴又硬，那你一定要试试我这个做法，不腥也不柴，香辣入味，好吃到连骨头都不剩。锅中油热，放姜片爆香，倒入剁好的鸭子，大火炒干水分，炒出油脂，这一步不仅能去除异味， 鸭肉也不会变得又老又柴。好吃的关键放两勺这个湖南的香辣子酥酱，去腥增香。平常在家做各种带腥味的菜，鱼虾蟹都可以加两勺， 其他什么调料都不用放，炒出香味后，再加入适量的开水，没过鸭肉扣盖焖煮三十分钟，然后加盐调味，再放点蒜子、青红椒圈和蒜叶，开大火把汤汁收浓，就可以出锅了。哇塞，真的太香了！平常爱吃鱼虾蟹的兄弟姐妹都可以备上一些这个紫苏酱，方便又美味。